Как сделать суфле для пирожных

Творожное суфле — рецепт с желатином. Варианты приготовления по-настоящему диетического десерта

С самого детства полюбился многим известный десерт — творожное суфле. Рецепт с желатином очень прост, а на приготовление десерта уходит совсем немного времени. Это блюдо можно сделать с добавлением фруктов, какао, ванили, корицы. Затейливая хозяйка всегда догадается использовать творожное суфле с желатином для торта.

Каким должно быть правильно приготовленное суфле?

Правильное суфле, прежде всего, буквально тает во рту. Хорошо приготовленный десерт должен быть невероятно нежным и воздушным. Его текстура в идеальном варианте бархатистая и пористая. Все это достигается только при соблюдении технологии приготовления десерта, а особенно важным является процесс взбивания яиц и сливок.

Итак, как же приготовить настоящее творожное суфле? Рецепт с желатином (и не только) приведен ниже.

Классическое творожное суфле

1,5 стакана жирного или полужирного творога надо смешать с неполным стаканом сметаны. Сюда же следует добавить 3 ст. л. сахара и щепотку ванилина. Все эти ингредиенты нужно хорошенько взбить до полного исчезновения сахарных крупинок и получения однородной массы.

15 грамм желатина растворяются в стакане теплого молока, жидкость процеживается через сито и на некоторое время ее надо оставить в покое, так как сейчас самое время взбить миксером творожную массу. Делать это нужно на большой скорости в течение 5 минут, после чего тонкой струйкой начинать вливать молоко с желатином, не прекращая перемешивать все компоненты.

Далее массу следует поставить в холодильник на 10 минут (как раз в этот момент образуются столь ценные пузырьки в суфле). После этого, достав творожную массу из холодильника, ее еще раз нужно хорошенько взбить (как минимум 10 минут) — за счет этого готовый продукт приобретет легкость и воздушность.

Теперь самое время подготовить сливки, которые придадут десерту нежность. Для этого стакан самых жирных сливок нужно взбивать миксером до момента образования густой массы — это крем с пиками. Далее готовый крем следует плавно переместить в творожное суфле, причем, доводить массу до однородности желательно с помощью венчика.

Теперь творожно-сливочную массу нужно аккуратно разложить по формам и отправить в холодильник — на этой стадии мы имеем уже почти готовое творожное суфле. Рецепт с желатином предусматривает застывание десерта на протяжении 1,5-2 часов. После этого продукт готов к употреблению.

На выходе получается творожное суфле — диетическое удовольствие для любительниц низкокалорийных десертов.

Ванильно-творожное суфле

На полтора стакана творога необходимо взять три яйца и большую ложку ванильного сахара. Все эти ингредиенты следует хорошенько взбить, после чего в смесь следует добавить столовую ложку йогурта. Полученную массу надо отправить в духовку, разогретую до температуры 160 градусов, для запекания. Это займет немного времени — около 15-20 минут.

Такое суфле будет очень пышным и невероятно вкусным как в теплом, так и в остывшем виде.

Творожное суфле с желатином и фруктами

Идеальный завтрак — не только вкусный, но еще и низкокалорийный. Утром можно легко, буквально за считанные минуты, приготовить творожное суфле. Рецепт с желатином очень прост, поэтому воплотить в реальность такое произведение кулинарного искусства сможет даже начинающая хозяйка.

Для его приготовления следует взять 1/4 кг творога, добавить в него один желток и 2 белка. В таком составе ингредиенты следует взбить при помощи миксера. Следом за этим в полученную смесь добавляют нарезанные небольшими кубиками фрукты (их можно выбрать на свое усмотрение, например, достаточно будет одного банана). Сюда же додают по вкусу сахар. После тщательного перемешивания ложкой или венчиком десерт отправляется в микроволновую печь на 2-3 минуты. По истечении этого времени блюдо будет готовым к употреблению.

Творожное суфле с желатином и какао

Такой десерт станет любимым для поклонниц шоколада. Для его приготовления надо взять столовую ложку желатина и развести его в воде, согласно инструкции на упаковке.

В отдельную миску следует уложить 400 грамм перетертого творога, и, добавив туда же пару столовых ложек какао, массу можно перемешивать. Теперь сюда же необходимо добавить мед, исходя из своих соображений о сладости десерта, и, взбивая погружным блендером, влить в общую массу полстакана молока. После того, как творожно-молочная масса приобретет однородную консистенцию, в нее вводится разведенный желатин и продолжается взбивание до состояния готовности.

Все! Так просто готовится шоколадно-творожное суфле! Рецепт с желатином и какао оказался очень простым.

Творожное суфле с добавлением манки

В одной посуде следует соединить полкилограмма творога, три желтка, 1/3 стакана манной крупы, 60 грамм сахара, по столовой ложке ванилина и разрыхлителя для теста. Все ингредиенты надо взбить с помощью миксера. В отдельной сухой тарелке нужно взбить белки трех яиц до того момента, пока они не приобретут густую консистенцию. Их аккуратно соединяют с остальными ингредиентами, желательно венчиком.

Полученную смесь следует вылить в форму для запекания и отправить в духовку минут на 40 (готовить при температуре 160 градусов).

После того, как суфле будет готово, его нужно достать, слегка отсудить, выложить сверху нарезанные фрукты и залить их желе. Десерт отправляется в холодильник до полного застывания его поверхности.

По желанию небольшое количество порезанных фруктов можно добавить в суфлейную массу перед началом ее выпекания. Приготовленное по такому рецепту творожное суфле — диетическое, так как в нем содержится совсем немного калорий.

Торт, суфле птичье молоко — рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Французы, как известно, изысканные кулинары. Вот и знаменитый во всем мире кулинарный изыск под названием «птичье молоко» своим происхождением обязан кулинарам этой страны. Взбитые желтки и белки с сахарным песком или пудрой не зря получили подобное название: птичье молоко значит что-то невидимое, невесомое, воздушное – именно таким должно быть настоящее суфле.

Существует еще мифологическая версия происхождения названия: в древние времена злые красавицы посылали своих женихов на добычу птичьего молока, а те погибали в непроходимых лесах без шансов раздобыть диковинный продукт.

Происхождение суфле птичье молоко

Первое суфле было изготовлено во Франции, но широкую популярность ему принесли конфеты, которые выпустили в Польше в начале 20-го столетия. А в конце 70-х годов кондитеры известного московского ресторана «Прага» впервые представили на суд посетителей легкий воздушный торт с необычным названием. Кстати, в советское время существовала еще одна версия названия суфле: конфеты и торты были столь дефицитными, что считались символом чего-то чрезвычайно редкого — совсем как молоко у птиц.

Однако со временем производство нежного лакомства приобрело масштабный характер, и суфле птичье молоко стало возможным сделать самим (рецепт будет описан далее). По вкусу такое суфле не будет отличаться от покупного.

Рецепт создания классического птичьего молока

Чтобы сделать суфле птичье молоко в домашних условиях, для начала лучше выбрать классический рецепт.

Ингредиенты:

  • куриные яйца среднего размера – 5 шт.;
  • сгущенное молоко – банка;
  • масло (слабосоленое сливочное) – 300 г;
  • сахар – около 300 г;
  • желатиновый порошок – 15 г;
  • ванильный сахар – 15 г;
  • лимонная кислота.

Чтобы получилось вкусное суфле птичье молоко, рецепт с фото поможет сделать все последовательно и правильно.

Приготовление:

  1. Заливаем желатин водой на 30 минут.
  2. После того как желатин разбухнет, нужно слить оставшуюся воду и всыпать в него сахар.
  3. Ставим смесь желатинового порошка и сахара на слабый огонь и ждем полного растворения компонентов. Очень важно не довести смесь до кипения, иначе ваше суфле может не застыть.
  4. Отделив желтки от белков, взбиваем их в насыщенную пену.
  5. В белки вливаем остывшую смесь желатина с сахаром, не переставая взбивать.
  6. В глубокой посуде венчиком немного взбиваем подтаявшее сливочное масло, медленно вливая в него сгущенку.
  7. Соединяем масло с белками, добавляем лимонную кислоту.
  8. Взбиваем полученную смесь. Если вы делаете это с помощью миксера, то выбирайте наименьшую скорость.
  9. Выливаем однородную массу в форму и ставим в холодильнике до загустения.
  10. Перед подачей на стол украшаем суфле свежими или консервированными фруктами или шоколадом.

Как сделать суфле крем-брюле птичье молоко?

Чтобы порадовать себя и родных вкусным суфле, обратите внимание на десерт крем-брюле птичье молоко.

Ингредиенты:

  • жирные сливки;
  • вареная сгущенка;
  • яичные белки – 5 шт.;
  • сахарный песок – 100 г;
  • желатиновый порошок – 15 г;
  • ванильный сахар.

Приготовление:

  1. По инструкции на пачке намачиваем желатиновый порошок и даем ему разбухнуть.
  2. Взбиваем белки, постепенно прибавляя к ним сахарный песок (лучше по одной ложке).
  3. Венчиком вымешиваем сливки и постепенно вводим в них сгущенку, не переставая взбивать.
  4. Разбухший желатин разогреваем в микроволновой печи и вливаем его в безе из белков с сахаром.
  5. Перемешиваем взбитые сливки с безе, добавив ванильный сахар.
  6. Еще раз все взбиваем, выливаем в специальную форму.
  7. Ставим в холодильную камеру до полного застывания.
  8. Подавать десерт можно со сливками или шоколадом.

Рецепт приготовления шоколадного суфле птичье молоко

Поклонники воздушных десертов, несомненно, оценят шоколадное суфле птичье молоко, рецепт которого прост в выполнении.

Ингредиенты:

  • белки 10 яиц;
  • 250 г сахара;
  • лимонная кислота;
  • шоколад (плитка стандартных размеров);
  • желатин – около 15 г;
  • масло (слабосоленое сливочное) – 80 г.

Чтобы сделать качественный шоколадный десерт, действуйте строго по инструкции.

Приготовление:

  1. Взбейте белки с сахарной пудрой.
  2. Добавьте щепотку лимонной кислоты. Продолжайте взбивать еще несколько минут.
  3. Смешайте желатин с водой, дайте ему приобрести нужную консистенцию. Потребуется 10-15 минут.
  4. Тонкой струйкой влейте желатин в белки, перемешайте.
  5. Растопите шоколад, смешайте его с маслом, дайте остыть.
  6. Разлейте взбитые белки по формочкам, добавьте в них шоколад с маслом.
  7. На два часа поставьте суфле в холодильник.
  8. Перед тем как подавать суфле на стол, украсьте консервированными или свежими фруктами.

Рекомендации по приготовлению торта-суфле

Классическим изысканным десертом, уместным для любого праздника, является торт. Вариантов приготовления этого сладкого блюда существуют сотни, на любой вкус. Но одним из самых любимых и популярных тортов можно считать птичье молоко.

Если вы хотите удивить гостей шикарным десертом, не спешите покупать его в магазине. Торт суфле птичье молоко вполне по силам сделать в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 3 кусочка масла сливочного (50 г нужны для теста, 200 г понадобятся для приготовления суфле, 45 г оставьте для глазури);
  • 60 г сахарной пудры;
  • 2 белка;
  • 5 яиц;
  • 130 г просеянной белой муки;
  • 150 г сгущенки;
  • 450 г сахара;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 80 г горького шоколада;
  • десертная ложка агар-агара (экстракт красных и бурых водорослей, который используется вместо желатина, чтобы суфле быстрее загустело).

Приготовление:

  1. Взбейте масло с сахарной пудрой и ванилью.
  2. Вбейте в полученную массу яйцо.
  3. Всыпьте муку и вымешайте тесто. Оно не должно быть слишком жидким.
  4. Застелите поверхность для выпечки пергаментной бумагой и разложите на нее тесто.
  5. Поставьте корж в духовку, разогретую до 215 градусов.
  6. Время выпекания – 15 минут. Корж не должен быть слишком румяным.
  7. Взбейте сливочное масло для суфле со сгущенкой.
  8. Закипятите замоченный в теплой воде агар-агар, поставьте его на плиту и кипятите в течение пары минут.
  9. Всыпьте сахар, кипятите до образования пены. Если агар-агар стал тягучим, выключайте.
  10. Взбейте в мисочке белки, добавьте в них лимонную кислоту.
  11. Чтобы проверить готовность белкового мусса, переверните мисочку: если масса не выпадает, белки готовы.
  12. Добавьте в мусс масло, смешанное со сгущенкой, и сироп из агар-агара.
  13. Выложите корж в глубокую квадратную форму, а на него вылейте суфле.
  14. Оставьте торт на 20 минут в морозилке.
  15. Тем временем сливочное масло и шоколад растопите и хорошо перемешайте.
  16. Залейте торт и снова отправьте его в морозилку на 10 минут.
  17. Аккуратно вытащите торт из формы и украсьте фруктами.

Можно также сделать многоуровневое блюдо. Для этого испеките три коржа, причем средний лучше сделать тоньше — так торт не будет сухим.

Подавать торт птичье молоко можете со свежими или замороженными фруктами или посыпав кондитерской крошкой. Также можно украсить суфле листочками мяты.

Суфле – уникальный десерт, который может подаваться с любыми ягодами и фруктами. Все зависит от ваших предпочтений и времени года, в которое вы его готовите.

Мед-суфле — как сделать самому, рецепт?

Мед — суфле, шелковый, органический — так называют густой белый мед. Когда мед полностью кристаллизуется, он белеет, становится еще полезней. Из чего и как делают белый продукт?

Небольшое уточнение: добиться белой окраски можно от любого меда. Есть рецепт, который позволяет делать белую массу, независимо от исходного цвета. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

мед майский (1,5 кг);

шишки хмеля сушеные (2-3 штуки);

желатин (2 грамма);

пара зерен кардамона;

8 литров горячей воды.

Мед смешать с горячей водой.

Оставить на ночь.

Утром вскипятить, время кипячения около часа.

Затем добавить хмель, вскипятить, охладить и повторить процесс несколько раз.

Полностью охладить в этом же ведре, добавив кардамон с желатином. Масса должна выстоять в течении трех недель, только потом ее перекладывают в банки. Получается ароматный густой десерт, похожий на суфле. Это и есть мед — суфле.

А я бы посоветовала добавить в медовое суфле еще грецких орехов.

Оригинально и очень вкусно. Просто воздушный десерт получается.

Приготовить его достаточно легко.

Шестьдесят грамм сливочного масла слегка растопить, добавить в него, когда остынет шестьдесят грамм муки и щепотку соли, не переставая мешать, струйкой вливаем сто пятьдесят мл горячего молока. Последним добавляем пятьдесят грамм меда, и варим на слабом огне до загустения.

Пять яичных желтков растираем с одним стаканом измельченных орехов, добавляем ванильный сахар и вливаем аккуратно в горячую молочную смесь. Чтобы не произошло свертывания, помешиваем непрерывно.

На пятнадцать минут отправляем смесь в холодильник.

Берем подготовленную форму для суфле, смазываем ее маслом и слегка присыпаем сахарной пудрой.

Пять яичных белков взбиваем веничком до образования воздушной (но не сухой) пены и аккуратно вливаем в смесь.

Смесь перемешиваем и выкладываем в форму.Сверху можно украсить на ваш вкус.

Выпекать нужно в хорошо разогретой духовке минут тридцать.

Подать к столу такое суфле можно со сладким соусом.