Как сделать красивую форму пирога

Как заворачивать пирожки? Формы и техники лепки пирожков

Без свежих горячих пирожков большинство застолий просто не могут обойтись. По этой причине вопрос о том, как заворачивать пирожки, является весьма актуальным. Внешний вид этой закуски не менее важен, чем отличный вкус. С учетом специфики начинки (мясо, грибы с луком, рыба, картошка, капуста или варенье) форма выпечки допускается различная.

Формы пирожков: разновидности

Славянскую кухню невозможно представить без свежей выпечки. Длительное время появляются все новые советы о том, как лепить пирожки из дрожжевого теста. Главное требование к хорошей выпечке – это одновременно вкусная начинка, качественное тесто и умение повара. Пирожки можно назвать уникальным блюдом, поскольку они могут выполнять различную функцию на столе:

— закуски (с начинкой из грибов, лука либо овощей);

— основного блюда (с начинкой из рыбы, мяса либо картошки);

— десерта (с начинкой из творога или варенья).

Для того чтобы выпечка имела приятный вид, следует соблюдать ряд определенных правил. Для того чтобы тесто не клеилось к рукам, требуется смазать ладони подсолнечным маслом. Для того чтобы края пирожков хорошо скреплялись, можно слегка обмазать их яичным белком или водой. Перед тем как начать обжаривать или выпекать пирожки, необходимо оставить их при комнатной температуре на 15 минут, прикрыв смазанной маслом пластиковой пленкой. Это позволит тесту стать пышным и мягким. Доля того чтобы поверх выпечки образовалась румяная корочка, следует смазать изделия желтком от яйца.

Как готовить пирожки правильно?

Чтобы пирожки получались не только вкусными, но и привлекательными, важно соблюдать технику их приготовления. Форма изделия может зависеть также от того, какой тип начинки вы предпочитаете. Начинается процесс приготовления с замеса теста. Чтобы сделать пирожки на дрожжах, понадобятся яйца, дрожжи, молоко, сахар, соль, мука и выбранная начинка. Количество наполнителя в готовой выпечке будет определяться размером изделий. Когда тесто раскатывается, его необходимо делить на равные части. Если не соблюдать этого правила, пирожки получатся не одинакового размера. Размер фрагментов теста также важен. Если сделать их слишком большими, они будут смотреться не слишком красиво, а есть их будет неудобно.

Оригинальность этого продукта зависит не только от огромного количества наполнителей, но и от различных доступных форм. Техники лепки пирожков включают в себя несколько доступных видов — круглых, квадратных, овальных, треугольных.

Связь начинки и формы изделий выражается в следующем. Если вы используете рыбу, мясо или овощи, пирожки лучше делать закрытыми. Это позволит сохранить начинку сочной. Варенье, творог и прочие подобные начинки могут использоваться в открытых пирогах.

Пирожки круглой формы

Такая выпечка вызывает ностальгические воспоминания о детстве. Пирожки круглой формы обычно делают с фруктовыми начинками, чаще с яблоками. Это объясняется возможностью сохранить внутри изделий вытопившийся сок.

Для того чтобы сделать красивые круглые пирожки, следует раскатать небольшие лепешки из теста. Их толщина должна быть не более 5 мм. По центру выкладывается наполнитель, а края складываются к середине. Затем края необходимо закрепить, придав им форму мешочка. На противень такие пирожки раскладывают зажимом вниз, чтобы избежать их разворачивания в духовке.

Кроме того, если вы намерены запекать изделия, а не обжаривать, можно сделать мешочки с открытым верхом. Для этого тесто раскатывается в тонкий пласт, затем с помощью стакана или чашки на нем вырезаются ровные круги. В центр каждого кружочка накладывается приблизительно одна ложка столовая начинки, а затем края подворачиваются кверху и склеиваются, при этом небольшое отверстие остается вверху. Такие пирожки можно сделать с любой начинкой, которая не растечется.

