Как готовить плов с бараниной на костре

Плов из баранины на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Как вкусно приготовить плов из баранины

Ежедневно заходя на кухню, каждая хозяюшка мечтает порадовать родных и близких блюдом, которое с удовольствием и аппетитом будут кушать ее домочадцы. Таким вкусным и сытным угощением может стать плов из баранины.

Простой пошаговый рецепт

Перед началом приготовления любого блюда необходимо подобрать посуду. Для плова используют казан или вок (глубокая китайская сковорода), чтобы он не пригорал и, снятый с огня, дольше остывал и томился в своем соку. Также понадобятся следующие ингредиенты:

  • Ребрышки бараньи или мясо с лопатки – 700 г;
  • Пропаренный рис – 400 г;
  • Лук – 2-3 шт.;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Топленый жир или растительное масло – полстакана;
  • Специи (красный перец, барбарис, зира, черный перец) – чайная ложка;
  • Соль.

Приготовление простого рецепта данного блюда занимает в среднем два часа, а калорийность на 100 г составит 180 ккал.

Процесс приготовления плова из баранины:

  1. Вначале нарезать баранину мелкими кусочками и обжарить до образования корочки;
  2. К мясу добавить лук, предварительно нарезанный полукольцами, и морковку, натертую на крупной терке;
  3. Присолить поджарку и добавить специи;
  4. Рис тщательно промыть пару раз и высыпать на мясо с овощами;
  5. Залить горячей водой, чтобы она была на два сантиметра выше крупы;
  6. Тушить на небольшом огне около часа. Долить воды при необходимости – рис хорошо ее впитывает;
  7. Когда рис будет готов, помешать и отставить плов доходить;
  8. Подавать блюдо лучше, выложив его на тарелку горкой.

Баранье мясо за сутки перед приготовлением лучше вымочить или замариновать для устранения характерного запаха. Лучшим будет использование мяса молодого 2-х годовалого животного.

Плов с бараниной по-узбекски в казане

Для приготовления плова с бараниной по-узбекски в казане потребуются:

  • 600-700 г баранины (мясо с лопатки или спины);
  • 1000 г риса (пропаренного);
  • 1 помидор;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 2-2,5 л воды;
  • 2 моркови;
  • 150 г масла подсолнечного (или жира);
  • Соль;
  • Специи (перец душистый, перец красный, лавровый лист, кориандр).

Всего за пару часов приготовления получится 8-10 порций ароматного плова с бараниной по-узбекски, энергетическая ценность которого составит 200 ккал на 100 г.

Подготовив необходимые продукты, нужно разжечь костер и приступить к процессу готовки плова:

  1. Рис два-три раза промыть, а мясо порезать кусочками. Овощи почистить, нарезать кубиками;
  2. Подвесить казан над костром, чтобы он хорошо разогрелся;
  3. В казан налить масла, или положить жир, всыпать подготовленные овощи и обжарить;
  4. Очистить от кожуры помидор, порезать его и вместе с мясом добавить к поджарке. Перемешать полученную массу;
  5. При появлении сока от мяса (зирвака) добавить специи и соль по вкусу;
  6. Когда мясо подрумянится, всыпать рис, чтобы он покрыл равномерно обжаренные ингредиенты;
  7. Посредине вставить головку чеснока, залить воду, накрыть крышкой до закипания.
  8. При закипании крышку можно снять или сдвинуть;
  9. Огонь уже должен быть небольшим, чтобы плов тушился, а не варился, но это скорее зависит от огня, который к этому времени должен утихнуть, а жар для тушения будут давать угли;
  10. Когда вода выкипела, следует попробовать рис. В случае его неготовности (он хрустит) сделать отверстия в рисе ложкой, налить в них воду;
  11. Обязательно необходимо дождаться, пока испарится вся водичка;
  12. Убрать с огня и дать потомиться 10-15 минут.

Данное угощение лучше высыпать горкой на тарелку, к нему прекрасно подойдут салаты из свежих овощей, соленые огурчики и помидоры.

Без мультиварки уже никуда!

Такое блюдо, как плов из баранины, по-особенному праздничное, ароматное. На кухне, где огромное количество бытовых приборов, его можно приготовить даже в мультиварке. Для этого необходимо взять:

  • Баранину (мясо с лопатки или спины) – 0,5 кг;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Лучок – 1 шт.;
  • Подсолнечное масло – 150 г;
  • Рис пропаренный длинный – 0,4 кг;
  • Сливочное масло – 60 г;
  • Приправа для плова – чайная ложка;
  • Соль – чайная ложка.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Барбарис, перец душистый и зелень по вкусу.

Общее время приготовления плова из баранины в мультиварке составляет около полутора часов, а калорийность составит 180 ккал на 100 г.

Подготовив все нужные ингредиенты, можно начинать готовить плов. Для этого:

  1. Баранину нарежем кусочками, а овощи порежем – лучок кубиками, морковку соломкой;
  2. На сковороде обжариваем мясо на сливочном масле до появления корочки. Добавляем к нему овощи. Все содержимое сковороды необходимо довести до красивого золотистого цвета;
  3. Ковш мультиварки, в котором будет тушиться плов, смазываем подсолнечным маслом. На дно выкладываем мясо с овощами (зирвак);
  4. Сверху равномерно высыпаем заранее промытый рис, соль, меленько нарезанный чеснок, приправу для плова. По желанию добавить барбарис, душистый перец и зелень;
  5. Залить водой на пару сантиметров выше риса. Долить оставшееся подсолнечное масло, накрыть крышкой;
  6. Ковш поставить в мультиварку и включить режим «тушение» или «плов».

Данное количество ингредиентов позволяет приготовить 6-7 порций замечательного блюда.

А вы пробовали испечь постные оладьи с яблоками? Этот рецепт готовится очень быстро и просто.

Читайте как правильно приготовить заварное тесто для чебуреков.

Приготовьте пирог на кефире со сладкой начинкой. Возьмите на заметку этот рецепт, он очень вкусный.

Как приготовить плов в духовке

Не следует огорчаться и лишать себя удовольствия отведать ароматный плов, если поездка на свежий воздух сорвалась. Данное блюдо можно сделать таким же вкусным и в духовке. Для приготовления плова из баранины в духовке понадобятся:

  • 0,5 кг риса (длинного, пропаренного);
  • 1 кг мяса (баранина);
  • 0,2 кг жира, или подсолнечного масла;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 луковицы;
  • Вода;
  • Паприка, соль, специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.

Спустя полтора часа с начала приготовления можно насладиться необыкновенно изысканным блюдом. Его пищевая ценность составляет 220 ккал на 100 г.

Плов в духовом шкафу можно приготовить в казанке, для этого необходимо:

  1. Порезать мясо и обжарить на жиру. Всыпать его в казанок;
  2. Овощи – морковку и лучок – очистить и порезать (полукольцами, соломкой). Затем обжарить и положить к мясу;
  3. Следует посолить, присыпать всеми специями овощи с мясом;
  4. Рис перетереть сухим чистым полотенцем, равномерно рассыпать по поверхности ранее сложенной в казанок массы;
  5. Аккуратно залить водой и посредине поставить головку очищенного чеснока;
  6. Накрыть фольгой емкость и поставить в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
  7. Снять импровизированную крышку и проверить рис на готовность, долить немного воды, если крупа еще хрустит, и подержать минут 10.

Доставать сразу из духовки блюдо не надо, пусть оно немного потомится, дойдет до готовности.

Полезные советы

Для приготовления различных блюд существуют советы, соблюдение которых придает им более насыщенный и неповторимый вкус. Так, для того, чтобы плов из баранины получился ароматным, рис в нем рассыпчатым и не подгорел, следует:

  • Воспользоваться казаном, у которого толстые стенки, сужающиеся ко дну – блюдо не будет подгорать, прогреваться по всему периметру более равномерно;
  • Рис не следует промывать под водой (ни горячей, ни холодной) – его лучше перетереть полотенцем и просеять, тогда рис получится более рассыпчатым, без вязкости;
  • Не следует часто перемешивать блюдо – рис может помяться, раскрошиться, что приведет к потере эстетической красоты блюда;
  • Не жалеть времени и нарезать морковь (брусочками, соломкой), а не тереть на терке – в процессе жарки, тушения она разварится;
  • Подсолнечное масло придает блюду другой, не родной запах и аромат – лучше взять жир, курдючное сало;
  • Рис не следует доваривать до конца – он должен быть полуготовым, не хрустящим – ведь плов еще ставят томиться на некоторое время.

