Как выбрать мясо для гуляша

Для женщин

Наверняка, о таком блюде как мясной гуляш слышал каждый человек. При этом его относят не ко вторым блюдам, а к густым супам, то есть к первому. Однако в нашей стране сложилась несколько иная практика. Приготовив гуляш с подливкой, мы подбираем к нему гарнир в виде картофельного пюре, отварного риса, гречки или макарон.

  • Небольшой экскурс в историю
  • Как выбрать мясо для гуляша?
  • Приготовление гуляша из говядины
  • Изысканный гуляш со свининой и вином

Небольшой экскурс в историю

Гуляш считается национальным венгерским блюдом, которое придумали пастухи. Они готовили мясо в больших котлах на открытом огне ещё с давних времён. Кстати, сейчас каждый год в Венгрии проводится Фестиваль гуляша, на котором собираются жители из разных регионов страны, делясь своими особыми секретами, передающимися по наследству. В городе Дьюла даже есть ресторан, гордо именующий себя Академия гуляша. Здесь вам предложат более 30 вариантов этого кулинарного шедевра.

Как выбрать мясо для гуляша?

Если следовать классическому рецепту, то вам понадобится именно говядина. Покупайте только свежее мясо. Причём, оно не должно предназначаться для жарки. В противном случае, вы не получите нужного вам аромата и вкуса. Лучше всего использовать лопатку. Эта часть говядины приобретёт насыщенный вкус во время длительного тушения.

Наткнувшись на рецепт гуляша из свинины, баранины или курицы — не удивляйтесь! Такие блюда тоже имеют право на существование. При этом многие хозяйки добавляют к мясу различные овощи и грибы.

Приготовление гуляша из говядины

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина — 1 кг
  • сало — 30 г
  • репчатый лук — 3 шт.
  • томатная паста — 4 ст.л.
  • мука — 1 ст.л.
  • перец чёрный горошком — 12 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • сметана — 3 ст.л.
  • чеснок — 3 зуб.
  • свежая зелень

Процесс приготовления гуляша

  1. Промываем мясо, удаляем плёнку с жилками и режем на небольшие квадратные кусочки.
  2. Очищаем репчатый лук и чеснок, мелко нарезаем их.
  3. Разогреваем сковороду с высокими краями и кладём в неё кусочки сала, которое в данном случае сыграет роль подсолнечного масла. На сильном огне обжариваем говядину с двух сторон (как только мясо запечётся, оно не будет терять естественный сок). Затем делаем огонь меньше и продолжаем тушить говядину.
  4. Добавляем к мясу томатную пасту, репчатый лук, чеснок и муку. Тушим его 1,5 часа, не забывая постоянно помешивать деревянной лопаткой.
  5. Потом перекладываем говядину в большой казан, добавляем лавровый лист, соль и перец. Не вздумайте солить мясо во время жарки или тушения на сковородке, так как оно может стать «резиновым». Чтобы оно в казане не пригорело, подливаем водичку или мясной бульон. Ставим наше блюдо в духовку на 1,5 часа.

Перед подачей на стол можно добавить сметану и украсить гуляш мелко нарубленной свежей зеленью. Как видим, всё очень просто. Единственное, это блюдо требует много времени на приготовление.

Изысканный гуляш со свининой и вином

Что касается гуляша со свининой, то принцип готовки точно такой же, как и с говядиной, но можно внести небольшие коррективы. Так, не лишним будет добавить в мясо лимонный сок и домашнее красное вино (сухое или полусухое). Эти ингредиенты придадут уже привычному блюду сочность и оригинальный вкус.

Как и в случае с говядиной, свинина нарезается на небольшие куски. Сначала нужно обжарить её на сковородке, чтобы образовалась румяная корочка. Затем добавьте растительное масло (или кусочки сала), репчатый лук, муку и томатную пасту. Некоторым женщинам больше нравится использовать свежие помидоры, но здесь, как вы понимаете, дело вкуса. Однако при таком выборе обязательно снимите с них кожицу.

