Как засолить помидоры в томатном соку на зиму

Помидоры черри в томатном соке

Время приготовления: Не указано

— помидоры черри (или обычные небольшие помидоры правильной формы);

— помидоры красные (любой формы, любого размера);

Тщательно отбираем помидоры черри. Если попадаются мягкие, перезревшие – откладываем их для сока. Остальные моем холодной водой и складываем в емкость подходящего размера.

Помидоры для сока так же тщательно перебираем, удаляем подгнившие и недозрезые.

Томаты моем холодной водой. Затем срезаем места с трещинками, поврежденной кожицей. Помидоры разрезаем на куски, которые бы легко проходили в отверстие в крышке соковыжималки или мясорубки.

Устанавливаем соковыжималку (кухонный комбайн или мясорубку со специальной насадкой) – в соответствии с инструкцией. И начинаем выдавливать сок.

Если пользоваться соковыжималкой, незначительная часть семечек будет все же проникать в томатный сок. Я не всегда их процеживаю. Их настолько мало, что на их удаление тратить время, бывает, просто не хочется. После мясорубки с насадкой или кухонного комбайна в соке буде немного больше семечек, но их тоже можно оставить. Если же для вас этот вопрос принципиальный, и вы хотите удалить семечки из сока – процедите его через сетчатый дуршлаг или сито.

Готовый томатный сок наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Появится много пены, которую осторожно удаляем, не захватывая лишний сок.

Подготавливаем крышки и банки — моем водой с содой, а затем тщательно ополаскиваем горячей водой. Затем крышки кипятим 3-4 минуты, а банки стерилизуем.

Закипевший сок солим по вкусу. Теперь уменьшаем огонь, чтобы он еле кипел, и выдерживаем на огне 10 минут.

Тем временем в стерилизованные банки укладываем помидоры черри. Их количество – величина непостоянная, зависит лишь от того, чего больше вы желаете получить в итоге – помидоров или сока. Можно и половину банки заполнить помидорами, а остальное – соком, можно полностью – это только ваш выбор.

Банки с помидорами черри и томатным соком ставим в широкую кастрюлю. Прикрываем баночки крышками. В кастрюлю наливаем теплую воду до горлышка банок и ставим на огонь.

После стерилизации осторожно вынимаем банки, закатываем их и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Такие помидоры черри в томатном соке можно хранить до зимы и при комнатной температуре, но в темном месте.

Советы и рекомендации:

Помидорки черри нужно взять чуточку недоспелые. Они должны быть уже почти красные, но еще плотные, можно с зеленоватым ободком около плодоножки. Дело в том, что у помидоров черри очень нежная, тонкая кожица и при тепловой обработке она часто лопается. Так вот, если помидоры перезрелые, они при стерилизации превратятся в «кашу». А вот чуточку недозрелые помидоры «дойдут». И если кожица даже лопнет, помидорчики останутся целыми, не расползутся.

Для томатного сока лучше брать вкусные крупные, мясистые помидоры. Обязательно спелые, лучше даже мягковатые – переспелые. Сок из таких помидоров получается вкусным, густым. Отходов – минимальное количество. А вот если использовать не совсем зрелые, твердые помидоры, сока из них выдавится меньше, а отходов останется больше. Помидоры можно брать разных сортов. Можно использовать треснутые, неправильной формы, примятые помидоры. Нельзя только использовать подгнившие или заплесневевшие помидоры. Как бы мы старательно ни вырезали подпорченные места, всегда существует риск того, что бактерии гнили на них останутся, и консервация не будет долго храниться – может «взорваться» (слететь крышка у банки).

Количество соли для сока вы должны определить сами – по вкусу. Можно, конечно, и вовсе не солить. Тогда каждый будет досаливать самостоятельно, когда получит свой стакан. Особенно это важно, если вы знаете, что сок будут пить дети – они, как правило, не любят в нем много соли, но сам процесс досаливания им очень нравится.

Для помидоров черри в томатном соке на зиму я всегда использую пол-литровые банки, чтобы они не хранились длительное время открытыми.

На 1 пол-литровую банку: 200-250 г помидоров черри. Соответственно, сока в таком случае поместится 150-200 мл.

