Как закатать огурцы и помидоры на зиму вместе

Как закатать ассорти из огурцов и помидор?

Сначала банки простерилизовать. Подготовить огурцы и помидоры, если огурцы вы не будете резать, то их предварительно нужно замочить в воде часа на 2 -3. Если огурцы резать, то замачивать не нужно. Перед закладкой в банки , обдать кипятком.Для рассола : на 1 литр воды — 2 ложки соли и 2 ложки сахара. Из зелени — укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба и лавровый лист. Если вся зелень свежая, то ее ошпарить и разложить по банкам, если сухая, то можно положить в рассол, закипятить и затем разливать по банкам с огурцами и помидорами. Так же в банки положить чищенный чеснок, черный перец горошком, если вы любите острые огурчики и помидорчики, то можно положить стручок жгучего перца. Я стерилизую консервированные банки с огурцами и помидорами в мантнице — литровые банки минут 15-20. Наполненную банку поставить в мантницу, накрыть простерилизованной крышкой. Через 20 минут в банку налить чайную ложку 70% уксуса и можно закатывать. Затем банку перевернуть , проверить что бы не капало и укутать одеялом или шубой.

Когда имеется немного огурчиков и помидорчков тоже немного, то есть на банку огурцов не хватает, а баночку закатать хочется тогда делаю огуречно-помидорное ассорти.

Делаю всё точно так же как при консервировании одних огурцов. Те же специи и приправы и тот же объем воды и соли и прочего. Обязательно незабудьте про корень хрена, так как именно он придает консервированным огурчикам хруст и крепость. А сахара добавляю в маринад чуть побольше, почти как для одних консервированных помидор.

Укладываем в стерилизованные банки на дно листья смородины, укроп (розетки), затем огурцы вместе с помидорами, корень хрена и дольки чеснока, заливаем всё в банке кипятком на 5 — 10 минут.

За это время готовим маринад, куда добавляем корицу, гвоздику и прочие привычные для вас пряности, кипятим его пять минут. Сливаем из банок кипяток, и тут же заливаем маринадом, сверху чуть-чуть уксусной эсенции и под закрутку.

Затем баночки переворачиваем вверх дном и отправляем "под шубу" до полного их остывания.

Получается замечательное ассорти, которое сможет украсить зимой праздничный стол, да и просто так приятно открыть баночку в охотку.

Рецепты маринованных огурцов с помидорами на зиму

На протяжении многих столетий ученые искали способы, чтобы сохранить пищу дольше, Наполеон за это пообещал даже премию. Примерно, в 1810 году было открыто консервирование, с тех пор стали заготавливать различные маринады. Огурцы и помидоры – самая популярная заготовка на зиму среди домохозяек и не только.

Консервирование огурцов с помидорами

Маринованию подвергаются овощи, ягоды, фрукты, а также грибы. Все они требуют выполнения общих правил консервирования. Маринованные огурцы с помидорами могут стать как блюдом самостоятельным, так и ингредиентами для приготовления закусок, салатов (оливье, винегрет) или супов (рассольник). Все зависит от кулинарной фантазии повара. Чтобы время было потрачено не зря, а заготовки радовали своим потрясающим вкусом, следует выполнять следующие правила маринования:

  • овощи должны быть хорошо вымыты;
  • они не должны содержать повреждения (трещины, вмятины, гниение);
  • тара и крышки должны использоваться только после стерилизации;
  • горячие закатанные банки следует помещать в темное место, поставив их крышкой вниз;
  • накрыть плотным материалом, оставить закатки до полного остывания;
  • хранить маринованные огурцы и помидоры следует в прохладном месте, температура в помещении должна быть приближена к 0-3 градусам.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Ассорти на зиму

Такое консервирование огурцов и помидоров на зиму особенно не отличается от их мономаринования. Различие заключается лишь в количестве сахара и соли, с помощью которых готовится маринад для заготовки. На основе стандартного рассола можно сделать его более пряным (добавив в него петрушку, сельдерей, базилик, кориандр, зелень укропа) или же пикантно-островатым (используя при закатывании черный перец-горошек, несколько зубчиков чеснока или стручковый жгучий перец). На одну трехлитровую банку требуется:

  • вода – 1-1,5 литра;
  • соль – 3,5 (60-70 г) ст. л.;
  • пряности (лист лавровый, душистый перец-горошек, укроп-семена, лист смородины или вишни);
  • сахар – 4 (70-80 г) ст. л.;
  • уксус спиртовой (9%) – 50-70 г.

