Как приготовить желе с лимоном

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Как приготовить желе?

Летом, когда знойное солнце раскаляет атмосферу до максимальных температур, мы с удовольствием переходим на лёгкие желейные десерты – совершенно безопасные для наших фигур и полезные для здоровья. Впрочем, от вкуснейшего желе из фруктов и ягод невозможно отказаться и в холодные зимние вечера, а также после праздничного застолья, когда «места» для калорийных тортов и пирожных уже не остаётся.

Желе издавна пользовалось популярностью у сладкоежек Европы. Его любили подавать монаршим особам как особое и необычное лакомство. Перед желейными десертами не мог устоять даже император Франции Наполеон Бонапарт, хотя технология приготовления желе и сам внешний вид блюда немного отличались от современных аналогов – оно было непрозрачное и только молочного цвета. Наш мир никогда бы не узнал всю прелесть этого восхитительного десерта, если бы не изобретатели-инженеры Питер Купер и Перл Уэйт.

Питер Купер, открыв желатин в 1845 году, даже не мог предположить какая долгая и интересная жизнь будет у нового вещества. В те времена он не увидел в своём открытии какого-либо коммерческого применения и желатин был невостребован ещё целых 50 лет. Точку во всей этой истории поставил Перл Уэйт, который жил в конце 19 века, и занимался поиском идеальной формулы сиропа от кашля. Желатин оказался полезен для суставов и костей, был очень прост в изготовлении и вскоре изобретатель придумал делать из него десерты. Следующим этапом мирового признания желе стала продажа Уэйтом патента на его изобретение предприимчивому коммерсанту по фамилии Вудворд. Говорят, что Уэйту просто надоело уговаривать людей попробовать такое неординарное по тем временам блюдо, не говоря уж о его покупке. Долгое время это не удавалось сделать и Вудворту. В первые годы продаж желатин «мертвым» грузом лежал на его складах, а сам владелец мечтал продать купленный патент хотя бы за 35 долларов. Через некоторое время, видимо распробовав вкуснейшее лакомство, все постепенно привыкли к его вкусу и дела у Вудворта пошли веселее – в 1902 году прибыль его компании возросла до 250 тысяч долларов. По всей Европе ездили тысячи коммивояжеров, обучавших домохозяек готовить желе в домашних условиях, а в 1930 году Вудворт устроил грандиозное шоу, которое посвятил этому потрясающему десерту.

Наиболее традиционным для нас способом приготовления желе является желе на основе желатина. Профессиональные кулинары могут употреблять для этих целей агар-агар и пектин. Что это за вещества и «с чем их едят» рассмотрим поподробнее.

Желатин – желирующее вещество, которое получают путём специальной обработки продуктов животного происхождения – сухожилий, костей, хрящей и кожи. Желатин применяют для приготовления заливных блюд, тортов, конфет и фруктовых десертов. Единственным минусом желатина можно назвать испорченный вкус блюда в случае нарушения рецептуры его приготовления. Если вы положите его больше, чем необходимо, ваше желе приобретет специфический вкус.

Пектин – продукт растительного происхождения. Он содержится во многих фруктах и ягодах, например, в калине, смородине, ананасе, яблоке, крыжовнике и шиповнике, а также некоторых овощах – тыкве, свекле и арбузе. Переизбыток пектина не влияет на вкусовые качества блюда как в случае с желатином, однако это может сделать желе мутным и непривлекательным.

Ещё одна особенность пектина – вы можете запросто приготовить его сами из любых плодов, содержащих в своем составе это вещество. Например, для приготовления пектиновой заготовки из зеленого крыжовника, один килограмм ягод отваривают в 200 граммах воды, а затем получившуюся массу перетирают через мелкое сито, добавляют к ней 400 граммов сахара и доводят до кипения. Пюре закатывают в банки и используют в процессе приготовления желейных десертов.

Следующий представитель растительных желирующих веществ – агар-агар. Этот продукт получают путём переработки красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях, а также в Тихом океане. Агар-агар более чем на 70% состоит из полисахаридов, которые пополняют запасы энергии у человека и активно участвуют в обмене веществ. При использовании агар-агара можно не бояться, что испортится вкус желе или блюдо не застынет из-за использования в желейных десертах кусочков фруктов, например, киви. Из него всегда получается крепкое желе отличного качества.