На дно кастрюли, в которой вы будете стерилизовать банки с соском и помидорами черри, не забудьте положить плоскую тарелку или какую-то другую подходящую подставку, чтобы банки не касались дна кастрюли. Это необходимо для того, чтобы банки не лопнули.

Рекомендуем также рецепт вкуснейшего овощного сока на зиму.

Домашний томатный сок с мякотью — консервирование на зиму без соли и сахара

Такой рецепт густого сока из помидор легок в приготовлении и просто необходим зимой, когда так хочется свежих, ароматных овощей. В отличии от других заготовок, для натурального сока с мякотью не требуется приправ и специй.

Консервация будет происходить даже без соли и сахара. Главный и единственный ингредиент заготовки — свежий крепкий помидор. Примечательно, что размер плодов не должен превышать 5 см в диаметре, а такой помидор в избытке продается на рынках с начала и до конца августа и стоит значительно дешевле своих отборных и мясистых собратьев.

Плотная кожица и темно-красный цвет плодов идеальны для приготовления густого домашнего томатного сока с мякотью. И так, все, что нам понадобится:

Как сварить на зиму томатный сок без соли и сахара

Помидоры перебрать, очистить от чашелистиков и помыть в проточной воде и порезать на части, размером — под горловину мясорубки.

Пропустить через мясорубку.

Полученный томат перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только он закипит, появится пенка, ее нужно снять. Убавляем огонь, варим томат 30 минут, помешивая каждые 5-7 минут, чтобы не пригорел.

Пока томат кипит, стерилизуем банки и крышки (в микроволновой печи, духовке, над паром).

При кипении сока с мякотью испарится немного жидкости и консистенция заготовки станет более густой. Если варить подольше, то получите густой томат, который тоже можно консервировать без соли. В стерильные банки разливаем горячий томат и закрываем крышкой. В перевернутом виде банки нужно оставить до остывания под полотенцем. Натуральный густой томатный сок без соли, сахара и прочих пряных специй готов для хранения!

Такая простая в приготовлении заготовка может стать самостоятельным полезным и вкусным напитком. Достаточно просто налить в стакан лишь взбить блендером, добавив зелень или молотый перец. Такой домашний томатный сок хорошая основа для красного соуса или подливы, незаменим как заправка к супам и борщу.

Помидоры в томатном соке: РЕЦЕПТ

Помидоры в томатном соке на зиму: вкусный рецепт. Август прекрасный месяц для дачников, поскольку радует богатым урожаем овощей. Возникает вопрос: как же его перерабатывать? Предлагаем один из интересных вариантов засолки помидор на зиму в томатном соке.

Консервированные помидоры в томатном соке: РЕЦЕПТ

Прежде всего, нужно отобрать крупные помидоры — они пойдут на томат. Лучше взять мягкие, а также можно использовать слегка испорченные плоды, предварительно срезав несъедобную часть. Остальные средние и мелкие томаты раскладываем в заранее простерилизованные банки.

Чтобы получить три литра томатного сока, которого хватит для заливки объема примерно трех трехлитровых банок, необходимо взять 4 кг отобранных и помытых помидоров.

Следующий этап – это раскладка небольших твердых плодов по подготовленным банкам и заливка их кипятком. Заполненные баночки накройте крышками, укутайте теплой тканью и дайте постоять некоторое время.

Далее занимаемся приготовлением томатного сока. Перекрутите помидоры через мясорубку, добавьте по 5 столовых ложек соли и сахара. Немного душистого перца (по 5 перчинок) и несколько листьев лаврового листа на свой вкус.

Подготовленный сок нужно довести до кипения и кипятить некоторое время, снимая образующуюся пену ложкой. Маринад готов, если прекратилась образовываться пена.

Теперь нужно слить воду и залить полу-маринованные помидоры томатным соком. Закатайте банки крышками и убедитесь, что они плотно прилегают, перевернув банки. Укутайте во что-нибудь теплое и дайте постоять несколько часов, пока банки не остынут.

Такая закуска станет неотъемлемой частью любого праздничного стола, а маринад вполне можно использовать в качестве заправки для приготовления разнообразных блюд, например, борща.

Если же вы не боитесь потратить лишний час на вкусную заготовку, попробуйте также сделать помидоры в томатном соке без кожуры… Рецепт не сложный, но займет больше времени… Зато в результате получите неописуемо нежные томаты.