Приготовление маринада займет несколько минут. За это время можно успеть простерилизовать тару и крышки, а затем овощи заложить в банки:

  1. В кастрюлю заливается вода, доводится до кипения.
  2. В кипящую воду всыпаются соль, сахар. Раствор следует размешать до их полного растворения.
  3. Маринад доводится до кипения.
  4. Добавляются пряности.
  5. В кипящий рассол вливается уксус, после этого кастрюля снимается с огня. Если добавить в маринад уксуса чуть больше (65-70 г) – получатся хрустящие огурчики, если же влить более 80 грамм – вкус у блюда получится слишком кислым.
  6. Овощи, уложенные в тару, заливать горячим маринадом.

Резаные помидоры и огурцы на зиму

Многие, кто впервые пробует сделать маринованные заготовки на холодный сезон, пугаются рецептов, где нужно каждый овощ порезать. Особенно хозяек тревожит вероятность, что томаты развалятся под воздействием горячего рассола. Маринование овощей таким способом позволяет, помимо помидоров и огурцов, добавлять в ассорти и другие овощные ингредиенты, которые сделают заготовку еще более вкусной. Понадобятся:

  • томаты и огурцы – 1 кг;
  • пряности (лист лавровый, гвоздика, перец душистый, хрен);
  • чеснок – 3-5 зубчиков (можно больше);
  • лук – 3 средние головки;
  • перец болгарский – 2 шт.

На каждый литр воды требуется:

Много времени маринование не займет, но прежде, чем приступить к нему, следует подготовить все овощи: почистить, вымыть их и нарезать дольками (томаты режутся крупнее):

  1. В каждую стерилизованную баночку вкладываются огурчики (если их предварительно подержать в воде минут 30 – они будут хрустеть), томаты, перец, лук, чеснок – все чередуя, чтобы получились слои.
  2. К овощам добавляются пряности.
  3. Маринад готовится из воды, сахара, соли, уксуса. Последний ингредиент добавляется непосредственно, когда рассол будет готов.
  4. Готовым раствором заливаются овощи, банки укупориваются, отправляются под покрывало для дальнейшего маринования.

Рецепт салатной заготовки на зиму из огурцов и помидоров

Маринованные огурцы с помидорами – одно из неотъемлемых блюд на столе, особенно зимой. Помимо традиционных закаток, из этих продуктов можно приготовить потрясающе вкусные салатные заготовки. Для этого потребуется:

  • огурцы – 6 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • масло растительное – 250 г;
  • уксус (9%) – 250-300 г;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 3,5 столовых ложки.

Сейчас подробно о том, как мариновать огурцы и помидоры по этому простому рецепту. Салат получается вкусным, а ингредиенты немного хрустят. Все овощи предварительно необходимо вымыть и почистить:

  1. Томаты пропустить следует через мясорубку.
  2. Огурцы нарезаются кубиками.
  3. Морковь натирается на терке.
  4. Лук режется полукольцами.
  5. Все овощи складываются в глубокую тару.
  6. Туда же добавляются остальные ингредиенты.
  7. Все необходимо тщательно перемешать, оставить часа на 2,5-3 настояться.
  8. В стерилизованную тару раскладывается овощная смесь. Банки с содержимым помещаются в кастрюлю с водой, которая ставится на совсем медленный огонь. После полного закипания воды, заготовку следует кипятить минут 15 и сразу укупоривать.

