Как готовят гуляш в столовых

Гуляш как в столовой

Гуляш как в столовой — это не классический венгерский гуляш, а более простая его версия, продукты для которого можно использовать каждый раз разные. Вся тайна гуляша как в столовой — в густом соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина или говядина 1 Килограмм
  • Морковь 2 Штуки

большие

  • Луковицы 2 Штуки
  • Томатная паста 2 Ст. ложки
  • Масло растительное 4 Ст. ложки
  • Крахмал 1 Чайная ложка
  • Соль, перец По вкусу
  • Описание приготовления:

    Как приготовить гуляш как в столовой? 1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кубиками. Вырежьте все прожилки. 2. Лук почистите, нарежьте полукольцами. 3. В кастрюле на среднем огне прогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. На это уйдет минут 8-10. Постоянно помешивайте. 4. Добавьте в лук соль, перец и специи на свой вкус. Перемешайте, аромат и вкус специй должны перемешаться с луком. 5. К луку и специям добавьте кусочки мяса. На средне-медленном огне тушите мясо под крышкой 30 минут. Периодически помешивайте. 6. Пока мясо тушится, почистите, помойте и натрите на крупной терке морковь. В небольшой сковороде обжарьте морковь, помешивая, в течение 8-10 минут, добавьте к моркови томатную пасту, посолите, затем добавьте крахмала. Перемешайте. 7. Содержимое кастрюли добавьте к мясу. Повысьте огонь, доведите до кипения. Если надо, добавьте специй. 8. Огонь понизьте, тушите гуляш как в столовой еще минут 10. Гуляш как в столовой готов! Подавайте с картофельным пюре. Приятного аппетита!

    Похожий видеорецепт "Гуляш как в столовой"

    Гуляш из говядины — рецепты с фото. Как приготовить гуляш из говядины пошагово

    Изначально это блюдо было просто густым супом, приготовленным на говядине. Среди наших людей он воспринимается больше как мясная часть к гарниру. Основные правила приготовления сохранились, сам рецепт относительно простой. Для гуляша может быть использовано разное мясо, но лучше начинать с говядины.

    Как приготовить гуляш из говядины

    Во время готовки следует учитывать три основных момента: качественные продукты, подходящая посуда, соблюдение правил из рецепта. О продуктах будет сказано чуть ниже, сковороду лучше брать из чугуна, но современные модели с антипригарным покрытием тоже хорошо подходят. Приготовление гуляша из говядины имеет много вариантов: с подливой и без, в мультиварке, с грибами т.д. Вы будете каждый раз получать вкусное мясное блюдо.

    Подготовка продуктов

    Начинать готовить гуляш из говяжьего сердца или филейной части следует с выбора правильного мяса. Чтобы результат получился сытным, вкусным, вам нужна свежая вырезка, в ней не должно быть прожилок, хрящей или костей, пленки. Отдайте предпочтение охлажденному мясу, а не мороженому. Свежая вырезка будет насыщенного красного цвета, осмотрите кусочек, чтобы на нем не было следов повреждений, пятен.

    Рецепты приготовления гуляша из говядины

    Созданы разные способы, как приготовить данное блюдо. Такое разнообразие возникло из-за простоты процесса: во многих детских садах готовят гуляш малышам в столовой. В зависимости от выбранных продуктов будет меняться калорийность блюда. Подают, как правило, гуляш вместе с гарниром, к примеру, картошкой, макаронами. Ниже будут приведены пошаговые инструкции с фото, которые вы можете использовать дома.

    Рецепт 1 – Гуляш из говядины в мультиварке

    Данное блюдо порадует любого мужчину, а домохозяйкам оно по душе, потому что его быстро и просто готовить. Если вы хотите максимально сэкономить время, вам следует знать, как приготовить гуляш в мультиварке. На весь процесс подготовки вы потратите всего 15 минут – и вкусная мясная часть к гарниру будет готова. Из продуктов, которые описаны ниже, у вас получится 4 порции.

    Обратите внимание!

    — Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

    — Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

    • помидоров – 1 шт.;
    • ткемали – 100 г;
    • говядины – 400 г;
    • болгарского перца – половинка;
    • лука – 1 головка;
    • воды – четверть стакана;
    • морковки – 1 шт.;
    • соль, специи.
    1. Помойте хорошо мясо, порежьте на кусочки.
    2. Положите в чашу прибора порезанную кусочками морковь, вырезку.
    3. Измельчите помидор, добавьте к остальным компонентам.
    4. Порежьте мелко лук, болгарский перец, закиньте в чашу.
    5. На свой вкус положите специи и соль.
    6. На мультиварке Редмонд пункт меню называется «Тушение». Найдите соответствующий режим на своем аппарате. Готовить следует 2 часа.
    7. Подавать можно с картофелем или гречневой кашей.

    Рецепт 2 – Венгерский гуляш из говядины

    Данный вариант приготовления мяса считается гордостью страны. Рецепт венгерского гуляша из говядины передается из поколения в поколение. В Венгрии он не считается мясным блюдом, скорее это суп-гуляш, очень острый и густой, больше напоминает рагу. Вместе с ним на гарнир часто подаются «чипетки» – клецки маленького размера из крутого пресного теста. Вы же можете готовить, что вам нравится больше.

    • картофеля – 800 г;
    • говяжьей лопатки – 700 г;
    • лука, чеснока – 3 шт.;
    • соли – на вкус;
    • болгарского перца – 1 шт.;
    • острого перца – 1 стручок;
    • смалец или растительное масло;
    • тмина – 1 чайная ложка;
    • сухой сладкой паприки – 3 ст. л.;
    • петрушки или зеленого лука – по желанию.
    1. Можно использовать смалец, растительное масло для жарки мяса. Выложите шкварки шумовкой и начните их готовить.
    2. Лопатка, крестец готовится быстрее, гуляш получается нежным. Не забудьте очистить от пленки, прожилок. Порежьте мелкими кусочками, готовьте до золотистой корочки в масле при сильном огне.
    3. Лук порежьте кубиками, добавьте к готовке. Сделайте огонь средним, немного обжарьте ингредиенты.
    4. Положите далее чеснок, тмин.
    5. Картошку нарежьте средними кубиками, перец болгарский – соломкой.
    6. Добавьте сначала перец, затем паприку, залейте овощным бульоном или кипятком.
    7. Дождитесь пока закипит блюдо, добавьте картофель, нарезанный колечками острый перец.
    8. По вкусу посолите.
    9. Накройте сковороду крышкой, сделайте самый тихий огонь. Тушите 40 мин до готовности.
    10. После выключения конфорки гуляшу нужно настояться около 15 мин.

    Рецепт 3 – Гуляш из говядины с подливкой

    Традиционно из говядины гуляш подается вместе с подливой. Так готовят данное блюдо в детском саду, дома большинство домохозяек, поэтому можно этот вариант назвать классическим. Мясо обязательно нужно выбирать свежее, иначе может оно получится жестким и невкусным. Нужно филе без прожилок или пленки. Фото и пошаговый рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой представлены ниже.

    • томатной пасты – 2 ст. л.;
    • вырезка говядины – 800 г;
    • муки высшего сорта – 3 ст. л.;
    • масла оливкового – 4 ч. л.;
    • листа лаврового, лука репчатого – 2 шт. каждого;
    • морковь – 1 шт.;
    • перца черного – 4 горошины;
    • соли – 1 ч. л.;
    • аджика – ½ ч. л.;
    • базилика (сушеного) – 1 ст. л.;
    • укропа (только зелень) – 30 г.
    1. Нарежьте вымытое мясо на мелкие кусочки.
    2. Налейте на сковороду масло оливковое, выложите говядину. На сильном огне обжаривайте 7 минут.
    3. От шелухи очистите лук, порежьте полукольцами.
    4. На сковороде без мяса разогрейте пару ложек оливкового или растительного масла, добавьте лук, помешивая, обжаривайте 5 минут.
    5. Затем добавьте 3 ложки столовые муки, перемешайте тщательно, обжаривайте еще 3 минуты.
    6. Положите к луку ранее обжаренное мясо, добавьте соль, аджику, горошины перца, базилик, лавровый лист. Залейте водой, продолжайте готовить.
    7. Нарежьте морковь кубиками, выложите на сковороду, перемешайте и сделайте огонь меньше. Накройте крышкой, тушиться блюдо должно 50 минут. Если жидкости становится мало, нужно добавить воды.
    8. Когда мясо приготовится, положите к нему мелко нарубленный укроп, томатную пасту, перемешайте, тушите 10 мин.

    Рецепт 4 – Гуляш из говядины без томатной пасты

    Выше был приведен пример, где для создания соуса (подливы) была использована томатная паста. Если ее не оказалось у вас, можно использовать вариант приготовления без нее. Создание гуляша из говядины без томатной пасты не сложное, но мясо может получиться немного пресным. Можно попробовать использовать кетчуп. Как приготовить без пасты гуляш, описано ниже.

    • вырезки говядины – 600 г;
    • воды – 1 стакан;
    • каменной соли – по вкусу;
    • муки высшего сорта – 2 ст. л.;
    • лука репчатого – 1 шт.;
    • перца молотого черного – на вкус;
    • масло растительное;
    • томаты – 2 шт.
    1. Промойте, обсушите мясо. Нарежьте одинаковыми небольшими кусочками.
    2. Налейте в сковороду масло, нагрейте его, выложите кусочки мяса. Держите, пока не появится румяная корочка.
    3. Очищенный, помытый лук нарежьте кубиками, положите к мясу. Жарьте 5 минут, помешивая.
    4. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожуру, нарежьте мелко и положите к говядине на сковороду. 5 минут обжаривайте, постоянно помешивая.
    5. Добавьте муку, хорошо перемешайте компоненты.
    6. Влейте горячую воду, всыпьте специи, тщательно перемешайте.
    7. Накройте крышкой, тушите полтора часа. Добавляйте воды по необходимости.
    8. Выключите конфорку, по вкусу всыпьте перец, соль и дайте еще 5 минут настояться.

    Рецепт 5 – Гуляш из говядины с грибами

    Прелесть этого варианта в том, что можно сделать обычное мясное блюдо или превратить его в суп. Приготовление гуляша из говядины с грибами занимает около часа времени. Приведенный ниже рецепт с фото рассчитан на 3 порции. Делать гуляш можно густым или редким, это зависит от консистенции соуса. Это получится очень сытный обед, ужин, с ароматным запахом и ярким внешним видом.

    • пасты томатной – 2 ч. л.;
    • соли – по вкусу;
    • белого лука – 1 шт.;
    • вырезки – 0, 5 кг;
    • грибы – 200 г;
    • в собственном соку томаты – 350 г;
    • паприки – 1 ст. л.;
    • перца болгарского – 1 шт.;
    • черного перца;
    • масло растительное.
    1. Некрупно нарежьте мясо поперек волокон. Сразу посолите, поперчите.
    2. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте кусочки говядины в нем.
    3. Полукольцами нарежьте луковицу, перец – соломкой, положите к мясу, готовьте 7 минут.
    4. Положите к мясу шампиньоны. Каждый из них следует разрезать на 4 части. Обжаривать 5 минут.
    5. Томаты в соку или томатную пасту добавьте к остальным ингредиентам. Вы можете регулировать густоту: чтобы сделать суп, добавьте больше воды.
    6. Томите под крышкой мясо, пока не станет мягким.
    7. За 5 мин до конца всыпьте соль, сладкую паприку, перец.

    Рецепт 6 – Гуляш из говядины, как в детском саду

    Для многих вкус гуляша знаком еще с детского сада, когда из кухне разносился ароматный запах мяса. При готовке для детей нужно покупать вырезку без жилок, жира, к примеру, лопатку, шейную часть. Можно дома приготовить гуляш из говядины, как в детском саду, чтобы порадовать своего малыша или самому вспомнить молодость. Ищите охлажденное, а не мороженое мясо.

    • муки – 4 ч. л.;
    • каменной соли – по вкусу;
    • лука репчатого – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • мясо – 650 г;
    • пасты томатной – 2 ч. л.;
    • лист лавровый.
    1. Вырезку порежьте мелкими кубиками.
    2. На масле подсолнечном обжарьте мясо, должна появиться румяная корочка.
    3. Положите порезанный кольцами лук.
    4. Муку на сковороде без масла предварительно обжарьте.
    5. Положите к мясу томатную пасту, обжаренную муку. Готовьте 2 минуты.
    6. Бульон или воду влейте в сковороду, положите по вкусу соль. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы комочки не образовывались. Подливайте жидкость по необходимости.
    7. Тушите 15 мин, потом положите лавровый лист.

    Рецепт 7 – Гуляш из говядины со сметаной

    Есть большое количество рецептов создания данного блюда. Использование сметаны в этом процессе – не новинка, но можно привнести изюминку, если добавить один секретный ингредиент. Гуляш из говядины со сметаной получится намного нежнее, если в список компонентов внести пиво – получится приятный и легкий хлебный аромат, это поможет удивить ваших гостей необычным блюдом.

    • репчатого лука – 2 шт.;
    • светлого пива – 150 г;
    • говядина – 900 г;
    • 15% сметана – 350 г;
    • морковки – 2 шт.;
    • лаврового листа – 3 шт.;
    • перца черного – 7 горошин;
    • соли, специй – по вкусу;
    • масло растительное.
    1. Промойте, высушите, нарежьте небольшими ломтиками мясо.
    2. Репчатый лук порежьте кольцами (1,5 луковицы), выложите на сковороду с малым количеством масла растительного. Обжарьте до золотистого цвета, достаньте и положите в другую посуду. Сюда же сложите лавровый лист, перец горошком.
    3. Половину от общего объема порезанного мяса выложите на сковороду, жарьте, пока весь сок из говядины не выпарится.
    4. Посолите мясо, приправьте паприкой, выложите ранее обжаренный лук, сверху кладите половинку луковицы.
    5. Жарьте вторую половину мяса, пока вновь не выпарится сок, переложите тоже в кастрюлю, вновь посыпьте паприкой и солью.
    6. Последний слой состоит из моркови, которая должна быть порезана соломкой.
    7. После этого добавляйте пиво, воду, чтобы они покрывали мясо.
    8. Поставьте на огонь, томите 20 минут.
    9. Добавьте к говядине сметану, тщательно перемешайте. Тушите мясо еще 7 минут.

    Рецепт 8 – Гуляш из говядины с подливкой

    В классическом варианте приготовления этого блюда обязательно используется подлива: благодаря ей мясо становится более мягким, сочным и ароматным. Говяжий гуляш с подливкой получается очень сытным, хватает одной готовки на семью из 3-4 человек. К нему можно сварить макарон или гречневой каши в качестве гарнира. Ниже приведен пошаговый рецепт блюда.

    1. Вымойте, очистите от прожилок, пленки мясо. Порежьте небольшими кусочками.
    2. На средней терке натрите морковь, нарежьте мелко лук.
    3. В сковороду с высокими стенками положите мясо, чуть-чуть подсолнечного масла.
    4. Добавьте измельченные овощи, затем влейте стакан кипятка, тушите на среднем огне почти до готовности (около 45 минут).
    5. Затем посолите, перемешайте, добавьте лавровый лист. Тушите десять минут.
    6. Для подготовки соуса нужно в стакане теплой воды растворить сметану, томатную пасту и муку. Тщательно размешайте ложкой, чтобы не было комочков.
    7. Добавьте смесь к говядине, перемешайте.
    8. Подержите под крышкой около 7 минут, чтобы гуляш загустел.

    Калорийность гуляша из говядины

    Некоторые люди придерживаются диеты, которая исключает мясные блюда. Говядина относится к диетическому виду, поэтому иногда ее включают в рацион питания. Хотелось бы кушать не только правильно, но и вкусно, поэтому людей на диете интересует калорийность гуляша из говядины. Энергетическая ценность 100 г составляет 148 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от компонентов, которые были использованы при готовке. Энергетическое соотношение блюда следующее:

    Видео: гуляш из говяжьей печени с подливкой

    Гуляш из свинины с подливкой

    Ингредиенты

    Свинина (вырезка) — 0.5 кг.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Томатная паста — 3 ст. л.

    Растительное масло — 2-3 ст. л.

    Черный перец горошком — 5-6 горошин

    Лавровый лист — 2 шт.

    Черный молотый перец — по вкусу

    • 328 кКал
    • 55 мин.

    Процесс приготовления

    Один из самых лучших рецептов приготовления свинины — это же конечно гуляш. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, а подливка стала отличным дополнением гарнира, необходимо перед тушением слегка поджарить свинину с мукой и томатной пастой. Я хочу поделиться с Вами своим очень вкусным и относительно простым рецептом приготовления гуляша из свинины с подливкой.

    Свинину вымыть в струе прохладной воды, высушить и нарезать небольшими кусочками.

    В сковороде разогреть растительное масло, выложить туда свинину и жарить на большом огне около 5 минут, иногда помешивая.

    Мелко нарезать репчатый лук и добавить к мясу на сковороду, обжаривать в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая.

    Посолить и поперчить наш будущий гуляш, добавить черный перец горошком и муку. Тщательно перемешать и жарить в течение 3-х минут.

    Добавить 3 ложки томатной пасты, как следует перемешать.

    Добавить лавровый лист, влить 2 стакана прохладной воды или мясного бульона, накрыть крышкой и оставить тушится на маленьком огне в течение 30 минут.

    Готовое блюдо приправить нарезанной зеленью и подавать к столу с любым гарниром. Лучше всего с гуляшом сочетается картофель пюре с салатом или соленьями.