Как правильно приготовить икру форели

Как засолить красную икру в домашних условиях: просто и вкусно.

Сегодня практически ни одно праздничное застолье не обходится без бутербродов с красной икрой. Но угощение это не из дешёвых. А вот те, кто знает, как засолить красную икру в домашних условиях, выигрывают во многом.

Они могут и значительно сэкономить — ведь домашняя красная икра обходится гораздо дешевле, — и побаловать себя красной рыбкой. Тем же, кто не знает, как готовить красную икру самостоятельно, помогут наши советы и рецепты.

Выбор подходящей рыбки

Естественно, что самым первым и решающим шагом перед тем, как засолить икру красной рыбы, является покупка правильной рыбки. Для этого в магазине нам нужно приобрести не потрошеную тушку горбуши или форели. Ясное дело, это должна быть самка, причём с икрой. Спешим вас обрадовать, что вся продающаяся не потрошёная горбуша будет или с икрой, или с молоками, поскольку ловится она во время нереста в руслах рек.

Но полагаться на случай и надеяться, что нам попадётся именно самка, мы тоже не будем, потому что отличить самца от самки по внешним признакам довольно легко.

У самки голова небольшая, короткая, округлой формы. У самца же голова заострённая, вытянутая и выглядит она более хищно.

После приобретения нужной рыбы можно разбираться, как засолить красную икру дома.

Засолка красной икры в домашних условиях

Перед тем, как засолить свежую красную икру, рыбу нужно разморозить, причём делать это надо медленно. Сначала перекладываем рыбу из морозильной камеры в холодильник и даём ей там оттаять в течение 6-8 часов. После этого позволяем ей окончательно разморозиться при комнатной температуре. Теперь можем приступать к засолке икры.

1-й способ. Как засолить красную икру горбуши:

  1. Аккуратно вспоров брюшко рыбы, мы увидим, что икра находится в двух плёночных мешочках, называемых ястык. Осторожно достаём их из брюха, стараясь не повредить ястык. Если он без повреждений, то достаточно просто промыть икру холодной водой. А вот если пленка лопнула, то потребуется солёная вода, потому что при соприкосновении икринок с пресной водой их поверхность становится грубой и ломкой. Для солёной промывки нужен раствор из расчёта 30-40 грамм соли на 1 литр воды. Во время такого промывания нужно удалять пинцетом лопнувшие икринки.
  2. Теперь самая кропотливая работа. Нужно освободить икринки от плёнки. Существует несколько способов:

* аккуратно протирать икру через решётку с размером ячеек в 3-4 раза больше размера икринок (тут нужна аккуратность и сноровка);

* соорудить из нескольких слоёв марли рукав, внутрь которого положить ястыки. Начать вращать рукав под струёй проточной воды. В результате плёнки останутся на внутренней поверхности рукава;

* можно сделать это при помощи миксера. Оставить одну змеевидную насадку на миксере. На малых оборотах прикладываем ястык к насадке. За несколько секунд плёнка выдёргивается из икры и наматывается на насадку.

  • Перед тем, как быстро засолить красную икру, необходимо приготовить рассол для засолки. Воды нужно брать в два раза больше объёма икры. После закипания воды выключаем огонь и даём воде чуть-чуть остыть. Теперь её нужно посолить. Для правильного определения количества соли можно воспользоваться следующим способом. Нужно взять яйцо или очищенный сырой картофель и погрузить в воду. Затем постепенно добавлять соль и размешивать. Рассол будет готов, как только яйцо или картошка всплывёт на поверхность воды.
  • Затем помещаем икру в рассол. Время выдержки икры в рассоле от 10 до 25 минут. Оно зависит от зрелости икры и срока её хранения. Если вы планируете подольше сберегать приготовленную икру, то время выдержки в рассоле должно быть максимальным.
  • После этого откидываем икру на полотенце для просушки на 2-3 часа.
  • По истечении этого времени икру смазываем оливковым или кукурузным маслом. Перемешиваем и укладываем в предварительно стерилизованные банки. Через 2-3 часа в холодильнике икру можно есть.
  • 2-й способ. Как засолить красную икру форели:

