Что можно приготовить из сыра маасдам

Рецепт: Гренки — С сыром маасдам.

французский багет — 1 шт. ;

сыр маасдам — 150 гр. ;

перец паприка молотый — по вкусу ;

лук репчатый — 1 шт.

Моим следующим шагом было нарезание всех компонентов. Все составляющие были нарезаны кружочками, кроме сыра. Сыр я нарезала обычными прямоугольными кусочками. Разницы, как нарезать сыр на гренки все равно нет, потому, что он все равно расплавится, и приобретет форму, абсолютно несоответствующую вашим желаниям. Все равно, от способа нарезки вкус не поменяется, это я проверяла неоднократно.

Сначала хлеб. Это основа для гренок, на него будут положены другие компоненты.

Затем сыр «Маасдам»

Как вы видите, на бумажном вкладыше у сыра написано его название, его вес, его цена, и магазин, в котором он был куплен.

Потом я нарезала лук. Лук обычный, репчатый, который продается любом магазине, и на любом рынке.

Теперь помидоры. Помидоры я всегда выбираю круглые и крупные, чтобы было удобнее укладывать на хлеб. По желанию, вы можете снять кожицу с помидоров, если она вам мешает, для этого необходимо окунуть помидоры в кипяток и через некоторое время достать, шкурка сойдет с них без всяких проблем. Главное, это быть осторожным, так как помидоры очень горячие, когда их достаешь из горячей воды.

Вот, теперь подготовка ингредиентов закончена. Лук почищен и порезан, помидоры, сыр и лук с хлебом, также нарезаны. После этого процесса, можно приступать к выкладыванию компонентов на хлеб и запеканию.

Таким образом выглядят гренки, готовые к запеканию. Запекаю я их в Овен-Тостере, про срок выпекания и градусы я расскажу ниже.

Перед тем, как запустить процесс запекания, я устанавливаю время и градусы для запекания. Следует отметить, что для каждого сыра необходимо свое время приготовления, ведь все сыры разные, и плавятся они тоже по-разному. Так, например твердый сорт сыра «Пармезан» плавится около двадцати минут, а обычный сыр, такой, как «Российский» расплавиться очень быстро.

Гренки с сыром «Маасдам» я ставлю запекаться ровно на пятнадцать минут. Этого вполне хватает, чтобы сыр расплавился и чуть-чуть поджарился.

Для приготовления любых гренок, я всегда устанавливаю на своем Овен-тостере максимальную температуру, равную двум стам пятидесяти градусам.

После приготовления гренки, на мой взгляд, выглядят очень аппетитно и пахнут ароматно. Остывшими, их есть не советую, так, как вкус уже не тот. лично мне не нравится, к тому же они имеет способность отсыревать.

Спасибо читателям моего отзыва! До новых статей!

Как приготовить сыр маасдам в домашних условиях

Красивое название продукта созвучно названию городка, в котором его производят, причём, довольно давно.

Особый интерес к данному продукту не случаен, ведь сыр маасдам в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем у известных сыроделов, а он у них – всегда вкусный. Отличает продукт голландского происхождения сладковатый вкус с нежным ореховым оттенком и аппетитные дырочки, без которых представить его невозможно.

Как сделать сыр маасдам своими руками

Ингредиенты

  • Молоко (не пастеризованное) — 16 л + —
  • Сычужный фермент — 0,7 г + —
  • Пропионовые бактерии — на кончике ножа + —
  • Термофильная закваска (подойдёт Углич-ТП) — 0,4 г + —
  • Кальций хлористый — 2 г + —

Рецепт приготовления сыра маасдам на молоке своими руками

По консистенции, маасдам – полутвёрдый. По сравнению с другими голландскими сырами, этот созревает в течение 4 недель. Такой ускоренный процесс происходит, благодаря добавлению закваски, приготовленной на основе пропионовых бактерий.

Если вы ещё не имеете большого опыта в сыроделии, то не беритесь пока за готовку маасдама. Знакомство с домашним сыроделием лучше начинать с простых видов – брынзы или феты. Но, даже имея внушительный опыт, – старайтесь без рецепта не готовить, действуйте пошагово.

Чтобы структура сыра не нарушалась – делайте только большие сырные головки.

