Как резать сельдерей в суп

Содержание

Суп из сельдерея — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить суп из сельдерея.

Суп из сельдерея — общие принципы и способы приготовления

Сельдерей – пряный корнеплод со сладковато-горьким вкусом. Приобрести данный продукт можно в любое время года, поэтому рецепты блюд, где он становится главным ингредиентом, всегда актуальны. В данном корннеплоде содержится большое количество витамина С, так что данный продукт обладает противовоспалительным действием, с его помощью можно снизить давление, избавиться от солевых отложений и проблем с суставами.

Сельдерей – продукт с отрицательной калорийностью, он способствует похудению и часто используется людьми, желающими избавиться от лишних килограммов. Из сельдерея готовят полезные диетические бульоны и супы-пюре, разновидностей такого рода блюд очень много.

Суп из сельдерея — подготовка продуктов

Перед тем, как начинать готовить суп из сельдерея, овощ следует подготовить – тщательно вымыть в проточной воде, очистить от кожицы и немного сбрызнуть лимоном (не обязательно, но обычно так делают, чтобы продукт не потемнел).

Для супа сельдерей режут очень мелко, таким образом, он источает сильный аромат. Не стоит заливать корнеплод холодной водой и долго варить, сельдерей бросают в уже кипящую воду, в таком случае сохраняется максимум витаминов.

Суп из сельдерея — лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп-пюре из сельдерея и фасоли

Питательный витаминизированный суп.

— 2 штуки сельдерея;

— 700 граммов фасоли;

— 2 стебля лука-порей;

— ½ литра костного бульона;

— 30 граммов масла сливочного;

— 150 граммов белого хлеба;

Фасоль необходимо залить водой, добавить морковь, сельдерей и лук-порей. Готовые овощи следует протереть с помощью сита (не забываем добавить навар) и разбавить бульоном. Теплые сливки взбейте с яйцом до однородной массы, постепенно введите в суп и добавьте сливочное масло.

Подается суп-пюре с горячими гренками.

Рецепт 2: Суп из сельдерея с твердым сыром

Ароматный сливочный суп из сельдерея порадует даже требовательных гурманов.

— 250 граммов сельдерея;

— 1 яичный желток;

— 80 граммов твердого тертого сыра;

— 100 граммов сметаны;

— 30 граммов масла сливочного;

— 3 столовых ложки муки (пшеничной);

Подготовленный сельдерей натрите на крупной терке. Лук измельчите и обжарьте, затем добавить муку, потушить в течение 10 минут. Смешать кашицу из лука и муки с сельдереем, переложить в кастрюлю, добавить воду и смешанный со сметаной желток. Поварите суп в течение нескольких минут, добавьте тертый сыр, лимонный сок и соль.

Рецепт 3: Суп-пюре из сельдерея с картофелем

Сытный суп из сельдерея и картофеля на мясном бульоне – прекрасное блюдо для обеда или ужина.

— 2/3 килограмма сельдерея;

— 1/3 килограмма картофеля;

— 1,5 литра мясного бульона;

— 2 яичных желтка;

— 2 чайные ложки муки;

— 100 граммов сливочного масла;

— 100 миллилитров сливок;

— 3 ломтика белого хлеба;

Отварить кусочки сельдерея (7 минут) в подсоленной воде.

Сделать тосты из белого хлеба.

Разогреть сливочное масло, обжарить измельченный лук, отваренный сельдерей, сырой картофель, муку, залить ингредиенты мясным бульоном и варить, пока ингредиенты для супа не будут готовы.

Бульон процедить, овощи пропустить через сито, смешать две данные составляющие, подогреть, добавить сливки, взбитые с яичным желтком (суп не должен быть слишком горячим, чтобы не свернулось яйцо).

Суп-пюре подается приправленным перцем с гренками.

Рецепт 4: Суп из сельдерея с копченой грудинкой

Суп из сельдерея вовне не обязательно должен быть овощным, актуально дополнить его мясными продуктами, например, копченой грудинкой.

— ½ килограмма черешков сельдерея;

— ½ килограмма корня сельдерея;

— 150 граммов копченой грудинки;

— 700 миллилитров бульона или куриного);

— 1 стакан сливок;

— немного растительного масла;

Сельдерей нарезать, поместить в емкость с бульоном, варить в течение получаса. Грудинку тонко нарезать, обжарить на растительном масле до появления хрустящего эффекта, промокнуть (используйте бумажные полотенца), чтобы не оставалось излишков жира.

Сделать пюре (с помощью блендера), закипятить, добавить черный молотый перец, соль и сливки.

Суп подается на стол порционно, в каждую тарелку кладется несколько ломтиков жареной грудинки.

Рецепт 5: Рыбный суп с сельдереем

Рыбный суп с сельдереем – прекрасное решение для любителей корнеплода и морских обитателей.

— 4 черешка сельдерея;

— 400 граммов белой морской рыбы (филе);

— 1 литр 200 миллилитров воды;

— 2 столовые ложки растительного масла;

— зелень (по 2 веточки петрушки, зелени сельдерея, кинзы);

Приготовить рыбный бульон: поместить в 1,2 литра воды кусочки филе белой морской рыбы (порционные) и отварить в течение 7 минут (вовремя снимайте образовавшуюся пену с помощью шумовки).

Рыбу аккуратно выложите на тарелку, бульон процедите.

Сельдерей нарежьте тонкими пластинками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, зелень – измельчите.

Обжарьте лук, сельдерей и морковь, добавьте заправку в рыбный бульон, добавьте черный молотый перец и соль, варите 7 минут. Положите кусочки ранее отложенной отварной рыбы и варите еще несколько минут.

После того, как суп готов, необходимо дать ему настояться в течение 10 минут под крышкой.

Данное блюдо рекомендуется подавать с чесночными сухариками.

Суп из сельдерея — полезные советы опытных кулинаров

— Важно правильно выбрать сельдерей, при покупке обратите внимание, какой звук получается, если постучать по черенку: глухой звук свидетельствует, что корнеплод внутри заполнен, звонкий, что внутри полость. Разумеется, не следует выбирать пустой сельдерей.

— Корнеплод не обязательно выбрасывать, если он остался после приготовления супа или другого блюда, можно положить его в холодильник, предварительно обернув фольгой. В таком виде продукт сохранится примерно месяц.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Нужно ли чистить стебли и корнеплоды сельдерея, и как правильно это сделать?

Из-за своего специфического аромата и пряного вкуса сельдерей не слишком популярен среди наших соотечественников, поэтому неудивительно, что многие даже не представляют, как чистить сельдерей, и имеет ли смысл вообще это делать или допускается употреблять в пищу черешки и корнеплоды неочищенными?

Как правильно подготовить корнеплоды сельдерея к употреблению

Если, ознакомившись с полезными свойствами корневого сельдерея, вы решили включить его в свой рацион, не лишним будет сразу узнать, как правильно чистить сельдерей, чтобы не испортить первые впечатления от этого удивительного овощного растения. Ведь при правильном подходе сельдерей может стать вашим незаменимым помощником на кухне: супы с добавлением корешков становятся наваристее и ароматнее, натертый свежий корнеплод придает салатам терпкий вкус, черешки прекрасно сочетаются в салатах с морепродуктами и делают овощное рагу вкуснее. Кроме того, из сельдерея получается замечательный свежевыжатый сок, целебные свойства которого чрезвычайно высоки!

С зеленью сельдерея вопросов обычно не возникает – ее достаточно промыть под краном и мелко нарезать для добавления в супы, вторые блюда, соусы, салаты или же украсить ажурными листиками приготовленные блюда. А вот как очистить сельдерей корневой и черешковый, мы рассмотрим подробнее.

Видео про правильную чистку сельдерея

Итак, вы впервые держите в руках крупный, страшноватый на вид, узловатый корнеплод сельдерея и не знаете, с какой стороны к нему подступиться? На самом деле, особых премудростей в том, как почистить сельдерей, нет. Но чтобы облегчить себе труд, постарайтесь выбрать в магазине корнеплоды твердые, менее узловатые, с гладкой кожицей. По весу они могут казаться достаточно тяжелыми для своего размера. Оставшаяся на верхушке зелень должна быть зеленой, а не пожелтевшей и пожухшей. Такие корнеплоды чиститься будут намного легче, да и отходов при чистке получится меньше.

Чтобы облегчить себе труд, постарайтесь выбрать в магазине корнеплоды твердые, менее узловатые, с гладкой кожицей

Сразу стоит отметить, что чистить корнеплоды необходимо, в блюда добавляют только полностью очищенные, хорошо промытые корни.

Как почистить корнеплоды сельдерея:

  • первым делом корнеплод следует хорошенько промыть, а затем срезать ножом верхушку корня и его нижнюю часть;
  • корнеплоды сельдерея довольно крупные – на приготовление одного блюда вам может хватить половинки или четвертинки одного корня, поэтому разрежьте корень для удобства на необходимое количество частей и уберите в холодильник те, которые пока не понадобятся;
  • с тех частей, которые вы сразу собираетесь использовать в пищу, аккуратно снимите кожицу острым тонким ножом, либо овощечисткой;
  • выскоблите все выемки и вырежьте сомнительные места на белой мякоти;
  • губчатые части не имеют вкуса, поэтому их можно тоже сразу вырезать;
  • теперь осталось промыть очищенные части корнеплода и использовать по своему усмотрению: потереть на терке, нарезать мелкими кубиками, крупными кусками, соломкой, пластинками и т.д.;
  • нарезанные куски залейте холодной водой, чтобы они не потемнели.

