Как сделать тесто для лапшерезки

Лапшерезки

Никогда купленные в магазине полуфабрикаты не сравнятся по вкусу с домашней едой . А приготовленная самостоятельно лапша заставит забыть ваших близких о любых заморских деликатесах.

Если вы захотели сами приготовить домашнюю лапшу, реализовать какой-либо из наших рецептов, а может быть создать свой кулинарный шедевр, проще и быстрее это сделать с помощью лапшерезки.

нарезной блок для 2-х видов лапши

9 режимов толщины раскатки теста

нарезной блок для 2-х видов лапшии

валик для раскатки теста(лазанья, чебуреки, пельмени и т.д.)

с насадкой для пельменей равиоло

Лапшерезка Kaiserhoff KH 902

Ширина тестораскаточного валика : 145 мм

Регулируемые стальные валики для раскатывания теста

9 позиций для задания толщины

валик для раскатки теста толщиной от 0,3 -2 мм

* Насадка для пельменей и вареников, равиоли прямоугольной формы 45×40 мм. Рабочая ширина 110 мм

* Два вида ширины лапши 1 мм и 6,6 мм

Съемная ручка и зажимной механизм

Настольная, крепится к поверхности струбциной



ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ

350 г муки (2 стакана)

2 крупных яйца (можно заменить 4 желтками)

1 столовая ложка растительного масла

  1. Насыпаем муку горкой на стол, в середине делаем углубление в виде колодца.
  2. В муку добавляем яйца, аккуратно перемешиваем.
  3. Добавляем масло, чтобы тесто тоньше раскатывалось.
  4. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, не тянулось при разрезании ножом и не имело комков. Если тесто слишком сухое или рассыпается, нужно добавить немного теплой воды. Если тесто слишком мягкое необходимо добавить муки. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
  5. Скатать из теста шар.
  6. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.
  7. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки.
  8. Разложить готовую лапшу на столе и высушить.

170 г муки (1 стакан)

2 яйца (можно заменить 4 желтками)

1 столовая ложка тертого сыра

  1. Насыпаем муку горкой на стол, в середине делаем углубление в виде колодца.
  2. В муку добавляем яйца, пропущенные через мясорубку морковь и репу, тертый на мелкой терке сыр, аккуратно мешаем.
  3. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, тугим и упругим. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
  4. Скатать из теста шар.
  5. Шар из теста плотно завернуть в пленку и положить в холод на 2-3 часа.
  6. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки.
  7. Разложить готовую лапшу на столе и высушить.

3 стакана пшеничной муки

1 стакан гречневой муки

  1. Смешиваем 2 вида муки.
  2. Насыпаем муку горкой на стол.
  3. В муку добавляем понемногу теплую оду до получения однородного теста.
  4. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, не тянулось при разрезании ножом и не имело комков. Если тесто слишком сухое или рассыпается, нужно добавить немного теплой воды. Если тесто слишком мягкое необходимо добавить муки. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
  5. Скатать из теста шар.
  6. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.
  7. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки. Чем длиннее и тоньше получится соба, тем лучше.
  8. Разложить готовую собу на столе и высушить.

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ

350 г муки (2 стакана)

2 крупных яйца (можно заменить 4 желтками)

1 столовая ложка растительного масла

  1. Насыпаем муку горкой на стол, в середине делаем углубление в виде колодца.
  2. В муку добавляем яйца, аккуратно перемешиваем.
  3. Добавляем масло, чтобы тесто тоньше раскатывалось.
  4. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, не тянулось при разрезании ножом и не имело комков. Если тесто слишком сухое или рассыпается, нужно добавить немного теплой воды. Если тесто слишком мягкое необходимо добавить муки. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
  5. Скатать из теста шар.
  6. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.
  7. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки.
  8. Разложить готовую лапшу на столе и высушить.

170 г муки (1 стакан)

2 яйца (можно заменить 4 желтками)

1 столовая ложка тертого сыра

  1. Насыпаем муку горкой на стол, в середине делаем углубление в виде колодца.
  2. В муку добавляем яйца, пропущенные через мясорубку морковь и репу, тертый на мелкой терке сыр, аккуратно мешаем.
  3. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, тугим и упругим. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
  4. Скатать из теста шар.
  5. Шар из теста плотно завернуть в пленку и положить в холод на 2-3 часа.
  6. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки.
  7. Разложить готовую лапшу на столе и высушить.

3 стакана пшеничной муки

1 стакан гречневой муки

  1. Смешиваем 2 вида муки.
  2. Насыпаем муку горкой на стол.
  3. В муку добавляем понемногу теплую оду до получения однородного теста.
  4. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, не тянулось при разрезании ножом и не имело комков. Если тесто слишком сухое или рассыпается, нужно добавить немного теплой воды. Если тесто слишком мягкое необходимо добавить муки. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
  5. Скатать из теста шар.
  6. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.
  7. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки. Чем длиннее и тоньше получится соба, тем лучше.
  8. Разложить готовую собу на столе и высушить.

Как сделать тесто для лапшерезки

(новые статьи попадают в поиск спустя 1-2 недели)

Найти статью по №:

Просмотрено страниц: 1

показать свою работу,

копиях и плагиате,

По электронной почте:

Блог с фотографиями, впечатлениями и рассказами.

О путешествиях, флоре, фауне, играх, развлечениях, товарах, магазинах, хобби.

Уникальные обои для рабочего стола высокого разрешения.

№126 Копирование и перепечатка на любые ресурсы и дневники запрещены.

Тесто для лапшерезки Marcato Atlas 150. Базовый рецепт из инструкции (часть 2).

Товары | Изображения

В первой части обзор и комплектация паста-машины я обещала написать рецепт теста подробно описать весь процесс с тонкостями.

Для теста понадобится: 500 грамм качественной муки, 5 яиц среднего размера. Рядом должен быть небольшой запас муки и воды комнатной температуры (в идеале не потребуется). По расчету в инструкции это количество на сервировку на 6 персон.

В большую стеклянную или фарфоровую глубокую емкость необходимо просеять муку и сделать в ней углубление, в которое затем разбить яйца и потихоньку размешать серединку, оставляя края из муки. Итальянцы часто миски не используют, а делают горку с «кратером» на доске.

Сначала размешивать удобнее ложкой или вилкой, пока масса жидкая. Когда она станет сыпучей и крошащейся размешивание продолжить руками на присыпанной мукой рабочей поверхности.

Обратите внимание, яйца должны быть НЕ из холодильника, соль НЕ добавлять, масло тоже! Почему? — Соль влияет на уровень влажности теста, она притягивает влагу, а нам домашнюю лапшу нужно высушить максимально быстро, иначе она очень быстро заплесневеет. Температура влияет на свойства муки. взято с http://www.in2words.ru

Вымешивать нужно довольно долго и с усилием. Тесто крутое должно получиться и совсем не липнуть к рукам. Важно чтобы не осталось никаким комочков муки, иначе они потом станут дырочкой в раскатанном тесте.

Если тесто окажется слишком сухим (лапшерезка не будет его «захватывать»), то тогда может пригодиться вода. Нужно её немного добавить и тщательно вымешивать до однородности.

Если яйца окажутся слишком большими или качество муки требует меньше жидкости и тесто получится липучим, то следует добавить муки. взято с http://www.in2words.ru

Тесто правильной консистенции будет гладким и пластичным. При этом, два раскатанных пластика должны при складывании не склеиваться между собой, но в то же время иметь легкое сцепление. Определить правильное соотношение муки/яиц — залог легкой дальнейшей работы с готовым тестом. Готовое тесто не следует оставлять на открытом воздухе, чтобы не подсохло.

При необходимости можно замораживать в обычном пакете, но после заморозки очень вероятно понадобится добавлять муку немного.