Как делать шашлык из печени

Шашлык из печени

А знаете ли вы, что шашлык можно приготовить не только из рыбы или мяса, но и из печени. Если пожарить ее правильно, то блюдо получается очень вкусным, оригинальным, нежным и сочным. Давайте рассмотрим с вами рецепты шашлыка из печени.

Шашлык из куриной печени

  • куриная печень – 1 кг;
  • зерновой кориандр – 1 ч. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • зира – щепотка;
  • черный чай – 2 ч. ложки.

Итак, сначала заварим черный чай: заливаем нужное количество заварки двумя стаканами крутого кипятка и оставляем настаиваться. Печень очищаем от пленки, промываем и нарезаем на небольшие одинаковые по размеру кусочки. Далее выкладываем их в глубокую посуду, добавляем соль, зиру, перец и кориандр. Заливаем все охлажденной заваркой и оставляем мариноваться примерно на час. Затем нанизываем кусочки печени на бамбуковые палочки и отправляем печень на гриль. Через 10-15 минут наше блюдо полностью готово. К таким шашлыкам лучше всего подать свежие овощи или грибы, тоже приготовленные на гриле.

Шашлык из свиной печени

  • свиная печень – 500 г;
  • курдючное сало – 300 г;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • солевой раствор;
  • кипяченая вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • фиолетовая луковица – 1 шт.;
  • сахарный песок и уксус – по вкусу;
  • перец чилли и помидоры черри – по желанию.

Печень промываем, обрабатываем, обсушиваем полотенцем, аккуратно удаляем все пленочки и, используя острый нож, нарезаем порционными небольшими кусочками весом примерно по 15-20 г. Сало шинкуем ломтиками поменьше и откладываем их в сторону. Далее нанизываем в трех вариациях, на ваше усмотрение:

  • классический вариант – поочередно печень и сало;
  • печень, сало и помидорки черри;
  • печень, сало и колечко перца чили.

Жарим блюдо на углях как обычный шашлык, периодически поливая его соленым раствором. Для этого растворяем 100 г соли в 1 литре теплой кипяченой воды и хорошенько перемешиваем. На блюдо выкладываем сначала тонкий лаваш, а сверху на него – готовый горячий шашлык. В качестве гарнира хорошо подойдет лук нашинкованный полукольцами, замаринованный заранее в уксусе с добавлением щепотки сахара и сбрызнутый по желанию маслицем. Также можете подать любые запеченные овощи, и свежую зелень.

Шашлык из говяжьей печени

  • говяжья печень – 500 г;
  • курдючное сало – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Давайте разберемся, как приготовить шашлык из печени. Итак, сало или внутренние жировые сеточки разрезаем на лоскутки. Свежую печенку промываем, обсушиваем полотенцем и шинкуем на небольшие продольные кусочки, соответствующие по размеру кусочкам сала. Затем аккуратно заворачиваем печень в лоскутки сеточки и складываем в глубокую миску. Добавляем соль, перец, измельченную луковицу, все перемешиваем и заливаем молоком. Маринуем печень в холодильнике часа 2,5-4, а потом нанизываем на шампуры и готовим на углях примерно 15 минут. Готовый шашлык из печени с салом подаем на стол немного остывшим со свежими овощами.

Шашлык из печени в духовке

  • печень куриная – 500 г;
  • свежее яблоко – 3 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • специи – по вкусу.

Куриную печень перебираем, снимаем пленку, промываем, обсушиваем и надеваем на шампура, чередуя с небольшими яблочными ломтиками. Затем обильно смазываем печенку сливочным маслицем и запекаем шашлык в горячей духовке при температуре 200 градусов, периодически, переворачивая. Готовый шашлык подсаливаем по вкусу и посыпаем свежемолотым черным перцем. Подаем блюдо со свежей зеленью и овощами.

Шашлык из печени или печень на решётке.

Будьте здравы, боярыни и бояре, Ангела вам в этой жизни, дабы всё задуманное сбывалось. Наконец то мои ночные бдения закончились, из состояния зомби вышел, можно и мыслишку "умную" задвинуть.

Пора активных шашлыков пришла, но вот, как-то, шашлыки приелись, хочется чего то такого, а какого не понятно. Решили изготовить шашлык из печени. Правда готовили на решётке, но, как говорится, разницы особой нет, на шампурах получается тоже самое, проверено. Конечный результат выглядит так.

В посте расскажу два варианта, так сказать "природный" и домашний. Стиль будет в виде "боксёрского поединка". Некоторые предпочитают "мочить" в с… ре, мы же будем "мочить" печень на природе и дома. Нам потребуется до безобразия мало ингридиентов.

— первое что нам нужно, так это печень, на нашу "ораву" из четырёх взрослых и двух детей было 2 кг. печени;

— второе, нам потребуется сальник, мне хватило одного, от хорошего кабанчика;

— третье, великолепное настроение и желание доставить удовольствие как родным так и друзьям;

— четвёртое, погода, тут, как говорится — "по барабану", она плохой не бывает, было бы желание;

— пятое, семья, родственники, друзья, знакомые — чем больше тем лучше! :))

— шестое, напитки — у нас было всё, "хлебный сок", пиво, детям просто сок.

Примечание: съедено и выпито было всё! Показалось даже мало!

Теперь про сальник, что это такое и с чем его едят. С зоологической, ветеринарной, скорее анатомической точки зрения — это такая плёнка с сеткой жира, которая обтягивает брюшину, есть бараний сальник, а есть свиной, тут уж что попадётся. Способ добычи, если попадаете на смертоубийство барана или кабанчика — договариваетесь с хозяином, если такой возможности нет — идём на рынок в мясные ряды и спрашиваем там. Продаётся и стоит копейки, будете смеятся, но я купил ДВА сальника за 12 рублей!

На печени лежит как раз сальник.

Уважаемые! Начинается бой с печенью! Спешите видеть! Поединок начинается, мы приехали на бережок Китоя, речка у нас так называется, рассупонились, установили столик, разложили шезлонги, достали напитки и сопутствующие компоненты, дети тем временем развели костёрчик и подвесили котелочек для чая. Ничего не подозревающая печень пропустила прямой правый, левшей у нас нет!

Началось прощупывание противника, редкие попытки провести следующий удар пресекались глухой обороной — "подождёте". Чтобы не ждать — занимаемся печенью, дома были удалены плёночки, протоки и всяческие мешающие и подозрительные элементы, за одно мы её чуть чуть подморозили, что бы резалась хорошо! Выглядит она после этого вот так.

Ободранная, но не разрезанная.

А дальше берём востренькую сабельку и чикаем нашу печёночку на брусочки, размерчики примерно такие — длина сантиметра четыре и стороны 1см. Х 1см., можно и 1,5 Х 1,5, не критично. Выглядит процесс так.

"Добываем" пластины из печени.

А вот и полученные "брусочки"

Пока я занимался творческим процессом разделывания печени, женщины и дети занимались фотосессией и народным творчеством. В этот момент, моя собственная печень расслабилась, убаюканная процессом наблюдения над мучениями печени коровы и получила следующий "прямой" удар.

"Творчество" моего сына и дочери. Извращенцы — однако.

Женщины расслабляются, дети просто счастливы, печень немного отошла, на счёте "восемь", и тут же получила серию лёгких ударов пивом. Первый раунд закончился, но до победы ещё далеко. Берём наш сальник и сквозь него любуемся на солнышко.

Сальник на просвет. Красивыыыый!

Отрезаем кусочек сальника, всё делаем на глаз, смысл в том, чтобы кусок печени можно было завернуть полностью, я имею ввиду "брусочек", процесс заворачивания довольно быстрый, но торопиться не стоит, нужно растягивать удовольствие. Кстати, начался второй раунд нашего поединка, начало было не спешным и продолжалось очередной серией лёгких ударов пивом и чаем, да да, я не описался (как вы думаете, куда ударение поставить?). Раунд принял затяжной характер.

Упражнение повторяем до скончания печени или сальника, повторюсь, процесс довольно быстрый, но в этот момент разговариваеш с друзьями, детьми, супругой, наносиш лёгкие удары пивом по печени. В общем, время летит мгновенно, раз и всё готово.

Готовность номер "один".

Тут моя печень получает третий сокрушительный удар, ибо хлебнув "хлебного сока" я запил его "хлебным" же соком, заботливо поданным любимой женой, я хотел было возмутиться, но потом передумал, как же я его верну? Начинаем "творческий", художественный процесс, а заключается он в фигурной уладке упакованной печени на решётку или нанизывании на шампура.