    1. Ястыки достаём из рыбы и промываем аналогично методу обработки икры горбуши.
    2. Для удаления плёнок с икры можно воспользоваться одним из вышеописанных способов или воспользоваться вилкой. Так же можно удалять плёнки руками, поместив ястыки с икрой в тёплую воду. Старайтесь не повреждать поверхность икринки.
    3. Перед тем, как правильно засолить красную икру форели, нужно приготовить рассол нужной концентрации. Можно использовать только соль, а можно взять смесь соли и сахара. Вам потребуется приблизительно 50-70 грамм соли на 1 литр воды. Если вы планируете использовать и сахар, то его должно быть в два раза меньше соли.
    4. После того как рассол остыл, можно добавлять в него икру. Количество рассола должно в два раза превышать количество икры. Икру оставляем в рассоле на 15 минут.
    5. После этого икру необходимо откинуть на дуршлаг и просушить. Затем закладываем икру в стерилизованные банки, накрываем крышками и помешаем в холодильник. Пробовать икру можно через 2-3 часа.

    Теперь вы знаете, как самой засолить красную икру. Важно в процессе длительного хранения икры периодически проверять её качество. Если её цвет или запах изменился, то употреблять в пищу такую икру нельзя.

    Как посолить икру форели

    Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

    Интересные факты о форели

    Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

    Характеристики икры форели:

    • Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
    • Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
    • Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
    • Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
    • Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
    • Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
    • Понижает уровень вредного холестерина в организме.

    Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

    После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

    Как выбрать икру для засолки

    Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

    • Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
    • Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
    • Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

    Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

    Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

    Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

    • Кастрюлей или миской из стекла.
    • Сеткой для процеживания икры или марлей.
    • Солью.
    • Сахарным песком.
    • Растительным маслом.

    В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

    Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

    Простой классический рецепт

    Для получения готового продукта нужно запастись:

    Этапы приготовления:

    1. В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
    2. На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
    3. Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
    4. После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
    5. Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

    Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

    При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

    Рецепт быстрого приготовления икры

    Потребуются такие продукты:

    1. Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
    2. Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
    3. Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
    4. После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
    5. В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

    Как засолить свежую икру форели в тузлуке

    Для этого необходимо иметь:

    • Икру форели, свежую.
    • Йодированную соль — около 700 граммов.
    • Сахар – 50 граммов.
    • Один литр воды.

    Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

    1. В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
    2. Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
    3. Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
    4. Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
    5. После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
    6. По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

    Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

    Дальневосточный способ

    Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

    • Икра форели, желательно свежая.
    • 2-3 зубчика чеснока.
    • 50 граммов соевого соуса.
    • 50 граммов кунжутного масла.
    • Острый перец по вкусу.
    • Сок лимона.
    1. Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
    2. Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
    3. В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

    Некоторые секреты засолки икры форели

    • Для приготовления подобного продукта годится не только свежая, но и свежемороженая икра. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько правильно икра будет разморожена. Процесс должен проходить естественным путем в холодильнике, после того, как икра переместится сюда из морозильной камеры. Держится икра в холодильнике около 10-ти часов, после чего процесс разморозки заканчивается при комнатной температуре.
    • Процесс приготовления требует, чтобы присутствовали все необходимые инструменты и приспособления, чтобы не приходилось их искать в процессе работы.
    • Если икра получилась слишком соленой, то перед употреблением ее следует залить на 10 минут кипяченой водой или черным чаем.
    • Икра, приготовленная в домашних условиях, может храниться не больше 75 суток, и то, в зависимости от способа приготовления.

    Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

    Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.

    Как засолить форель

    Пожалуй, многие считают эту красную рыбу самой вкусной из всех благородных сортов. Как она хороша на бутербродах или в роллах! И самое приятное, что приготовить ее для них можно самостоятельно. Причем вкусно засолить форель дома будет совсем нетрудно.