Пирожки овальной формы

Наиболее популярная разновидность пирожков из дрожжевого теста – овальная форма. Их можно сделать как со сладкими наполнителями, так и с капустой, печенкой, луком и яйцом и так далее. Чтобы сделать такую выпечку, тесто нужно разделить на куски, каждый из которых следует скатать в рулет. Данные рулеты нужно порезать на кусочки небольшого размера (примерно по 4 см), затем каждый из них раскатывается в тонкую лепешку овальной формы. Наполнитель размещается по центру. После этого один край лепешки накладывается на другой, после чего следует слепить тесто так, чтобы изделие напоминало полукруг. На противень или сковороду такие пирожки выкладываются швом вниз. Такие формы пирожков тоже могут иметь свои разновидности.

Кроме того, если вы намереваетесь жарить пирожки на сковородке, можно сложить края теста полумесяцем и хорошо скрепить по краю. У вас получится пирожок, напоминающий по форме чебурек.

Пирожки треугольной формы

Такая выпечка чаще всего имеет открытую начинку. Наполнителем зачастую выступает картошка, куриное филе, мясо или рыба. Треугольные пирожки делаются следующим образом: из теста нужно раскатать тонкий (не толще 0,5 см) прямоугольник. Наполнитель складывается посередине, после чего края теста накладываются друг на друга наискосок и хорошо закрепляются. Шов при этом может быть как подвернут, так и сделан в виде косички.

Пирожки квадратной формы

Чтобы сделать выпечку квадратной формы, необходимо раскатать тесто при помощи скалки в тонкий пласт и затем разрезать на одинаковые прямоугольные фрагменты. Посередине раскладывается начинка, после чего тесто складывается по типу почтового конверта. Чтобы выполнить это, нужно слепить два края по диагонали под углом примерно 45 градусов. Аналогичным образом скрепить оставшиеся 2 края. В последнюю очередь залепляется центр, а швы склеиваются в форме плотных жгутов. Такими можно сделать не только пирожки на дрожжах, но и изделия из разных типов слоеного теста.

Как красиво заворачивать изделия?

Независимо от формы заготовок, большое значение имеет вопрос правильного скрепления краев. Как заворачивать пирожки красиво? Существует несколько распространенных способов. При лепке швов необходимо прилагать определенные усилия, чтобы скрепленные края не расходились при выпечке или обжаривании.

Первый способ заключается в том, что начинка выкладывается на заготовку с одного края в виде колбаски. Заворачивается изделие с той же стороны, чтобы образовалась закатанная трубочка. Таким образом, у вас получится красивый пирожок овальной формы с аккуратными ровными краями. Прямоугольное изделие, сложенное конвертом, также можно залепить по-разному. Можно сделать крупный шов, который впоследствии будет сложен вниз и прижат весом изделия, но возможно и сделать его в красивом оформлении. Существуют варианты и с частично открытым верхом пирожка, но в этом случае надо учитывать, чтобы начинка не выпадала при обжаривании или выпечке.

Как заворачивать пирожки с оригинальным швом?

Существует несколько разновидностей оформления выпечки.

Чтобы сделать шов косичкой, придерживайте левой рукой заготовку, а правой с помощью большого пальца закручивайте края таким образом, чтобы образовалась витая веревочка. По краям изделия образуются лишние кончики, которые следует отщипнуть.

Для того чтобы сделать шов ежиком, скрепляйте края теста так, чтобы образовать мелкие треугольники. Можно также сделать по всему краю надрезы на расстоянии примерно одного сантиметра друг от друга и свернуть каждый фрагмент по диагонали.

Рельефные пирожки

Как лепить пирожки из дрожжевого теста в рельефном виде? Это немного более сложная форма выпечки. Такие пирожки могут выступать хорошим украшением праздничного стола. Наполнитель можно использовать любой – как сладкий, так и соленый. Главное, чтобы начинка не растекалась. Как заворачивать пирожки такого типа? Для этого тесто следует раскатать пластом и вырезать из него кусочки овальной формы. По центру каждого из них колбаской нужно разложить наполнитель. Нижняя и верхняя части теста подворачиваются примерно на четверть. Углы заготовки скрепляются крест-накрест со стороны широкого края (это похоже на пеленание).

Как сделать красивую форму пирога

Формование и оформление пирогов Из дрожжевого теста можно формовать маленькие закусочные пирожки, выпеченные и жаренные во фритюре; булочки, пампушки, ватрушки, шанежки, расстегаи, кулебяки, рулеты; закрытые, открытые пироги с переплетами, рисунками и другими видами отделки, с различными начинками.

Оформление пирогов настолько разнообразно, что не поддается описанию, и все же какие-то общие принципы и закономерности здесь можно определить.

Так, к примеру, закрытые пироги обычно выпекают с мясными, грибными, рыбными фаршами, кашами и другими подобными начинками. Чтобы приготовить закрытый пирог, нужно раскатать тесто слоем 1 см и, навернув его на скалку, перенести на противень, выровнять ножом края, положить ровным слоем начинку, покрыть тестом, защипить края и аккуратно подогнуть шов вниз. Затем поставить пирог для расстойки на 15—20 минут, после чего наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать.

У закрытого пирога, как правило, слой теста, предназначенный для донышка, раскатывается потолще — 1 см, а для крышки — потоньше — 0,6—0,7 см.

Если используются начинки сочные — свежие ягоды, яблоки, курага, варенье, творог,— чаще выпекают открытые пироги. При этом нередко на поверхность начинки наносят рисунки, сетки, переплеты из узких тонких жгутиков или полосок теста, которые не только украшают пирог, делая его более привлекательным, праздничным, но и выполняют определенную технологическую конструктивную роль — закрепляют начинку. Важно помнить, что при использовании сочных начинок, особенно свежих ягод, надо на слой раскатанного теста для донышка обязательно подсыпать пшеничных сухарей, которые впитают избыток влаги, и пирог будет лучше пропечен. Если в качестве начинки используется творог, то в творожную массу надо добавлять 1—2 сырых яичных желтка для закрепления структуры начинки. А в начинку из тертого лимона с этой же целью добавляется сырой яичный белок; если для пирога используется джем, повидло или варенье, можно в начинку добавить 1—2 столовые ложки картофельного крахмала или муки.

Существует много способов формования пирогов в зависимости от назначения. К примеру, совсем крошечные, величиной с грецкий орех, пирожки для супов и закусок формуют в виде лодочки, челночка, полумесяца, саечки, баульчика и др. Для этого надо кусок теста раскатать в длинный жгут, нарезать на куски равного размера, закатать шарики и уложить швом вниз на подпыленный мукой стол, оставить на 5—7 минут для расстойки, затем раскатать скалкой кружки. В центр кружка положить комок начинки, края плотно соединить, защипить, придать пирожкам форму лодочки, перевернуть их швом вниз, уложить на смазанный маслом противень и после 10—15-минутной расстойки наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в духовке или жарить в кипящем масле.

Аналогично формуют пирожки в виде полумесяца; у челночка шов, являющийся украшением пирожка, напоминает елочку; баульчик имеет круглую форму с небольшим отверстием в центре; расстегаи — маленькие, в виде лодочки величиной с грецкий орех, побольше — с чайное блюдце и, наконец, большие — с суповую тарелку, с разнообразными начинками: рыбой, мясом и яйцом, грибами и рисом, брынзой и т. д., но середина всегда открыта. Саечки формуют так же, как лодочку, обмакивают в растопленное масло и укладывают в ряд, плотно прижав друг к другу. Пирог «Дружная семейка» состоит из маленьких пирожков типа саечки или лодочки. Каждый пирожок обмакивают в растопленное масло, укладывают в круглую форму или сковороду и выпекают. Такой разъемный пирог-сюрприз интересен тем, что в каждом отдельном пирожке могут быть различные начинки.

Рулет формуют так: тесто раскатывают в виде прямоугольника, кладут начинку и заворачивают, придавая форму кольца, подковы или полена. Рулет, как и другие пироги, выпекают с мясом, яйцом, фруктовыми начинками, орехами, изюмом, корицей, маком, пряной зеленью.

Для розочек тесто подготавливают так же, как для рулета: раскатывают, смазывают растопленным маслом, посыпают маком, измельченными ядрами орехов, изюмом или корицей с сахаром, заворачивают рулет и разрезают его на куски по 2—2,5 см. Затем, защипив кусочек рулета с одной стороны, надо раскрыть, развернуть лепестки с другой, придав форму расцветающей розочки, здесь важно красиво развернуть лепестки, иначе получится обычная спираль. Чтобы лепестки не слипались, раскатанный слой теста надо обильно смазать растопленным маслом, а потом нанести слой посыпки: мака, корицы, изюма, измельченных орехов и др. Эффектны розочки с маком, если раскатанное тесто смазать желтком, щедро посыпать маком.

Пирог «Розен» выпекают в круглой форме или глубокой сковороде. Он представляет собой своеобразный «букет», составленный из розочек с маком. После выпечки «Розен» укладывают на круглое блюдо. Составляющие его розочки легко отделяются друг от друга. «Розен» с маком — красивый эффектный пирог.

Ватрушки формуют таким образом: тесто раскатывают в жгут, нарезают на куски, каждый кусок теста закатывают в шарик, укладывают на смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга, оставляют для расстойки на 15—20 минут, после чего делают в центре поднявшейся булочки (шарика) углубление с помощью деревянного пестика, края смазывают яйцом, а углубление заполняют разнообразными начинками: творогом, джемом, картофельным пюре и др.

Использование разнообразных начинок в сочетании с различными способами формования и оформления пирогов и создает то обилие, которым во все времена славился наш хлебосольный стол.

Любой пирог вкуснее, когда в нем мало теста и много начинки. Чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, его поверхность можно украсить различными элементами из теста: цветками гвоздики, василька, ромашки, розочками, магнолиями, листиками, веточками, колосьями. Для изготовления цветков ромашки маленькие кусочки теста массой от 2 до 5 г нужно закатать в шарик, придать им форму кружка (лепешки), маленьким ножом с острым кончиком сделать надрезы по кругу от центра к краю — ромашка готова. Цветок смазать желтком, в середину его можно посыпать немного мака, положить изюминку или кусочек орешка. Ромашка будет очень яркой, если в середину цветка положить немного тертой моркови. Если пирог закусочный, то середину цветка можно украсить горошиной перца. Чтобы цветок был пышнее, объемнее, его можно скомплектовать из двух или трех ромашек, при этом диаметр верхнего цветка должен быть чуть меньше нижнего.

Цветки гвоздики или василька сделать несложно: цветок ромашки разрезать на три части (сектора) и каждый элемент прикрепить к стебельку из теста. Всего проще изготовить листочки: раскатать между ладонями тонкие жгутики теста, слегка прокатать их скалкой, кончиком ножа сделать надрезы, придав форму листка, посередине легким нажатием лезвия ножа сделать прожилки. Каждую деталь, будь то цветок, бутон, лист, веточка, накладывают на смазанную желтком поверхность пирога в соответствии с композицией, рисунком. Все эти украшения выполняются из обычного легкого, нежного дрожжевого теста.

Изготовление цветков розы и магнолии несколько сложнее. Они выполняются из так называемого «тертого» теста — основного теста для пекарской скульптуры. Это тесто приготавливают из муки, воды и дрожжей, произвольной рецептуры, затем комочек теста втирают в муку до тех пор, пока тесто не станет крепким, упругим и одновременно пластичным. Тогда из него можно лепить разнообразные фигуры зверушек, птичек, цветы, колосья и пр. Для изготовления роз и магнолий тесто нужно раскатать очень тонко — 0,1—0,2 см и маленьким ножом с острым кончиком вырезать из теста заготовки, напоминающие по форме раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок плотно соединить, вставить один в другой так, чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий, как бы «обнимая» его, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно 3 лепестков, для розы — 5—6, для магнолии 5 лепестков соединить в ряд последовательно.

Время выпечки пирогов и пирожков различно и составляет от 15 минут до 2 часов. Здесь все зависит от назначения пирогов, их размеров, вида теста и вида и количества начинок, а также особенностей духовки или печи. Надо отметить, что самые вкусные пироги те, которые выпекаются в русской печи. Температура выпечки для пирогов из дрожжевого теста должна быть в пределах 180—210° С и может колебаться в ту или другую сторону, тесто пресное слоеное и пресное сдобное требуют более высокой температуры — 230— 240° С.