  1. Греем молоко на очень маленьком огне, желательно, чтобы градус на плите при варке не превышал 32-35°С.
  1. Рассыпаем по поверхности молока закваску в таком количестве, которое указано в инструкции на упаковке. Аккуратно размешиваем ингредиенты и даём полученной смеси настояться в закрытой ёмкости в течение 20-30 минут.
  2. В кипячёной холодной воде (50 мл) растворяем сычужный фермент, после чего вливаем разбавленную массу в молоко.
  3. Хорошенько всё мешаем, накрываем крышкой и убираем продукт в ёмкость с водой, температура которой должна быть в пределах 40-45°С. Ставим сычужный фермент буквально на 1 час, и делаем мы это для ферментации.
  4. Дожидаемся, пока появится плотный сгусток, затем нарезаем его небольшими кубиками – 1,5-2 см на грани.
  5. Снова накрываем всё крышкой, оставляем массу в покое на 10 минут – за это время вершок сыворотки отойдёт. Мы его впоследствии аккуратно сливаем в отдельную ёмкость (у вас должно получиться около 100 мл сывороточного вершка).
  6. После этого ставим массу на мелкий огонь и мешаем её, сначала медленными, а затем активными движениями.
  1. В процессе варки, начинайте постепенно дробить кубики, превращая их в мелкое сырное зерно (диаметр зерна – 7-8 мм).
  2. При первом нагревании и дроблении, доводим массу до температуры 36-38°С. Не забывайте всё это время (а это приблизительно 20-30 минут варки) мешать сырную массу.
  3. Сливаем через дуршлаг 30% сыворотки, чтобы молочно-кислые бактерии прекратили в массе свой активный рост.
  4. Вместо сыворотки вливаем в ёмкость воду (в том же объёме, в котором слили сыворотку – 30%), температурой 45°С.
  5. Градус мы дальше немного подкорректируем: ставим ёмкость с сырной гущей на плиту и прогреваем её на медленном огне. Пламя должно быть настолько малым, что в 2 минуты допускается добавление лишь 1°С к общей температуре сырной массы.
  1. Следующий этап – вторичное прогревание. Длиться оно будет 8-10 минут. В процессе нагревания массу необходимо мешать. На данном этапе размер сырного зерна не должен превышать 4-5 мм.
  2. После этого дроблёные зёрна оставляем отстаиваться на 15-20 минут.
  3. После «отдыха» всё перекладываем в специальную форму для прессования и опускаем ёмкость с сырным зерном на 8-10 минут в сыворотку.
  4. Спустя указанное время, форму извлекаем и даём сыворотке пару минут для стекания.
  5. Приступаем к прессованию сыра: сначала устанавливаем гнёт, весом в 1 кг, затем вес постепенно увеличиваем – до 8-10 кг. Длиться прессование должно 2 часа. В процессе не забывайте сыр, время от времени, переворачивать.
  6. Делаем рассол для сыра маасдам, а затем перекладываем в него голландский продукт на 10-14 часов для просолки.

19. Как только сыр маасдам домашнего приготовления просолится – достаём его из рассола и просушиваем на нижней полке холодильника в течение 2-3 дней.

Типы созревания сыра маасдам

Изготовление домашнего сыра маасдам в домашних условиях невозможно без этапа его созревания. Этот процесс так же важен, как и любой другой сыродельческий шаг данного рецепта. Чтобы созревание прошло идеально – необходимо создать правильные для этого условия, но в каждом типе созревания свои характерные особенности.

Выбирайте любой удобный для вас тип созревания – и готовьте сыр, согласно особенностям данного типа.

Тёплое созревание

Для тёплого этапа созревания сыра нам понадобится бродильная камера. Её необходимо установить в помещении, где влажность воздуха колеблется в пределах 85-90%, а температура не поднимается выше 18-20°С.

Если вы готовите сыр маасдам в тёплое время года, когда температура в помещении будет превышать 22°С, то позаботьтесь о том, чтобы технология вызревания сыра не нарушилась. Для этого убирайте продукт в холодильник 1 раз в 2 дня, т.е. через день.

Холодное созревание первого типа

Для этого типа созревания характерна высокая влажность в помещении, где хранится продукт (90-95%) и низкие температурные показатели (8-10°С). Чтобы создать такие условия – сыр помещаем в ящик из-под овощей, накрываем его, а рядом с ним ставим банку с водой. Вращать домашний сыр маасдам нужно 2 раза в день.

В таком случае сыр спасёт купание в чистой воде. Проводить его необходимо раз в день. Продолжительность холодного созревания сыра маасдам – 10 суток.

Холодное созревание второго типа

В данном типе созревания сыра условия практически те же, что и в холодном созревании первого типа – 8-10 градусов тепла и высокая влажность (80-85%) в помещении, которая также создаётся за счёт ёмкости с водой. Зреть сыр должен 10 дней.

Для вызревания можно использовать специальный пакет или пластиковый (большой) контейнер с закрывающейся крышкой.

С чем подавать дырчатый сыр маасдам домашнего приготовления

После процесса созревания сыр полностью готов, можно приступать к самому приятному этапу – дегустации. Но с чем же подать вкусный домашний сыр маасдам, чтобы максимально подчеркнуть его оригинальность и изысканность, и ничуть не испортить, приложенные в течение долгого времени, усилия?

Преподнести для дегустации сыр можно в самостоятельном виде, без всевозможных дополнений. Но будет лучше, если вы подадите вкусный маасдам с вином, сладкими фруктами (яблоками, виноградом, грушами), французским багетом (или просто с кусочком любого белого хлеба) и даже мёдом.

Нередко сыр добавляют в состав других блюд. Например, запекают с маасдамом картофель или макароны, также его добавляют в десерты, начинки, посыпают им сладкие салаты или делают из него вкусные соусы.

Найти применение голландскому продукту очень просто, куда сложнее – приготовить сыр маасдам в домашних условиях правильно. Если вы освоите эту технологию один раз, то проблем в дальнейшем с его изготовлением не возникнет. Следуйте пошагово по рецепту – и тогда неприятных сюрпризов в процессе сыроделия не будет.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Что можно приготовить из сыра маасдам

Propionibacterium shermanni, растворить в 1 чашке молока комнатной температуры

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС

или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого кальция на 10 л молока

Соляная ванна
соль морская среднего помола
вода кипяченая
хлорид кальция, раствор 33%
уксус белый столовый

эмалированная или из нержавающей стали

для водяной бани

пресс для сыра
пищевой термометр
длинный нож

для нарезки сгустка

деревянная или пластиковая

форма для прессования сыра
[опционально] н абор мини-мерных ложек
[опционально] пара мерных стаканчиков 50 мл
сырная ткань

марля или муслин

воск для сыра, латексное покрытие, либо пакет для созревания

выберите покрытие, в зависимости от ваших предпочтений

Расписание приготовления сыра Маасдам (от начала до конца приготовления)

  • 3 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
  • 10 — 12 часов на формовку и прессование (пассивная фаза)
  • 6 часов на посолку в соляной ванне (пассивная фаза)
  • 2-3 дня на сушку корочки (пассивная фаза)
  • 2 недели на первую стадию созревания (пассивная фаза)
  • 4-6 недель на вторую стадию созревания (пассивная фаза)

Пошаговый рецепт приготовления домашнего Маасдама

  1. Разведите пропионовую бактерию в 1 чашке молока, остальное молоко медленно нагрейте на водяной бане до 33 ° С.
  2. При нагреве молока влейте в него раствор хлористого кальция, тщательно перемешайте по всему объему.
  3. Добавьте термофильную культуру. Посыпьте порошок на поверхность молока, дайте впитать влагу в течение 3-5 минут. Затем хорошо перемешайте снизу вверх, распределяя культуру по всему объему молока.
  4. Добавьте разведенные пропионовые бактерии. Перемешайте.
  5. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.
  6. Снова перемешайте, затем влейте растворенный фермент. Перемешивайте снизу-вверх, чтобы максимально равномерно распределить фермент по всему объему молока.
  7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.

[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 2.5, F — время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.

  • Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
  • Когда сгусток стал плотным и блестящим, как желе, разрежьте его на кубики стороной в 1-1.5 см.
  • Помешивайте сгусток 20 минут, поддерживая температуру 32-33 ° С.
  • Оставьте на 5-7 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
  • Далее нам нужно уменьшить кислотность. Для этого слейте примерно треть сыворотки (в данном рецепте это около 3л), после чего влейте в кастрюлю такой же объем горячей воды (температурой около 60 ° С). Тщательно перемешайте воду с сывороткой.
  • Затем медленно увеличьте температуру до 42 ° С в течение 20-30 минут. Все это время медленно и аккуратно помешивайте сгусток.
  • После этого снова оставьте сырное зерно оседать на дне кастрюли в течение 5-7 минут.
  • Слейте сыворотку так, чтобы оставшееся количество покрывало поверхность осевшего сырного зерна.
  • Переложите сгусток большой шумовкой в выстеленную марлей форму. Старайтесь максимально расправить все складки на марле и разровнять сырное зерно, чтобы получить гладкую поверхность сыра.
  • Поставьте вес 2 кг и прессуйте 15 минут.
  • Выньте сыр из формы, переверните и перезаверните в чистую ткань и прессуйте еще 30 минут весом 2 кг.
  • Выньте сыр из формы, переверните и перезаверните в чистую ткань и прессуйте еще 60 минут весом 3 кг.
  • Выньте сыр из формы, переверните и перезаверните в чистую ткань, затем поставьте вес 4 кг на 8-12 часов (на ночь).
  • Сделайте соляную ванночку, растворив соль в воде (пропорции указаны выше). Чтобы соль растворилась полностью, нагрейте воду до температуры 70-80 ° С, затем добавьте соль, уксус и хлорид кальция в указанных пропорциях. Затем остудите раствор до температуры 15 ° С.
  • Выньте сыр из формы и поместите в ванночку для посолки на 6 часов, несколько раз переворачивая.
  • Выньте сыр из ванночки и поставьте сушиться 2-4 дня, до полного высыхания корочки. Переворачивайте сыр 2-3 раза в сутки, чтобы он равномерно высыхал.
  • Когда корочка сыра стала абсолютно сухой, его нужно покрыть защитным слоем. Это может быть восковое или латексное покрытие, либо пакет для созревания. Если используете пакет, убедитесь, что он закрыт полностью герметично, иначе в него может проникнуть плесень.
  • После запечатывания сыра необходимо поместить его в помещение для созревания. Схема созревания сыра следующая:

    Если в вашем помещении температура превышает 20 ° С, можем посоветовать соорудить следующую камеру для созревания. Вам понадобится: термосумка, доска, дренажный коврик, бумажные полотенца, термометр комнатный, 2 элемента холода.