Неровные, узловатые корнеплоды проще будет почистить, разрезав их на маленькие кусочки

Неровные, узловатые корнеплоды проще будет почистить, разрезав их на маленькие кусочки.

Черешковый сельдерей – стоит ли его чистить, и как это лучше сделать

По поводу черешков сельдерея можно услышать противоречивые мнения: одни утверждают, что стебли обязательно следует почистить перед употреблением в пищу, другие ограничиваются лишь промыванием черешков в проточной воде, не утруждая себя чисткой стеблей. Так все-таки, нужно ли чистить сельдерей?

Видео про чистку стеблей сельдерея

Все зависит от того, какие черешки вам попадутся в магазине. К примеру, у молодых стеблей, растущих внутри пучка, волокна совсем не чувствуются, а вот старые черешки могут оказаться жесткими и волокнистыми – без предварительной очистки употреблять в пищу их будет не так вкусно. Поэтому следует внимательно выбирать черешковый сельдерей в магазине: у растений должны быть свежие, ярко-зеленые листья и прямые стебли, если же некоторых листьев и черешков не хватает, это может означать, что сельдерей лежалый. Лучше всего покупать немытый сельдерей, если есть такая возможность, потому что вкус у него приятнее, чем у черешков, помытых перед продажей.

У молодых стеблей, растущих внутри пучка, волокна совсем не чувствуются, а вот старые черешки могут оказаться жесткими и волокнистыми

Перед тем, как чистить стебли сельдерея, промойте их под краном теплой водой. После этого следует аккуратно снять волокна и жесткие прожилки с поверхности черешков остро заточенным ножом, либо овощечисткой.

Сколько варить суп из сельдерея?

Время приготовления супа из сельдерея зависит от выбранной рецептуры. Например, супер-суп из сельдерея является быстрым, на его приготовление уйдёт всего лишь 45 минут.

Как варить лёгкий суп из сельдерея

На кастрюлю 4 литра

Сельдерей — 400 грамм

Болгарский перец — 2 крупных

Капуста белокочанная — 1 килограмм

Морковь — 3 штуки

Репчатый лук — 6 средних

Чеснок — 3 зубца

Имбирь — 1 чайная ложка

Карри — 1 столовая ложка

Кориандр — 1 чайная ложка

Укроп — половина пучка

Растительное масло — 3 столовых ложки

1. 6 голов репчатого лука очистить от шелухи, мелко нарубить.

2. Разогреть сковородку, налить на неё растительное масло, выложить лук и жарить его в течение 7 минут на среднем огне без крышки при регулярном помешивании.

3. Посыпать жареный лук 1 столовой ложкой карри и тмина.

4. Чеснок очистить от кожицы, мелко нарубить, добавить в зажарку и перемешать.

5. Тушить овощи 3 минуты под крышкой на небольшом огне.

6. Выложить в кастрюлю зажарку, залить 2 литрами воды и поставить на огонь.

7. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, выложить в суп.

8. Капусту нашинковать и выложить в суп.

9. Болгарский перец помыть, вырезать семена и плодоножку, тонко нашинковать и выложить в суп.

10. Сельдерей помыть и не тонко нарезать, выложить в суп.

11. Добавить приправ — имбирь и кориандр.

11. Варить суп 10 минут под крышкой.

12. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить.

Подавать суп из сельдерея, посыпав рубленным укропом.

Крем-суп из сельдерея с фасолью

Сельдерей — 400 грамм

Красная фасоль — 300 грамм

Мясной бульон (свиной или говяжий) — 2 стакана

Лук-порей — 2 стебля

Морковь — 1 штука

Сливки — половина стакана

Куриное яйцо — 1 штука

Сливочное масло — 30 грамм (кубик стороной 3 сантиметра)

Мякоть белого хлеба — 1/6 батона (150 грамм)

Соль — 1 столовая ложка

Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка

1. 300 грамм фасоли высыпать в кастрюлю, залить холодной водой с запасом 2 сантиметра и оставить на 6-8 часов, каждые 3 часа меняя воду.

2. Залить фасоль свежей холодной водой (на 1 стакан фасоли — 3 стакана воды) и поставить кастрюлю на огонь.

3. Кастрюлю с фасолью поставить на огонь и варить её 1 час, за 10 минут до окончания варки посолив.

4. Слить воду с фасоли.

5. Морковь очистить от кожицы и разрезать на 3 части.

6. Сельдерей вымыть, срезать листья и прикорневую часть.

7. Лук порей помыть и обсушить.

8. Овощи залить стаканом воды и поставить на огонь.

9. После закипания варить овощи 10 минут.

10. Выложить из кастрюли сельдерей и лук-порей, варить суп ещё 10 минут до размягчения моркови.

11. Сельдерей, морковь и лук-порей вместе с вареной фасолью выложить в сито и перетереть.

12. Залить пюре овощным отваром и мясным бульоном, поставить на огонь и перемешать.

13. Сливки налить в небольшую миску, разогреть до комнатной температуры, поместив миску в миску большего объёма с горячей водой.

14. Взбить с помощью венчика яйцо, влить сливки и ещё раз взбить.

15. Влить сливки с яйцом в суп-пюре с сельдереем, перемешать суп.

16. Хлеб нарезать крупными кубиками, чуть посолить и поджарить на сковородке без масла в течение 5 минут при постоянном помешивании.

Подавать суп-пюре с сельдереем, посыпав гренками.

Супер-суп из сельдерея с сырками

На кастрюлю 2 литра

Сельдерей — 250 грамм

Репчатый лук — 1 крупная голова

Овощной бульон — 1 литр

Плавленный сыр — 200 грамм

Растительное масло — 2 столовых ложки

Соль — 1 чайная ложка

Чёрный перец молотый — 1 чайная ложка

1. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить.

2. Сельдерей помыть, обсушить и не крупно нарезать.

3. Пустую кастрюлю поставить на средний огонь и разогреть в течение 3 минут, налить масло и выложить лук.

4. Выложить в кастрюлю лук, обжарить его в течение 5 минут при постоянном помешивании.

5. Выложить на сковородку нарезанный сельдерей и перемешать его с луком.

6. накрыть кастрюлю крышкой, тушить лук с сельдереем в течение 10 минут.

7. Плавленный сыр положить в морозилку на 10 минут (чтобы не размазывался при натирании), затем натереть на крупной тёрке.

8. Залить овощи бульоном, довести суп до кипения и добавить сыр.

9. Посолить и поперчить суп, попробовать на вкус (осторожно! плавленный сыр может быть довольно солёным).

10. Варить суп под крышкой в течение 15 минут, затем настоять в течение 10 минут.

Сельдереевый суп с курицей

На 3-литровую кастрюлю

Сельдерей — 200 грамм

Куриные бёдра или ножки — 400 грамм

Репчатый лук — 1 штука

Морковь — 1 штука

Петрушка и укроп — по половине пучка

Растительное масло — 2 столовых ложки

Соль — 1 столовая ложка

Растительное масло — 2 столовых ложки

1. Курицу помыть и выложить в кастрюлю.

2. Залить птицу 1 литром воды и поставить кастрюлю на огонь.

3. Когда вода закипит, добавить соль и перец.

4. Варить бульон для супа полчаса.

5. Выложить курицу из бульона с помощью шумовки, чуть остудить и отделить мясо от костей.

6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, вернуть мясо в бульон.

7. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.

8. Выложить зажарку в суп, добавить не крупно нарезанный сельдерей и варить суп 10 минут.

9. Петрушку и укроп помыть, обсушить и мелко нарубить.

10. Посыпать суп зеленью, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Подавать суп из сельдерея и курицы со сметаной.

Суп с сельдереем и креветками

Сельдерей — 200 грамм

Креветки тигровые большие — 10 штук

Зелёный горошек консервированный — 200 грамм

Свежее молоко – полстакана

Свежий базилик — несколько веточек

Кинза — половина пучка

Оливковое масло — 2 столовых ложки

Соль — 1 чайная ложка

Перец — половина чайной ложки

2. В кастрюлю влить оливковое масло и поставить на огонь.

3. Когда масло разогреется, выложить в него сельдерей.

4. Обжаривать сельдерей при постоянном помешивании в течение 5 минут на тихом огне.

5. Вскрыть банку с горошком, слить сок, горошек выложить в кастрюлю.

6. Базилик и кинзу помыть, обсушить и мелко нарезать; добавить в кастрюлю.

7. Влить в кастрюлю молоко и перемешать.

8. Добавить в суп соль и перец, перемешать и измельчить суп с помощью блендера.

9. Отдельно сварить тигровые креветки.

Подавать суп с сельдереем, выложив в центр каждой порции по 2-3 креветки.