Теперь добавляем к остальным составляющим вино и лимонный сок. Продолжаем тушить свинину в течение 2-х часов. Если вы заметили, что мясо начало немного подгорать, то налейте кипячённой водички и продолжайте тушить её до полного приготовления. В конце посолите гуляш из свинины. А специи можно добавить ещё в середине приготовления — они не повлияют на качество мяса в худшую сторону.

Если будете следовать всем вышеизложенным рекомендациям, то мясо никогда не будет жёстким. Но для этого его нужно потушить как следует. Поэтому запаситесь терпением. Не стоит особо увлекаться различными специями, особенно, комбинированными (для мяса или для гуляша).

Если вы готовите гуляш первый раз, то для начала сделайте, так сказать, классический вариант, используя базовые ингредиенты, соль, перец и лавровый лист. Как только появится чуть больше опыта, можете попробовать сочетание мяса с другими дальневосточными специями.

Из какого мяса готовят гуляш?

Какое мясо лучше выбрать для гуляша?

Исторически гуляш — густой венгерский пастуший суп (гуляши — бродяги-пастухи) готовился из наиболее доступного для пастухов мяса — собственно что пасли — из того и готовили. И по тому настоящий гуляш первоначально изготовлялся из баранины, но иногда в шла в гуляш и дичь (ну типа зайчатины).

Однако когда блюдо оформилось как застольное, а не походное блюдо, его стали делать преимущественно из говядины.

Гуляш можно приготовить из любого мяса. Все виды мяса вкусны по своему и готовить нужно из того мяса, к которому вы привыкли. За многие годы, что я стою у плиты, я для себя нашла идеальный рецепт приготовления гуляша, мне он нравится тем, что не занимает много времени, хоть и готовится 2 часа. Главное- нужна посуда с толстым дном, я готовлю гуляш в казане. Мясо я всегда беру двух видов — говядина и свинина, пропорции на ваше усмотрение, можно поровну, а можно чего то больше или меньше — не принципиально. Лучше мяса взять побольше — килограмма 2-3.В процессе приготовления, мяса станет меньше.Еще нужен лук — грамм 500-800.

Приготовление : мясо и лук порезать, в холодный казан налить масло растительное, выложить мясо, сверху лук, посыпать солью и перцем со специями. Накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только закипит, огонь сильно убавить и томить гуляш не помешивая под крышкой часа полтора, затем гуляш перемешать, попробовать и если есть желание, можно добавить томатную пасту, разведенную водой и потушить еще минут 30, можно потушить и без томата. Готовый гуляш просто тает во рту, мясо очень мягкое, лук весь растворяется и не чувствуется. На гарнир можно подать макароны, рис, картофельное пюре или тушенную капусту.

Как приготовить гуляш с подливкой рецепты

Если вы «сидите» на диете и питаетесь исключительно низкокалорийными блюдами, то информация как приготовить гуляш вам, скорее всего, не нужна. Ведь это блюдо никак нельзя отнести к разряду диетических.

Безусловно, можно поменять одни ингредиенты гуляша на другие, менее калорийные, но это будет уже совсем другое блюдо, но никак не гуляш по-венгерски.

В кухне любой страны есть какое-то особое блюдо, которое без преувеличения можно считать символом страны. Жители Венгрии таким символом страны считают гуляш, или как его еще называют «королевский суп». Да-да, не удивляйтесь, гуляш изначально это густой и наваристый суп из большого количества нарезанной говядины, сваренной с разными овощами и специями. Причем сваренный не на кухне, заботливой хозяюшкой, а на костре под открытым небом. Кроме специй и пряностей особый «дух» гуляшу придают хорошее настроение повара, его светлые мысли и желание удивить присутствующих именно своим шедевром.