Польза желирующих веществ – давно доказанный факт. Желатин такому признанию со стороны медицинского мира обязан большому содержанию пролина, незаменимой аминокислоты глицин, макро- и микроэлементов, которые способствуют развитию и восстановлению хрящевой ткани и костей. Всем известно, что желатин рекомендован к употреблению при переломах и трещинах костей и суставов, в том случае, когда необходимо принять эффективные меры для сращивания соединительной ткани. Кроме того, желатин прекрасно усваивается и является диетическим продуктом, а за счёт входящего в его состав коллагена можно улучшить состояние волос, ногтей и кожи. Пектин – не менее полезен, чем желатин. Он токсикологически безопасен, способен связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов. Не отстает от своих «собратьев» и агар-агар – с помощью него можно нормализовать кишечную деятельность, стимулировать перистальтику и вывести из организма вредные вещества.

  • При изготовлении желейных блюд избегайте использования алюминиевой посуды, так как этот металл может придать продукту неприятный вкус и цвет.
  • Наливайте желатин в тёплую посуду или в ёмкость на так называемой «водяной бане» — так желатин хорошо растворится, не образовывая комочков.
  • Чтобы улучшить вкус желе добавьте в него несколько капель лимонного сока или сухого вина.
  • Прежде чем поставить желатин на водяную баню, залейте его холодной водой в соотношении 1:10 для набухания.
  • Листовой желатин перед использованием промывают, а затем только заливают его водой в соотношении 1:12. По истечении 30-40 минут, листы отжимают и вводят в сироп или бульон.
  • Для отмачивания агар-агара требуется больше времени – около 2 часов. В дальнейшем его используют так же, как и желатин в листах.
  • Для приготовления желе из агар-агара, его берут в уменьшенной пропорции – в 2 раза меньше, чем в блюдах с использованием желатина.
  • В процессе приготовления теплый желатин смешивают с сиропами или соками, а затем разливают в заранее охлажденные и смоченные в холодной воде формы.
  • После застывания формы с желе на несколько секунд опускают в горячую воду и выкладывают его на блюдо.
  • Чтобы приготовить желе из нескольких слоев, дайте предыдущему слою время на застывание, и только после этого заливайте следующий.
  • Мозаичный желейный десерт делают следующим образом: готовое желе разных цветов нарежьте на кусочки и разложите по формочкам, снова залейте их желе и оставьте для застывания.
  • Экспериментируйте со вкусом и добавляйте в желейные десерты различные фрукты и ягоды – ведь это не только красиво, но и очень полезно!

Желе – блюдо универсальное и настолько простое, что приготовить его сможет даже начинающая хозяйка. Несколько незатейливых действий, и вот на вашем столе готов замечательный десерт, который нравится всем без исключения. А подтверждение тому – наши вкусные рецепты. Читайте, осваивайте и наслаждайтесь результатом!

Смешайте воду и сахар, вскипятите сироп на плите с добавлением цедры лимона. Следом отправьте в кастрюлю растворенный желатин. Помешивая, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и снимите с огня. Осталось только процедить сироп, разлить его по формочкам и остудить.

  • Шампанское — 700 мл.
  • Сахарная пудра — 75 грамм
  • Ликер — 3 ст.л.
  • Листовой желатин — 5 шт.

Залейте листы желатина холодной водой (около 50 граммов), оставьте их для набухания на пять минут. Влейте в кастрюлю шампанское, добавьте к нему сахарную пудру и доведите до кипения. Выключите плиту и положите к шампанскому желатин вместе с водой, в котором он вымачивался, помешивая до растворения желатина. Разлейте по формам и остудите.

  • Свежая клубника — 100 грамм
  • Сахар — 3-4 ст.л.
  • Желатин — 12-15 грамм
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Вода — 400-500 мл

Клубнику засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. За это время ягоды будет необходимо несколько раз перемешать. Когда клубника пустит сок, слейте его и поставьте в холодильник. Ягоды залейте кипятком, доведите до кипения, выключите плиту и оставьте их настаиваться на 20 минут. Откиньте клубнику на дуршлаг, а отвар процедите, добавьте в него сахар, снова доведите до кипения. Распустите на водяной бане желатин, влейте его в сироп и смешайте с клубничным соком и лимонной кислотой. Разлейте по формам.

Смешайте кефир, сахар и ваниль, тщательно взбейте венчиком. Добавьте подготовленный желатин и снова перемешайте. Разлейте по формам и поставьте застывать. Подавайте кефирное желе с любым джемом или вареньем.

