Что заменяет мясо шашлыках для бедных

Выбираем мясо для шашлыка. Маринуем мясо. Время приготовления. Соус для шашлыка.

Чем мясо жирнее, тем вкуснее шашлык. Кусочки постной телятины или курицы хороши в отварном виде, но в шашлыке они получаются настолько сухими, что есть их просто невозможно. Другое дело жирное мясо: во время жарки на открытом огне жир вытапливается, и мясо получается сочным и ароматным. Для тех, кто опасается за свою талию, имеются лазейки, как сделать шашлык менее калорийным, но речь идет о маринадах, а вот жирного мяса при всем желании избежать не удастся. Да и стоит ли это делать?!

БАРАНИНА. На Востоке, который считается родиной шашлыка, его готовят только из баранины и используют всю тушу. Минус баранины в том, что мясо имеет довольно специфический запах, который не всем нравится. Приглушить этот аромат можно пряностями и специями.

СВИНИНА. На самом деле лучше мяса для шашлыка, чем свинина, не придумать. Объясняется это тем, что она гораздо жирнее любого другого сорта, в том числе и баранины, соответственно, шашлык получается более сочным. Лучшая часть для приготовления на огне — шейка.

ЯГНЕНОК. Некоторые знатоки жареного мяса уверяют, что ягненок не нагулял необходимого для шашлыка жирка. Но это дело вкуса. Если остановить свой выбор на окорочках, то по вкусу получится тот же шашлык из баранины, только без характерного запаха и более нежный.

КУРИЦА. Наиболее низкокалорийный вариант шашлыка — куриное мясо. Для этих целей берутся окорочка и перед маринованием рубятся на три части вместе с костями. Затем так же, как и остальное мясо, нанизываются на шампуры и жарятся. Курицу можно заменить индейкой.

ГОВЯДИНА. Если уж ни один из предлагаемых видов мяса не подходит и все равно хочется шашлыка из постной говядины, покупайте тонкий край или филе-миньон. Чем жирнее, тем лучше. И ни в коем случае не используйте телятину. Для шашлыка это мясо совсем не подходит.

Шашлык маринуется! Мясо, купленное в магазине, нарезанное и тут же пожаренное на костре, — это все, что угодно, только не шашлык.

Холод: маринованное мясо должно находиться в холодильнике. Если к «шашлычному» месту придется добираться больше 15-20 минут, следует продумать способы транспортировки мяса (особенно в жару). Идеальный вариант — автомобильный холодильник. Другой способ — термопакет. На дно помещается сухой лед, а сверху ставится кастрюля с шашлыкам.

Крышка: мясо должно мариноваться только в закрытой посуде. Во-первых, так шашлык не заветревается на воздухе. Во-вторых, крышка позволяет избежать попадания в маринад разных мушек, листьев, тополиного пуха.

Маринад и его составляющие в дальнейшей готовке не используются. Любые овощи, в том числе колечки лука, которые мариновались вместе с мясом, должны быть выброшены. Во время мариновки они впитывают в себя не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.

Мять руками овощи перед закладкой мяса в маринад нужно обязательно! Тщательно и не жалея сил чтобы они отдали свой сок. После закладки мяса хорошо перемешайте все продукты — тоже руками, но уже осторожно.

Соль и свежемолотый перец кладут в маринад по вкусу. Чтобы определить уровень солености после того, как овощи с мясом перемешаны, попробуйте маринад на вкус. Он должен быть посолен чуть сильнее среднего. Во время маринования овощи заберут лишнее. Дома можно пожарить один кусок на сковороде и попробовать.

Шампуры в идеале должны быть из хорошего металла — желательно негнущиеся, но довольно гибкие. Лучше один раз купить в хорошем магазине качественный дорогой комплект, чем постоянно мучиться с одноразовыми. Длина шампуров подбирается по размеру мангала.

Угли должны быть равномерно распределены в мангале. Это гарантирует хорошее прожаривание кусочков мяса по всей длине шампура.

Во время готовки шашлыка не стоит отвлекаться на разговоры с друзьями, параллельную готовку салатов и тем более на спортивные игры: очень легко пропустить момент, когда мясо будет готово, и пересушить его.

Длительность жарки можно определить следующим образом: засечь время начала готовки шашлыка, внимательно следить за мясом, и, как только появится кровинка, — половина процесса пройдена. Засекаем еще столько же — это и будет примерное время окончания жарки.

Наршараб — азербайджанский соус из сгущенного гранатового сока с ароматными специями, самый универсальный и полезный. Он подойдет к шашлыку из любых видов мяса.

Сацебели — грузинский орехово фруктовый соус, лучше всего сочетается с шашлыком из птицы — курицы или индейки.