Как сварить вкусный гуляш вам обязательно расскажут на фестивале гуляша. Рецепт гуляша предельно прост: возьмите много говядины и лука, обжарьте все это и начинайте тушить. Когда мясо будет почти готово, добавьте в гуляш картошку, паприку и сладкий перец, ароматные специи, зелень и чеснок. Все! Гуляш готов. Но вот сколько поваров будут готовить вкусный гуляш по-венгерски, столько разных блюд получится. Вкус зависит все от того, какое выбрать мясо для гуляша, какие в него положить овощи и в каких количествах добавлять специи и ароматные травы.

О том, суп ли гуляш по-венгерски или мясо, приготовленное в густой подливе, спорят даже в Венгрии. Количество рецептов этого блюда исчисляется многими сотнями. Блюдо гуляш приготовить вкусно из свинины или говядины, из индейки или курицы. Не менее вкусный суп гуляш по-венгерски приготовить можно из различной дичи, крупной рыбы и даже из субпродуктов – сердца или печени.

Калорийность блюда гуляш также будет зависеть от выбранного вами мяса и овощей с которыми вы будете его тушить.

Как выбрать мясо для гуляша

Чтобы приготовить вкусный гуляш из говядины, отдайте предпочтение вырезке, мясу лопаточной или почечной части, а также мякоти с задней ноги.

Гуляш из свинины готовят, используя мясо шейной части или вырезку. С мяса должны быть убраны пленки и хрящи, а вот если в нем присутствуют тонкие прослойки жира – это будет вкусно.

Гуляш из курицы или суп-гуляш из индейки готовится с использованием мяса грудки этой птицы, но если вы срежете мясо с бедрышек (окорочков), получится ни сколько не хуже.

Посуда для приготовления гуляша

Какой бы вы не выбрали рецепт приготовления гуляша, посуда для него должна иметь толстое дно. Самым идеальным выбором посуды для приготовления гуляша считается чугунный котелок, или как его еще называют – казан.

Венгерское блюдо гуляш готовят с разными овощами. В него кладут картофель и лук, морковь и капусту разных видов, грибы и фасоль, брюкву и кольраби. Количество овощей и мяса в гуляше должно быть приблизительно равным по весу.

Чтобы подливка гуляша была густой, и обволакивала мясо, а не стекала с него, подливку нужно «загустить», как называют этот процесс кулинары. Для этого можно использовать муку или картофельный крахмал. Небольшое количество муки или крахмала (от чайной до столовой ложки, в зависимости от объема блюда) разводят холодной водой и при постоянном помешивании вводят в блюдо, постоянно помешивая. Если вы немного не угадали с количеством «загустителя» — нет ничего страшного. Просто разведите еще немного и повторите процесс.

Не забывайте периодически помешивать блюдо, потому, что густая подливка так и норовит «прихватиться» к дну посуды.

Мясо для гуляша, нарезанное кусочками, нужно быстро обжарить на сильном огне до образования корочки. Этим самым вы как бы «запечатаете» поры мяса и оно останется сочным.

Сколько тушить гуляш? Это снова-таки будет зависеть от выбранного вами мяса. Гуляш из куриного филе тушится не долго, 30-40 минут, а вот говядину придется тушить часа полтора-два. Чтобы сократить время приготовления гуляша из говядины или свинины, можно воспользоваться скороваркой. Время приготовления гуляша в этом случае 35-45 минут.

Паприка – обязательная для приготовления гуляша приправа. Это высушенный и мелко смолотый красный перец. Приправа, традиционная для кухни Венгрии, Мексики, Бразилии и других стран с острой и пряной кухней. Придает блюдам своеобразную пикантно-пряную экзотическую нотку. «Правильная» паприка имеет однородную, без комочков рассыпчатую структуру, своеобразный аромат и красивый темно-красный цвет. Этим цветом паприка охотно «делится» с готовящимся блюдом, поэтому может также использоваться как натуральный краситель в кулинарии. К примеру, картофельное пюре, приготовленное с паприкой, получает не только ее аромат, но и приобретает непередаваемый золотистый оттенок.

