Как называется пирожок из баранины

Как называется татарский пирожок с мясом?

Чебурек тоже относится к татарской кухне, но в данном случае не подходит для ответа, так как нужно слово из восьми букв.

Есть такой пирожок в виде треугольника, у нас обычно их называют слойками, или емть ещё название "кубэтэ".

Но вот и ответ из восьми букв — ЭЧПОЧМАК.

Встречается и название УЧПОЧМАК.

Эчпочмак — именно так называется татарский пирожок с мясом. Его несложно запомнить — он треугольной формы, с отверстием ( дыркой) посередине. Насколько я помню, из ингредиентов в начинке эчпочмака кроме рубленного мяса присутствует ещё картошка с луком. Также его называют ещё и башкирским.

Достаточно хорошо нужно знать татарскую кухню, чтобы безошибочно дать ответ к этому заданию — татарский пирожок с начинкой из мяса имеет своеобразную, треугольную форму и не менее необычное название — "Эчпочмак" — может быть, ответ окажется верным.

Такой пирожок называется эчпочмак, в переводе на русский язык это означает треугольник.

Чтобы дать правильный ответ про татарский пирожок , пришлось помочь себе словами — ответами, которые пересекают наше слово — ответ , означающее татарский пирожок с мясом , ведь я точного ответа просто не знал , а вот теперь точно знаю . Такой пирожок называется — Эчпочмак или учпочмак , хотя первая буква в кроссворде роли не играет .

«Пирожок» из баранины и картошки

Об этом рецепте мне рассказал Сталик Ханкишев, автор книги «Казан,Мангал» (в книге он называется «Классический пирожок»). Блюдо подкупает простотой исполнения и получается очень достойным на вкус.

1,5-2 кг картошки

2,0-2,5 кг баранины (можно и свинины); 300 — 350г курдючного сала

Специи — зира, кориандр, разные травы, соль

Самое удивительное, что этого достаточно.

Курдюк порежем и положим его на дно казана.

Картошку почистим, сделаем надрезы (для того, чтобы лучше пропиталась салом и мясным соком), немного подсолим и положим поверх курдюка. Посыпим травами и специями (совсем чуть-чуть);

Мясо нарежем кусками грамм по 100-200, посолим, добавим травы и специи и положим поверх картошки;

Можно добавить чеснок, перец (красный стручковый), но не обязательно;

Закроем сверху плотно крышкой (я воспользовался тазиком) — главное, чтобы закрыто было плотно;

Крышку (или тазик) неплохо бы еще сверху чем-нибудь тяжелым прижать — я использовал подручное средство — камень;

Разводим огонь — первые полчаса — сильный, затем чуть ниже среднего. И ждем еще 1,5-2 часа.

Выкладываем все на блюдо и подаем, оставшимся салом поливаем сверху.

Я даже не могу определить, на что похоже то, что получилось: мясо вроде как на шашлыке, но гораздо мягче (еще бы — столько времени почти что тушилось), картошка мне напомнила детство, когда ее запекали в углях костра.

Пирог с бараниной по-восточному

Ингредиенты

Масло растительное — 40 мл;

Мука — 2.5 стакана;

Кунжут — 2 ч.л для посыпки;

Для смазки — сметана или яйцо.

Баранина — 350 грамм;

Курдючный жир — 40 грамм;

  • 232 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Восточные пироги всегда славятся сочной и вкусной начинкой, которая закладывается в пирог в сыром виде. Такой пирог должен готовиться не менее 45 минут, а то и часа, чтобы начинка успела приготовиться. Часто во время приготовления внутрь добавляют бульон, но сегодня я расскажу, как готовят такой пирог без бульона, но с бараньим жиром.

В Узбекистане выращивают курдючных баранов. Мясо у них сладкое, нежное и без постороннего запаха. Для сочности начинки курдючный жир необходим. Если его нет, то можно добавить немного растительного масла, но это будет не равноценная замена. Итак, начнем.

Мясо необходимо мелко нарезать острым ножом. Мясорубка обычно не используется, она давит мясо.

Все нарезанное мясо сложить с большую емкость для удобства в работе. Кусочки не должны быть больше 6-8 мм.

Лук нарезать мелкой и тонкой соломкой. Не кубиками, не квадратиками, так как в такой нарезке лук не успеет приготовиться и будет потом хрустеть.

Картошку очистить и так же нарезать мелким кубиком, чем мельче, тем лучше. Размер кубиков -5-8 мм.

Смешать начинку, добавив туда мелко рубленный курдюк. Хорошенько посолить, учитывая, что картошка возьмет на себя лишнюю соль. Добавить перец, можно добавить зиру, кто любит. Хорошо перемешать руками, слегка раздавливая лук.

Из всех вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто. Сначала в кефир добавить соду, масло, соль и хорошо размешать. Оставить на 5 минут для реакции. Затем добавлять муку. Муку подсыпать постепенно, так как, возможно, ее понадобится меньше или больше. Тесто должно получиться очень мягким, похожим на дрожжевое, но оно не липнет к рукам. Накрыть тесто тарелкой на 15 минут и оставить на столе.

Затем тесто разделить на две части. Одну часть сделать чуть больше для донышка. Раскатать тесто по размеру формы. Моя форма примерно 21 х 33 см.

Выложить начинку на тесто. Для этой формы оказалось многовато начинки и я оставила треть ее для другого блюда.

Накрыть второй раскатанной половинкой теста. Хорошо защипнуть края и подвернуть их внутрь. Сделать дырочки, но не до самого дна, а лишь протыкая верхний слой теста, чтобы начинка могла «дышать» в духовке и пар мог выходить из нее. Можно сделать дырочки побольше.

Смазать пирог сметаной или яйцом, посыпать кунжутом и поставить выпекать в разогретую духовку на 50 минут или час. Температура духовки — 180-190 гр. Если верх будет сильно румяниться, то накрыть его фольгой или пергаментом.Перед выемкой пирога из духовки нужно проверить его готовность. Через дырочки можно посмотреть готов ли картофель, попробовать его проткнуть ножом.

Готовому пирогу дать немного остыть в форме и затем извлечь.

Подавать в горячем виде. Очень сочный и вкусный.