Как заморозить набор овощей для супа

Какие смеси овощей для супов можно заморозить,в каких пропорциях добавлять?

Как готовить смеси для супов к зиме для заморозки? Какие овощи, в каких пропорциях замораживать?

Подготовив суповый набор, можно быстро сделать вкусный и насыщенный суп со вкусом овощей, как свежих, необходимо заморозить каждый из овощей по отдельности и потом формировать суповый набор по своему усмотрению или каждый раз доставать порционные пакетики для супа: с зеленью, с горошком, с фасолью, с томатами и др.

Во время заморозки есть некоторые правила, которые позволяют сделать процесс эффективным и быстрым.

Овощи, конечно, надо тщательно промыть, просушить, потом замораживать. Отбирают самые спелые, не порченные плоды и растения.

Иногда перед тем, как сделать заморозку овощи бланшируют в кипятке или над паром. Это выполняется, чтобы уменьшить и прекратить действие окислительных ферментов, благодаря которым запускаются процессы окисления и возникают неприятный налет или привкус.

Выполнив заморозку, каждый из овощей перекладывают в контейнер или специальный пакет, зип-пакет, тщательно уложив и уплотив, чтобы дать выйти воздуху, плотно закрыв. В каждом пакетике овощей на один раз — на один суп/ одно рагу/ один борщ, соус и др.

Овощи можно также заморозить в виде ассорти, только сначала по отдельности.

Что можно заморозить? Любые овощи.

Зелень. Есть два способа: промыть пучок зелени, тщательно просуишить, заморозить, расфасовать по пакетикам, старательно выпуская воздух.

Другой способ — мелко шинковать и заморозить в специальных отсеках в контейнере для заморозки вместе с водой. Кубики с зеленью извлекают из отсеков и ссыпают в общий пакет порциями: в одном пакете зелени на один раз.

Помидоры: небольшие помидорки можно заморозить целиком, не разрезая. Крупные — нарезать на меньшие части дольками. Для этого выкладывают в поддоне, промыв и просушив, дают заморозиться и перекладывают.

Также можно заморозить, превратив в томатную массу из пюре удобным способом.

Огурцы: упаковывают, разрезав на кружочки или брусочки и в формочках помещают на хранение. Долго не хранятся — не более 6 месяцев. Можно использовать для салатов.

Перец: промывают, извлекают семена, немного бланшируют — 10 — 15 минут, разрезают мелко на кубики или полоски, смораживают, сохраняют в замороженном виде.

Баклажаны: следует баклажаны промыть, бланшировать 10 — 15 минут, потом дать стечь влаге, после этого измельчить удобным образом, заморозить.

Также есть способ запекать баклажаны и потом замораживать. Тогда кубиками выкладывают на противень, держат один час, один раз переворачивают. Затем извлекают, дают остыть, замораживают.

Стручковая фасоль: чистую фасоль порезать мельче, заморозить, упаковать.

Зеленый горшек на зиму сохраняют, заморозив массу. Промывают массу из горошин, тщательно дают просохнуть, россыпью горошка замораживать на поверхности. Ссыпают по пакетикам.

Кукурузу надо слущить и поступают так же, как с горошком — должна быть молочная молочная кукуруза.

Белокачанную капусту шинкуют полосками, замораживают, раскладывают в пакетики, удалив воздух, сжав массу из капусты.

Брокколи: соцветия промывают, просушивают, замораживают, определяют в пакетики.

Брюссельскую капусту предварительно бланшируют две — три минуты

Кабачки и патиссоны измельчают нарезкой, бланшируют 10 — 15 минут, замораживают, просушив и дав стечь влаге.

Тыкву замораживают, аналогично кабачкам, кусочками, удалив семена.

Морковь, свекла — можно нарезать кубиком или на терке натереть и заморозить.

Как заморозить суп

Если вы замораживаете домашние полуфабрикаты с целью экономии времени в будущем, позаботьтесь и о заготовке первых блюд, а именно супа. Как оказалось, замораживать его совсем не трудно и очень выгодно. При нехватке времени на приготовление обеда или при временном отсутствии в доме хозяйки, семья не останется без супа, ведь подготовить его к употреблению сможет даже школьник. А для того, чтобы размороженный суп не уступал по вкусу свежему, нужно придерживаться нескольких правил.

Общее время готовки – 0 часов 20 минут

Активное время готовки – 0 часов 20 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 79 ккал

Количество порций – 6 порций

Как заморозить суп

Суповой набор — 2 л (готовый суп в произвольном количестве)

Для начала поговорим о супе. Морозить можно только свежесваренный суп, а не остатки супа на второй или третий день. Морозить можно любой суп – гречневый, рисовый, гороховый, с чечевицей и фасолью и т.д. Для замораживания подойдет и суп с лапшой, но следует учесть наличие мучного изделия – самих макарон. После размораживания такой суп приобретет слегка серый оттенок и макароны потемнеют соответственно. Это не ваша вина, а свойства крахмала реагировать на перепад температур. Такой же цвет будет и у супа с клецками или галушками. Поэтому, если вы решили все же заморозить суп впрок, выбирайте более подходящие для этого процесса варианты первого блюда.

Свежеприготовленный суп должен полностью остыть, находясь при комнатной температуре. Ставить суп в холодильник на 3-4 часа, а потом замораживать – не рекомендую. Если суп сварен на говяжьем, свином или курином бульоне, то при низкой температуре его консистенция изменится, и при расфасовывании порций для заморозки будет тяжело контролировать его густоту.

Чтобы быстрее охладить суп можно поставить кастрюлю с ним в раковину, наполненную до половины холодной водой. Крышку в кастрюле естественно откройте, так суп быстрее остынет.

Для замораживания супа необходимо позаботиться о самой таре для заморозки. Лучше всего подойдут специальные контейнеры (ведра) с крышками. В магазинах можно найти ведерки следующего литража – 300 мл., 500 мл. и 1 л. Выберите более подходящий объем для вас и вашей семьи, ориентируясь на то, что 300 мл — приблизительно порция на одного человека.

Как следует вымойте тару, вытрите насухо полотенцем, чтобы лишняя влага не намерзала под крышкой.

Для начала в каждый контейнер положите по несколько кусочков мяса. Это важно! Если не контролировать содержимое ведерка, то при размораживании, например, одной его порции, можно остаться без мяса.

Далее заполните контейнеры супом, соблюдая баланс бульона и гущи.

Обязательно оставьте место в контейнере, то есть не заполняйте его доверху. Должно оставаться минимум 1 см воздуха между супом и крышкой. Этого пространства будет вполне достаточно для того, чтобы при заморозке компенсировать увеличение объема супа.

Подпишите и приклейте этикетку к контейнеру. Укажите вид супа (у меня, например, гречневый) и дату заготовки.

Поместите всю тару с супом в морозильную камеру, устанавливая ведерки на ровную поверхность. Температура морозильной камеры должна быть минус 18 градусов и ниже. Если у вас холодильник старого образца, то размещайте контейнеры с супом ближе к задней стенки морозильной камеры, там температура более низкая и постоянная.

Хранить мясные супы можно не больше 3 месяцев. Супы с использованием молочных продуктов (молока, сливок) можно хранить не более двух месяцев. При правильном замораживании и соблюдении сроков хранения такие супы не теряют своих качеств и не приобретают посторонних запахов.

Повторно замораживать суп не рекомендуется.

Если дома не оказалось специальных контейнеров для заморозки, а суп необходимо как можно быстрее заморозить, то подойдут прочные полиэтиленовые пакеты. Они, конечно, более удобные для замораживания супов-пюре или других густых и более однородных супов, но и обыкновенный гречневый суп тоже можно в них заморозить. Стоит быть осторожным при использовании полиэтиленовых пакетов, если в вашем супе присутствуют кости (они могут повредить целостность пакета).

Итак, налейте подходящее количество супа в пакет, выпустите воздух и плотно запечатайте/закройте. Приклеив этикетку, компактно сложите их в морозильной камере.

Чтобы разморозить суп, к примеру, на обед, нужно заранее (рано утром) достать его из морозильной камеры и переместить в холодильник. Суп в контейнере полностью не разморозится, но значительно оттает возле стенок

Переместите содержимое контейнера в кастрюлю и на минимальном огне прогрейте до нужной температуры. Кипятить суп при этом не обязательно.

Если суп нужно разморозить намного быстрее, то воспользуйтесь микроволновой печью. Установите в нее контейнер и выберите режим “Ускоренная разморозка”. Если таковой функции на вашем приборе нет, то для разморозки можно просто использовать обычный режим СВЧ печи на минимальной мощности.

Суп, замороженный в полиэтиленовом пакете, можно также размораживать в холодильнике, а потом перелить содержимое в кастрюлю. Можно также поместить пакет в миску с горячей водой, а после нагреть в кастрюле на плите.

Мой размороженный гречневый суп со свиными ребрами абсолютно не отличался от свежесваренного. Овощи, крупа и мясо отлично перенесли заморозку, а суп по-прежнему остался ароматным и вкусным.

Теперь вы знаете, как правильно заморозить суп.

Как сварить гороховый суп?

— горох (сушеный) — 200г

— оливковое масло — 4 ст. л.

— хлеб (ломтик, без корки) — 1 шт.

— лук репчатый (сладкий) — 1 шт.

— копченая колбаса — 200г

— паприка — 1 ст. л.

— семена тмина (растертые) — 1/2 ч. л.

— чеснок — 3 зубчика.

Варите горох в объеме кипящей воды, превышающем объем гороха в полтора раза, в течение 1,5-2 часов до мягкости. Пока горох варится, нагрейте 2 ст. ложки масла в маленькой сковородке, положите хлеб и обжарьте его до золотистого цвета с обеих сторон. Выньте и подсушите на абсорбирующей бумаге. Положите лук в сковороду, жарьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте колбасу и готовьте еще 5-10 минут, пока лук не станет мягким, не давая ему изменить цвет. Всыпьте помидоры и жарьте, время от времени помешивая, в течение 10 минут.

Нагрейте оставшееся масло в глубокой сковороде, добавьте паприку, тмин и затем шпинат. Используя ступку и пестик, разотрите чеснок с щепоткой соли. Добавьте жареный хлеб и вновь разотрите. Слейте горох, жидкость оставьте. Всыпьте горох в шпинат, добавьте помидоры, чеснок и 1 стакан горохового отвара. Закройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут; добавьте еще жидкости, если смесь начнет подгорать.

— зеленый сухой горох — 1 стакан

— томатный сок — 1 стакан

— сливочное масло — 1 ст. л.

— лук репчатый — 1 шт.

— крепкий мясной бульон — 1 л

— соль, перец — по вкусу

— 1- сливки — 2 ст. л.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле или маргарине. Добавить холодный мясной бульон. Горох, замоченный с ночи, положить в бульон, сварить и протереть сквозь сито в суп. Добавить в суп томатный сок, посолить, поперчить и варить на слабом огне еще 10 минут. Перед подачей на стол добавить сметану.

— замороженный горошек — 500г

— суповой набор овощей — 200г

— лук репчатый — 2 шт.

— сосиски (вареные) — 4 шт.

— чабрец — по вкусу

— перец — по вкусу.

Очистить и порезать картофель, мелко порезать корейку и лук. Лук и корейку положить в мисочку и потушить в закрытой посуде 3 минуты при 100%. Добавить горошек, картофель и суповой набор овощей, залить все это бульоном и варить 23-24 минуты при 100%.

После этого добавить нарезанные сосиски, специи, и варить еще 11- 12 минут при 70%. В конце приготовления суп посолить, поперчить и подавать на стол.

Морковь, лук обжарить чуть на оливковом или подсолнечном масле, картошечку порезать и хлопья гороховые добавить; вкусно на бульоне мясном, но можно и кубик добавить.

В кастрюлю с водой кладете кусок мяса (лучше свинину, на кости) . Когда вода закипит снимаете пену, солите воду, кладете картошку, закипит кладете горох. В это время обжариваете на сковороде лук и морковь. Когда вода опять закипит кладете обжаренные овощи. Опять ждете когда закипит и варите потом на слабом огне минут 10-15.

если хотите чтобы горох был целый, то замачивать его не нужно

Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию) , слегка обжаривают, заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассеруют и кладут в суп за 15-20 минут до готовности.

«Суп гороховый с копченостями»

«Суп гороховый с ветчиной»

Тем временем мясо нарезаем некрупными кубиками (сало — отдельно) .

На сковородке вытапливаем из сала жир, и обжариваем на нем нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковку.

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности (до пюреобразного состояния) . Лук мелко нарезать и пожарить до золотистой корочки.

Проваренный горох соединить с процеженным бульоном, луком и все довести до кипения, затем посолить, положить специи.