Суп гуляш венгерский

Ингредиенты:

  • мякоть почечной части говядины – 0,7 кг;
  • несоленое сало (свежее) 0,1 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • помидоры 0,3 кг;
  • сладкий болгарский перец 2-3 шт. (около 250 гр.);
  • лук репчатый – 2-3 шт. (примерно 250 гр.);
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • приправа паприка – 1 ст. л.;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Моем и обсушиваем мясо, нарезаем его не мелкими кусочками. Свежее сало режим мелко. Чистим и нарезаем мелкими кубиками лук, кубиками нарезаем картошку и помидоры, тонкой соломкой нарезаем сладкий перец.

В казан или другую посуду с толстым дном кладем сало и выжариваем, чтобы получились сухие шкварки, убираем их – они в приготовлении гуляша больше не пригодятся. В раскаленный жир кладем лук и обжариваем его. Добавляем паприку, перемешиваем с луком. Кладем тмин и перемешиваем еще раз, протушиваем пару минут. Выкладываем в казан мясо, обжариваем 5-7 мин, солим, перчим. Добавляем столько воды, чтобы мясо было покрыто нею полностью, закрываем крышкой и тушим примерно полтора часа. Пни необходимости в процессе тушения добавляем воду.

Выкладываем в будущий суп гуляш картошку, добавляем воду, чтобы полностью покрыла картошку, доводим до кипения. Кладем в казан нарезанный соломкой сладкий перец, после закипания варим 5-8 мин. Добавляем помидоры и измельченный чеснок. Варим, пока картофель не будет полностью готов. Пробуем и при необходимости подсаливаем.

Подавать , посыпав свежей зеленью петрушки. При желании в тарелку можно положить 1 ст.л. густой сметаны.

Помидоры можно не добавлять, поскольку паприка и без них сделает цвет супа насыщенным и красивым.

Как приготовить гуляш из свинины

Если у вас есть хотя бы небольшой, с пол килограмма кусок свинины, из него можно приготовить гуляш с подливой. На гарнир к блюду гуляш можно подать картофельное пюре, отварной рис, гречневую или пшеничную кашу. Салат из свежих овощей или квашеная капуста также прекрасно сочетаются с гуляшом из свинины.

  • свинина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • жидкость – 0,5 л;
  • соль, печец – по вкусу:
  • перец душистый, лавровый лист.

Свинину с небольшим слоем жира моем, обсушиваем при помощи бумажных (или обычных) полотенец, нарезаем кусочками.

Ставим на огонь большую чугунную сковороду. Когда она достаточно разогреется, добавляем в нее 2-3 ст. л. растительного масла и выкладываем мясо. На сильном огне, помешивая, поджариваем его минут 5-8. За это время мясо покроется красивой корочкой, а жидкость, которая успела выделиться из него — испарится.

Лук, нарезанный мелкими кубиками добавляем к мясу, перемешиваем и жарим еще 5-8 минут, периодически перемешивая.

Солим и перчим гуляш, добавляем 1 с. л. муки, хорошенько перемешиваем и продолжаем обжаривать, минут 3-5.

К продуктам на сковороде добавляем пару ложек томат-пасты, снова перемешиваем. Постоянно помешивая, добавляем на сковороду примерно 0,5 литра жидкости. Это может быть мясной или овощной бульон, просто горячая вода. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Добавляем черный и душистый перец горошком, пару листиков лавра. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимально возможного и оставляем тушиться 1 час – 1 час 20 мин., накрыв крышкой. При необходимости можно добавлять воду в процессе тушения.

Венгерское блюдо гуляш с чипетками

Чипетки – это мелкие кусочки крутого теста, венгерские клецки или галушки, которые традиционно добавляются при приготовлении гуляша. В разных регионах Венгрии даже чипетки к гуляшу делают по разному. Где-то в тесто добавляется чеснок и укроп, в другом месте вам подадут гуляш по-венгерски с чипетками, в тесто для которых положили другую зелень, паприку или другие специи, и даже мелко нарубленные орехи.

