Итальянский суп из морепродуктов рецепты

Итальянский суп из морепродуктов рецепты

Блюда итальянской кухни пользуются заслуженной любовью у кулинаров. Многим знакомы и аппетитная пицца, и вкусные пасты. Не менее интересным вкусом отличается и итальянский томатный суп с морепродуктами – чиопино.

Попробовать чиопино можно в ресторане, а можно и приготовить самостоятельно. С приготовлением густого итальянского супа с дарами моря легко справится даже новичок. Итак, приступим.

  • 200 г сливочного масла
  • 2 средних луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • 1 большой пучок свежей петрушки
  • 850 г томатов в собственном соку
  • 1 л бульона из рыбы
  • 1,5 ст. л. базилика (сухого)
  • ? ч. л. тимьяна (сухого)
  • ? ч. л. орегано (сухого)
  • 1 стакан воды
  • 350 мл белого вина
  • 750 г очищенных королевских креветок
  • 750 г морских гребешков
  • 18 очищенных мидий
  • 150 г крабового мяса
  • 750 г трески (филе)

Пошаговый рецепт, или с чего начать приготовление

1. Мелко-мелко режем лук, петрушку и чеснок. Чувствуете, какой ароматный запах распространился по кухне. Всю зелень будем тушить в сливочном масле.

2. Берем большую кастрюлю, литров на 5 и в ней растапливаем пачку сливочного масла. Высыпаем приготовленную зелень и тушим на медленном огне, пока лук не перестанет хрустеть.

3. Берем помидоры в собственном соку, разминаем их ложкой и добавляем к нашей зелени. Наливаем рыбный бульон, кидаем пару лавровых листиков. Насыпаем специи: базилик, тимьян, орегано. Наливаем туда же воду и вино. Все тщательно перемешаем. Теперь все накрываем крышкой и оставляем тихонько кипеть на небольшом огне. Ждем 30 минут.

4. Режем филе трески небольшими кубиками. Прошло полчаса. В нашу ароматную массу добавляем кубики рыбы, креветки, крабовое мясо, мидии, гребешки. Все это доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще около 7-ми минут. Створки мидий должны открыться, те ракушки, которые открыться не захотели – выбрасываем.

Начинается самое интересное: суп накладываем половником в тарелки. Не наливаем, а именно накладываем, так как итальянский суп из томатов и морепродуктов получается достаточно густой. К супу подаем теплый хрустящий хлеб. Сочетание томатов и морепродуктов просто идеальное.

Добавьте чуточку Италии — томатный суп с морепродуктами

Супы, где в качестве основного ингредиента выступают помидоры, являются одними из популярнейших блюд. Существует более 150 всевозможных рецептов супа из томатов – они могут быть и острыми, и солёным, и кисло-сладким; подаваться как в горячем, так и в холодном виде со всевозможными дополнительными ингредиентами. Чиопино — это традиционный итальянский томатный суп с морепродуктами, который раньше рыбаки готовили только из свежепойманной рыбы. Давайте узнаем секрет рецепта томатного супа с морепродуктами.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Свежие красные помидоры 4 шт.,
  • Лук репчатый 1 шт.,
  • Томаты в собственном соку 500 гр.,
  • Морковь средняя 1 шт.,
  • Чеснок 2 зубчика,
  • Перец красный сладкий 1 шт.,
  • Оливковое масло extra virgin 2 ст. ложки,
  • Базилик свежий,
  • Соль,
  • 3 горошинки чёрного молотого перца,
  • Порошок мускатного ореха,
  • 13 перца чили,
  • Морепродукты.

Этапы приготовления

Для томатного супа пюре с морепродуктами возьмите креветки, мидии и улитки. Обычно они продаются уже варёными и замороженными. В этом варианте, их следует разморозить перед приготовлением. Обратите внимание, не следует подвергать продукт повторной заморозке. При покупке сырых охлаждённых морепродуктов их следует промыть под сильным напором холодной водой, обжарить на сковороде до полуготовности. Для обжаривания сбрызните сковороду буквально несколькими капелями оливкового масла Extra Virgin.

Помидоры очистить от кожицы, для этого их надо бланшировать, то есть погрузить в кипящую воду, предварительно удалив сердцевину и сделав крестообразные насечки. Помидоры кипятить в воде не более минуты, остудить, снять кожуру и нарезать, красотой нарезка может не отличаться, всё будет в блендере превращено в пюре.

Красный сладкий перец отчистить от семечек, срезать толстые внутренние перепонки, нарезать не большими кусками.

Морковь помыть, овощечисткой срезать кожицу, порезать мелкими кубиками.

2 средних зубчика чеснока очистить, для быстроты проведения данной процедуры возьмите нож, переверните его широкой частью и накройте чесночинку, слегка придавите, кожица отойдёт сама. Чеснок можно мелко нарубить ножом, можно натереть на мелкой тёрке, можно воспользоваться чеснокодавилкой. Репчатый лук отделить от шелухи, порезать полукольцами.

В толстостенную сковородку вылить масло оливковое Extra Virgin 2 столовые ложки. При температуре, не превышающей 180 градусов (нагревать оливковое масло Extra Virgin свыше 180 градусов не допустимо) поджарить подготовленные овощи 7 минут, не забывая периодически всё помешивать. Снимите сковороду с огня, остудите, Переложите поджарку в чашу.

Томаты в собственном соку освободите от шкурки и сердцевинки, и добавьте в чашу к овощам. Томаты в собственном соку нельзя заменять солёными или маринованными помидорами. Если вы не нашли их, просто увеличьте количество свежих помидор на 500 гр.

Помидоры и базилик прекрасно сочетаются меж собой. Добавим в блендер четыре листика свежего базилика, посолим, поперчим чёрным молотым перцем (лучше молоть горошинки самостоятельно, так сохранятся все его вкусовые качества), мускатный орех, здесь будьте осторожны, порошок мускатного ореха имеет жгуче-пряный вкус, добавлять его следует аккуратно, буквально щепотку.

По желанию добавьте треть перца чили, но помните, этот продукт остроту блюда увеличивает в разы. При добавлении перца чили вы получите достаточно острый томатный суп с морепродуктами. Все составляющие будущего томатного супа из морепродуктов блендером доведите пюреобразной консистенции.

Получившуюся смесь перелейте в эмалированную кастрюльку, залейте одним литром бульона (можно добавить воду), дождитесь кипения, снизьте огонь до минимума, и добавьте вино. Для приготовления томатного супа с морепродуктами как на фото использовалось сухое белое вино. Медленно помешивая продолжайте томить суп на маленьком огне в течение 10 минут.

Добавьте Италию в суп, пора закидывать морепродукты. Доведите до кипения и выключайте. Суп томатный с морепродуктами, рецепт которого вы сегодня узнали, готов.

Одна из лучших вариаций этого супа, это сливочно-томатный суп с морепродуктами. Стакан 20-ти процентных сливок добавьте после выкипания паров алкоголя из вина. Сливки сделают суп необыкновенно нежным.

Томатный суп из морепродуктов следует подавать украшенным зеленью. Вкус блюда отлично дополнят свежая хрустящая чиабатта и бароло -одно из лучших итальянских вин.

Готовьте итальянский суп дома. Приятного аппетита!

Итальянский суп из морепродуктов

1 Голос | 0 комментарии

Блюда из морепродуктов – синоним здоровой, легкой и полезной пищи. Конечно, самыми вкусными эти блюда получаются у себя на родине — на кухнях прибережных стран средиземноморья, куда свежайшие кальмары, креветки, устрицы, мидии и осьминоги попадают прямо из моря. Но это не мешает нам приобрести ассорти морепродуктов и другие ингредиенты согласно рецепту супа из морепродуктов, вообразить себя итальянским шеф-поваром, прислушаться к советам «Gallina Blanca» и приготовить изысканное блюдо у себя дома.

  • 40-60 Мин
  • 4
  • Трудно
  • Первое блюдо

Ингредиенты

филе морской рыбы

Как приготовить Итальянский суп из морепродуктов

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, морской коктейль слегка разморозить и промыть теплой водой. Лук и чеснок мелко нарезать. С помидоров удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками.

На сковородке смешать сливочное и растительное масло, разогреть на среднем огне. Выложить на сковородку лук и чеснок, обжаривать 3 мин. до золотистого цвета.

Добавить помидоры и томатную пасту, перемешать и потушить все вместе 3-4 мин.

Вскипятить в кастрюле 1 л. воды, добавить овощную зажарку и морепродукты. Дать закипеть, добавить рыбное филе, Приправу «»15 овощей»» и рассыпчатый Куриный бульон. Накрыть крышкой, подержать на среднем огне 3 мин, чтобы рыба успела свариться.

Снять с огня, приправить лимонным соком, дать настояться 10 мин. и подавать.

Советы по приготовлению Итальянский суп из морепродуктов

Как видите, рецепт супа из морепродуктов не ограничивает Вас в выборе главных ингредиентов — можете руководствоваться собственными предпочтениями. А если Вам еще не доводилось готовить морепродукты, самое время начать эксперимент. Морской окунь, сардина, морской петух, треска конгрио, дорада, сибас, тюрбо – далеко не полный список подходящих сортов рыбы. Список морепродуктов может быть еще длиннее: крабы, креветки, мидии, кальмары, каракатицы, осьминоги…

Основой для супа из морепродуктов может быть рыбный, овощной или куриный бульон. Просто невозможно представить себе итальянское блюдо без помидоров, чеснока и лука, сока лимона. Удачным дополнением рецепта будет овощная приправа «Gallina Blanca».

Главная особенность процесса приготовления блюд из морепродуктов – непродолжительная варка или обжарка. Какую рыбу или морепродукты Вы ни используете (свежие, свежемороженые или даже консервированные), помните: они требуют очень деликатной и короткой температурной обработки. Морепродукты становятся мягкими и пригодными к употреблению уже через несколько минут, если их передержать на огне – превращаются в «резину», а потом, спустя полчаса снова смягчаются. Так что, если Ваши морепродукты случайно переварились, оставьте их на минимальном огне еще на некоторое время.

Неприятный запах морской рыбы можно устранить с помощью лаврового листа, добавленного в суп во время варки.

Готовый суп из морепродуктов можно подавать со сметаной и нарезанной зеленью.