Тартар — французский соус из майонеза с вареным яичным желтком, маринованными огурчиками

и зеленым луком. Отлично сочетается с мясом, приготовленным в кисломолочном маринаде.

Ткемали — грузинский сладкий сливовый соус с чесноком и травами, хорошо гармонирующий с шашлыком из баранины или ягненка.

Аджика — абхазская острая пряная паста из красного перца со специями, сушеными ароматными травами, чесноком и грецкими орехами. Отлично подойдет к свинине.

Айоли — средиземноморский нежный соус на основе майонеза, чеснока и оливкового масла. Прекрасно сочетается с шашлыком из нежной ягнятины.

Дижонская горчица — горчица с белым вином, хорошо подойдет к шашлыку из свинины или курицы.

Никогда не используйте в шашлычных маринадах укроп. сильныи запах этой травы забьет все другие ароматы.

У нас на сайте каждая хозяйка может поделиться своими рецептами, советами и секретами.

Присылайте свои рецепты и фотографии, и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму «Контакты».

Что заменяет мясо шашлыках для бедных

сестре больше понравился другой вариант: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, специи, лук, немного минералки. Тоже всем нравится,так обычно маринуем антрекоты.

замачиваем почти так же, только всегда используем говядину, а замачиваем в соевом соусе и в подсолнечном масле (1:1 примерно(соуса чуть больше) добавляем только перец, иногда лук.

только всегда используем говядину

Говядина — это самый худший выбор для шашлыка!

Говядина — это самый худший выбор для шашлыка!

я тоже когда то так думал, попробуйте замочить как я сказал, поймете, что заблуждаетесь )))

Шашлык тот, что в кефире, получился оооочень мягкий, как суфле прямо. Очень вкусно! Все просто пищали от удовольсвтия

Слева — свинина в гранатовом соке, лук, специи. Справа — свинина в кефире, лук специи.

Шашлык тот, что в кефире, получился оооочень мягкий, как суфле прямо. Очень вкусно! Все просто пищали от удовольсвтия

а хде фото готового продукта, или пищащих от удовольствия людей ? )))

вааа, все ! пора замачивать мясо! хочу мяса!

60-70мл соевого соуса

100мл оливкового масла

сок одного лимона

1 луковица полукольцами

черный перец по вкусу

Все сказали «вау какой вкусный шашлык» ))

на 4-6кг мяска,0,5 белого сухого вина,соль,перец,лук

в общем то и всё!

получается мяско оч нежным-мягким!

Всем приятного аппетита!

я по рецепту , похожему на ваш, который выше выкладывал, уже 2й год готовлю и все тоже самое говорят

1. Мясо нарезаем — кладем соль (0,5 ст.л.) — перец (1/4 пачки) — приправа для шашлыка (продают насыпную ассорти горцы на рынке или корейцы ) — лук (нарезать полукольцами 2-3 средних луковицы на 1 кг мяса). Всё хорошенько помять, перемешать, оставить примерно на 5 минут.

2. В отдельную посуду мякоть лимона с косточками (0,5 шт. на 1 кг мяса). Добавляем гранатовый сок (желательно проверенной марки — выбирать лучше наименее сладкий — 150-200 г/на 1 кг мяса). Все это перемешиваем и заливаем мясо. Сок можно заменить красным вином. Перемешиваем.

3. Добавляем майонез (min 100 г на 1 кг мяса!). Тщательно перемешиваем, ставим под гнет, обычно на ночь.

Один маленький совет по приготовлению настоящих шашлыков — НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ РЕШЕТКУ! Купите один раз на всю жизнь капитальные, мощные шампуры, чем толще металл — тем лучшЕе . Жарятся на хорошем, сильном жару — чтобы на поверхности шашлыка постоянно <шкворчал> жир. И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не поливайте шашлык — появился огонь — отодвиньте мясо и полейте уголь. И последнее — не оставляйте шашлык ни на минуту и старайтесь постоянно его переворачивать! Bon Appetit!

Нас невозможно сбить с пути — нам по-фигу куда идти.

Вегетарианство Или Мясоедение: Чем Заменить Мясо?

Вообще-то смысла в такой дилемме нет: каждый просто есть то, что хочет. Люди переходят на вегетарианство ввиду разных причин: это может быть желание улучшить здоровье, сбросить лишний вес, может, им птичку жалко, или даже для того, чтобы карму улучшить или энергетику почистить. Да, простой переход на растительную диету способен все это вам предоставить, однако часто встает вопрос, чем заменить мясо при переходе на вегетарианство?

Я не собираюсь здесь приводить рецепты вегетарианских блюд, но предоставлю вашему вниманию список тех продуктов, которые успешно могут заменить мясо.