Наконец пирог испекся. Из духовки пироги принимают на специальную деревянную доску-плаху толщиной 2 см и размерами примерно 60 х 100 см. При необходимости пирог смазывают растопленным маслом гусиным пером или специальной кисточкой, покрывают пергаментной бумагой или калькой, укутывают одеялом или скатертью, а подавая к столу, разрезают на куски, выкладывают на блюдо и подают горячим как закуску под водку или к супам, бульону, чаю.

Разные формы булочек из дрожжевого теста

Как сделать булочки разной формы

Я вижу, что на мой сайтик частенько заходят с вопросом «как красиво залепить пирожки, как сделать дрожжевые булочки красивой формы». Вот я и решила написать специальную статью, в которой расскажу, какие красивые и разные формы булочек бывают, и как придать домашним сдобным булочкам эту самую форму.

Специально к наступлению Весны — выпечка Жаворонки! Смотрите статью по ссылке.

Потренируемся на примере пирожков с творогом из сдобного дрожжевого теста. Конечно, Вы уже знаете, что лепить пирожки нужно, посыпав стол и руки мукой, чтоб тесто не прилипало.

Как залепить пирожки, чтоб не раскрывались

Самая простая форма – это обычный пирожок.

Ничего сложного: отщипываем от теста комок – побольше или поменьше, зависит от того, какой Вы хотите пирожок, и формируем руками круглую лепешечку толщиной примерно полсантиметра.

На её середину накладываем начинку, соединяем противоположные края и защипываем, как вареник.

Защипывайте поплотнее, чтобы пирожок не раскрылся при выпекании. Можно залепить дважды: первый раз просто, а второй, «контрольный» — красиво, фигурно, тогда у пирожка будет красивый румяный гребешок.

Но все же надежнее просто укладывать пирожки на противень швом вниз.

Как сделать ватрушку

Ну а если Вы хотите сделать ватрушку?

Тогда действуем немного иначе. Формируем из теста не плоскую лепёшечку, а слегка приплюснутый толстенький колобок. А по его центру большим пальцем делаем углубление. А ещё удобнее не пальцем, а донышком стакана, смазанным растительным маслом.

В это углубление накладываем начинку – ватрушечка готова, она получится симпатичная, кругленькая!

Как сделать красивые открытые пирожки из сдобного теста

Пирожки с творогом можно лепить не только в виде ватрушек, но и в виде красивых «конвертиков». Как – сейчас посмотрим!

Снова формируем лепешку из теста, по краям которой делаем надрезы – см.фото.

Посередине накладываем начинку и загибаем края по очереди, так, чтобы начинка оставалась открытой — сначала один, например правый налево.

А затем и второй – левый направо.

Такие открытые пирожки – конвертики хорошо выпекать со свежими фруктами – персиками, сливами, абрикосами, с фруктовым ассорти, «как на пляже» — когда сдоба с фруктами открытая, начинка не остаётся сырой, а хорошо пропекается.

Как сделать крендель

Деткам очень нравятся симпатичные крендельки – самый хитовый символ булочных всех времён.

Чтобы сделать кренделёк, скатайте между ладоней длинную, тонкую колбаску из теста.

Заверните края колбаски, как показано на фото.

Ну а чтобы кренделёк не раскрутился, можно слепить края колбаски и разок-другой закрутить их наподобие штопора.

Как сделать рогалик

Рогалики – это отдельный фото рецепт. Пока что скажу, что для рогалика нужно раскатать круг из теста, который разрезать на 8-16 длинных треугольных сегментов. Начинка накладывается на широкую часть треугольника, затем рогалик закручивается к узкой части.

Конечно, это далеко не все формы булочек, которые бывают — есть ещё и плюшки, и сдобные уголки, и косички, гребешки, подковки, солнышки, завитушки. А какие шишечки, розочки и листочки можно вырезать из теста для украшения дрожжевых пирогов! Причем без всяких специальных приспособлений, просто при помощи ножика и рук. По мере появления новых материалов я буду пополнять эту статью и писать новые. Будем учиться украшать выпечку вместе!

А вот и вторая часть — на этот раз мы напекли еще более красивые и необычные булочки разной формы! Нажимайте на ссылку, чтобы посмотреть продолжение этой статьи:)

В третьей части мы научимся лепить разные красивые штучки из слоёного теста — уголки, круассаны, трубочки и многое другое!