Как приготовить желатин для заливного мяса

Как приготовить заливное из мяса с желатином

Красивое, яркое заливное из мяса говядины или куриного мяса с кусочками моркови, яичных белков, зеленью и клюквой украсит любой торжественный стол. Чтобы сделать заливное из мяса, используем желатин.

Ингредиенты на 6-8 порций для мясного заливного с желатином:

  • 300 гр говядины (нарезки)
  • 20 гр желатина
  • 200 гр моркови
  • 100 гр лука
  • 2 вареных яйца
  • лавровый лист
  • перец горошек
  • соль
  • зелень
  • клюква для декорации

Как делать заливное из мяса с желатином

Чтобы приготовить заливное из мяса, подготовьте продукты для варки. Мясо промойте, морковь и лук очистите от кожицы, вымойте, но не разрезайте, варите целиком. В кастрюлю положите цельный кусок мяса, морковку и лук, залейте полтора литра воды, варите 1 час. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист, горошины перца, посолите. Желатин замочите в 150 мл прохладной кипяченой воды и оставьте на то время, которое обозначено на упаковке. Потом мясной бульон процедите (всего нужно 500 мл бульона), добавьте растворенный желатин, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения, но не кипятите. Белки вареных яиц отделите от желтков. Белки порежьте кубиками (желтки нам не пригодятся, используйте их в другом блюде). Морковь, мясо порежьте небольшими кубиками. Смешайте в миске мясо, белки, морковку.

В формочки выложите клюкву и листья петрушки. На них выкладывайте мясные кусочки с белками и морковью. Залейте в формы бульон. Поставьте заливное мясо с желатином в холодильник и охлаждайте до того времени, пока заливное из мяса полностью не застынет (около 5-7 часов).

Вместо говядины можно использовать куриное филе. К овощам, указанным в рецепте можно добавить любые другие овощи, по вкусу. Заливное мясо с желатином можно приготовить в одной большой форме, но порционно удобнее подавать блюдо на стол.

Рыбное заливное ничуть не хуже мясного заливного, если его готовить из благородной семги. Тут рецепт.

Заливное из говядины с желатином. Как приготовить вкусно и красиво праздничное заливное мясо говядины

Заливное из говядины с желатином, язык в желе, заливная говядина, холодец, – традиционные холодные закуски к любому праздничному столу. При подготовке к праздничному застолью, составлении праздничного меню, мясное заливное обязательно включают, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Каждому знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины заливное из говядины отличает более быстрый способ приготовления. Состав продуктов, ингредиенты заливного включают желирующую добавку – желатин. С желатином заливное мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками говяжьего мяса в застывшем прозрачном бульоне, которое легко режется на общей тарелке либо заливается в порционные формочки.

Совет от Чудо-Повара. Узнай как сделать: ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНОГО МЯСА – рецепты на любой вкус с желатином и без желатина.

Как украсить заливное из мяса? Холодное блюдо украшается различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются розочки из овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из говядины на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Как приготовить заливное из мяса говядины? Рецепт прост, но, чтобы сделать праздничное вкусное заливное, необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Основа заливного состоит из воды либо домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую воду с желатином.

Ингредиенты для заливного из говядины с желатином и овощами

  • говядина (или телятина) – 500 г;
  • растительное масло;
  • корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
  • яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Для мясного желе

  • говяжьи кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
  • соль.

Рецепт приготовления заливного мяса с желатином

  1. Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
  2. Затем обжариваем мясо с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
  3. Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
  4. Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
  5. Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
  6. После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
  7. Перемешиваем, кладём в бульон «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
  8. Охлаждаем и процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
  9. Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем мясо на одинаковые тонкие ломтики.
  10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам либо в одно большое блюдо.
  11. Вокруг укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки. Заливаем в мясо желе.
  12. Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, и тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Рецепты холодца с желатином

Холодец еще готовили на Руси. Раньше, да и сейчас без него не обходится практически ни один праздничный стол. Холодец, или по-другому, студень, готовят из различных видов мяса: из свинины, из говядины, из мяса птицы, а так же из различных мясных комбинаций, в том числе и холодец с использованием желатина. А как приготовить холодец с желатином? Давайте рассмотрим русское и любимое блюдо, холодец из курицы.

Холодец с желатином рецепт приготовления

Как приготовить холодец с желатином — рецепт

  1. Мясо птицы, чтобы приготовить холодец с желатином, хорошо промыть. Лапки очистить. Если вы для холодца берете целую тушку курицы, разрежьте ее на 4 части. Овощи вымойте и очистите. Затем все куски мяса и лапки уложить в большую кастрюлю вместе с овощами, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь.
  2. Когда холодец будет закипать, образуется накипь – ее нужно удалить при помощи шумовки. Когда бульон для холодца закипит, убавьте огонь до минимального, при котором процесс кипения будет продолжаться. Сняв накипь, посолите и добавьте специй по вкусу.
  3. Холодец из курицы должен вариться не менее 4 часов под плотно закрытой крышкой. Периодически посматривайте за готовностью. Когда мясо для холодца будет легко отставать от костей – холодец готов, снимайте с огня.
  4. Как только холодец сварится, нужно вытащить шумовкой все куски мяса и куриные лапки. Мясо для холодца лучше выложить в дуршлаг, чтобы из него стек весь бульон.
  5. Тем временем пока остывает мясо бульон нужно процедить через ситечко, чтобы не попали мелкие косточки и куски разваренных овощей.
  6. Образовавшийся бульон из курицы, когда застынет, будет излишне нежным, и не будет держать форму. Чтобы избежать этой неприятности, холодец из курицы варят с добавлением желатина.

Использование желатина для холодца

  1. Желатин в холодец добавляют, соблюдая следующую пропорцию: одна столовая ложка порошка на 3 литра жидкости. Такая пропорция никак не отразится на вкусе готового продукта. При добавлении желатина жир при застывании не выделится наверх, а равномерно распределится по всему объему. Однако, чтобы приготовить холодец, следует желатин предварительно замочить в 0. 5 стакана воды, а затем влить в процеженный бульон и все это снова довести до кипения.
  2. Затем, когда мясо уже достаточно остыло нужно отделить его от костей и мелко порезать. Так же можно в холодец порезать и мясо лапок, предварительно сняв с них кожицу.
  3. Мясо для холодца из желатина разложить по формам. Чеснок выдавите в бульон и еще раз бульон процедите через сито. Полученным бульоном аккуратно залейте мясо. Украсить холодец с желатином можно вареным яйцом или морковью.
  4. Уберите холодец с желатином в холодное место для застывания (ни в коем случае не ставьте в морозилку). Через несколько часов можно подавать на стол.