Как сварить кашу в русской печи

Полезные свойства и вред продуктов

Как варить каши

23 Ноябрь 2011 kanalie

Как варить каши?

Кто-то удивится, что за проблема такая — кашу сварить? Что тут сложного – перебрал, промыл крупу, добавил воды или молока, сварил и жуй себе на здоровье! А так ли это на самом деле?

Все известные нам каши полезны и достаточно просты в приготовлении. Каждая каша хороша по-своему. Каша несет здоровье, хорошее настроение и прекрасное самочувствие. В этом вы убедитесь, если серьезно отнесетесь к значению каши. Их варят по всему миру из различных злаков и не только. Полба, мамалыга, овсянка, перловка, манка, гречка – содержат полезнейшие элементы пищевого рациона. Некоторые микроэлементы и аминокислоты встречаются исключительно в крупах, особенно в тех, которые не популярны сегодня. В современном мире бытует мнение, что каши сложно и долго готовить. Многие родители совсем не варят, да и попросту не знают, как варить кашу ни себе, ни своим детям.

В городской суете люди вовсе забыли, что такое домашняя пища, подсев на еду быстрого приготовления. И лишь иногда балуют себя кашей в столичных ресторанах. Это едва ли не единственное место, где сегодня можно отведать вкусной бабушкиной каши. Но сложно варить ее только на первый взгляд. Мы напомним некоторые тонкости приготовления каши, тем самым поможем вам сварить вкусную кашу самостоятельно и, возможно, полюбить это замечательное русское блюдо.

Каша — это блюдо из разваренных или запаренных в воде/молоке круп, злаков или цельных зёрен, с добавлением (по необходимости): сахара, соли, различных приправ, масла, овощей, зелени, варенья, свежих ягод, орехов, фруктов или сухофруктов.

Поскольку себестоимость каш не очень велика, они доступны почти всем.

Каши делятся на рассыпчатые (рисовая, гречневая, пшенная, перловая), вязкие (чаще всего каши на молоке) и жидкие (манная, пшенная, рисовая, овсянка), в зависимости от состава и способа приготовления.

Крупа для каши подойдет та, у которой сохранена оболочка зерна. Именно в такой крупе сохранены необходимые для переваривания и легкого усвоения элементы. Выбрав для каши правильные крупы и правильно их приготовив, мы помогаем нашему организму не только усвоить данный продукт, но и очиститься.

Варить кашу желательно на воде. Правильная вода для каши, также имеет большое значение. На жёсткой воде каша окажется менее вкусной. И, наоборот — на мягкой, особенно родниковой воде, каша подарит вам весь свой вкус и аромат. Вода становится частью каждого зернышка, причём большей, помогая раскрыть всю его пользу. Варить кашу желательно как минимум на фильтрованной воде. Каша, приготовленная на не фильтрованной воде из-под крана, вберёт в себя все её минусы: металлический привкус или неприятный запах хлорки. Ситуацию эту можно исправить, нужно лишь предварительно прокипятить воду, при этом минералы выпадут в осадок. Таким образом, вода улучшит вкусовые свойства приготовленной вами каши, за счёт уменьшения некоторых своих полезных свойств. В южных странах, где наличие любой воды, а уж тем более фильтрованной – большая проблема, кашу варят следующим образом: зёрна отваривают в воде наполовину, и не дожидаясь, когда они раскроются и впитают в себя много воды, сливают её. Потом добавляют в кашу кипяченое молоко и доваривают.

Варим кашу как в печи.

Именно благодаря русской печи, на Руси появилась каша и на века закрепилась в русской кулинарии. Традиционная русская печка позволяла поддерживать мягкий температурный режим. Каша в печи готовилась медленно. После протапливания печи пекли хлеб, а после этого температура в печи постепенно снижалась, что позволяло поместить в неё кашу в чугунке «томиться» в течение нескольких часов. Такой способ приготовления каши сохранял в ней все витамины и полезные микроэлементы любой крупы. Каши из печи всегда были очень вкусны и питательны.

Помня об особенностях приготовления каши в русской печи, следует попытаться приготовить любимую кашу в похожих, но в современных условиях. Сегодня встретить дом с классической русской печью трудно, да и нынешние хозяйки не станут пытаться растапливать дровами эту печь. Эх, оставим воспоминания о печи и воспользуемся, пришедшими на её смену, духовками.

Попробуем воссоздать в обычной электрической духовке условия для приготовления каши, приближенные к условиям печи. Это вполне возможно, если духовка позволяет оперировать низкими температурами (150-180 градусов). А также, чтобы варить кашу «печным» методом, вам понадобится толстостенная посуда, которая способна сохранять тепло достаточно долгое время. Крупу для каши следует предварительно замочить, лучше всего на ночь. Максимально прогрейте духовку, поместите в неё посуду с крупой, почти впитавшей в себя воду, установите минимальную температуру и уже через 5-7 минут погасите огонь. Вот и всё, духовка сама доварит вашу кашу, и уже через час вы сможете наслаждаться ею.

А для тех, кто не готов к подобным экспериментам и привык готовить каши на плите, у нас также найдется несколько полезных советов.

Правила приготовления рассыпчатых каш.

В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо отделяющимися друг от друга, но не переваренными. Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда крупа полностью поглощает жидкость. Чтобы приготовить рассыпчатую кашу и не допустить её подгорания, следует воспользоваться посудой с толстым дном. Перед варкой крупу нужно просеять, перебрать и хорошо промыть. При промывании вода удалит с поверхности зерен крахмал и избавит крупу от излишней клейкости. Далее, все крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят на слабом огне до готовности. Готовую рассыпчатую кашу откидывают на дуршлаг и промывают (обязательно) горячей водой. Переложив кашу в посуду, можно заправить её маслом, как гласит народная мудрость: «кашу маслом не испортишь»!

Правила приготовления вязких каш.

Вязкие каши обычно готовят на воде, молоке или на смеси молока с водой. Зерна в готовой вязкой каше должны быть очень хорошо проварены. Вязкая каша не должна расплываться. Такие крупы как: пшено, рис и перловка, на молоке развариваются плохо. Их необходимо немного проварить в воде, затем слить воду и только тогда добавить в горячее молоко немного соли и сахара. Вязкие каши подают с растопленным сливочным маслом, сахаром или медом.

Правила приготовления жидких каш.

Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но только с большим количеством жидкости.

Жидкие каши следует варить на смеси молока с водой (в соотношении 1:2) или просто на воде. При подаче каши, можно полить её сливочным маслом, медом или вареньем.

Как правильно варить кашу? Подведем итоги.

Варить кашу правильно – это значит, варить её только на воде! Количество и качество воды для варки каши гораздо важнее, чем для приготовления какой-либо другой пищи.

В начале приготовления каши, в воду следует добавить немного масла (не более 1 ч.л.) Это поможет смягчить жесткую воду и придаст каждому зернышку способность отталкивать воду, не допуская разваривания его изнутри. Этот эффект мы можем наблюдать, например, при варке плова.

А вот варить каши на молоке часто не стоит! Однако именно эта привычка преследует многих мам. При регулярном употреблении детьми каш на молоке, формируется фон для развития аллергии. Проверено многократно. Молоко — это белковый продукт, оно несовместимо с крахмалистой пищей. При кипячении, молоко становится ещё и неудобоваримым (т.е. плохо усваиваемым организмом). На Руси всегда варили кашу на воде, а вкус и питательность дополняли маслом и медом.

Также, очень важно выбрать цельное зерно, лишь такое зерно хранит в себе протеины, витамины, жиры, сложные углеводы и минеральные вещества, в которых нуждается наш организм. Зерновые крупы нужно обязательно перебрать и тщательно промыть холодной, а потом и горячей водой. Холодная вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая – жир, который скапливается на поверхности зерен во время хранения. При расчете жидкости для варки каши учтите, что промытая крупа уже взяла на себя некоторое количество воды.

Промывать крупы следует не все и не всегда. Например, рис промывают только тогда, когда он идет на приготовление гарнира или плова. Крупы: манную, кукурузную, ячневую и хлопья «Геркулес» — не промывают вовсе.

Крупы можно прокалить, подсушить на сковороде без масла. Это улучшит вкус каши, облегчит переваривание и повысит питательную ценность.

Для сохранения полезных элементов, рекомендуем заливать крупу кипятком. Если крупу залить холодной водой, то получится каша-размазня. Для сокращения времени варки каши, крупы необходимо предварительно замочить, чем меньше подвергается тепловой обработке крупа, тем больше в ней сохраняется питательной ценности.

Варить кашу следует на медленном, равномерном огне, после чего оставить её упревать в духовке или под специальным термоколпаком. Чтобы каша не пригорела в духовке, поместите дополнительную емкость с водой.

При варке каши не допускайте сильного кипения. Помните, что в больших кастрюлях вода выкипает гораздо медленнее, чем в небольших кастрюльках и ковшиках.

Варить кашу правильнее в двух водах: доведите до кипения, затем слейте воду и снова залейте горячей водой. Это очень важно, вместе с первой водой, из крупы уходит лишний крахмал, горечь и возможно оставшийся мелкий мусор. Для тех, кто страдает гастритом или язвой желудка, первую воду с каши лучше не сливать. Крахмал, входящий в состав круп, обволакивает стенки желудка и способствует щадящему процессу переваривания.

Перемешивать крупяную кашу лучше деревянной ложкой или лопаткой, поднимая крупу со дна снизу вверх. Всплывшую шелуху или мусор следует собрать шумовкой. При варке любой каши, размешивать её следует медленными движениями, иначе время варки увеличивается. Почти готовую, набухшую крупу, перемешивать стоит прекратить.

Для приготовления правильной каши необходимо придерживаться следующих параметров добавления соли: молочные каши – 5 грамм соли на 1 килограмм приготовленной каши; каши на воде – 10 граммов на 1 килограмм готовой каши.

Редко кашу едят просто так: кто-то её подсаливает, кто-то подслащивает, кашу сдабривают маслом, сливками или вареньем. Например, для перловки – сливочное масло и сливки являются лучшей добавкой, а для гречневой каши хорошо подходит жареный лук и рубленые вареные яйца. Тыква уместна к пшённой каше, а ячневая каша хороша с маком. В одну кашу добавляют грибы, сыр, в другую фрукты или сухофрукты. Порезанные маленькими кусочками: чернослив, курага – это прекрасные «соседи» для любой каши. Сухофрукты, сами по себе вкусны и полезны, а вместе с кашей – это двойная польза.

В несладкие каши можно добавить резаные листья петрушки и сельдерея, немного имбиря, красного или черного перца. Почти к любой каше подходит цедра цитрусовых фруктов и, конечно – же, пряности: бадьян, мускатный орех, ваниль, корица.

Народные секреты. Как готовить кашу?

Каша получится намного вкусней, будет рассыпчатой и не подгорит, если приготовить её в пароварке или на водяной бане. Гречневая каша будет вкусной, если на 1 стакан крупы вы добавите половину чайной ложки соли, а для рисовой (жидкой) каши – понадобится соли в два раза больше.

Во время варки любой сладкой каши, также следует добавлять немного соли.

Рисовую кашу не стоит варить в тонкой кастрюле, так как крупа внизу, скорее всего, подгорит, а сверху останется сырой. Поэтому возьмите чугунную и глубокую кастрюлю, она позволит равномерно прогревать содержимое.

Каши на воде станут гораздо вкуснее, если во время кипения добавить в воду несколько столовых ложек холодного молока, при этом и крупа не разварится.

Хотите, чтобы рис после варки был «зернышко к зернышку» и ослепительно белый — добавьте в воду сок от лайма или половинки лимона. Если в готовую рисовую кашу, перед самой подачей, добавить взбитый яичный белок, то каша будет значительно вкуснее.

Для приготовления вкусной и рассыпчатой каши из крупы-ядрицы, крупу мыть нельзя, её желательно подсушить на сухой сковороде, обязательно помешивая.

Каши из манной крупы и другие сладкие блюда с её содержанием, будут пышнее и нежнее, если перед приготовлением замочить крупу в молоке или воде (минут на 15-20).