После того, как процесс готовки завершен, обязательно требуется поставить плов из баранины доходить и настаиваться. Все овощи пропитаются, рис дойдет до полной готовности, а мясо будет более мягким и сочным.

Вкусный плов из баранины в казане на костре

Приготовить плов из баранины в казане не так трудно, как может казаться начинающему кулинару.

Хотя знатоки восточной кухни считают, что идеальный плов может сделать лишь опытный плововар, а в приготовлении блюда должны использоваться только определенные продукты (к примеру, рис сорта «Девзира», баранина курдючных пород, хлопковое масло). Однако для умеренных широт они являются довольно редкими. Тем не менее приготовить плов можно и из ингредиентов более распространенных сортов.

Условия приготовления вкусного плова

Если нет возможности купить курдючную баранину, можно использовать мясо другого вида. Следует учитывать, что специфическим вкусом, который многие не переносят, отличается только старая баранина. Морковь и лук должны быть сладких сортов. Для плова более всего подходит длиннозерный рис, так как в готовом виде (при правильной варке) он остается рассыпчатым.

Существует множество рецептов узбекского плова, но всех их объединяет одно: самые вкусные блюда получаются не на газовой или электрической плите, а на печи для казана или костре. Возможность сделать или купить печь есть не у каждого, а соорудить костер по силам любому.

Для посуды, в которой будет вариться плов, лучше сделать 3-стороннюю подставку из кирпичей. Четвертая сторона остается открытой и используется для закладки дров и в качестве поддувала.

Еще одно условие приготовления качественного плова — правильный выбор посуды. Идеальный вариант — использовать чугунный казан со сферическим дном. В этом случае равномерно прогревается вся поверхность емкости. Если нет подобной посуды, можно использовать чугунную утятницу или гусятницу. В крайнем случае можно приготовить плов в котелке из алюминия, но с толстыми стенками и дном.

Ингредиенты для плова

Чтобы приготовить плов в казане на костре для компании из 5-6 человек, понадобятся:

  • 1 кг риса;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 кг баранины средней жирности;
  • 1 кг моркови;
  • 3 крупные луковицы;
  • головка чеснока;
  • 2 свежих стручка красного острого перца;
  • соль;
  • зира (кумин);
  • сушеный барбарис.

Дополнительным ингредиентом плова может быть изюм без косточек (сорта кишмиш).

Порядок закладки ингредиентов

Для приготовления плова лучше использовать казан емкостью не менее 6 л. Перед закладкой ингредиентов его нужно как следует прокалить на костре (попавшая на прогретый казан вода моментально испаряется).

Затем в посуду наливается растительное масло. Сейчас чаще применяется рафинированное. Классический рецепт плова предполагает использование неочищенного масла, которое нужно перекаливать до образования белого дымка (после этого исчезает привкус семечек). В казане можно прокалить и баранье сало (вместо растительного жира). Затем поджаренные кусочки сала изымаются.

Теперь в казан можно положить пару очищенных от мяса косточек и обжарить их до румяности. После их изъятия в емкость всыпается нарезанный тонкими полукольцами лук. Его следует обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет. Периодически лук нужно перемешивать шумовкой.

Как сварить зирвак и рис?

Теперь в казан заливается вода. Она должна слегка покрывать собой заложенные в казан ингредиенты. Интенсивность огня снижается. Зирвак (название этого бульона) не должен бурлить при кипении. В него всыпается соль.

Следующий этап — закладка в казан порезанного на куски мяса (размеры кусочков — приблизительно 5х5х5 см). Его нужно обжаривать до образования румяной корочки, периодически перемешивая. Нужно сказать, что главное на каждой стадии приготовления плова — выпарить из ингредиентов лишнюю воду. Спешка — основной враг хорошего блюда.

