Как готовить бефстроганов из печени

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Бефстроганов из печени

Это блюдо обычно опытные хозяюшки готовят из разных видов мяса, но в данном рецепте вместо говядины или курицы мы будем использовать печень (часто бефстроганов готовится из говяжьей печенки, печени кролика или куриной, реже – из свиной печени). Свиная печень считается очень жесткой и ее нужно долго вымачивать в воде или молоке. Но в этом рецепте вы сможете убедиться, что приготовить мягкую, нежную и очень вкусную печень можно и без предварительного вымачивания.

Главное, в этом рецепте – не солить печень во время обжаривания. Это сделает ее еще более жесткой, как, впрочем, и если вы будете ее длительно жарить.

Ингредиенты для приготовления бефстроганов из печени:

  • печень (свиная или говяжья) – 600 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • сметана – 200 мл
  • мука пшеничная – 3 ст.л.
  • вода – 70 мл
  • сливочное масло – 20 г
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • соль, перец черный – по вкусу

Рецепт приготовления бефстроганов из печени:

Печень очищаем от пленок и прожилок, моем. Режем ее на тонкие полоски.

Очищенный и промытый репчатый лук шинкуем полукольцами.

На сухой ничем не политой сковороде обжариваем порционно кусочки печени со всех сторон на протяжении 4 минут. Желательно перед каждой новой порцией печени сковороду мыть и вытирать.

Приготовим сметанный соус. В отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжариваем лук.

К луку добавляем всю муку. Тушим, помешивая, смесь из лука и муки не более 3 минут. Добавляем сметану и готовим соус еще 2 минуты.

На отдельную глубокую сковороду добавляем качественное растительное масло и обжаренные полоски печени. Готовим в масле печень 3 минуты. Затем к печени добавляем сметанный соус и воду. Уменьшаем огонь и оставляем бефстроганов со сметаной еще на 8 минут. Солим и перчим блюдо после полного выключения плиты. Бефстроганов из печени готов!

Как приготовить бефстроганов из печени

По правде говоря, бефстроганов — это не название блюда, а метод нарезания мяса небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать говяжье мясо или субпродукты, его готовят в соусе из сметаны и подают в качестве дополнения к другим угощениям, например к кашам, картофелю и другим овощам.

Но сегодня мы выясним, как можно вкусно приготовить бефстроганов из печени. Наверно, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, вот только ни разу не готовили его.

Поэтому это нужно быстро исправлять и приступать к готовке как можно скорее. А следующие рецепты помогут сделать это угощение отменным.

Традиционный рецепт бефстроганова из печени

  • Печень говяжья – 1 килограмм;
  • Лук – 1 головка;
  • Сметана – 1 стакан;
  • Сахар – ½ ст.ложки;
  • Стакан холодной питьевой воды;
  • 1 ст.ложка муки;
  • Поваренная соль – на свой вкус;
  • Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
  • Черный молотый перец — щепотка.

Сколько нужно делать – 40 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 135.

  1. Говяжий субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем все возможные пленки и прожилки. Нарезаем на средние кусочки;

  • Выкладываем печень в чашку, посыпаем ее солью, приправами, черным молотым перцем и сахарным песком. Оставляем немного постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;

  • В отдельную посуду подливаем стакан холодной водички, засыпаем туда муку и перемешиваем. Должна получиться однородная смесь, без комочков;

  • Переливаем смесь с мукой в небольшую емкость, ставим на плиту и провариваем на небольшом огне. Все постоянно перемешиваем;
  • Как только смесь начнет закипать заливаем туда сметану, размешиваем до однородности и доводим до кипения. Снимаем емкость с соусом с огня;

  • Головку репчатого лука чистим от кожуры и режем полукольцами;
  • На газ помещаем сковородку с антипригарным покрытием, не наливаем масло, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжариваем их, постоянно помешивая около 5 минут;
  • Затем кладем кусочек сливочного масла и засыпаем лук. Все перемешиваем, обжариваем примерно 4-5 минут;
  • После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
  • Тушим печень в соусе приблизительно 15-20 минут. Не забываем ее постоянно перемешивать;
  • В конце убираем сковородку с плиты, прикрываем крышку и оставляем постоять минут 5-7;
  • Подавать нужно в горячем виде с гарниром.
  • Бефстроганов из печени со сметаной

    Что будет нужно:

    • Печень говяжья – 600 грамм;
    • Пол-литра сметаны с 15 %-ной жирностью;
    • 0,5 большой ложки соли;
    • Щепотка молотого перца;
    • Душистый перец – 5-7 штук;
    • Лук репчатый – 2 штуки;
    • Лаврушка – 2-3 штуки;
    • Растительное (можно оливковое) масло.

    Период приготовления – 40 минут.

    Пищевая ценность на 100 грамм – 128.

    1. Для начала подготавливаем субпродукт. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке, хотя бы 1 час. Если же печень молодого теленка, то ее можно начинать подготавливать к приготовлению сразу без вымачивания;
    2. Промываем субпродукт, удаляем пленку, прожилки. Разрезаем его небольшими ломтиками или полосками;
    3. Очищаем головки лука от шкурки и режем соломкой;
    4. Ставим на плиту небольшой казанок, наливаем масло и греем. В горячее масло кладем кусочки печени, подсаливаем и жарим около 10-15 минут на маленьком огне. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой;
    5. Далее засыпаем лук и перемешиваем. Накрываем крышку и тушим на небольшом огне приблизительно 7-10 минут;
    6. Затем в другую чашку выливаем сметану, подсыпаем соль и размешиваем. Заливаем сметану в казанок;
    7. Приправляем все черным молотым перцем, добавляем специи, душистый перец, лаврушку. Все размешиваем;
    8. Прикрываем казанок крышкой и оставляем все готовиться еще минут 25;
    9. Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.

    Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке

    Для готовки нужно подготовить:

    • 850 грамм говяжьего субпродукта;
    • Вино полусладкое белое – 50 мл;
    • Ломтик сыра на 300 грамм;
    • Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
    • Опята замороженные – 500 грамм;
    • Соль – на свой вкус;
    • ½ ч.ложки белого перца.

    Длительность приготовления – 50 минут.

    Калорийность на 100 грамм – 120.

    1. Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
    2. Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
    3. Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
    4. В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
    5. Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
    6. Сбрызгиваем все вином;
    7. Затем подливаем сметану и смешиваем;
    8. Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
    9. Верх можно прикрыть фольгой;
    10. Оставляем запекаться на 30 минут;
    11. После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
    12. Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
    13. Подаем в горячем виде.

    Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами

    • Полкилограмма говяжьей печени;
    • 200 грамм шампиньонов;
    • 150 мл сметаны;
    • Полстакана воды;
    • 1 большая ложка муки;
    • Томатная паста – 1 большая ложка;
    • Лук – 1 штука;
    • Растительное масло;
    • Щепотка соли.

    Сколько готовится – 40 минут.

    1. Субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем пленку, прожилки;
    2. Очищенную печень нарезаем продолговатыми ломтиками;
    3. Очищаем луковицу, разрезаем в виде полуколец;
    4. На сковородку подливаем масло, ставим на огонь и раскаляем. Закидываем лук и жарим несколько минут;
    5. На другой сковородке обжариваем говяжий субпродукт на небольшом количестве масла. Зажариваем около 7-10 минут, снимаем с огня;
    6. Обжаренный лук перекладываем к печени;
    7. Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем небольшими пластинками;
    8. Подливаем в сковородку масло, на которой жарился лук и разогреваем. Засыпаем грибы и обжариваем до готовности. Также их нужно подсолить;
    9. Готовые грибы перекладываем к печени и луку;
    10. Затем в миску выкладываем сметану, добавляем томатную пасту, муку и все перемешиваем;
    11. Сметанно-томатную смесь перекладываем в сковороду с грибами и печенью;
    12. Затем ставим снова на огонь, заливаем водой, добавляем соль, молотый перец. Все размешиваем;
    13. Накрываем крышку и оставляем тушиться около 10-15 минут;
    14. Подаем в горячем виде вместе с картофельным пюре.

    Читайте рецепты холодных закусок, которые можно приготовить на День рождения.

    Простые закуски на скорую руку, которые можно легко приготовить если гости внезапно нагрянули, читайте рецепты.

    Французский бефстроганов с куриной печенью

    Компоненты для готовки:

    • Полкило куриной печени;
    • Полстакана сливок;
    • 1 большая ложка муки или крахмального порошка;
    • Полстакана белого вина;
    • 4-5 штучек сладкого лука шалота;
    • 3-4 чесночных зубца;
    • Сушеная петрушка или кинза – 1 маленькая ложка;
    • Стакан воды или бульона;
    • Щепотка тмина;
    • 0,5 ч.ложки мускатного ореха;
    • Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
    • Поваренная соль – на свой вкус;
    • Черный молотый перец – ½ ч.ложки.

    Сколько нужно готовить по времени – 40 минут.

    Пищевая ценность на 100 грамм – 110.

    1. Печень курицы нужно хорошенько промыть холодной водой. Удаляем все пленки, прожилки и сгустки крови;
    2. Разрезаем субпродукт небольшими полосками;
    3. Очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем в ступку. Туда же засыпаем тмин и растираем;
    4. Далее в ступку добавляем сливочное масло и сушеные приправы;
    5. Ставим на большой огнь сковородку, выкладываем на нее масло со специями и прогреваем;
    6. Как только специи пустят запах, выкладываем кусочки печени и сразу же закрываем крышкой. Обжариваем несколько минут на большом огне;
    7. Затем убавляем огонь, заливаем вино и оставляем тушиться минут 5-7;
    8. Лук шалот споласкиваем и мелко шинкуем;
    9. Засыпаем кусочки лука в сковороду с субпродуктом, добавляем соль;
    10. Как только кусочки лука приобретут прозрачность, начинаем медленно засыпать муку, а затем заливаем сливки. Все перемешиваем;
    11. Через 5-7 минут заливаем все мясным или овощным бульоном;
    12. Приправляем все мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем;
    13. Готовим до готовности;
    14. Бефстроганов из куриной печени следует подавать в горячем виде к спагетти или длинному отварному рису.

    Кулинарные советы

    • Печень для бефстроганова следует резать продолговатыми кусочками – ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина 7-8 см;
    • Соус можно делать из сметаны, а также в него можно добавлять небольшое количество томатной пасты или томатного соуса. Также для соуса можно использовать жирные сливки;
    • Подавать следует только в горячем виде, остывшее блюдо не такое изысканное.

    Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле — научиться правильно резать мясо или субпродукт. А остальное получится по ходу готовки. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Печень, приготовленная по этим рецептурам, получится очень нежной и невероятно вкусной!

    Бефстроганов из печени со сметаной

    Этот бефстроганов приготовлен из говяжьей печени, обжаренной с луком, а затем тушенной в сметане. Блюдо подают на обед или ужин. К бефстроганову подходит картофельный гарнир или макароны. Рекомендую!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Печень говяжья 500 Грамм
    • Лук репчатый 1 Штука
    • Мука 1 Ст. ложка
    • Вода 2/3 Стакана
    • Сметана 200 Грамм
    • Соль По вкусу
    • Перец По вкусу

    Говяжью печень промываем и очищаем от пленок и прожилок. Нарезаем длинными брусочками.

    Разогрейте на сковороде растительное масло. Слегка обжарьте на нем печень.

    Добавьте лук, порезанный полукольцами. Перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.

    Тем временем растворите столовую ложку муки в 2/3 стакана холодной воды. Поместите смесь в небольшую кастрюльку и варите до загустения (2 минуты). Добавьте 200 грамм сметаны, доведите все до кипения. Приготовленной смесью заливаем печенку. Перемешайте и тушите под крышкой 3-4 минуты. Соль и перец по вкусу.