Грецкие орехи, арахис, миндаль, фундук — все эти «товарищи» богаты омега-3 аминокислотами, и способны стать отличной заменой рыбным продуктам. Ясное дело, что мы здесь говорим не о вкусе, а именно о питательной ценности орехов. Также орешки богаты протеином, т.е. белком, и клетчаткой. Орехи можно использовать в блюдах, куда вы раньше добавляли кусочки мяса. Но помните, что орехи весьма калорийны сами по себе (правда, это «хорошие» калории в отличие от жирной и жареной пищи), поэтому добавление их в блюда сделает эти блюда более сытными. Старайтесь употреблять орехи в чистом виде, а не глазированные или покрытые еще какой-нибудь пургой.

Да, этот продукт уже везде обкатку прошел: соевые бургеры, соевые индейки, бекон из сои, соевая курица, соевые сосиски, соевая колбаса… По проникновению сои в нашу жизнь можно оценить масштабы ущерба распространения вегетарианства или роста озабоченности людей своим здоровьем, что само по себе очень даже хорошо. Соя богата белками (ударение на второй слог), содержит мало жиров и холестерина. Кроме того она обладает свойствами, способными уменьшить риск раковых заболеваний, особенно рака предстательной железы, молочной железы, а также рака прямой кишки.

3. Пшеничная каша

Она самая, московская, любимая. Имеется в виду каша, полученная с помощью дробления цельного зерна пшеницы. Она, конечно, и готовая тоже продается, вам не обязательно на мельницу бегать. Ее можно использовать в качестве альтернативы рису (для разнообразия), а также есть рецепты, в которых она может быть заменой мясного рулета или колбасы. Честно говоря, рецептов я пока не встречал, но если найду, обязательно поделюсь. Знаю, что она хорошо сочетается с раскрошенным тофу, плюс некоторые специи, и вот вам хороший заменитель мясного рулета. Пшеница богата белком, калием и железом. Да и вообще, на Руси пшеница всегда считалась основой рациона питания, наряду с рожью и ячменем.

4. Баклажаны

Хорошо заменяют мясо в блюдах итальянской кухни, таких как лазанья или паста. Также классно использовать для куриного пармезана (естественно, без курицы) — на выходе имеем баклажанный пармезан. Баклажаны полны клетчатки, антиоксидантов, витаминов группы В, и калия.

Кто-то любит его, кто-то нет, но тофу — это не только отличный заменитель мяса, но и при некоторой сноровке может порадовать вас изысканными блюдами. По сути, тофу — это соевый творог, полученный путем свертывания соевого молока. Как я уже сказал, пожарьте, потушите его, добавьте специи, используйте в различных блюдах — есть масса вариаций на тему, и все они вкусные! При умелом использовании специй тофу может заменить курицу и говядину, причем не только в плане питательной ценности, но и вкусовой (до некоторой степени; но мы же тут не только ради «того» вкуса, правда?). Еще получаются классные овощные шашлыки с тофу!

6. Грибы Портобелло

Есть такие штуки, но если честно, особо с ними не соприкасался. Знаю, что могут заменить бифштексы и прочее жареное мясо. Они плотные и сочные, обладают похожей на мясо текстурой, так что даже по вкусу могут оное напоминать (опять же, при умелом использовании приправ). На гриле их можно готовить; в них много белка, мало жира и холестерина. Эти грибы питательные, но я к грибам особых чувств почему то не питаю — так что этот пункт на ваше усмотрение.

Вот тут можно развернуться; и не только потому, что бобовых валом, но и потому, что из них можно много чего такого сварганить. Фасоль, горох и чечевица прекрасно заменяют мясо; содержание белка в них иногда даже превышает количество белка в мясных блюдах схожих пропорций, не говоря уже о более легкой его (белка) усвояемости в бобовых. В них также много фолиевой кислоты, железа, магния и калия.

Еще хочу упомянуть такие эзотерические продукты как Tempeh, Сейтан и Хумус. Темпе делают из сои, и он популярен в Индонезии. Сейтан — это заменитель мяса из пшеницы (пшеничная клейковина). Хумус же — это не совсем заменитель мяса, но хорошо подходит для замены майонеза. Он — хороший источник витамина С, железа, белка и клетчатки.

Мы уже обсуждали тему «вегетарианство и здоровое питание», можно считать этот пост ее продолжением. В целом же, замена мяса вегетарианскими продуктами не является чем то сложным; тут чаще вопрос вкусовых ощущений — людям кажется, что все еще «чего-то не хватает». Но по своему опыту знаю, что это очень быстро проходит. Как говорится, стоит только захотеть и начать делать, а там все и получится.