Как вкусно приготовить пропаренный рис

Как варить пропаренный рис?

Пословица «Хлеб всему голова», знакомая нам с детства, известна во всем мире, но иначе. В Азии, Америке, Африке, Австралии сказали бы «рис всему голова», потому что именно из него готовят многие блюда, в том числе и выпечки. И придумали варить пропаренный рис, который полезнее и вкуснее обычного. Стоит выяснить разницу между белым и пропаренным рисом, а затем научиться правильно сварить пропаренный рис, чтобы освоить лучшие рецепты из риса. А их так много, что даже самые привередливые гурманы останутся довольны. Только представьте: можно варить пропаренный рис для плова и ризотто, в мультиварке и микроволновке.

Любой рис насыщает и исцеляет, но если не шлифовать его до белоснежного цвета и обработать паром, то он становится еще полезнее и легче усваивается человеческим организмом. Для обработки неочищенные рисовые зерна увлажняют и подвергают сильному давлению раскаленным паром, а только после этого очищают от оболочки и шлифуют поверхность. После этой процедуры шлифовка уже не страшна, потому что витамины из отрубей успели впитаться в сердцевину. При этом рисинки внешне становятся светло-бежевыми и даже слегка прозрачными, но их главная ценность скрывается внутри, в сложном составе и свойствах:

  • Около 75% химического состава пропаренного риса приходится на углеводы, в этом он мало отличается от других сортов. Минеральные вещества составляют около 1,5%: натрий, калий, магний, цинк, фосфор, железо. Зато витамины и аминокислоты белка в пропаренном рисе сохраняются процентов на 80, что намного лучше, чем в белом рисе. Поэтому пропаренный рис содержит витамины группы В, Е, Н и РР.

польза риса

  • Пропаренный рис богат натуральной нерастворимой клетчаткой, обладающей сразу несколькими замечательными свойствами. Во-первых, растительные волокна являются мощными сорбентами, связывающими и выводящими из организма токсичные вещества. Во-вторых, клетчатка активизирует моторику кишечника и способствует пищеварению. Нерастворимые волокна обеспечивают насыщение, но не содержат калорий, что не помешает в борьбе с лишним весом.

    Для варки пропаренного риса подходят разные кухонные устройства, от традиционной кастрюли до современных гаджетов вроде мультиварок и скороварок. Существует даже специальное устройство, рисоварка, что говорит о безусловной популярности риса (согласитесь, никому не пришло в голову придумать гречковарку и/или пшеноварку). Чтобы не ошибиться с выбором времени и объемом воды, сверьтесь с правилами варки риса:

    1. Перед варкой пропаренный рис не замачивают, и это значительно сокращает общее время его приготовления. Пропаренный рис можно даже не мыть, ведь раскаленный пар очищает его намного лучше, чем любое мытье в теплой воде. Правда, сам процесс варки пропаренного риса длится дольше обычного. Зато можно сварить его не только в чистой воде, но и в воде со специями, мясном, овощном или рыбном бульоне.

    Всех блюд из риса не готовил даже самый опытный повар, а если учесть все возможности пропаренного риса для кулинарных экспериментов, то этот список станет поистине бесконечным. Чтобы не тратить время на поиски, пробы и ошибки, предлагаем вам лучшие рецепты приготовления пропаренного риса:

    1. Пропаренный рис для плова берут не случайно: именно этот сорт получается рассыпчатым, как и положено по классической методике приготовления. Плов не готовят понемногу, поэтому возьмите сразу 1 кг риса и 1,5 кг мяса (свинины, баранины и/или говядины, можно всего понемногу), по полкило моркови и репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 2 чайные ложки зиры, барбариса и куркумы, по щепотке соли, молотого красного и черного перца, растительное масло для жарки. Помойте, очистите и нарежьте овощи и мясо. Обжарьте лук кольцами в масле на дне казанка, добавьте мясо и морковь, тушите без крышки 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и залейте водой, полностью покрыв содержимое казанка. Накройте крышкой и тушите полчаса на медленном огне. Добавьте рис, долейте теплой воды и, не перемешивая, готовьте под крышкой, пока вся вода не впитается. Не снимая с огня, сделайте отверстия в рисовой массе для выхода пара и готовьте плов еще 20-30 минут.

    WebFermer-ВебФермер

    Как правильно приготовить пропаренный рис?

    • 20976 просмотров

    Мне недавно дали рецепт приготовления риса (правда для суши, но он такой рассыпчатый получился, что я его и просто так по этому рецепту варю) . В общем, на 2 стакана риса (рис нужно хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной), 2 стакана и две столовые ложки воды. Довести на среднем огне до кипения, когда закипит, увеличить огонь на максимум и держать так пять минут. Крышку при этом не открывать! А потом на минимальном огне 10-15 минут держать. Затем огонь выключаем и даем рису настояться еще 15 минут. Рис супер просто получается!

    Не важно какой рис-пропаренный или нет, готовят его одинаково. Любой рис перед готовкой нужно очень хорошо промывать водой, чтобы вымылся весь лишний крахмал. Чем лучше вы промоете рис, тем лучше он будет. Промывать нужно холодной водой, если варить-желательно заливать кипятком, вот и весь секрет.

    Я готовлю пропаренный рис, также как и Наталья и получается, что он меньше варится, чем пропаривается. Получается действительно вкусным и рассыпчатым, только вот почему-то воды я лью немного больше.

    Рис нужно ложить в закипевшую воду. Пропаренный рис готовиться немного дольше чем обычный-минут 15-20, при этом его лучше не помешивать, дабы он не превратился в однородную массу.

    Когда рис уже готов, кастрюльку лучше укутать полотенцами, чтобы он «дошёл». Или же снять крышку и накрыть полотенцем прямо на плите.

    Рис получается рассыпчастым и вкуным.

    Промойте круглозерный или среднезерный рис под проточной водой. Ароматные сорта риса (типа «Басмати») предварительно замочите в холодной воде: поместите рис в двойное количество воды и размешайте. Слейте воду молочного цвета и повторяйте процедуру, пока вода не станет прозрачной. Вымочите рис в течение получаса. Для подготовленного таким образом риса при варке понадобится меньше воды (1 часть риса на 1, 25 части воды) . Промытый или предварительно замоченный рис откиньте на сито и просушите в течение 10 минут.

    Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте его холодной водой в соотношении 1:2 (если вы не замачивали рис) . Опытные хозяйки определяют необходимое количество воды на глаз: уровень воды должен быть выше уровня риса на расстояние, равное толщине двух пальцев. Посуда, в которой готовится рис, должна быть с толстыми стенками и дном (казан, утятница, глубокая сковорода) .

    На сильном огне доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь. Накрытый крышкой рис варите до готовности, пока он не впитает всю воду. Общее время варки – 25 минут. Пропаренный рис относится к твердым сортам риса, поэтому в готовом виде он не слипается, а становится рассыпчатым, зернышко к зернышку.

    При другом способе варки рис погрузите в кипящую подсоленную воду и варите 3 минуты, убавьте огонь до среднего и варите еще 2 минуты, а затем варите на слабом огне 7 минут. После выключения огня потомите рис в закрытой посуде 10-15 минут. Это аутентичный китайский способ приготовления рассыпчатого риса.

    В некоторых европейских странах и в Индии рис готовят иначе. В сковороде, смазанной маслом, поджарьте промытый и подсушенный рис, постоянно его перемешивая (можно добавить соль и специи) . При этом каждое зернышко риса покроется маслом и после варки рис будет рассыпчатым.

    Когда рис немного побелеет, залейте его заранее подготовленной кипящей водой. Накройте рис крышкой и убавьте огонь. Варите 10-15 минут до полного впитывания воды. Осторожно разложите рис по тарелкам с помощью деревянной ложки, чтобы не повредить целостность зерен риса.

    Полезные советы

    Пропаренный рис, как и многие другие виды данной культуры, пришел к нам с востока. Данный рис отличается более темным цветом, нежели привычный для нас классический шлифованный, да и то, что он предварительно обработан паром, позволяет приготовить его намного быстрее.

    Конечно, процесс приготовления пропаренного риса имеет свои хитрости и тонкости, однако, каждому, кто хочет почаще иметь у себя на столе вкусный рассыпчатый гарнир будет неплохо узнать, как правильно варить пропаренный рис. Итак, давайте попробуем разрешить все вопросы и понять, как правильно варить пропаренный рис, вместе!

    Как правильно варить пропаренный рис

    Обработка риса паром позволяет сохранить до 80% минералов и витаминов, которые содержатся в отрубевой оболочке и в последствии переходят в зерно. Сами зернышки становятся более прочными, исчезает характерная другим сортам риса ломкость. После варки рис никогда не слипнется и будет рассыпчатым и вкусным, даже в том случае, если рис будет повторно разогреваться. Пропаренный рис имеет янтарно-желтоватый цвет, который при варке пропадает и рис становится не менее белоснежным, чем шлифованный.

    Готовка риса подразумевает соблюдение пропорций, иными словами, взяв 125 граммов риса, потребуется 250 граммов воды. Отправив кастрюлю с жидкостью на огонь и дождавшись кипения, в нее отправляют промытый пропаренный рис, добавляют соль по вкусу, перемешивают, накрывают крышкой и готовят в течение 20-25 минут. Помешивать содержимое кастрюли не стоит, поскольку это будет способствовать выделению крахмала и как следствие – вязкости и липкости риса. Думаю, такой гарнир не вызовет аппетита у любого из нас.

    Когда рис будет абсолютно готовым, с него снимают крышку, закрывают полотенцем и, отключив огонь, оставляют доходить в течение 5-10 минут. Эта процедура поспособствует тому, что из риса испарится лишняя влага и выйдет пар, а сам он станет рассыпчатым и сухим. Перед тем, как подавать рис к столу его можно слегка разрыхлить вилкой или палочкой, чтобы придать ему воздушности.

    Рис подают на гарнир с мясом или рыбой, а также используют, как один из ингредиентов для салатов и закусок, нельзя представить без риса и суши, ролы и другие восточные закуски. Кроме того, из риса можно сделать пудинг, запеканку или вкусный и сладкий десерт. Ведь главное достоинство риса заключено в том, что он может использоваться во всех блюдах: острых, сладких, соленых, пряных и пресных. Остается только фантазировать и не боятся добавлять к рису новые и оригинальные компоненты!