Если пшенная каша получилась горькая, значит крупа была очень плохо промыта. Пшенную крупу промывают теплой водой, раза три-четыре.

Подробнее о том, как варить овсяную, манную, пшенную и другие каши, читайте в следующих статьях. В заключении рекомендуется к прочтению статья Каши — польза и вред!

Рисовая каша на молоке

Рисовая каша – это отличный завтрак для чемпионов, который насытит ваш организм энергией на весь день. Но чтобы завтрак преподнес вам не только силы, но и удовольствие, кашу нужно готовить в определенных пропорциях и последовательности, иными словами — чтобы приготовить вкусную рисовую кашу на молоке, необходимо знать некоторые тонкости ее приготовления. Рисовая каша практически не содержит холестерина и насыщенных жирных кислот, что делает ее хорошим элементом диетического питания.

Итак, как сварить рисовую кашу на молоке?

  1. В кастрюлю высыпьте 200 г. круглозерного риса, залейте его холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла рис примерно на 1 см. Поставьте кастрюлю на плиту, включите средний огонь и готовьте, пока вся вода не впитается. Не забывайте помешивать рис, чтобы он не пригорел ко дну кострюли.
  2. Добавьте небольшую порцию молока, убавьте огонь на плите и продолжайте помешивать кашу.
  3. После того, как рисовая каша на молоке загустеет, снова добавьте немного молока. Добавьте ½ ч.л. соли, 15 г. сахара. Продолжайте понемногу добавлять молоко, пока рисовая каша не станет жиденькой и мягкой.
  4. Не доводите кашу до густоты, т.к. после того, как она настоится – она загустеет еще сильнее. При этом, если вы решили добавить еще молока, обязательно доводите кашу до кипения.
  5. Выключите плиту, накройте крышкой кастрюлю с рисовой молочной кашей и оставьте ее на 10-15 минут.
  6. На стол подавайте с кусочком сливочного масла. По желанию можете добавить свежие ягоды, фрукты, посыпать любимыми специями, например, корицей!

Совет повара: рисовая каша на молоке приобретает изумительный вкус, если в нее добавить чернику.

Жидкая рисовая каша на молоке. Как варить?

  • Рис — 1 стакан
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Молоко — 4-5 стаканов
  • Сливочное масло — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  1. Стакан риса высыпаем в емкость и несколько раз промываем в холодной воде.
  2. В отдельную кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту.
  3. Когда вода закипит высыпаем наш рис и варим наполовину около 7 минут.
  4. Затем сливаем оставшуюся воду, откидываем на дуршлаг рис, ждем пока вода стечет.
  5. Пока рис подсыхает, в кастрюлю наливаем молоко, подсаливаем его и ставим на плиту. Когда молоко нагреется, высыпаем туда рис.
  6. Убавляем огонь на плите и варим жидкую рисовую кашу на молоке около 15 минут.
  7. Добавляем сахар, не забывая перемешивать.
  8. Через 15 минут снимает рис с плиты, накрываем крышкой и даем настояться минут 10.
  9. Непосредственно в тарелки можно добавить сливочное масло по вкусу.

Рисовая каша в духовке на молоке

Такая каша похожа на запеканку, потому станет любимым завтраком для детишек!

  1. Круглозерный рис промываем водой.
  2. Высыпаем рис в гаршочек для запекания, заливаем молоком, солим.
  3. Ставим горшочек с рисом в нагретую духовку при температуре 200 градусов С на 30-40 минут.
  4. Ставим в нагретую до 200 – 220* С духовку на 30-40 минут. Время зависит от риса и духовки.
  5. O приготовлении рисовой каши в духовке на молоке вам скажет подрумяневшаяся пенка. Если такой пенки не получилось спустя 30-40 минут, увеличьте температуру духовки до 220 градусов С и оставьте еще на 5-10 минут.
  6. Раскладываем запеченную рисовую кашу по тарелочкам, кладем сливочное масло и подаем с компотом.

Пшенная каша в мультиварке

Пшенная каша — настоящее сокровище для человеческого организма. К тому же, из этой крупы можно приготовить очень много аппетитных блюд, если научиться правильно с ней работать. Приготовить пшенную кашу в мультиварке можно легко и быстро!

Как приготовить пшенную кашу в мультиварке

Пшено можно готовить самыми разными способами: на воде, на молоке, на мясном или курином бульоне. Пшенную кашу в мультиварке можно сварить как рассыпчатой, так и жидкой. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Особенно полезна для тем, кто страдает проблемами пищеварения, пшенная каша с тыквой. Многие повара предпочитают готовить эту крупу со свининой или курицей.

Вкусные рецепты пшенной каши в мультиварке:

Секреты приготовления пшенки

Чтобы каша из пшена получилась приятной на вкус и не потеряла своих питательных свойств, старайтесь придерживаться следующих правил.

  1. Ещё в магазине обратите внимание на срок годности продукта. Пшенка обязательно должна быть свежей! Лучше отдать предпочтение ярко-желтой крупе.
  2. Хорошо промойте пшено (в среднем 8 раз). Маленький совет: чередуйте горячую воду с холодной — это избавит кашу от неприятного горьковатого вкуса.
  3. Подберите правильные пропорции для приготовления пшенки. Если желаете приготовить жидкую пшенную кашу, вам понадобится 5/6 стаканов воды на 1 крупы, для приготовления рассыпчатой — 2 стакана жидкости на 1 пшена.
  4. Важный аспект приготовления — это время. Соблюдайте правила, указанные в рецепте. Сколько варить пшенную кашу зависит от того, на каком режиме вы её готовите и с какими продуктами комбинируете. В среднем время готовки от 40 до 90 минут.

Пшенная каша в мультиварке: рецепт для всей семьи

Как же приготовить такую полезнейшую кашу так, чтобы она понравилась не только взрослым членам семьи, но и маленьким гурманам? Приготовление такого блюда весьма простое.

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • масло сливочное — 1-2 столовые ложки;
  • сахар, соль и специи (по вкусу);
  • вода питьевая или минеральная — 2 стакана.

Как сварить пшенную кашу в мультиварке

  1. Первым делом, естественно, нужно тщательно вымыть крупу. После этого пшено переместите в чашу мультиварки и залейте водой.
  2. Добавьте немного сахара, соль и специи (для такой каши лучше всего подойдут: куркума, перец черный, карри, шамбала, имбирь или зерна черной горчицы).
  3. После отправляем к остальным ингредиентам сливочное масло и выбираем режим «Каша», время приготовления — 40 минут.
  4. По истечении времени оставьте пшенную кашу в мультиварке ещё на 10-15 минут. Затем подавайте блюдо к столу.

Если же вы сидите на диете или соблюдаете пост, то можете приготовить постную пшенную кашу, для этого просто не добавляйте в кашу масло.

Советы хозяйкам

Подобным образом готовится и молочная пшенная или рисово-пшенная каша. Единственное, что необходимо — соблюсти правильные пропорции воды, молока и крупы. Следует точно знать, сколько молока необходимо, чтобы каша не получилась слишком вязкой. Запомните: на 1 стакан крупы нужно взять 2 воды и 3 молока.

К слову, пшенную кашу в мультиварке можно приготовить, воспользовавшись отсроченным режимом. Пшено на молоке — идеальное кушанье на утро детям (перед школой или детским садом). Так как ранним утром времени у родителей не так много, можно с вечера загрузить все ингредиенты в мультиварку и назначить время приготовления, к примеру, через 7 часов.

С чем подавать пшенную кашу

Как сварить вкусную и полезную пшенную кашу, мы разобрались, а с чем же такое блюдо будет лучше всего сочетаться? Диетологи рекомендуют кушать пшенку со свежими или тушенными овощами, нежирным мясом или молочными продуктами, например, сыром. Но не рекомендуется употреблять кашу из пшена с продуктами, которые содержат в себе много йода — это может нарушить работу головного мозга.

Способов приготовления и подачи пшенной каши множество. Рецепты с фото, которые вы найдёте чуть ниже, помогут вам подобрать тот вариант приготовления, который порадует не только желудок, но и глаза.