Как месить тесто для пирожков

Множество граней

Всякое-разное

Быстрое тесто для пирожков

Вы знаете, что пирожки из дрожжевого теста можно испечь очень быстро? Так быстро, что начинку для пирожков нужно приготовить сначала — потом, скорее всего, будет некогда ею заниматься. Причем, быстрота тут вовсе не в ущерб качеству: пирожки из этого быстрого теста получаются мягкие, нежные, очень вкусные, и долго не черствеют.

Насколько долго? , ) Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Здесь говорим лишь о быстром тесте для пирожков. На начинках останавливаться не будем, потому что они могут быть совершенно любыми. Разница в том, что в тесто для несладких пирожков можно положить меньше сахара, не четыре столовых ложки, а две.

пакетик (10-11г) сухих дрожжей

1, 5 стакана теплого молока

4 (или 2) столовых ложки сахара

6 столовых ложек +3-4 стакана муки

2/3 стакана (две трети стакана, или примерно 140 мл) подсолнечного масла

(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)

Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин — пустяки для дрожжевого теста, правда? , )

Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.

Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут — для свежих дрожжей).

Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.

Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли — не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную — доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.

Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый — дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.

Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили :)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом — для красивого цвета. И — в духовку!

Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков , )

Кстати, для булочек и больших пирогов оно тоже прекрасно подходит.

Как замесить тесто для пирожков?

Как замесить тесто для пирожков?

Поделиться «Как замесить тесто для пирожков?»

Многие считают, что печь пироги ndash; это очень сложно и хлопотно. На самом деле ndash; это совсем не так. Замесить тесто для пирожков ndash; очень просто. Конечно, для этого потребуется некоторое время. Скорее, просто контроль за подходящим тестом.

Итак, как замесить тесто для пирожков?

На кг готового теста вам потребуется: 600г муки, 2 яйца, 200мл молока, 50г сливочного масла, 20г дрожжей, 30г растительного масла, 10г соли.

Тесто для пирожков можно готовить опарным и безопарным способом.

Опарный.» Наливаем в кастрюлю теплое молоко (30ordm;), добавляем разведенные водой и процеженные дрожжи, половину дозы сахара, 1/3 дозы муки, все перемешиваем и ставим в теплое место. Кастрюлю накрываем полотенцем

Когда опара подойдет, на ней будут пузырьки и она станет оседать. Добавляем к тесту яйца. оставшуюся муку, сахар, сливочное масло, соль. Вымешиваем тесто до однородности, пока оно перестанет прилипать к рукам. Сверху тесто смазываем растительным маслом или посыпаем мукой. Накрываем полотенцем и снова отправляем в теплое место на 2 часа. Поднимающееся 1-2 раза тесто обминаем и даем подняться снова

Безопарный. В кастрюлю наливаем теплое молоко, кладем дрожжи, соль, сахар, яйца, перемешиваем. Засыпаем муку и вымешиваем тесто, добавляем разогретое масло. Далее также как и в первом способе

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как сделать дрожжевое тесто для пирожков?

Хочется получить воздушные пирожки, а не кирпичики с начинкой :).

Дрожжевое тесто для пирожков делается легко. Для этого необходимо пол литра молока или сыворотки, половина пачки дрожжей, 100гр маргарина, 2 яйца, соль, сахар и мука.

Приготовление: Яйца взбить в миске, в другой — наливаем молоко, щепотку соли, сахара 2,5ст.л., поставить на огонь и немного подогреть, растопленный маргарин вливаем в молоко и добавляем дрожжей, хорошо перемешав, вливаем яйцо и замешиваем тесто с помощью муки. Потом ставим в теплое место и когда тесто подойдет можно выпекать или жарить пирожки. Получаются вкусные и пышные.

Дрожжевое тесто готовится двумя способами: опарным или безопарным.

Опарное тесто используется для пирожков и пирогов, приготовленных в духовке. Последовательность приготовления следующая: дрожжи растворяют в теплом молоке, всыпают часть просеянной муки и замешивают жидкое тесто. Замешанную опару ставят примерно на 2 часа в какое –нибудь теплое место для брожения.

Опара считается готовой, когда ее объем увеличится вдвое и она начнет падать. В эту опару добавляют молоко, которое осталось и вымешивают до полного соединения с опарой, а затем всыпают остальное количество муки, добавляют сливочное масло или маргарин, сахар, яйца и хорошо вымешивают. Еще желательно добавить ванилин. Полученное тесто посыпают мукой, накрывают полотенцем и и ставят в теплое место еще раз для брожения на 1,5-2 часа. Во время брожения тесто дважды обминают.

На 1 кг муки: молока – 2,5 ст., дрожжей – 40г, масла сливочного или маргарина -100 г, сахара – 1ст. л. (если делаете сдобное тесто, то 200 г), яиц – 2 шт., соли – 1ч.л.

Безопарное тесто готовится для приготовления пирожков жареных на растительном масле. Растворяют в воде или молоке, нагретом до 40 градусов, дрожжи, соль, сахар затем добавляют муку и вымешивают до тех пор, когда тесто начнет отставать от стенок посуды. Затем вводят масло и перемешивают до однородной консистенции. Оставляют для брожения. Через 1,5- 2 часа тесто обминают для усиления жизнедеятельности дрожжей и еще раз ставят на вторичное брожение. Время для брожения безопарного теста может составляет 3-4 часа в зависимости от качества муки и количества дрожжей.