Как приготовить венгерское блюдо гуляш с чипетками

Примерно 100 гр. свежего сала нарезаем мелкими кусочками в глубокую сковороду с толстым дном и обжариваем, помешивая, несколько (3-5) минут. Следом закладываем нарезанный полукольцами не крупный лук, перемешиваем с салом и обжариваем до «золотистого цвета». Сдабриваем содержимое сковороды измельченным чесноком, перемешиваем и обжариваем еще пару минут.

Следующим в сковороду добавляем мясо говядины, нарезанное кубиками со стороной 1,5- 2 см, кладем паприку и тмин, солим, заливаем небольшим количеством (примерно 1 стаканом) жидкости. После закипания перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне на 30-40 минут.

Этим временем чистим картошку и нарезаем мелкими кубиками, не больше 1х1 см. Примерно такими же кубиками нарезаем очищенный от семян сладкий перец. Для приготовления блюда гуляш можно взять перец ярких цветов, это придаст блюду красивый, праздничный вид.

Картошку и перец выкладываем равномерным слоем на мясо, добиваем небольшое количество жидкости. После закипания продолжаем тушить еще минут 10-15.

За это время не крупные помидоры нарезаем кружочками и выкладываем следующим слоем на сковороду. Опять доливаем немного жидкости, чтобы она была вровень с ингредиентами гуляша. На медленном огне тушение блюда гуляш с чипетками продолжается еще ¼ часа.

Как приготовить чипетки: взбейте со щепоткой соли 1 куриное яйцо. Добавьте очень мелко нарезанный укроп и чеснок, пропущенный через «чеснокодавилку». Муки нужно добавить столько, чтобы у вас получилось «тугое» тесто. Немного плотнее, чем обычное тесто для пельменей или вареников. Тесто не должно липнуть к рукам.

От теста просто пальцами отрывайте небольшие кусочки (с ноготок) и бросайте их в кипящий гуляш. При необходимости можно добавить еще немного жидкости. Когда все чипетки уже в сковороде, им нужно провариться минут 5. Мука из варящихся чипеток сделает блюдо достаточно густым, паприка, кусочки перца, помидоры и зелень сделают его «нарядным» и ароматным. Думаю, что ваши домочадцы по достоинству оценят ваш опыт в приготовлении блюда гуляш с чипетками.

Гуляш из курицы в мультиварке

Куриное мясо, особенно филе из него, не требует длительного времени приготовления. Если вы решили приготовить гуляш из курицы, то можете приготовить его в мультиварке. Время приготовления блюда гуляш в мультиварке будет напрямую зависеть от мощности вашего агрегата. Чтобы определить, сколько готовить гуляш в мультиварке, вам нужно будет внимательно почитать ее инструкцию.

  • куриная грудка – 2 шт.;
  • по 2 шт. моркови и лука;
  • 1 сладкий перец;
  • вода;
  • мука;
  • томатная паста;
  • соль, специи, лавровый лист.

С куриной грудки снимите кожу, филе отделите от кости, нарежьте кубиками. Лук и морковь нарежьте тонкими полу-кольцами, очищенный от семян и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжарьте с растительным маслом в мультичаше на режиме «Жарка». Добавьте кусочки филе, специи и соль, 1.с.л. муки и 2-3 ст.л. томат-пасты, перемешайте. Добавьте воду, чтобы полностью покрыть мясо с овощами, лавровый лист. Выставьте режим «Тушение» и время 1 час. Звуковой сигнал вовремя оповестит вас о том, что куриный гуляш в мультиварке готов.

Гуляш из рыбы

Для приготовления вам понадобится филе любой крупной рыбы с незначительным количеством мелких костей. Это может быть треска, терпуг, луфарь, толстолобик и т.д.

Рыбу разделать на филе и нарезать кубиками. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, сладкий перец очистить и нарезать некрупной соломкой. Помидоры обдать кипятком, удалить шкурку нарезать кубиками.

