Что приготовить из мороженных лисичек

О огорчивших лисичках

Лисички, сама собирала, сама морозила.

Разморозила, пожарила с луком и сметаной — а они горькие.

Зуб даю, что лисички абсолютно нормальные, не перемороженные, из большой партии, много из них съели сразу после леса.

горечь могла появиться по многим причинам: плохо отварили, неправильно заморозили и т.д. Чтобы убрать горечь, попробуйте их отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, черного душистого перца

еще как вариант почему горчат — могла попасться ложная лисичка. достаточно одной, чтобы всю партию испортить

Не, я по три раза проверяю их все. враг не проползёт! : ))

Мороженные лисички горчат. Я , когда столкнулась с этим, просто выбросила.

от заморозки и горчат. как бы не обрабатывала (отваривала/не отваривала, мыла/не мыла) — горчат.

при заморозке бывает, у меня не было ни разу.

все, что могу сообщить

«Бывает, но у меня не было» — непонятно.

От чего, почему бывает? Откуда инфа, если у вас не было?

где-то в нахе еще обсуждали

Мне механизм появления горечи, причем «случайным» образом непонятен. Бог с ними, все одно, мне их не морозить.

а я начиталась и не стала их в этом году морозить.

решила, что обойдусь:)

Да, версия, озвученная очень внушает. А чего начитались? Я про лисички только позитивное читал.

например. но помню, где-то еще было, сейчас не найду.

лисички — да, очень позитивная вещь, во всех отношениях. надо будет попробовать насушить следующим летом^^

Спасибо. Я по лисичкам вообще никак, прошедшим летом впервые попробовал.

Для заморозки лисички надо бланшировать хотя бы.

Мой личный опыт показывает, что лисички вообще лучше морозить приготовленными. А с лисичками я дружу крепко, как ты понимаешь.

Вот от тебя я и ждал объяснений! Я помню, что отлично морозили в Сибири жареные грибы — в банку и под топленое масло. Зимой по твоему выражению «только в путь!»

А остальные грибы для заморозки? Обычные болетовые — белые, подосиновики, подберёзовики, маслята. Ну и сыроежки. Лучше отваривать или сразу морозить?

Даже не знаю, что вам сказать. У меня обширный опыт только и исключительно по лисичкам.

Вот поэтому я и помню, точно.

Вот здесь один товарищ по названию 7обжор поделился теорией отчего лисички бывают горькими:

«Вскоре судьба свела со специалистом из Сибирского НИИ сельского хозяйства (мирового авторитета институт, между прочим! ), его версия такова:

— грибы чрезвычайно восприимчивы к почвенно-климатическим условиям произрастания. Выросшие в засушливую, или просто сухую, жаркую погоду, обладают менее водонасыщенной и более концентрированной структурой. Замораживая грибы мы лишь усиливаем это состояние, происходит вымораживание растворителя (вода), и накопление критической концентрация вещества, дающая, в итоге, горечь. (Отвлечённая аналогия: увеличивая концентрацию соли мы меняем вкус с солёного на горький, с минералки на морскую воду; увеличивая концентрацию сахара мы лишь делаем сироп более приторным, сохраняя сладкий вкус).

При жидкостно-тепловой обработке (варение-жарение), засоле, маринаде и тд подобного нет, накопление «критической массы» не происходит.

Сухие, хорошо продуваемые всеми ветрами и напоенные солнцем хвойные леса и дали мне такие «неправильные» грибы, хотя их собратья из затененных мшисто-влажных рямных лесов были выше всяких похвал!

Очень капризная дама лисичка — чуть что не так, сразу у неё обмороки и мигрени.

Теория без практики мертва, практика без теории слепа. Два сезона проверял — работает! В жаркое, засушливое лето даже грибы с ряма после заморозки горчили!

Если не уверены в грибах — бланшируйте перед заморозкой. На цвет, вкус, и запах это особо не влияет, но и зимой грибы не разочаруют.

Не претендую этой теорией на всеохватность, но, считаю — для роста лисичек крайне важны температура и влажность почвы и даже кратковременное изменение этих параметров в процессе роста и созревания, сказывается на их вкусе.»

Кстати, еще теория. Не знаю точно «за лисички», но у некоторых людей есть ген, от которого они имеют повышенную чувствительность на горечь (вернее, на какое-то вещество, которое они воспринимают, как горькое) и не могут есть некоторые овощи, например, брокколи — она для них горькая. Может быть та же история происходит и с лисичками, отсюда и споры, в которых одни утверждают, что мороженные лисички горчат, а другие с ними никак не соглашаются.

Вот по этой ссылка есть интересная статья на эту тему, правда, по-английски:

Рецепты блюд из замороженных грибов

Шампиньоны или белые грибы в кляре

  • 500 г шампиньонов или белых грибов
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 2 ст. ложки муки
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • растительное масло
  • соль

1. Грибы вымойте и порежьте каждый вдоль пополам, чтобы получилась половинка гриба. Если гриб большой, порежьте на несколько частей. 2. Все грибные кусочки сложите в глубокую емкость, посолите немного, перемешайте. 3. Приготовьте кляр. Для него взбейте яйца с молоком, добавьте чуть-чуть соли. А потом всыпьте тонкой струйкой муку. В отдельную тарелку высыпьте панировочные сухари. 4. На сковороде нагрейте масло. 5. Каждый кусочек гриба обмакивайте сначала в кляр, потом обваляйте в сухарях и обжаривайте во фритюре или большом количестве масла, чтобы оно покрывало каждый гриб полностью. Готовьте до хрустящей корочки.

Время приготовления: 30 мин.

В одной порции около 280 ккал

  • 1 кг лисичек
  • 200 г шампиньонов
  • 1 стакан сметаны
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки муки
  • Зелень
  • черный молотый перец
  • мускатный орех
  • соль
  • растительное масло

1. Грибы хорошенько промойте. Если они большие, то порежьте, но лучше использовать маленькие грибочки и готовить их целиком. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 10-15 мин. 2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте грибы, посолите, жарьте 15-20 мин. В конце добавьте муку и жарьте еще 1-2 мин. 3. Затем влейте сметану, перемешайте, заправьте перцем, молотым мускатным орехом и тушите блюдо до готовности. 4. За минуту до отключения посыпьте мелко порубленной зеленью.

Время приготовления: 40 мин.

В одной порции около 270 ккал

  • 3 огурца
  • 200 г вешенок
  • 100 г шампиньонов
  • 50 г ветчины
  • 1 луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • майонез
  • соль

Отрежьте у огурцов кончики. Разделите каждый огурчик вдоль пополам и прорежьте углубление. Получается «лодочка». 2. Лук мелко порежьте и пассеруйте на растительном масле, добавьте тертый чеснок. 3. Грибы порежьте и соедините с луком. Посолите. 4. Готовые грибы немного отожмите от масла. Смешайте с майонезом и порезанной ветчиной. Грибной массой начините огуречные «лодочки».

Время приготовления: 30 мин.

В одной штуке около 170 ккал

Рулет с шампиньонами и оливками

На 10-12 кусочков

• 200 г шампиньонов

• 500 г смешанного фарша (говядина со свининой)

• 50 г сливочного масла

• 1/2 банки оливок без косточек

• черный молотый перец

1.Фарш смешайте с яйцом, сливочным маслом, мелко нарезанными луком и оливками, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте. 2. Ровным слоем выложите фарш на пищевую фольгу, чтобы получился прямоугольник. По одному его краю уложите грибы. 3.С помощью фольги сверните фарш в рулет. Грибы окажутся внутри него. 4. Заверните рулет в фольгу и переложите на противень. Запекайте примерно 40 мин. в раскаленной до 180°С духовке. Затем фольгу откройте и продолжайте запекать рулет до поджаристой корочки. Выньте его и остудите. Порежьте на кружочки и подавайте с любым соусом.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

В одном кусочке около 190 ккал

  • 500 г лисичек (можно замороженных)
  • 500 г шампиньонов
  • 4 сладких перца
  • 2 луковицы
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ст. ложка 6%-ного уксуса
  • 1ч. ложка сахара
  • молотый перец
  • растительное масло
  • соль

Грибы промойте. И порежьте на несколько частей, если они крупные. Лук порубите мелко кубиками. Обжарьте его на масле до золотистого цвета, а затем добавьте к нему грибы. Жарьте, постоянно помешивая, еще 2-3 мин. 2. Для соуса в 2 стаканах воды разведите томатную пасту, уксус и сахар, посолите. 3. В форму для запекания или утятницу сложите обжаренные грибы, порежьте соломкой сладкий перец и залейте подготовленным соусом. Поперчите. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение 40 мин.

Время приготовления: 150 мин.

В одной порции около 180 ккал

Для фарша лук и грибы мелко нарежьте. На масле обжарьте лук, затем добавьте грибы. Готовые грибы остудите и перекрутите. В этот фарш добавьте тертый сыр. Посолите. 2. Из теста лепите равиолли (лепятся, как обычные пельмени, только квадратной формы и очень маленькие) или пельмени. Кидайте их в кипящую подсоленную воду. Как всплывут — готово.

Время приготовления: 1 час

В одной порции около 170 ккал

  • 1 кг белых грибов (или подосиновиков, подберезовиков, шампиньонов)
  • 500 г кабачков
  • 1 стакан чечевицы
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 6-7 стеблей зеленого лука
  • растительное масло
  • черный молотый
  • перец
  • соль

Чечевицу замочите на 3-4 часа. Затем варите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду. 2. Порежьте мелко лук. 3. Кабачок очистите от кожуры, удалите семечки и натрите. Немного отожмите сок. 4. Зеленый лук мелко порежьте. 5. Грибы промойте и мелко нарежьте. 6. На масле обжарьте до золотистого цвета репчатый лук, потом добавьте кабачки и зеленый лук, немного обжарьте. Добавьте грибы. Тушите 10 мин. Посолите в конце. 7. В глубокую чашу положите обжаренную массу и чечевицу, разбейте яйцо. Перемешайте. Поперчите и посолите. Из полученной массы формируйте оладьи. Жарьте их на масле с обеих сторон. Подавайте оладьи со сметаной или сливочным соусом.

Время приготовления: 1 час

Время ожидания: 3-4 часа

В одной штуке около 130ккал

• 1 кг любых грибов

• 2 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• 3-5 горошин черного перца

• 1/4 стакана 9%-ного уксуса

1. В хорошо промытые грибы влейте 1 стакан воды, помешивая варите 10 мин. 2. Добавьте 1/2 стакана воды с солью, сахаром и приправами. Варите еще 5 мин. 3. Добавьте уксус и варите вновь 5 мин. Как грибочки остынут, их можно есть. Таким образом маринованные грибы ш не заготавливают на зиму, а подают сразу же. Хранить можно не больше месяца в холодильнике.

  • 1 кг белых грибов (можно подберезовиков или подосиновиков)
  • 1 жгучий перец
  • 1 лавровый лист
  • 3 ст. ложки соли
  • 1 стакан 6%-ного уксуса
  • 3-4 гвоздики
  • 5 горошин душистого перца
  • 1/2 ч. ложки молотой корицы

1. Переберите грибы. Очистите и промойте в холодной воде. У крупных грибов отделите ножку от шляпки и порежьте. 2. Погрузите в подсоленную воду и варите 40 мин. Слейте воду. 3. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, перец, гвоздику. Варите 10 мин. Снимите с огня и влейте уксус. 4. На дно стерильной и сухой банки положите лавровый лист, жгучий перец, порезанный кружочками. Потом заполните грибами и залейте маринадом. Закатайте банки. Переверните их вверх дном. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в холодное место. Лучше хранить в холодильнике.

Суп из мороженных лисичек

Зимой можно приготовить отличный «летний» суп из мороженных лисичек. Правда, летом-осенью не забудьте позаботиться о заморозке этих грибов. Суп вы сварите примерно за час. Вся семья будет в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лисички замороженные 300 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Картошка 2-3 Штук
  • Сливочное масло 30 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Черный перец горошком 1/3 Чайных ложки
  • Петрушка или укроп — По вкусу
  • Лавровый лист 2 Штуки

Описание приготовления:

Если вы не знаете, какой суп приготовить на обед, а времени и желания возиться у вас нету, сварите суп из замороженных лисичек. Их можно заготовить заранее или купить замороженные в магазине. Простой рецепт приготовления супа из замороженных лисичек выглядит так: 1. Размороженные лисички нарежьте кубиками, маленькие грибочки оставьте. 2. Очистите луковицу, морковь и картошку, промойте. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке, картофель также нарежьте кубиками. 3. На среднем огне на сливочном масле обжарьте нарезанные лук и морковь. Через минут 5 добавьте к ним лисички и жарьте, периодически помешивая, в течение 20 минут. 4. В кастрюлю влейте воду (около полутора литра или меньше), доведите до кипения, затем киньте перец горошком, лавровый лист и посолите. Пусть покипит несколько минут. 5. Переложите в кастрюлю грибы с луком, добавьте картофель и варите в течение 15 минут. Через 15 минут попробуйте картошку. Если готова она — готов и суп из мороженных лисичек. Подавайте суп со сметаной и нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт "Суп из мороженных лисичек"