Как солить огурцы на зиму в банках с сахаром

Как солить огурцы в банках

Как солить огурцы в банках — смотрите мой рецепт с фото, который никого не оставляет равнодушным, огурцы получается очень вкусными и хрустящими.

Прежде, чем приступить к закатке и подготовке огурцов, мы должны выбрать нужные нам плоды. Для этого огурцы отсортируем по размеру, форме и цвету, отбраковывают плоды слишком крупные, с изъянами, изогнутые, перезревшие.

Для консервирования огурчиков по любому рецепту лучше отбирать огурцы продолговатые, при этом не жёлтые и перезревшие «семенники» .

Мелкие плоды, типа корнишонов, длина которых составляет не свыше 7-8 сантиметров, отбирают для консервирования в 0,5- и 1-литровых банках, более крупные, длиной около 10 сантиметров, консервируют в больших банках, вместимостью 2-3 литра..

Если огурчики собрали с грядки достаточно давно для консервирования, то их нужно освежить. Для этого складываем огурцы в тазик и заливаем и холодной водой минимум на 6 часов, при этом при необходимости обновляя воду. После того, как огурцы замочены их просматривают и удаляют те плоды , на которых выявились пятна от ударов или от начавшейся порчи.

Если огурцы свежесобранные, только что с грядки, то их замачивать не нужно.

Если огурцы переросли и стали длиной более 8 сантиметров, то их можно консервировать по любому рецепту, но только изначально такие огурчики нарезают кусочками или колечками.

У плодов обрезают концы, тщательно моют мягкой неабразивной губкой.

Огурчики по моему рецепту получаются невероятно вкусными! Точь-в-точь как магазинные АВС, Глобус и др.

Для приготовления нам понадобится: Свежие огурцы — около 6 кг, холодная вода — 3 л, 400 мл столового 9% уксуса , 15 ст. л. сахара 5 ст. л. Соли , специи — перец душистый ,перец горошком, лавровый лист, горчица,)

Зелень- укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, листья дуба и чеснок. Огурчики хорошо — хорошо перемываем, как написано в описании рецепта и замачиваем в холодной воде ,если это необходимо, на ночь.

Это нужно делать для того, чтобы огурчики оставались крепкими и хрустящими, а при мариновании не размокали и не теряли свой вкус.

После этого укладываем огурцы в чистые стерилизованные банки, перекладывая специями и пряными травами.

Добавляем нарезанный корень хрена, чеснок, треть чайной ложки сухих семян горчицы,1-2 душистого перца горошины , 1-2 листа лавровых, 6-7 горошин перца чёрного – это на 1,5 л банку.

Как солить огурцы в банках на зиму

Теперь начнём готовить маринад. В воду добавляем соль, сахар и уксус, всё хорошо перемешиваем.

Заливаем огурчики охлаждённым маринадом и накрываем крышками. Крышки закручивать не надо, просто прикрыть сверху.

Отправляем баночки с огурцами в духовку. На нижнюю полку ставим противень с холодной водой, чуть выше — решётку, а на неё баночки.

Включаем духовку на 200 градусов на 7 минут. Затем убавляем температуру до средней мощности.

Оставляем огурчики томиться на минут 20-25. до тех пор, пока огурчики не начнут меняться по цвету.

Огурчики должны в итоге стать по цвету такими же, как на моём фото. Вот тогда то мы достаём банки и быстренько их закатываем.

Ставим крышками вниз и укутываем на 2 дня до полного остывания в тёплое одеяло или шубу. Уже через пару недель можно пробовать и наслаждаться необыкновенным вкусом!

Теперь вы знаете, как солить огурцы в банках на зиму, приятного аппетита! Начинайте уже делать заготовки на зиму — сезон начался!