Завершение первой стадии.

В теннис, что ли поиграть? :)))

Как только печень нанизана или уложена, должны быть готовы угли, я определяю степень готовности так, угли должны "поседеть", то есть покрыться тоненьким слоем пепла, всё, угли готовы, температура углей около 400-500 градусов, по этому за продуктом нужно следить очень внимательно и не отвлекаться на всяческие там предложения, желательно под рукой иметь пиво, типа хорошего "Жигулёвского", сальник начнёт активно жариться и из него закапает сало, а оно начнёт гореть, огонь нам совсем ни к чему, я его сбрызгиваю пивом, в смысле огонь гашу, а какой хлебный запах вокруг в этот момент распростаняется ммммм… словами не передать. Желательно готовить данное блюдо в глухом месте, ибо если есть соседи, то они начинают недвусмысленно поглядывать в нашу сторону и перестают есть свой шашлык, проходят мимо, якобы в поисках дров… Пресекать попытки нужно сразу, фраза, типа, "самим мало" вполне сойдёт. Кстати, когда готовлю шашлыки я их тоже пивком сбрызгиваю, но и пару глоточков можно сделать, когда никто не видит :)).

Начало "колдовского" действа.

Где то середина.

Вот тут как раз видно, что скраешку не потушенный огонь, но он мне как то не особо мешает, главное контроль, да и пива — честно говоря жалко :)).

А чего это ты тут делаешь?

Вот тут у меня как раз полыхнуло накапавшее сало, но печень я вовремя убрал. На запах потянулись оголодавшие дети и друзья, судурожно сглатывающая слюну супруга была отправлена запечатлеть сей славный момент.

Вот и всё… окружили "демоны".

Вакханалия в разгаре.

"Неполная" в прямом смысле, двое мальчиков в Новосибирске учатся, третий в Москве работает, вот скоро летом приедут и мы оторвёмся по полной программе! Да, теперь про мою печень, короче, третьего раунда не было, печень быстренько сама сдалась, махнула рукой, сказала:-"делайте что хотите, а я отключаюсь!". Что и было сотворено. Печень получается не пересушенная, из за нутряного сала, оно пропитывает печёнку и получается оооочень вкусно!

Теперь рассмотрим домашний вариант, потребуется всё то же самое плюс "аэрогриль", девайс такой. Простой как грабли. Стоит спираль, как в старых печках и вентилятор — всё!

Разбираем нашу печень, очищаем от плёнок и т. д. режем на кусочки.

Теперь берём кусок сальника и заворачиваем в него кусочки печени. Выглядит примерно так.

Отрезаем кусочек сальника.

Поскольку дома был экспериментальный вариант, то получилось быстро и не много. Вот вся завёрнутая печень.

Теперь берём наш хитрый девайс, под названием аэрогриль, у кого нет — пользуемся духовкой, результат тот же самый, под решётку с печёнкой кладём фольгу, ибо капать будет сильно.

Печень на решётке в аэрогриле.

Накрываем всё это дело крышечкой, ставлю примерно на час, температура около 250, первые минут 10 — потом градусов 190- 200. Аэрогриль в работе.

Аэрогриль в работе.

В это время внутри всё шкворчит и потрескивает, на запах начинают слетаться домашние и не только, соседи тоже подтягиваются, кто за солью, а кто и за водичкой. На звонки в дверь не отвечать категорически! А то самим не хватит.

А внутри уже всё шкворчит.

Время пролетело незаметно. Пора доставать и… с богом!

Как вариант, вот что получилось.

Ну ооочень вкусно получилось! Всем приятного аппетита!

А теперь немного позивчика, в сети нашёл, баян, конечно, но тем не менее :))) с NNM сдул.

Когда мужчина добровольно предлагает организовать барбекю, сама собой выстраивается следующая цепочка действий:

(1) Женщина закупает еду.

(2) Женщина делает салат, подготавливает овощи и готовит десерт.

(3) Женщина подготавливает мясо, кладёт его на поднос вместе с необходимыми кухонными принадлежностями и соусами и вручает всё это мужчине, который занят важным делом — выпивает возле гриля.

Тут начинается важнейшая часть:

(5) МУЖЧИНА ПОМЕЩАЕТ МЯСО В ГРИЛЬ.

Снова всякая ерунда.

(6) Женщина заходит вовнутрь, чтобы накрыть стол и подготовить столовые приборы.

(7) Женщина возвращается, чтобы сказать мужчине, что мясо выглядит великолепно. Он благодарит её и спрашивает, не принесёт ли она ещё выпивки, пока он переворачивает мясо.

Снова очень важная часть:

(8) МУЖЧИНА ДОСТАЁТ МЯСО ИЗ ГРИЛЯ И ВРУЧАЕТ ЕГО ЖЕНЩИНЕ.

(9) Женщина готовит тарелки, салат, хлеб, приборы, салфетки, соусы и расставляет всё это на столе..

(10) После еды женщина убирает со стола и моет посуду.

Ну, и самое важное:

(11) Все ХВАЛЯТ МУЖЧИНУ и БЛАГОДАРЯТ ЕГО за кулинарные достижения.

(12) Мужчина спрашивает женщину, как она насладилась освобождением от кухонной рутины и после этого, видя её раздражение, заключает, что от некоторых женщин благодарности не дождёшься.

А я бы на её месте — просто убил. Ну или заколол шампурами! :)))))

Шашлык из печени

Каждого ребенка в детстве заставляли скушать бутерброд с печеночным паштетом, объясняя какую пользу он принесет.

А какую же, в самом деле, роль играет печень в питании человека?

Печень является одной из составляющих субпродуктов, содержащая в себе немалую часть полезных веществ. Она богата цинком, кальцием, натрием, медью, фосфором.

Наличие в печени железа делает ее одной из главных продуктов для повышения уровня гемоглобина в крови.

Также свиная печень является источником фолиевой кислоты и таких витаминов, как А, В6, В12, D, Е и К.

Благодаря приятному специфическому вкусу, печень нашла широкое применение в кулинарии. Ее жарят, тушат, делают отбивные, печеночную колбасу, рулетики, торты закусочные, и, конечно же, всем известный паштет.

Существует еще один изысканный рецепт с использованием печени – шашлык. При соблюдении техники приготовления, блюдо получается очень вкусное и сочное. К тому же не требует больших материальных затрат.

У нас сегодня представлен пошаговый фото рецепт шашлыка из свиной печени, но ничто не мешает заменить ее говяжьей, куриной, бараньей или гусиной. Самое главное, чтобы этот продукт вам нравился. Шашлык из печени с маринованным луком и салом можно приготовить как на мангале на углях, на шампурах или в сетке для гриля, так и в домашних условиях в духовке или мультиварке.

Шашлык из печени «Нежный»

Ингредиенты:

  • Печень свиная, говяжья или куриная – 500 грамм,
  • Сало свиное – 300 грамм,
  • Лук – 4 штуки,
  • Уксус столовый – 3 столовые ложки,
  • Лавровый лист – 3 листочка,
  • Горчичный порошок – 3 столовые ложки,
  • Соль,
  • Перец черный молотый.

Процесс приготовления:

Печень для шашлыка очистить от пленок, желчных протоков, промыть. Нарезать крупными квадратиками.

Сложить печенку в миску, добавить горчичный порошок, перемешать ложкой, накрыть сверху, оставить в холодильнике на 30 минут. Горчица придаст мягкости печени.

Сало ополоснуть водой и нарезать кубиками средней величины. Луковицы очистить от шелухи, промыть, нашинковать крупными кольцами.

Соединить сало с луком, добавить уксус, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать, накрыть пленкой, оставить в холодильнике на полчаса.

Достать из холодильника печень и сало с луком. Печенку хорошо промыть от горчицы, посолить по вкусу.

Нанизать на шампуры поочередно печенку, сало, лук.

Пожарить шашлык можно как в духовом шкафу, используя при этом маленькие шампура, или же на углях. Главное не пересушить печень, иначе она станет жесткой.

Готовый шашлык из печенки украсить зеленью.

Советы при выборе свиной печени

Попробуйте приготовить это несложное блюдо, и вы, наверняка, останетесь довольными, и будете подавать печеночный шашлык как на повседневный, так и на праздничный стол.

За рецепт благодарим Ольгу Комарницкую.

Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов!