Как вкусно приготовить сочные тефтели

Тефтели — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тефтели.

Тефтели — общие принципы и способы приготовления

Каждому с детства знакомы эти небольшие и круглые котлетки. И еще мы помним, что их очень любит Карлсон, который живет на крыше. Тефтели жарят, запекают, тушат, варят на пару. По составу они схожи с котлетами, только в них входит большее количество хлеба, яиц, лука, добавляется рис, гречка, фасоль, капуста. Тефтели блюдо универсальное – их любят и взрослые и дети, любители остренько и сидящие на диете. Ведь вкус тефтелек определяет скорее не фарш, а соус или подлива, в которой они готовились. Добавить в соус побольше перца или томатов – вкус один, заменить томаты на сметану – совершенно другой, хотя состав фарша одинаков. Существует очень большое количество рецептов приготовления тефтелек, поэтому присматривайтесь и выбирайте.

Тефтели — подготовка продуктов

Для фарша можно использовать любое мясо – птицу, свинину или говядину. Но наиболее вкусным считается сочетание из двух-трех разновидностей мяса. Для сцепки в массу вводят яйца, рис или перетертый картофель. Для этой же цели фарш следует пару минут отбить об стол или разделочную доску. Тогда тефтели не будут разваливаться при готовке, т.к. фарш лучше сцепляется. Его поднимают над миской или столом и с небольшим усилием кидают обратно, чтобы фарш звонко шлепнулся. Но без фанатизма, чтобы он не разлетался кусками по сторонам.

Рецепт 1: Тефтели с подливкой

Вкусное сочетание плотных тефтелек из говядины с пикантной чесночно-грибной подливкой.

Ингредиенты: нежирный говяжий фарш – 0,5кг, 1 луковица, 1 яйцо, 100мл воды, по 2 ст.лож. сметаны и панировочных сухарей, укроп сухой. Подлива: грибы – 200г, 3 зубчика чеснока, 2ст. ложки муки, соль, масло для жарки, вода – 1,5 стак.

Сметану перемешать с сухарями, водой и смешать с другими продуктами для тефтелей. Массу тщательно вымесить, а затем отбить. Слепить небольшие шарики, обжарить их на большом огне. Цель обжарки – не довести до готовности, а получить корочку, пусть даже они внутри остаются сырыми. Переложить их в форму и запечь. Это займет где-то 15 минут при 200С.

Приготовить подливу. Чеснок раздавить, но так, чтобы он держал форму. Можно приплющить боковой стороной ножа. Обжарить его несколько минут, затем извлечь, а в масло переложить и обжарить грибы, нарезанные ломтиками, а чуть позже добавить измельченный лук. Долить масло, оставшееся от обжарки тефтелей, всыпать муку и подрумянить ее. Затем влить воду, посолить и проварить несколько минут до загустения подливы. Гарнировать тефтели можно отварным рисом, картофелем.

Рецепт 2: Тефтели с рисом

Чаще такие тефтельки называют ежиками, из-за торчащих из шарика вареных рисинок. Их очень любят дети. Чтобы «иголочки» торчали, нужно использовать сырой рис. Лучше брать не круглый, а длинный, типа Басмати. Можно положить и отварной, будет также вкусно, просто тефтелька получится более гладкой, без «колючек».

Ингредиенты: фарш – 0,5кг, рис – ? стак., соль, 1 луковица, перец молотый. Заливка: соль, перец, сметана – 200г, вода, 1 стол. лож. томат-пасты.

Лук измельчить. Рис либо отварить до полуготовности, либо замочить на час. Смешать рис, фарш, лук, соль, перец. Сделать шарики (около 4-5 см в диаметре) и выложить в сковороду, смазанную сметаной.

Смешать компоненты для заливки, добавить воды, может стакан, может чуть больше. Нужно, чтобы соус покрывал тефтельки почти с головой. И тушить около тридцати минут.

Рецепт 3: Тефтели в томатном соусе

Можно слепить обычные тефтели и потушить в обычном томатном соусе с помидорами и томатной пастой. Будет вкусно, но скучновато. А если устроить взрыв эмоций и приготовить блюдо довольно простое, но вкусное и неординарное? Легко. Получится необычным и сам фарш, куда добавляют творог и соус, который имеет просто непередаваемый вкус.

Ингредиенты: говяжий фарш – 0,4кг, творог – 100г, 1 яйцо, 1 крупная луковичка, 2 зубка чесночка, 2-3 ломтика хлеба (100-150г), 2 стол. л. молока (сливок), любая зелень, 1 чайн. л. готовой горчицы, соль, специи. Соус: по 2 больших помидора, луковиц и болгарского перца, 1 морковь, кетчуп – 3 стол.л., томатная паста – 2 ст.л., по 1 стол. лож. крахмала и сахара, соль, зелень, черный перец, 2 зубочка чеснока, 300мл воды или бульона.

Измельчить лук и чеснок (на терке, блендером). Добавить мясной фарш и вымоченный в воде (или молоке) и отжатый хлеб. Вымесить. Следующим этапом добавить яйцо, творог и горчицу. Порезать зелень, влить молоко и еще раз вымесить. На заключительной стадии посолить, посыпать перцем. На этом можно ограничиться, а можно добавить другие специи – мускатный орех или прованские травы, например. Скатать тефтельки любимого размера. Можно как котлеты или помельче. Главное, чтобы были кругленькие колобочки. Прокатать их в муке, обжарить и на время отложить в сторонку.

Приготовить соус. Для него важно нарезать или натереть ингредиенты как можно мельче. Итак, раскалить масло. Обжарить в нем слегка лук, добавить натертую морковь, еще парочку минут пожарить, положить болгарский перец и томаты и еще немного обжарить. Далее добавить сахар, соль, кетчуп и томат. Протушить овощную смесь минуты три.

Крахмал развести в 50мл воды и влить в соус. Перемешать, долить воду или бульон (можно из кубика), покрошить зелень и положить измельченный чеснок. Закрыть соус крышкой и тушить 10 минут. Наступает ответственный момент: в соус погружаются тефтели. Нужно, чтобы они были покрыты им полностью. Закрыть это почти готовое блюдо крышкой и протушить 15 минут. Подавать с любым гарниром – рисом, овощами, картофелем.

Рецепт 4: Тефтели в сметанном соусе

Тефтельки получаются очень мягкие, с нежным вкусом. Для них подойдет любое мясо. Можно взять готовый фарш или порубить цельные куски на мясорубке. По желанию, лук можно предварительно обжарить, это придаст мясным шарикам оригинальный вкус.

Хлеб вымочить в воде (молоке), слегка отжать. В молоке будет вкуснее, но можно и в воде. Если мясо будете крутить на мясорубке, пропустите вместе с ним также вымоченный хлеб и лук – жареный или сырой. Яйца взбить и ввести в фарш. Именно взбитые яйца делают тефтели нежными и сочными. Добавить соль и перец. Фарш хорошенько вымесить и, для воздушности, немного взбить. Скатать шарики, обвалять в муке, обжарить. Размер их небольшой, поэтому они обжариваются до полной готовности. Тефтели переложить в казанок.

Для соуса смешать сметану, бульон (или воду), соль, и муку. Залить этой массой тефтели и тушить пять минут.

Рецепт 5: Тефтели в духовке

Вкусные тефтельки с добавлением сыра. В идеале лучше взять пармезан, но можно обойтись и обычным твердым или даже плавлеными сырками. Сыр делает тефтельки более вкусными, а томатная масса, в которой они тушатся – более сочными.

Ингредиенты: мясной фарш – 0,5кг, сыр – 150г, 1 яйцо, 1 луковичка, соль, перец. Соус: 4-5 крупных помидоров, чайн. лож. сахара, соль, перец черный.

Нарезать очень мелко лук, натереть сыр. Все смешать с фаршем, солью и перцем.

Снять кожуру с помидоров, мякоть мелко нарезать. Можно сделать быстрее – разрезать томат на половинки и натереть. Мякоть постепенно истирается, а шкурка остается в руках. Томатную массу чуть присолить, добавить сахар. Здесь нужно пробовать. Если помидоры более сладкие, сахара положить чуть меньше, и наоборот. Полагаться нужно на свой вкус. Можно добавить травок или душистого перца. Приправленную массу из помидоров вылить в форму и поставить в духовку, или потушить на плите минут 10, чтобы выделился сок. Да, такой вот интересный поворот событий.

Пока томаты пускают сок, слепить тефтельки мокрыми руками и погрузить в тушеную помидорную массу. Запекать 30 минут до готовности (200С).

Рецепт 6: Тефтели в мультиварке

Готовить в мультиварке сплошное удовольствие. Только и нужно, что загрузить продукты, все остальное делает она сама. Не надо следить за процессом, ничего не пригорит и не убежит. А через определенное время останется только забрать вкусное готовое блюдо. Как, например, тефтельки.

Ингредиенты: фарш – 0,5кг, соль, 1 яйцо, перец, ? стак. отварного риса, 1 луковица. Соус: 1 лаврушка, соль, специи, 400мл воды (бульона), по 2 стол. ложки – муки, майонеза, сметаны, кетчупа или томат-пасты.

Лук измельчить и смешать с другими компонентами для тефтелей. Слепить шарики и уложить в чашу.

В миске тщательно смешать все ингредиенты для соуса и залить им тефтельки. Включить режим «Тушение» на 1 час.

Тефтели — полезные советы опытных кулинаров

— Тефтели получатся вкуснее, если брать не покупной фарш, а самостоятельно перемалывать из мяса. Он получается более сочным, т.к. в нем сохраняется мясной сок.

— Чтобы тефтели были сочными и пышными, в фарш добавляют вымоченный хлеб – он впитывает мясной сок, не позволяя ему выйти наружу. Лучше использовать черствый хлеб, т.к. свежий придает тефтелям не очень приятную клейкость.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как приготовить тефтели с подливкой

Каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как приготовить тефтели с подливой. Это очень просто и очень вкусно.

Мясные тефтели с подливой – блюдо, которое любят все, даже дети. А как же иначе, ведь это любимое блюдо Карлсона! Они мягкие, сочные, ароматные, очень полезные, и, кроме того, готовить их можно даже самым маленьким карапузам. Тем, кто еще не готовил это чудесное блюдо, советуем обязательно попробовать, уверены – вы не пожалеете.

Мясные тефтели отличаются от котлет тем, что в фарш, из которого их лепят, добавляется рис, поэтому некоторые мамы и детки еще называют их ежиками. Готовить их совсем несложно, зато кушать вместе с ароматной картошечкой – одно удовольствие.

Тефтели с подливкой в духовке

Тефтели в духовке с подливой – одно из самых любых блюд всех детишек, это не только вкусно, но и очень полезно! Мы с радостью расскажем, как их приготовить.

Для того чтобы приготовить это блюдо вам понадобится:

  • 500-700 гр. мясного фарша (свинина, говядина, или ассорти)
  • полстакана риса (о том, как правильно варить рис читаем здесь)
  • 2 яйца
  • 1 большая или 2 средние луковицы
  • 1-2 морковки
  • полстакана сметаны или сливок
  • 1 ст. ложку томатной пасты или 3 столовые ложки томатного соуса
  • соль, перец, специи
  • подсолнечное масло для жарки
  • зелень для украшения.

Рис заливам водой (1:2) и варим на медленном огне до полуготовности. Лук мелко покрошить, морковь натереть на крупной терке. Смешать лук с морковкой, выложить на сковородку и жарить на подсолнечном масле 2-3 минуты. К мясному фаршу добавляем охлажденный рис, яйца, половину жареного лука с морковкой, соль, перец. Формируем из полученной массы небольшие шарики, укладываем их в форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом, ставим на пару минут в духовку. Тефтели должны просто немного подрумяниться.

Тем временем смешиваем сметану с томатной пастой или соусом, добавляем к ним оставшуюся часть тушеной морковки и лука, ну и, конечно же, не забываем про соль, перец, специи по вкусу. Если соус получился густым, можно разбавить его до нужной консистенции кипяченой водой.

Совет: Если вы готовите тефтели в духовке для маленького ребенка, то рекомендуем вам заменить соус или томатную пасту на обычные помидоры. Сделайте надрез на верхней части и опустите их в кипяток на пару минут, после этого снимите с помидор кожицу, а мякоть мелко порубите, добавьте к сметане. Так будет намного полезней и вкусней.

Пока вы будете заниматься соусом, тефтели в духовке чуть подрумянятся и станут золотистыми, это значит, что их уже можно достать и добавить к ним приготовленный ранее сметано-томатный соус, заливаем тефтели и ставим обратно в духовку на 30-40 мин. Готовые тефтели можно подавать со свежей сметаной и зеленью.