К обжаренному мясу добавляется морковь. Ее можно нарезать кубиками или брусочками. Ни в коем случае морковь нельзя шинковать в тонкую соломку.

Толщина брусочков должна быть не менее 5-7 мм. В течение 15-20 минут морковку готовят, аккуратно перемешивая ее вместе с мясом. По прошествии этого времени из моркови уйдет лишняя влага. Необходимо добавить, что все ингредиенты на этих этапах готовятся на сильном огне.

Не страшно, если зирвак окажется несколько пересолен, так как впоследствии в казан будет закладываться рис.

А пока нужно положить:

  • 2 неповрежденных стручка острого перца;
  • головку чеснока (при удалении с нее шелухи и обрезании корешка нужно не допустить рассыпания овоща на дольки).

В посуду всыпается небольшая горсть барбариса и зиры. Зерна последней предварительно можно слегка растереть в ладонях.

Пока варится зирвак, следует промыть рис. Для того чтобы очистить зерна от клейкого крахмала, потребуется много воды. Рис промывают в наполненной жидкостью посуде, аккуратно перетирая его между ладонями. При промывке зерен может потребоваться сменить воду 5-7 раз.

В итоге она должна оставаться прозрачной. Нельзя допускать, чтобы намоченный рис продолжительное время контактировал с воздухом, так как это приведет к разрушению зерен. После окончательной промывки его необходимо залить водой.

Когда из зирвака испарится вода (через 45-50 минут), а в нем останутся только ингредиенты и масло, в казан можно закладывать рис. Кто хочет добавить в плов изюм, могут сделать это перед самой закладкой риса. Горсть ягод предварительно замачивается в горячей воде.

Рис выкладывается в казане равномерным слоем и слегка утрамбовывается шумовкой. Затем зерна заливаются водой. Слишком большое ее количество приведет к тому, что рис разварится, поэтому жидкость должна лишь чуть-чуть закрывать его. При необходимости ее можно будет долить.

Во время варки риса огонь должен быть максимальным. Слой зерен можно аккуратно перемешивать шумовкой, но не смешивать его с остальными ингредиентами. Когда вода с поверхности испарится, в плове ручкой ложки или деревянной палочкой нужно сделать несколько глубоких отверстий. Через них будет испаряться оставшаяся влага.

На этом этапе можно добавить соли, если плов на вкус оказался недостаточно соленым. Чтобы убедиться, что вся вода ушла из казана, и не допустить пригорания ингредиентов к его дну, нужно прижать шумовку к поверхности рисового слоя. Отсутствие характерного шипения будет свидетельствовать о том, что пора переходить к конечному этапу приготовления плова.

Упаривание плова

Тех, кто хочет знать, как приготовить плов из баранины, интересует, нужно ли во время его приготовления накрывать казан крышкой. Нет, посуда закрывается только на заключительном этапе, когда рис уже сварен. В течение получаса плов будет упариваться над оставшимися от костра углями.

Перед упариванием нужно вынуть из костра горящие дрова и оставить только тлеющие головешки. Из казана следует извлечь головку чеснока и перец, не повредив их, и отложить в сторону. Содержимое казана аккуратно перемешивается шумовкой. Ингредиенты равномерно распределяются по всему объему емкости. Плов собирается в горку. В нем делаются отверстия. На вершину горки кладется чеснок и перец.

Другой вариант приготовления не предполагает смешивания перед упариванием различных слоев. В этом случае нужно аккуратно собрать в горку только рисовый слой. Казан накрывается крышкой. Пар будет подниматься по проделанным каналам и, охлаждаясь под крышкой, опять опускаться на дно казана. Во время рециркуляции пара все ингредиенты плова максимально насытят друг друга своим ароматом и вкусом. Во время упаривания плова крышку с казана можно несколько раз аккуратно снять и стряхнуть с нее капли скапливающегося конденсата.

Готовый плов можно порционно раскладывать по тарелкам или выложить на специальное большое блюдо (ляган). Плов — довольно жирная еда. Обед с ним лучше заканчивать зеленым чаем. Идеальными спутниками плова являются заправленные растительным маслом салаты из помидоров с черным перцем и луком или редьки.