Ассорти из помидоров и огурцов

Какая заготовка у вас самая ходовая? У меня – ассорти из огурцов и помидоров на зиму – самый вкусный и простой рецепт. Готовить такое ассорти – одно удовольствие. Никаких лишних действий не нужно, а хранится зимой замечательно. Алгоритм заготовки у меня уже давно отработан до автоматизма. Надеюсь, вы быстро освоите нехитрый процесс, который я сняла подробно, с пошаговыми фото. Зимой вы оцените, насколько это удобно, когда огурцы и помидоры в одной банке. В холодильнике не нужно держать будет две банки. Открыл одну – и все есть.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 литра (или на одну трехлитровую):

  • Помидоры – 1 кг,
  • Огурцы – 1 кг,
  • Чеснок – 10 зубчиков (по 5 на банку)
  • Листья хрена – 2 больших листа (по 1 на банку)
  • Зонтики укропа – 2 шт. (по 1 на банку)
  • Листья смородины – 8 шт. (по 4 на банку)
  • Эстрагон – 1 длинная веточка (по ½ на банку) – если не нашли, не добавляйте
  • Перец душистый горошком – 10 шт. (по 5 на банку)
  • 3 ст.л. с горкой сахара
  • 3 ст.л. с горкой соли
  • 100 мл. уксуса 9%
  • Вода – столько, сколько войдет в наполненную овощами банку (

1,5 литра на 2 банки)

Способ приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму:

Я делала ассорти в 1,5-литровых банках, поэтому брала небольшие огурцы и помидоры. Если у вас крупные овощи, то лучше брать 3-литровые банки, чтобы все хорошо поместилось. Помидоры и огурцы должны быть плотными, без повреждений.

Банки и крышки заранее тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышки обдаю кипятком. Банки стерилизовать не нужно.

Хорошо промываю всю зелень в проточной воде, чищу чеснок.

На дно банок укладываю листья хрена, листья смородины, веточки эстрагона.

Подготавливаю огурцы. Хорошо их промываю. Срезаю края.

Затем подготавливаю помидоры. Их тоже тщательно промываю. Каждый помидор накалываю тонким ножом (или шпажкой) в месте плодоножки. Только не глубоко, чтобы не пошел сок.

Затем начинаю наполнять банки. Ассорти можно делать двумя способами: укладывать сначала огурцы, затем помидоры, или укладывать овощи слоями. Для наглядности я сделала и так, и так.

В процессе укладывания огурцов и помидоров, засовываю в банку дольки чеснока.

Сверху запихиваю в банку зонтики укропа и кидаю горошки душистого перца.

Дальше нужно залить наполненные банки кипятком. Мне удобнее делать это, вскипятив воду в электрическом чайнике. На 2 банки уходит примерно 1,5 литра воды. Также можно вскипятить воду в кастрюле и залить.

Заливаю банки кипятком, накрываю крышками (не закатываю, а просто накрываю!). Оставляю банки постоять 15 минут.

Через 15 минут сливаю воду в кастрюлю. Для этого вам понадобится крышка с дырочками.

Воду в кастрюле снова довожу до кипения. Советую добавить немного воды, потому что в процессе сливания часть может расплескаться, а банки нужно заполнять до конца.

Заливаю банки кипятком второй раз и снова оставляю постоять на 15 минут.

В это время в кастрюлю добавляю соль и сахар.

А спустя 15 положенных минут, сливаю туда воду с банок. Перемешиваю, ставлю на огонь и довожу маринад до кипения.

Выключаю огонь и вливаю в маринад уксус. Затем заливаю горячим маринадом банки с ассорти. Быстро закатываю. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю так до полного остывания. Это нужно для большей стерилизации. У крышек перевернутой банки под горячим напором распухает резинка. Это в дальнейшем улучшит процесс хранения.

Остывшие банки нужно хранить в темном прохладном месте.

Наше ассорти из огурцов и помидоров готово, приятного аппетита!