Тефтели с подливкой в мультиварке

Мультиварка – чудо ХХ столетия, в ней можно готовить все что угодно. Тефтели с подливкой в мультиварке получаются сочными и нежными. Советуем попробовать.

Готовить тефтели таким образом – сплошное удовольствие! Не надо бегать постоянно на кухню и контролировать процесс, загрузили нужные продукты, нажали на старт, а все остальное она делает сама.

Ничего особого в данном случае нам не надо – все, как и в предыдущем варианте. Только тефтели мы выкладываем не в форму для запекания, а в кастрюльку мультиварки. Заливаем ежики соусом, закрываем крышку, включаем режим «Тушение» на 1 час. По истечении указанного времени, наслаждаемся вкусными, сочными тефтелями.

Парочка полезных рекомендаций:

  • Не поленитесь и приготовьте фарш самостоятельно, так будет намного полезней и вкусней. В фарше, приготовленном собственными руками, сохраняется весь мясной сок, поэтому тефтели получаются более сочными и нежными;
  • Для того чтобы ваши тефтели получились более пышными и воздушными добавьте в фарш немного вымоченного в молоке хлеба – он впитает в себя все соки и не даст им вытекать наружу.

Как приготовить вкусные тефтели

Мои подруги часто спрашивают меня: «Как ты готовишь такие вкусные тефтели?» А этому нехитрому рецепту как вкусно приготовить тефтели научила меня моя бабушка. Я с радостью делюсь этим рецептом не только со своими подругами, но и с читателями моего блога.

Сегодня мы будем готовить очень вкусные тефтели с рисом и с подливкой.

Для этого нам понадобится: 700 гр. фарша или свинины и говядины в равных частях, 2/3 стакана риса, 2 яйца, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, 50 гр. растительного масла, чайная ложка с горкой муки, соль и молотый черный перец.

700 грамм фарша — свинина + говядина. Еще лучше купить мясо — нежирную свинину и говядину в равных частях, не полениться и помолоть фарш на мясорубке. Тефтели от этого будут только вкуснее!

фарш для тефтелей

2/3 стакана риса отварить до полу готовности, когда немного остынет соединить с мясным фаршем. Рис промывать не надо!

В полученную массу добавить 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Из получившейся смеси формируем шарики и слегка приплющиваем их, обваливаем в муке и на горячей сковороде обжариваем в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

тефтели обвалять в муке

Обжаренные тефтели выкладываем в эмалированную кастрюлю, если тефтели вы хотите приготовить в духовке, то выкладываем их в глубокий противень.

Теперь готовим подливку.

На растительном масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Теперь сюда добавляем чайную ложку муки. Когда мука слегка пожелтеет добавляем 3 ст. ложки сметаны и тщательно все перемешиваем. Когда вы увидите, что сметана кипит, добавьте немного воды и быстро перемешивайте массу, чтоб не образовались комки. После этого добавьте 3 ст. ложки томатной пасты и хорошо все размешайте.

обжарить тефтели до золотистой корочки

Когда подливка закипит добавьте кипятка столько сколько нужно для того чтоб подливка почти полностью покрыла лежащие в кастрюле или в противне тефтели. Это будет приблизительно 750-800 гр воды. Обязательно посолите подливку по вкусу. Обжаренные тефтели уже тоже можно попробовать на соль и если соли окажется мало, то положите ее в подливу больше.

Еще одно замечание. Тефтели в кастрюле должны занимать только 2/3 объема. Не забывайте, рис мы варили до полу готовности и при тушении в подливке рис еще больше разбухнет и тефтели увеличатся в размере, получится полная кастрюля!

Итак, готовой подливкой заливаем тефтели в кастрюле или в противне и ставим на огонь. С момента закипания уменьшаем огонь до минимума и через 20 минут выключаем печь.

подливка почти полностью покрывает тефтели

Если вы готовите тефтели в духовке, то противень помещаем в разогретую до 180″С духовку и через 20 минут выключаем ее.

Дайте тефтелям еще с часок постоять и напитаться подливкой, а потом. налетай на вкусноту!

Всем приятного аппетита!

Рекомендую почитать по этой теме: