Как варить плов с грибами

Плов с грибами. Рецепт приготовления.

Плов является национальным блюдом народов Средней Азии. Готовят его обычно двумя способами: мясо варится вместе с рисом и отдельно от него. Рецепт приготовления плова не имеет строго определенного состава продуктов, основные ингредиенты все-таки есть — мясо, рис и овощи.

Но можно приготовить его и без мяса, например, плов с грибами. Рецепт такого блюда хорош для приготовления в дни поста.

Очень важно, чтобы рис был рассыпчатым и не слипался в кашу. Главный момент в приготовлении плова — это зирвак, который готовят путем обжаривания мяса, овощей, сухофруктов с добавлением разнообразных пряностей. Подают плов с лепешками, свежими овощами, несладкими фруктами и запивают несладким черным или зеленым чаем.

Нам понадобится: 300 граммов любых грибов, полкилограмма риса (желательно длиннозернистого), две средние моркови, большая головка лука, три зубчика чеснока, приправа для плова, барбарис, анис, растительное масло, соль.

Приготовление: головку лука очищаем и нарезаем крупными полукольцами.

Морковь промываем, чистим и нарезаем крупными брусочками.

Грибы моем и режем пластинками. Если вы берете замороженные грибы, то для начала их необходимо разморозить. Для этого складываем их в чашку и заливаем водой.

Берем посуду, где будем готовить плов с грибами. Рецепт нашего блюда требует использовать казан, так как только в нем можно приготовить по-настоящему вкусный плов. Ставим его на огонь, вливаем масло, добавляем лук и обжариваем около пяти минут. Затем бросаем брусочки моркови и продолжаем жарить еще некоторое время. Овощи хорошенько перемешиваем и добавляем резаные грибы, посыпаем приправой и солим. Закрываем казан и тушим 10 минут.

Рис промываем до чистой воды и равномерно выкладываем в казан на овощи. Заливаем кипятком, чтобы рис был закрыт на толщину пальца.

После закипания воды огонь убавляем, накрываем крышкой и готовим до исчезновения воды. Ложкой делаем несколько углублений для выхода пара и вставляем в них целые зубчики чеснока. Продолжаем варить еще 10 минут, после выключаем и очень аккуратно перемешиваем плов. Казан укутываем в одеяло и даем ему настояться еще полчаса.

Берем блюдо и выкладываем плов с грибами.

Рецепт приготовления очень прост и требует минимум затрат как временных, так и продуктовых.

Итальянский плов с рыбой

Необходимые продукты: полкилограмма филе морской рыбы, два с половиной стакана риса, три зубчика чеснока, зелень базилика, морковь, два корня сельдерея и корень петрушки, немного сушеных грибов, томатный соус, кусочек сыра, растительное и сливочное масло, перец и соль.

Приготовление: перебираем и промываем рис.

Грибы заливаем теплой водой на полчаса.

Очищаем морковь, корни сельдерея с петрушкой и мелко нарезаем.

Мелко рубим зелень базилика.

Морковь шинкуем брусочками, чеснок измельчаем ножом.

Филе рыбы режем порционными кусками.

В разогретую глубокую сковороду добавляем масло и выкладываем все нарезанные овощи. Перемешиваем, перчим, солим по вкусу и слегка обжариваем на медленном огне. Затем выкладываем рыбу и обжариваем ее с обеих сторон. Добавляем воды, томатный соус и тушим до готовности.

Теперь снимаем с огня и разминаем до получения однородной массы.

В кастрюлю с кипящей водой выкладываем грибы с рисом и рыбу с овощами. Варим на умеренном огне до готовности риса. Убираем с огня, кладем сливочное масло и посыпаем тертым сыром.

Плов по-итальянски готов.

Нам понадобится: 200 граммов мяса, растительное масло, два стакана риса, три моркови, две луковицы, специи, соль.

Приготовление: в горячее масло выкладываем кусочки мяса и обжариваем до аппетитной корочки. Добавляем нарезаный лук, потом морковь соломкой, заливаем водой и посыпаем специями. Тушим на умеренном огне до мягкости моркови.

Промываем рис и добавляем к мясу и овощам. Все солим, заливаем водой и варим, пока рис не заберет всю воду.

Как приготовить плов с грибами: легкие рецепты

Чтобы плов приготовить с грибами, лучше брать лесные грибы – свежие, замороженные или сушеные. Но и с обычными шампиньонами и вешенками плов будет получаться не менее ароматным и насыщенным.

Постный грибной плов

Это блюдо вегетарианской кухни, которое придется по нраву также тем, кто соблюдает пост. Готовить постный плов с грибами будем с добавлением различных овощей, чтобы вкус получился насыщенней.

  • Длиннозернистый рис – 450 г;
  • Лук репчатый – 2 небольшие головки;
  • Вода очищенная – 400 мл;
  • Приправы для плова;
  • Помидоры свежие среднего размера – 3 шт.;
  • Вешенки – 200 г;
  • Соль;
  • Баклажаны небольшого размера – 3 шт.;
  • Масло растительное – 100 мл.
  1. Перед тем, как приготовить плов, промой рис под проточной водой и залей холодной водой.
  2. Баклажаны нарежь небольшими кубиками (примерно по 1,5 см) и засыпь солью.
  3. Помидоры нарежь средними дольками (каждый помидор — на 6-8 частей).
  4. Лук репчатый очисть от кожицы и нарежь меленькими кубиками.
  5. Промой грибы несколько раз под холодной водой и нарежь соломкой.
  6. На дно толстостенной кастрюли выложи рис, предварительно слив воду с него.
  7. Баклажаны отожми, чуть промой под водой, чтобы слить соль. Уложи их сверху риса.
  8. Затем укладывай слоями в следующем порядке: лук, грибы, помидоры.
  9. Все ингредиенты полей сверху растительным маслом, а затем добавь воды.
  10. Сверху приправь плов солью и приправками.
  11. Казанок поставь на медленный огонь до той степени, чтобы он стал al dente – то есть стал бы не разваренным, а несколько сыроватым. До такой консистенции плов нужно обычно готовить около 20-30 минут.
  12. Сними постный плов с грибами со огня. Накрой крышкой и дай настояться полчаса в теплом месте (можешь даже укутать его полотенцем).

Чтобы приготовить постный плов с грибами, используй свои любимые приправы по вкусу. Особенно вкусным плов получается, если добавить в рецепт постного блюда сушеный чеснок, барбарис, шафран, куркуму и т. д.

Грибной плов в духовке

Грибной плов можно приготовить по грузинскому рецепту с большим количеством моркови и запекая его в духовке.

  • Морковь – 600 г;
  • Вода очищенная – 1 стакан;
  • Растительное масло – 3 ст. ложки;
  • Рис шлифованный – 1 стакан;
  • Приправа хмели-сунели;
  • Черный перец молотый и соль;
  • Панировочные сухари;
  • Грибы – 300 г;
  • Укроп — половина пучка;
  • Листья салата;
  • Лук репчатый – 2 крупные головки.
  1. Морковь очисть от кожуры и отвари в чуть подсоленной воде. Морковь достань остужаться, но получившийся отвар не выливай.
  2. Грибы нарежь произвольно: кубиками, пластинками или соломкой.
  3. В казан налей чуть растительного масла, всыпь грибы и протуши все на среднем огне около 15 минут.
  4. Лук очисть, нарежь кубиками, всыпь к луку. Протуши все вместе еще такое же количество времени (еще 15 минут).
  5. Рис промой под проточной водой и всыпь к грибам.
  6. Влей в казанок 1 стакан холодной воды, добавь соль и специи.
  7. Периодически помешивая, провари все до готовности риса. Лишнюю оставшуюся жидкость по необходимости слей.
  8. В готовый рис влей отвар, оставшийся от моркови (100-120 мл).
  9. Форму для запекания или глубокий противень посыпь слегка панировочными сухарями.
  10. Остуженную морковь натри на крупной терке. Половину полученной моркови выложи на панировочные сухари слоем.
  11. Рис с грибами выложи следующим слоем, а сверху выложи оставшуюся морковь.
  12. Отправь плов в духовку на 30-35 минут запекаться с температурой 190 градусов.
  13. На листья салаты выложи полученное блюдо, посыпь рубленым укропом и тут же подавай к столу.

Грузинский грибной плов лучше приготовить с добавлением в рецепт настоящих грузинских специй: зиры, кориандра, тимьяна, базилика и др.

Плов с мясом и грибами

Для любителей мяса грибной плов можно приготовить с добавлением мяса птицы или свинины– так блюдо получится более сытным и питательным.

  • Мясо куриное (любые куриные части без кожи) – 400 г;
  • Грибы шампиньоны – 5-6 шт. среднего размера;
  • Чеснок – 1 большая головка;
  • Рис длиннозернистый – 1 стакан;
  • Соль, перец молотый черный;
  • Лук репчатый – среднего размера 1 шт.;
  • Специи: барбарис, кинза, зира, тмин, красный перец;
  • Морковь – 1 большая штука;
  • Куриный жирок, срезанный с курицы – 2 ст. ложки.
  1. Растопи куриный жирок на сковороде.
  2. Курицу поруби на произвольные порционные кусочки и обжарь на курином жирке, чуть присолив мясо.
  3. Грибы и лук нарежь кубиками, морковь – тонкой соломкой.
  4. Как только мясо подрумянится, добавь грибы, а через пару минут нарезанные овощи.
  5. Обжаривай все на среднем огне, не забывая помешивать.
  6. Когда овощи с мясом приобретут золотистый цвет, переложи их в кастрюлю с толстым дном.
  7. Туда же всыпь промытый заранее рис.
  8. Теперь всыпай специи – 1 чайную ложку всех подготовленных специй.
  9. В центре кастрюле сделай небольшую ямку и уложи туда чеснок, не очищая его от кожуры.
  10. Залей плов водой на таком расстоянии, чтобы жидкость покрывала его сверху на 1,5 см.
  11. Поставь плов на сильный огонь и доведи до кипения.
  12. Убавь огонь до среднего, прикрой кастрюлю крышкой – но неплотно, чтобы вода могла понемногу выкипать.
  13. Готовить плов нужно до рассыпчатости (20-30 минут). Затем выключи его и дай настояться под плотно закрытой крышкой еще около 17-20 минут.

Аналогично осуществляется приготовление плова из свинины –только кусочки мяса нужно нарезать небольшими кубиками и лучше обжаривать на свином сале.

В приготовлении грибного плова большое значение играют специи – покупай либо готовые, либо экспериментируй самостоятельно со вкусами. Но в процессе готовки старайся не переборщить с добавками и добавляй их понемногу, постепенно привыкая к вкусу.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

Как варить рис в плове, чтобы он не слипался / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Обед безбрачия / Плов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /

Как варить рис в плове, чтобы он не слипался:

Рис очень хорошо промыть холодной водой.

Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой.

Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости.

Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.

Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз.

Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл.

Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см.

Еще через 10 минут повторить операцию.

Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.

До этого плов не перемешивать.

Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх.

Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика.

Классический рецепт плова с зирой, жгучим перцем и чесноком http://www.youtube.com/edit?o=U&video.

Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон