Как делать тесто для шанег

Шаньги с картошкой – рецепт

Мало какое блюдо русской кухни может обойтись без картофеля. Перефразировав известное выражение, можно сказать, что картофель – всему голова, и не ошибиться.

Шаньги – это пирожки, которые пекутся с разными начинками, так можно отведать шаньги с творогом, с ягодами, но традиционными считаются все же шаньги с картошкой. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько рецептов этого оригинального сибирского блюда.

Рецепт №1. Уральские шаньги с картошкой

• Мука – 400 граммов,

• Масло сливочное – 100 граммов,

• Сметана – 1 столовая ложка,

• Дрожжи – 25 граммов (свежие)/1,5 чайной ложки (сухие),

• Сахар – 1 столовая ложка,

• Вода (теплая) – 125 мл,

• Соль – 1/2 чайной ложки,

• Масло растительное (для смазки).

• Картофель – 4 штуки,

• Сливочное масло – 3 столовые ложки,

• Молоко – 1/2 стакана,

Начинку можно делать как в самом начале приготовления, так и в то время, когда будет подходить тесто (мы поступим именно так). Поэтому давайте займемся тестом.

1. В теплой воде размешиваем дрожжи и сахар.

2. Добавляем 100 граммов муки, перемешиваем и оставляем подходить (обычно достаточно 15 минут).

3. Пока опара подходит, смешиваем мягкое сливочное масло, сметану, яйцо и соль. Перемешиваем. Соединяем с опарой.

4. Постепенно всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, при этом месить нужно долго, примерно минут 15-20, тогда тесто напитается кислородом и наши шаньги получатся пышными.

5. Готовое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место, чтобы оно подошло.

Пока подходит тесто, мы займемся приготовлением начинки. Как готовить из представленных ингредиентов картофельное пюре, думаем, все знают. Однако повторение, как известно, — мать учения.

6. Картофель чистим, моем. Режем на небольшие ломтики. Заливаем водой и ставим на огонь.

7. Как только вода закипит, солим и варим до готовности.

8. Сливаем воду и делаем из картофеля пюре.

9. Добавляем сливочное масло, толчем.

10. Вливаем горячее молоко, опять измельчаем.

11. В самом конце добавляем яйцо и взбиваем. Для большей воздушности можно воспользоваться миксером.

Ну а теперь когда тесто и начинка готовы, можно сформировать шаньги с картошкой.

12. Руки смазываем растительным маслом и отрываем от теста кусочки размером с куриное яйцо.

13. Делаем из них лепешечки диаметром примерно 10-15 сантиметров.

14. Традиционно считается, что готовя шаньги с картошкой, тесто нужно намазать начинкой. Некоторые вопреки правилам делают небольшие углубления в тесте и кладут начинки побольше. Делайте так, как вам больше нравится.

15. Выкладываем готовые к выпечке шаньги с картошкой на смазанный маслом противень. Оставляем в теплом месте, поскольку наши шанежки должны немного подняться.

16. Смазываем яйцом и отправляем в духовку, заранее прогретую до 180 градусов.

17. После того, как шаньги испекутся, советуем накрыть их полотенцем минут на десять, после чего их можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Шаньги с картошкой – рецепт

Несмотря на экзотическое название, шаньги – это блюдо русской кухни, широко распространенное на севере России. В отличие от своих ближайших «родственниц» -ватрушек, шаньги всегда готовились виде шайбочек с размазанной по верхушке начинкой, и никаких специальных углублений для неё не делалось. К тому же начинкой для шанежек никогда не служили сладкие и жидкие ингредиенты, поэтому такого понятия как «заливные шаньги» у грамотного кулинара существовать не должно.

Наиболее распространенным рецептом этой сдобы является вариант с использованием картофеля, поэтому данную статью мы посвятим тому, как приготовить картофельные шаньги. Отталкиваясь от прочитанных рецептов, вы в дальнейшем сможете приготовить эти «пирожки» используя практически любую начинку.

Сибирские картофельные шаньги

  • простокваша – 1 ст.;
  • мука ржаная – 300 г;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Перед тем как приготовить шаньги с картофелем, необходимо поставить сам картофель варится в подсоленной воде, не забыв предварительно вымыть и очистить его.

В это время готовим тесто. Оно делается пресным, то есть, в аутентичном рецепте его приготовления нет ни дрожжей, ни пекарского порошка, а своей мягкостью и сытностью тесто обязано большому количеству сдобы в своем составе.

Приготовление теста не таит особой сложности: сухие ингредиенты сначала тщательно смешивают, и затем к ним добавляют заранее подготовленную сдобу в виде яиц, простокваши и топленого сливочного масла. Из готового мягкого теста раскатывают круглые заготовки, края которых, по периметру, слегка прощипывают.

Когда шанежки слеплены – приступаем к начинке: картофель разминаем со сливками в плотное пюре, присаливаем, добавляем яичный желток и размазываем готовую массу по поверхности шаньги. Перед тем как испечь шаньги с картошкой по этому рецепту, каждую из них промазывают сметаной, а после помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовые шаньги повторно промазывают сливочным маслом и подают к столу.

Картофельные шаньги с салом из пресного теста

  • мука – 300 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1/3 ст. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • молоко – 100 мл.

Начнем с теста: мягкое сливочное масло смешиваем со сметаной до однородности. Туда же добавляем растительное масло и соль, наливаем молоко. Доводим тесто до требуемой консистенции подсыпая просеянную муку (готовое тесто должно быть однородным и мягким, но не липнуть к рукам). Отправляем тесто «отдыхать» на 20-30 минут в холодильник, а тем временем займемся начинкой: картофель очистим и нарежем, поставим вариться в подсоленной воде; сало нарежем кубиками и обжарим до шкварок (можно вместе с репчатым луком).

Когда картофель будет готов – пюрируем его с добавлением сливок, яичного желтка и сливочного масла. Как только консистенция станет однородной – начинка готова, и к ней можно подсыпать шкварки.

Тесто достаем из холодильника и делим на равные шарики, каждый слегка раскатываем и обильно смазываем картофельной начинкой. Как только шаньги с картофелем будут готовы, их можно ставить выпекаться в духовку при 180 градусах 15 минут. Перед подачей пирожки должны постоять, укутанные полотенцем, минут 10-15. Приятного аппетита!

Как сделать дрожжевое тесто для шанег

Мам! Ты сама-то это пробовала?

Как стряпать шаньги с картофелем

Мумие от растяжек — рецепт, как избавиться от целлюлита с мумие

Как сделать тесто для шанег без дрожжей — Faktor-schastya.ru

Дрожжевое тесто на шаньги с картошкой

Как приготовить шаньги с картошкой в духовке

Тесто Для Шаньги

Рецепты для гурманов!

Как делать шанежки с картошкой

Шаньги с картошкой рецепт с дрожжами

Рецепт шанег из картофеля

Как сделать тесто для пирожков: 3 рецепта (Как завести тесто на манты) в Барнауле

Котлеты в духовке — RepeatYT — Twoje utwory w petli!