    Вам понадобится:

    • Форель — 1 шт;
    • Вода — 1 л;
    • Соль — 5 столовых ложек:
    • Сахар — 1 столовая ложка;
    • Растительное масло — 1 столовая ложка;
    • Специи по вкусу.

    Показать остальные

    Процесс этот не отнимает много времени, что немаловажно для вечно занятых современных людей. Каких-то особенных навыков либо спецоборудования засолка также не потребует. Была бы рыба, соль-вода и острый ножик! А научить, как солить форель, можно даже самого неопытного кулинара. И по вкусу она получится ничуть не хуже, чем продающаяся в магазинах слабосоленая рыбка.

    Для этого рецепта лучше всего подойдет филе без крупных костей. Не огорчайтесь, если его не удается купить. Смело приобретайте тушку форели – разделывать ее не сложно. Кроме того, в ней может оказаться приятный бонус – икра.

    Инструкции

    1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и всыпьте в нее соль, сахар. Помешивайте, чтобы они быстрее растворилась.
    2. Когда вода закипит, убавьте огонь до умеренного, положите в кастрюльку любимые специи. Можно обойтись и вовсе без них, чтобы вкус рыбы был ярче.
    3. Проварите все вместе пару минут, и выключайте плиту. Пусть содержимое кастрюли охладится до комнатной температуры.

  • Тем временем займитесь рыбой. Некоторые считают, что правильно засолить форель в рассоле можно только целиком. Это хороший способ, но не подходит для крупных экземпляров. Да и готовится неразделанная рыба дольше. Поэтому мы все же рекомендуем отделить филе, перед тем, как засолить форель. Для этого замороженную рыбу лучше разморозить, но не полностью – так будет легче отделять мясо от костей. Отрежьте от нее голову и хвост, удалите плавники. Сделайте надрезы по всей длине форели со стороны брюшка и спины, извлеките внутренности.
  • После одним пластом срежьте мясо с каждой стороны тушки. Старайтесь обрезать его как можно ближе к хребту. В итоге вы получите два куска филе с кожей, полностью готовых к дальнейшей обработке, и набор для ухи.

  • Форель сложите мякоть к мякоти и отправьте в не окисляющуюся (стеклянную, эмалированную, керамическую, пластиковую) посуду. Залейте охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрыл ее.
  • Закройте емкость крышкой и оставьте в комнате на 2-3 часа. И убирайте рыбу в холодильник хотя бы часов на 12, а лучше на день.
  • Считается, что правильно солить форель дома нужно в течение суток-полутора. По истечению этого времени можно вынимать рыбку из рассола. Теперь ее можно подсушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом и хранить в холодильнике, завернув в фольгу или пищевую пленку.

    Минуточку, а как же икра? Что делать, если удалось добыть из рыбины этот деликатесный продукт? Конечно же, нужно тут же засолить икру форели, и потом устроить настоящий пир.

    1. Вначале удалите тонкие пленки, в которых находится икра. Если они чуть подморожены, то снимутся довольно просто.

    В противном случае лучше разрезать их и аккуратно выскрести икринки тыльной стороной ножа.

  • Теперь аккуратно сложите их в марлевый мешочек. Можно воспользоваться мелким ситом. После чего опускайте минут на 10-15 в рассол, приготовленный для рыбы.
  • Не страшно, если он к тому времени еще будет горячим, около 70-80 градусов. В таком можно быстро солить икру форели, буквально в течение 7-10 минут.
  • После вынимайте марлевый мешочек или сито из кастрюли с рассолом. Дайте стечь воде и подсушивайте икру на тарелочке минут 5.
  • Заправьте ее растительным маслом и можете кушать.
  • Уверены, что пара бутербродиков с икрой помогут вам не скучать в ожидании слабосоленой форели.