  • Свежесваренный кофе — 600 мл
  • Коричневый сахар — 100 грамм
  • Сливки 35% жирности — 150 мл
  • Шоколадный ликер — 4 ст.л.
  • Листовой желатин — 5 листиков (или желатин в порошке 25-30 грамм)

Листовой желатин замочите на полчаса в 150 мл крепкого кофе. Затем добавьте сахар и еще 150 мл кофе. Поставьте массу на огонь и начинайте её нагревать, пока желатин не растворится. Теперь можно снять массу с огня, добавить оставшийся кофе, ликер, перемешать и разлить по формам. Пока желе будет застывать в холодильнике, взбейте сливки. Украсьте ими желе и подавайте блюдо на стол.

Любой из этих рецептов желе можно применить для приготовления ещё одной вкусной разновидности десертов на основе желатина – мусса. Технология приготовления у желе и муссов аналогичная, с той лишь разницей, что смесь после соединения всех компонентов, необходимо охладить в тазу с холодной водой и взбить миксером. После взбивания массу разливают по формочкам и охлаждают.

Прозрачное желе из лимонов — домашний рецепт как приготовить красивое лимонное желе на зиму.

Такой цитрусовый фрукт как лимон, многие люди не могут употреблять из-за приторного кислого вкуса и ищут ему более мягкую альтернативу. В качестве такой альтернативы предлагаю популярный рецепт домашнего, красивого и прозрачного лимонного желе. Сделать такую заготовку можно быстро, а короткий процесс варки, практически полностью сохраняет имеющиеся в лимоне витамины.

Ингредиенты, нужные для сладкой заготовки:

лимоны – 8 — 10 плодов;

желатин – 10 гр на 1 л сока.

Как сделать лимонное желе на зиму.

Начинается приготовление просто: хорошенько промыть лимоны, высушить, нарезать тоненькими пластинами, убрать косточки.

Желатин отправим растворяться в стакане водички и оставим его там до набухания.

В тару с водой выложить нарезанные дольки из лимона и проварить 25 минут на слабом огне.

Полученный сок перецедить сквозь марлю или фланелевый фильтр и уваривать так, чтобы объем уменьшился вдвое.

Добавить приготовленный желатин и небольшими порциями заготовленный сахар. Не забываем помешивать в процессе варки.

Далее, нужно сделать пробу на желейность — капнуть ложку желе на тарелку, и если будет густеть, то наше красивое прозрачное желе готово.

В простерилизованные банки разливаем заготовку из лимонов, накрываем крышками и кладем в кастрюлю с горячей водой, пастеризуем литровые банки 12 минут.

Потом, укупорить крышками, дать остыть не переворачивая.

Хранить в подвале или другом удобном помещении.

Как видите, приготовить лимонное желе дома просто. Главное иметь желание, ну и лимоны, конечно же. А как такую заготовку делаете Вы? Буду рада прочитать Ваши рецепты и отзывы.

Лимонное желе

Яркий и свежий вкус цитрусовых напомнит о жарком лете и солнечных днях. Самое любимое лакомство нашего детства, приготовленное собственными руками из натуральных ингредиентов — лимонное желе. Готовим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лимон 1 Штука
  • Сахар 1 Стакан
  • Желатин 25 Грамм

Берем пакетик с желатином и, строго следуя инструкции, разводим желатин водой в той пропорции, которая указана на упаковке.

В кастрюле смешиваем 1 стакан сахара с 3 стаканами воды, размешиваем до полного растворения сахара и кипятим.

Пока желатин набухает в холодной воде, мы при помощи мелкой терки снимаем кожицу с лимона.

Добавляем цедру лимона в кастрюлю к сахарному сиропу и туда же кладем желатин. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

Выдавливаем сок из лимона в стакан и затем переливает его в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Процеживаем содержимое кастрюли через чистое полотно или сложенную в несколько раз марлю.

Разливаем наше желе по формам и оставляем на несколько часов в холодном месте.

Когда желе застынет, оно готово к употреблению. Чтобы оно легче доставалось из формы, форму стоит на несколько секунд опустить в теплую воду. Можете украсить желе ломтиками лимона и листиками мяты, и даже на праздничном столе такой десерт будет смотреться аппетитно.

Похожий видеорецепт "Лимонное желе"