Как называется кекс жидкой начинкой

Шоколадные кексы с жидкой начинкой (шоколадный фондан)

Автор рецепта Александра Седова

Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — Шоколадные кексы с жидкой начинкой, популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан»

Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

Ингредиенты

  1. шоколад тёмный 70-80% 200 гр
  2. масло сливочное 100 гр
  3. сахар 50 гр
  4. яйца 3 шт.
  5. мука 60 гр
  6. соль 1/4 ч.л.

Приготовление

Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой. Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, хуже поднимаются, да и выглядят не так аппетитно. А теперь, когда все определились с шоколадом, приступим к приготовлению.

Сливочное масло нарезаем кусочками, шоколад разламываем и кладём их в миску или глубокую тарелку.

Растапливаем масло и шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (будьте аккуратны, не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновой печи, не ставьте сразу длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-20 секунд и хорошо перемешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, остужаем её.

Яйца взбиваем с сахаром до получения густой пены.

Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную пену и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

Смешиваем муку и соль и просеиваем их в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, кексы плохо поднимутся.

Формочки для кексов смазываем маслом и разливаем по ним получившееся тесто, у меня получилось 9 штук. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 7−10 минут (я вынимаю кексы из духовки, когда они поднимаются и начинают сверху трескаться).

Итак, шоколадный фондан, он же Lava Cake, или, если вам больше нравится, шоколадные кексы с жидкой начинкой готовы. Этот десерт следует подавать горячим.

И не забывайте про мои рекомендации про мороженое, поверьте, горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой очень вкусны с шариком холодного мороженого. Приятного аппетита!

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Шоколадный кекс с жидкой начинкой – это французский десерт, известный также под названием «шоколадный фондан». Готовится он с горьким темным шоколадом и подается только горячим, чаще с ванильным мороженым. Из-за преднамеренно короткого времени приготовления снаружи кекс получается запеченным, а внутри имеет жидкую консистенцию.

Вкус у этого прекрасного десерта просто потрясающий, особенно когда сотворен он своими руками. Давайте приготовим!

Шоколадные кексы с жидкой начинкой – рецепт

  • мука – 60 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 50 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – 3 г;
  • шоколад темный – 200 г.

Сливочное маслице нарезаем, а шоколад разламываем на кубики, складываем в глубокую мисочку и топим на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая. Яйца с желтками взбиваем в емкости подходящего размера с сахарным песком, до образования густой пены. Затем выливаем негорячую шоколадно-масляную смесь в посуду с яичной массой и размешиваем. Добавляем просеянную муку с солью и аккуратно, но быстро перемешиваем до однородности.

Заполняем получившейся массой формочки для кексов, не забывая предварительно промазать маслицем, и ставим в духовой шкаф, разогретый заранее до 200 градусов на семь-десять минут. Как только кексы поднимутся и на их поверхности появятся трещинки — достаем из духовки.

Подаем горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой с ванильным мороженым и любыми ягодами.

Тесто для приготовления таких кексов прекрасно сохраняется в холодильнике в течение двух дней. При использовании холодного теста время приготовления необходимо увеличить до десяти-двенадцати минут.

Французские кексы с фундуком и жидкой начинкой

  • мука – 55 г;
  • толченый фундук – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки;
  • мягкое сливочное масло – 60 г;
  • шоколадно-ореховая масса – 1 ст. ложка;
  • порошок какао – 1 ст. ложка;
  • разрыхлитель – 3 г;
  • соль морская – щепотка;
  • шоколад горький – 100 г.

Шоколад разламываем на куски, складываем в глубокую мисочку и растапливаем на водяной бане. Добавляем шоколадно-ореховую массу, мягкое сливочное маслице и прогреваем до их растворения, помешивая. Затем взбиваем яйца, подсыпая понемногу сахарную пудру, до густой и плотной пены, добавляем сухую массу, полученную путем смешивания просеянной муки с разрыхлителем, солью и порошком какао, всыпаем толченый фундук и размешиваем до однородного состояния. Вводим аккуратно, но быстро полученную смесь в немного остывшую шоколадную массу. Разливаем в предварительно подготовленные кольца для выпечки, выстеленные промазанной маслом пергаментной бумагой и установленные на застеленный таким же промасленным листом бумаги противень. Отправляем в ранее нагретый до 200 градусов духовой шкаф на семь минут.

По истечении времени достаем кексы, подняв кольца, и подаем незамедлительно к столу на тарелке с ванильным мороженым. И наслаждаемся!

Можно присыпать также сверху кексы сахарной пудрой и положить несколько ягод малины, ежевики или голубики.

Шоколадный кекс с жидкой начинкой в микроволновке

  • мука – 4 ст. ложки;
  • вода – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • порошок какао – 2 ст. ложки;
  • корица – щепотка;
  • растительное рафинированное или сливочное масло для смазки чашек;
  • шоколад темный, можно с орехами – 75 г.

Взбиваем хорошенько яйцо с сахаром, добавляем просеянную муку, смешанную с порошком какао и корицей, перемешиваем до однородного состояния, добавляем воду, шоколад, разломанный на кусочки, снова перемешиваем и распределяем по промазанным маслицем чашечкам. Ставим в микроволновку и готовим при мощности 800 ватт одну минуту. Если мощность меньше, то время немного увеличиваем.

Готовые шоколадные кексы подаем к столу горячими или теплыми, но никак не холодными, так как шоколад внутри застынет и эффект будет уже не тот.

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях шоколадных кексов с жидкой начинкой

Шоколадный кекс с жидкой начинкой – это изысканный французский десерт, который известен во многих странах, но под разными именами. Так, например, в Англии этот десерт именуется как пирожное с лавой, или как тающее шоколадное пирожное. Во многих европейских странах его называют маленьким кексом. А в России, под воздействием английских названий, пирожное зовется как шоколадная лава, или шоколадный вулкан.

Во Французской кухне существует несколько вариантов этого десерта, это тающий шоколад, и мягкий шоколад. Тающий шоколад представляет собой, вариант с хрустящей корочкой и жидкой начинкой, а вот второй вариант имеет мягкую оболочку и тающую начинку.

Несмотря на популярность шоколадного кекса с жидкой начинкой, всемирно известным он стал только в конце 20 века. О его настоящем происхождении ведутся споры по сей день. Французский повар Жан-Джордж заявляет, что именно у него получилось впервые приготовить этот кулинарный шедевр в 1986 году, при всем этом, он говорит, что получилось это случайно, по причине невнимательности. Но один известный кондитер Жак Торр утверждал, что рецепт этого десерта уже давно известен во Франции, и имя ему «шоколадный фондан». В общем, определенных доказательств его истинного происхождения нет.

Благодаря данному рецепту приготовления с пошаговыми фото, вам будет намного легче воплотить этот вкусный десерт в жизнь в домашних условиях. Выбрав его, вы сможете почувствовать себя настоящим французским кондитером.

Ингредиенты

(100 г)

  • (1/4 ч. л.)

  • (70-80 % какао, 200 г)

  • Шаги приготовления

    Ломаем шоколад на части или нарезаем его на небольшие кусочки. Получившиеся кусочки складываем в миску.

    Далее необходимо растопить шоколад, при помощи паровой бани.

    При помощи миксера взбиваем белки и желтки вместе с сахаром, до состояния пены.

    Перемешиваем яичную массу с топленым шоколадом до однородной густой консистенции.

    Готовое тесто выливаем в заранее подготовленные формы, смазанные маслом, и отправляем выпекаться в духовку, с температурой 190 градусов, на 8-10 минут. Готовое тесто для шоколадных кексов может храниться в холодном месте, в течение нескольких дней. Только потом придется немного дольше их выпекать, около 10-14 минут.