Как солить огурцы на зиму в банках с сахаром

Новые статьи

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Как солить огурцы

Соленые огурцы на зиму

— уксус 9% — 3 ст. л.,

— 3 веточки свежего укропа,

Огурцы маринованные на зиму для хранения в квартире

— 2 зубка чеснока;

— 2 лавровых листа;

— листья вишни, дуба, смородины, хрена;

— кориандр, черный перец, розмарин, гвоздика;

— 15 грамм сахара;

Малосольные огурцы

— сколько войдет в банку огурцов;

— 1 большой пучок укропа;

— 2-3 зубка чеснока;

— корень хрена — по вкусу.

Огурцы маринованные на зиму с красной смородиной

— 100 гр красной смородины;

— 3 листа смородины;

— 2 зонтика укропа;

— 2 лавровых листа.

Маринованные огурцы

— четверть сладкого перца;

— по вкусу зелень;

— 2 колечка острого перца чили.

Огурцы на зиму в 3 литровых банках

Для рецепта понадобится:

— чеснок — 2 дольки,

— перец душистый горошком — 5 шт.,

— пара штук гвоздики,

Огурцы по-болгарски на зиму

— репчатый лук — 100 гр.;

— красный болгарский перец — 200 гр.;

— зелень петрушки — 40 гр.;

— зелени сельдерея — 40 гр.;

— корень хрена — 40 гр.;

— 9% уксус — 160 мл.;

— горошины черного перца — 20-25 шт.;

Соленые огурцы холодным способом

— чеснок — 1 головка;

— соль — по 30 грамм;

— листья хрена, смородины, вишни;

Квашеные огурцы под капроновые крышки

— 2-3 острых перца;

— 2 головки чеснока;

— 2,5 ст.л. на литр воды соли;

— листья хрена, вишни, черной смородины;

Ассорти помидоры и огурцы на зиму

— четверть сладкого перца;

— 1 зубок чеснока;

— горчица в зернах;

— 30 грамм моркови;

— 1 ст.л. масла растительного;

— 2-3 лавровых листа.

Консервирование огурцов на зиму

— 450-550 грамм огурцов,

— полторы ст.л. соли,

— 5-6 шт. перца горошком,

— 2 лавровых листа,

— по вкусу перец чили,

— хрен, укроп, тархун, листья вишни/смородины,

Как правильно засолить огурцы на зиму в банках

Солёные огурцы по праву считаются неотъемлемой частью меню в зимнее время года. Консервация овощей подобным образом помогает сохранить их полезные свойства, за счёт чего продукт обладает высокой ценностью. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Практические рекомендации

  1. Для того чтобы соления получились качественными, используйте только молодые плоды. Меньшими по размеру считаются так называемые «пикули» — зелёные огурцы длиной около 5 см. Следом за ними идут корнишоны, их длина составляет порядка 7 см. Оптимальным вариантом для засолки будут плоды 10—12 см. На практике опытные хозяйки консервируют большие по размеру овощи, но они занимают много места, а разрезать их вдоль не полагается.

Хрустящие консервированные огурцы

  • огурцы (длина 5—7 см.) — 2,3 кг.
  • соль морская измельчённая — 160 гр.
  • сахар (предпочтительно свекольный) — 155 гр.
  • кислота лимонная — 2 пакетика (около 22—25 гр.)
  • вода очищенная питьевая — 3,2 л.
  • душистый перец — 8 горошин
  • чеснок — 8 зубцов
  • листья хрена, листья смородины
  • петрушка, укроп
  1. Переберите огурцы, отсортируйте их по размеру и степени созревания, тщательно вымойте при помощи поролоновой губки. Наберите в большой таз холодную проточную воду, поместите туда плоды на 3—4 часа. После этого наберите ледяную (предпочтительно талую) воду в другую ёмкость, переместите в неё огурцы.
  2. В это время приступайте к обработке зелени. Помойте укроп, петрушку, листья смородины и хрена, чтобы убрать всю пыль и посторонние микроорганизмы. Поместите перечисленные ингредиенты на полотенце или салфетку, тщательно высушите.
  3. Простерилизуйте банки содой, вскипятив их в кастрюле на протяжении 5—7 минут. По окончании срока высушите и оставьте проветриваться при комнатной температуре, чтобы испарилась лишняя влага.
  4. Выложите промытую зелень на дно стерилизованной банки, приступайте к приготовлению рассола. Смешайте в один сыпучий состав морскую соль, сахарный песок (допускается как свекольный, так и тростниковый), порошок лимонной кислоты. Влейте в смесь фильтрованную воду, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  5. Когда гранулы полностью растворятся, выключите конфорку, выждите 10 минут, затем опять включите. Кипятите ещё четверть часа, после этого снимите с плиты и немного остудите. Выложите на дно банки измельчённую петрушку и укроп, сюда же отправьте листья смородины и дуба. Почистите чеснок и разрежьте зубцы на 2 равные части, отправьте в ёмкость.
  6. Выложите огурцы, расставляя их удобным способом (вертикально, горизонтально, по диагонали), залейте плоды полученным рассолом, дайте настояться 10 минут с открытой крышкой, далее закатайте и переверните банки вверх дном. Накройте полотенцем, остудите до комнатной температуры. Отнесите в погреб или подвал минимум на 1 месяц.

Консервированные огурцы с пряностями

  • огурцы свежие (длина порядка 7—10 см.) — 1,7 кг.
  • укроп свежий — 1 пучок
  • укроп (семена) — 35 гр.
  • корень хрена — 4—6 гр.
  • черемша стручковая — 2 стебля
  • перец горький — 3 гр.
  • соль мелкая пищевая — 155 гр.
  • вода очищенная — 2 л.
  1. Рассортируйте огурцы по размеру, форме и сорту, вымойте их под холодной водой, выложите на полотенце для полного высыхания. Налейте в тазик проточную воду, добавьте кубики льда, поместите туда плоды на 6 часов.
  2. Пока происходит замачивание, приступайте к стерилизации банок. Для начала поставьте каждую из них в кастрюлю, налейте воду и вскипятите. После этого насухо вытрите, оставьте до испарения влаги. Когда пройдёт время замачивания, достаньте плоды и отрежьте «попки», хорошо помойте их кухонной губкой, чтобы снять бактерии.
  3. Возьмите эмалированную кастрюлю, высыпьте в неё соль (пищевую, не морскую), добавьте фильтрованную воду. Поставьте на плиту, вскипятите, чтобы гранулы растворились полностью. После этого пропустите предварительно охлаждённый рассол через 3 слоя марлевой ткани.
  4. Очистите корень хрена, вымойте и измельчите укроп. Поместите на дно банки огурцы, попеременно перекладывайте их с пряностями (черемша, перец, хрен, семена и пучок укропа).
  5. Вылейте в ёмкость рассол, поставьте прессовальный круг и гнёт. Отнесите банку в тёплое место на 1 неделю, чтобы запустить и обозначить молочнокислое брожение. По истечении указанного срока снимите образовавшуюся пенку, плёнку и плесень, добавьте ещё рассола.
  6. После обновления состава отнесите ёмкость в тёмное и холодное место, плоды должны тщательно просолиться. При этом не забывайте каждый день снимать заплесневелые образования и обмывать гнёт.
  7. Примерно через 1 неделю засола вытащите огурцы с банки, вымойте их в холодной фильтрованной (!) воде. Теперь поместите в новые (стерильные) ёмкости, залейте тем рассолом, в котором была произведена предварительная консервация (сначала его необходимо пропустить через ватно-марлевый фильтр).
  8. Когда все огурцы и пряности будут уложены, закройте банки чистыми крышками. Налейте в широкую кастрюлю воду комнатной температуры, поставьте туда банку/банки, отправьте на плиту. Чтобы стеклянная ёмкость не треснула, рекомендуется положить на дно кастрюли брусок дерева или кусок ткани.
  9. Когда состав начнёт кипеть, засеките время, по истечении получаса снимите огурцы с плиты, закупорьте банки жестяными крышками. Переверните ёмкости вверх дном, остудите, затем отнесите в прохладное помещение для длительного хранения.

Консервированные огурцы с эстрагоном

  • огурцы короткоплодные — 1,8 кг.
  • укроп свежий — 1 пучок
  • чеснок — 5 зубцов
  • красный перец (молотый) — 2 гр.
  • корень хрена — 5 гр.
  • смородина чёрная (листья или плоды) — 5/10 гр., соответственно
  • эстрагон (листья) — 4 гр.
  • соль морская мелкая — 160 гр.
  • вода питьевая — 2,3—2,5 л.
  1. Всыпьте в толстостенную кастрюлю морскую соль, добавьте воду, поставьте ёмкость на средний огонь и доведите смесь до кипения. При появлении первых пузырьков убавьте мощность, томите состав до полного растворения кристаллов, после этого снимите с плиты и остудите. Пропустите полученный рассол через марлевую ткань, сложенную в несколько слоёв, выждите 1 час.
  2. Переберите огурцы, оставьте для консервации экземпляры длиной около 9—10 см. Вымойте их под краном, далее отправьте в таз и замочите в ледяной воде (длительность выдержки составляет порядка 3—5 часов). После указанного срока ещё раз вымойте плоды, отрежьте «попки».
  3. Очистите и измельчите укроп на средние веточки, порежьте зубья чеснока на 2 равные части. Поместите пряности на дно ёмкости, сюда же добавьте красный молотый перец, смородиновые ягоды или листья, хрен, эстрагон.
  4. Выложите огурцы вертикальным способом по всей полости банки, влейте солевой раствор, закройте капроновой крышкой. Отнесите ёмкости в тёплое место на 2 недели, дождитесь окончания брожения.
  5. Снимите плёнку и плесень, долейте рассол доверху, отступайте от горлышка на 3—4 см. Поставьте банки в кастрюлю, добавьте воду, кипятите порядка четверти часа с открытой крышкой. После этого сразу же закатайте, переверните сосуд вверх дном, остудите. Отнесите в подвал или погреб на 2 месяца.

Консервированные огурцы в томатном соке

  • помидоры — 10 шт. среднего размера
  • огурцы — 0,7 кг.
  • соль поваренная измельчённая — 40 гр.
  • сахарный песок — 110 гр.
  • листья хрена — 5 шт.
  • укроп — 0,5 пучка
  • петрушка — 0,5 пучка
  • перец горький — 1 стручок
  • чеснок — 0,5 головки
  • лавровый лист — 3 шт.
  • смородиновый лист — 5 шт.
  • гвоздика душистая — 4 звёздочки
  • чёрный перец (горох) — 5 шт.
  • Вымойте помидоры холодной водой, протрите их кухонной губкой, высушите полотенцем. Пропустите через мясорубку, предварительно удалив кожуру. Полученную кашу отправьте в толстодонную кастрюлю, поставьте на плиту, томите (не кипятите) на медленном огне порядка получаса.
  • Приготовьте банки: помойте их с содой, затем прокипятите на протяжении 7 минут, высушите. Замочите огурцы в тазике с ледяной, лучше талой водой, оставьте на 5 часов. После этого срока срежьте кончики, протрите полотенцем.
  • Вымойте укроп, петрушку, листья хрена и смородины, очистите и порубите чеснок дольками. Отправьте зелень на дно стерильной банки, всыпьте гвоздику, горошковый и горький перец, лавровый лист.
  • Смешайте томатный сок с сахарным песком и солью, дождитесь полного растворения кристаллов. Залейте огурцы полученной смесью, смешанной с кипятком в пропорции 2:1. Отправьте банки в кастрюлю и поставьте на плиту, кипятите 10 минут. Далее закрутите ёмкости жестяной крышкой, остудите и перенесите для длительного хранения.
  • Как и любое другое дело, консервация огурцов имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать в обязательном порядке. Главное правило, на которое вам стоит обратить внимание, заключается в правильном приготовлении рассола, который задаёт тон всему блюду.

    Видео: пошаговый рецепт маринованных огурцов на зиму