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить до появления жира, добавить лук, перец и обжарить, слегка дав зарумяниться. Добавить мякоть помидора, соль, перец, специи и проварить до готовности овощей. В кипящий соус аккуратно выложить кусочки рыбного филе, перемешать, протушить до готовности рыбы, примерно 20-25 минут, влить 2 ст. л. красного сладкого вина. Подавать, посыпав зеленью петрушки с гарниром из отварного картофеля или картофельным пюре.

Гуляш из дичи

Чтобы приготовить нежный гуляш из дичи, придется немного повозиться. Обычно перед приготовлением дичь долго вымачивают, чтобы удалить остатки крови и маринуют, чтобы избавиться от специфического «лесного духа».

Для приготовления блюда можно взять мясо дикого бакана, лося, косули, оленину. Хотя говядина или баранина, приготовленная по этому рецепту, тоже порадуют вас нежнейшим мясом.

Примерно 1 кг мясо моем, нарезаем довольно крупными кусочками и, залив кефиром или простоквашей, оставляем на 3 дня в холодном месте.

Маринад слить. Мясо обсушить бумажными полотенцами, обвалять со всех сторон в порошке паприки, обжарить в раскаленном растительном масле со всех сторон. Запах мяса, жарящегося в панировке из паприки – просто божественный! Чтобы избежать выделения сока, мясо желательно обжаривать небольшими порциями, не все сразу, иначе красивая корочка у вас не получится. Обжаренное мясо со сковороды перекладываем в толстостенную кастрюлю. В жире, оставшемся после мяса, обжариваем лук, чтобы он стал прозрачным и выкладываем на мясо.

Солим, добавляем по несколько горошин черного острого и душистого перца, томатную пасту, перемешиваем. Заливаем мясо бульоном из дичи и таким же количеством красного вина (примерно по ½ литра того и другого). В жидкость кладем 5-6 шт. ягод можжевельника, 2 ст.л. замороженных ягод брусники (можно заменить клюквой), бадьян, соль, тимьян и/или другие ваши любимые специи.

После закипания уменьшаем огонь и тушим примерно полтора часа, изредка помешивая.

Гуляш маринованный из дичи подается с гарниром из домашней лапши или тушеной капусты, с солениями и маринованными грибами.

Гуляш из говяжьего сердца в скороварке

Для приготовления такого гуляша вам понадобится следующее.

Сердце хорошенько моем и нарезаем кусочками. На большом огне обжариваем его в сковороде, выкладываем в скороварку. На остатках жира обжариваем лук, морковку и перец, нарезанные соломкой, складываем поверх кусочков сердца. Солим, добавляем специи, заливаем горячей водой, закрываем крышку скороварки и после того, как она основательно «зашипела», уменьшаем газ.Готовим гуляш из сердца 30-35 минут. Выключаем газ, даем скороварке остыть.

Пока это происходит, в небольшой мисочке разводим 1 ст. л. муки с холодной водой и томат-пастой. Чистим и измельчаем чеснок, рубим зелень. Снимаем крышку скороварки, даем гуляшу закипеть, помешивая добавляем смесь (мука+вода+томат-паста). Гуляш должен стать густым. После закипания кладем в скороварку чеснок, прогреваем буквально пару минут и выключаем. Гуляш в скороварке из сердца готов.

Не пытайтесь тушить в скороварке жидкость с мукой! Она обязательно пригорит, испортив все блюдо. Ведь помешивать блюдо, которое готовится в герметично закрытой скороварке невозможно.

Если вы пока не готовили гуляш – сделайте это обязательно. Мастера считают, что кроме сытости, это блюдо добавит вам здоровья и даже избавит от повседневных стрессов. Главное условие в приготовлении гуляша – позитивное настроение и светлые мысли. И тогда любимое блюдо венгерских пастухов станет настоящим шедевром и изюминкой вашего меню. Причем не только повседневного, но и праздничного.