Какие каши полезны при сахарном диабете

Виды каши для диабетиков и какая наиболее подходит

Насколько полезна каша при диабете?

Каши при сахарном диабете чрезвычайно полезны, потому что являются источником, так называемых, длинных углеводов. Именно они наиболее долго перевариваются и, как следствие, они дают возможность не только уменьшить вес, но и снизить всасывание углеводов. Ведь их гликемический индекс чрезвычайно низок. Поэтому каши для каждого из диабетиков будут наиболее полезны.

Как правильно употреблять

В первую очередь, при диабете каши желательно есть каждый день, не делая каких-либо перерывов. Не менее важно соблюдать при диете определенную дозировку – не больше трех-четырех столовых ложек. Это будет около 150 грамм, чего вполне достаточно для того чтобы наесться.

Еще одним золотым правилом употребления каш при диабете является их чередование.

Например, в понедельник употреблять овсяную, во вторник – гречневую и так по определенному порядку. Это будет залогом отменного обмена веществ, потому что низкий гликемический индекс этих злаковых изделий указывает на то, что они будут его поддерживать.

Какие из злаковых наиболее полезны

Какие злаки наиболее полезны?

Возможно выделить пять типов каш, которые окажутся очень полезными для каждого из диабетиков. Список таков:

  1. гречневая;
  2. овсяная;
  3. с использованием длиннозернистого риса;
  4. гороховая;
  5. перловая.

Первой в данном списке идет гречневая крупа, которая является наиболее полезной при диабете. Каждая из приготовленных каш насыщена белком, который положительно воздействует на сосуды. В том числе на этом сказывается и низкий гликемический индекс. Витамины, относящиеся к группе В, избавляют от выпадения волос, кожного покрова и ногтей. Необходимо заметить, что гречиха полна микроэлементами, например, кальцием, который необходимо для каждого из диабетиков. Этот элемент приводит сосуды в определенный тонус, помогает поддерживать оптимальный метаболизм при диабете. Для этого достаточно лишь употреблять каши.

Не менее полезной, как считают специалисты, является овсянка, потому что именно она стабилизирует уровень холестерина в крови и благотворно влияет на очищение сосудов от вредоносных бляшек. Это необходимо при диабете, потому что дает возможность поддерживать активный образ жизни и все процессы жизнедеятельности. Учитывая их малое количество хлебных единиц, ее можно употреблять при диабете любого типа.

Еще одна чрезвычайно полезная из каш — это гороховая. Она уменьшает вероятность формирования гипертонии, болезней сердца и почек. Данная каша способна очистить организм от шлаков и токсинов, что также очень важно при диабете.

Перловая каша, как и длиннозернистый рис, богаты фосфором, что модифицирует метаболизм и функционирование головного мозга. Как следствие, уменьшается вероятность возникновения сердечнососудистых заболеваний – это опасность, которая актуальна при диабете.

Отдельно следует отметить рис, причем не только в силу его полезных свойств, но и потому, какой простор он предоставляет для кулинарного воображения даже при диабете. Каши, приготовленные на рисе, это гарантия того, что гликемический индекс останется в норме, с какими бы добавками (в разумных пределах) не готовилось блюдо.

Как готовить

При сахарном диабете каши лучше всего готовить на молоке, именно в таком случае они окажутся наиболее полезными, и их гликемический индекс также будет отличным. Чем более свежим и менее жирным будет молоко, тем полезнее каша будет для каждого из диабетиков.

Поэтому рекомендуется приобретать не пастеризованное молоко с минимальной степенью жирности, молока должно быть в два раза больше, чем самой каши.

Добавление сахара не допускается, если же говорить о других вкусовых ингредиентах, то желательно предварительно проконсультироваться со специалистом. Именно он установит, насколько это целесообразно. Понизить гликемический индекс могут некоторые группы овощей и фруктов, допустим, салатный лист или несладкие яблоки, а также ягоды. Добавлять их в каши желательно уже после того, как они будут готовы.

Помимо молока, возможно готовить каши при сахарном диабете еще и на воде. Этот вариант является, пожалуй, наиболее диетическим из всех.

Готовим гречку на воде!

Так, для того чтобы подготовить рассыпчатую гречиху, необходимо:

  • избавить от лишних крупинок, тщательно отмыть, поместить в глубокую с толстыми стенками, залить кипяченой кипящей соленой водой и оставить на сильном огне;
  • после того, как вода закипело, кастрюлю следует прикрыть крышкой, огонь снизить в два раза и продолжать разваривать в течение 10-ти минут до полного загустения (кашу не перемешивать, это даст возможность сохранить низкий гликемический индекс);
  • снова уменьшить огонь до минимального и разваривать в течение пяти минут до полноценного выпаривания жидкости (кашу не перемешивать);
  • убрать емкость с кашей с огня, поместить в одеяло или поставить в остывающую духовку на четверть часа.

Готовую гречку при диабете не рекомендуется заправлять сливочным или каким-либо другим маслом.

Также очень полезна овсяная каша с отрубями. Для ее приготовления будут необходимы по 40 грамм овсяной крупы и отрубей пшеничного типа, 100 грамм молока, в два раза больше воды.

Готовится же она таким образом, чтобы сохранить оптимальный гликемический индекс, отруби просеиваются и всыпаются в кипящую воду, затем провариваются в течение 10-ти минут. В емкость добавляется крупа. Затем полученная масса должна вариться и время от времени перемешиваться на слабом огне не менее двух часов. Подают эту кашу с добавлением нежирного молока.

Таким образом, каши при сахарном диабете – это буквально кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Их регулярное употребление дает возможность поддерживать гликемический индекс в норме, именно поэтому они действительно необходимы.

Какие каши можно и нельзя есть при сахарном диабете?

Что такое сахарный диабет? Как с ним бороться? Можно ли вылечить его раз и навсегда? Какие каши при диабете рекомендованы к употреблению? Эти и другие вопросы часто возникают у людей, столкнувшихся с этим тяжелым заболеванием.

Что такое сахарный диабет?

Сахарный диабет — это эндокринное заболевание. Оно обусловлено недостатком гормона инсулина, поэтому в крови больного наблюдается постоянно повышенный уровень глюкозы (гипергликемия). В результате нарушаются обменные процессы в организме (жировой, белковый, углеводный, водно-солевой, минеральный).

Диабет имеет несколько форм. Прежде всего, различают сахарный диабет 1-го и 2-го типов. Для 1 типа характерна абсолютная недостаточность инсулина (пациент вынужден регулярно делать инъекции этого гормона). При диабете 2 типа наблюдается инсулиннезависимость. Это более распространенный тип заболевания (наблюдается в 85-90% случаев). Зачастую он связан с ожирением.

Помимо этих видов болезни, есть и другие формы: индуцированный лекарствами, инфекциями, гестационный (у беременных) и т.д.

При лечении этого заболевания большую роль играет правильная организация питания. Диета рекомендована пациентам со 2 типом недуга как способ лечения: на начальной стадии с помощью правильно подобранной системы питания можно нормализовать углеводный обмен. При сахарном диабете 1 типа диета жизненно необходима.

Данное заболевание предполагает ограничение углеводов, поэтому у многих возникает вопрос: допустимо ли употребление каш? Об этом далее.

Каша при диабете — помощник или враг?

Злаки — это кладовая витаминов и полезных микроэлементов, поэтому их не просто можно, но и нужно употреблять при сахарном диабете. Но не все крупы подойдут в данном случае. Некоторые из них могут навредить. Например, запрещена манная каша, потому что она содержит «быстрый» сахар (подобно сладостям). Остальные виды содержат больше пищевых волокон, поэтому их углеводы всасываются медленно.

Какие крупы можно есть при сахарном диабете?

В первую очередь это гречневая и овсяная крупы. Они оказывают лечебное действие, так как содержат липотропные элементы, которые препятствуют ожирению печени. Рассмотрим более подробно эти и другие каши.

Гречневая крупа содержит большое количество клетчатки. При ее употреблении сахар в крови поднимается незначительно и медленно. Трудноусваиваемые углеводы перерабатываются медленно, что исключает возможность резких скачков глюкозы в крови. Благотворно гречка влияет и на кровообращение.

Растительный белок, рутин, витамин B уплотняют стенки сосудов, благодаря чему улучшается кровообращение, восстанавливается иммунная система. Липотропные вещества выводят холестерин. Еще одна особенность гречки — она не поддается генной модификации. При ее выращивании не нужны удобрения и химические препараты.

Овес — источник инулина (растительный аналог инсулина). Благодаря овсяной каше можно уменьшить потребность организма в инсулине. Как и гречка, овсяная каша способствует выведению холестерина. Помимо этого, овсянка — лучшая каша при заболеваниях органов пищеварения. Из овсяной крупы можно делать настой, который тоже облегчит недуг. Но увлекаться ей не стоит: нужно помнить, что это, в первую очередь, углевод.

Кукурузная каша малокалорийна и хорошо усваивается организмом. Благодаря низкому гликемическому индексу, она понижает уровень сахара в крови. Также кукуруза богата витаминами (A, C, E,B, PP) и минералами. Эта каша часто используется в меню людей, страдающих ожирением. Она обязательна в рационе человека, болеющего диабетом (1 и 2 типа).

Пшенная каша обладает липотропным действием, поэтому помогает избавиться пациентам от лишнего веса. Некоторые специалисты считают, что пшено при сахарном диабете может излечить болезнь полностью.

Пшеничная каша — необходимое блюдо на столе диабетика. Она очень полезна, так как содержит много клетчатки, которая положительно воздействует на кишечник (пектины нейтрализуют процессы гниения и выводят вредные вещества из организма). Помимо этого, эта крупа препятствует жировому гепатозу. Следовательно, употребляя пшеничную кашу регулярно, можно снизить уровень сахара в крови и вывести холестерин из организма.

Перловая крупа — это обработанные ячменные зерна. Перловка очень питательна, поэтому ее часто рекомендуют для снижения веса. Эту кашу полезно употреблять не только при сахарном диабете, но и при других заболеваниях, сопровождающихся гипергликемией. Она содержит такие микроэлементы, как железо, фосфор, кальций и др.

Это список основных каш, рекомендованных при сахарном диабете.

Правила приготовления каш

Сахарный диабет диктует свои правила готовки каш.

Рассмотрим некоторые из них.

  1. Желательно варить каши на воде. Молоко можно добавлять в конце варки.
  2. Разумеется, запрещено использование сахара (можно добавить чайную ложку меда в готовую кашу, если нет противопоказаний).
  3. Крупу лучше промывать перед употреблением. Как известно, крупы содержат крахмал, который является полисахаридом. Обычно он обволакивает зерно, поэтому важно смыть верхний слой, перетирая крупу в руках.
  4. Лучше не варить каши, а заваривать. Взять порцию крупы, залить кипятком (кефиром) и оставить на ночь. Так все полезные вещества останутся в каше.

Из-за хронического течения заболевания соблюдение диеты — это образ жизни при сахарном диабете. Важно знать, что нарушение диеты грозит пациенту гипергликемической комой или даже смертью. Нужно не только ограничить или исключить вредные продукты, но и употреблять больше полезных. Чтобы справиться с недугом, необходимы витамины. Дневной рацион зачастую не может восполнить всю суточную норму витаминов и микроэлементов, поэтому следует прибегать к пищевым добавкам (по рекомендации врача).

Людям со слабой волей в первое время следует избегать мероприятий, сопровождающихся застольем. Но с другой стороны, не нужно отделяться от общества. Ведь диабет часто является психологической болезнью, вызванной стрессом. Следует исключить нервные перенапряжения. И тогда вкупе с диетой можно победить недуг.

Каши при сахарном диабете

Сахарный диабет 1 и 2 типа предусматривает соблюдение диеты в течение всей жизни.

Чтобы влияние заболевания было сведено к минимуму, диабетикам требуется множество веществ, входящих в состав привычных всем блюд. Каши при диабете имеют особое значение, ведь в их составе:

  • белки и жиры;
  • углеводы, представленные полисахаридами. Их медленная усвояемость в желудке препятствует скачкам содержания сахара в крови;
  • клетчатка, подавляющая поступление сахара из тонкого кишечника и освобождающая организм от токсинов;
  • минералы и витамины, имеющие определенный процент в каждом виде круп;
  • органические и жирные кислоты.

Особенности приготовления

Полезные каши для диабетиков готовятся с соблюдением определенных правил:

  • продукт варится на воде, по желанию возможно добавление молока в конце процесса;
  • сахар использовать запрещается. Если отсутствуют противопоказания, добавляется одна чайная ложка меда в готовое блюдо или сахарозаменитель;
  • перед варкой крупа должна быть промыта перетертая в руках для ликвидации верхнего слоя, содержащего большое количество крахмала;
  • желательно прибегать к завариванию, а не к варке. Порция крупы заливается кипятком или кефиром и выдерживается в течение ночи. При этом вещества, входящие в продукт, не теряют полезных свойств.

Перед выбором каши необходимо обязательно ознакомиться с ее составом и свойствами

Единоразовая порция каши при сахарном диабете не должно превышать 200 г (4–5 ст. ложек).

При выборе каши учитывается:

  • содержание калорий;
  • гликемический индекс;
  • количество клетчатки.

За лечащим врачом остается главное решение, что можно есть при сахарном диабете. Обязательно учитываются индивидуальные данные пациента. Однако, общие подходы остаются неизменными.

Овсяная каша

Овсяная каша (ГИ 49) – разрешенный продукт для страдающих диабетом первого и второго типа. Она нормализует углеводный обмен, восстанавливает сердечно-сосудистую систему, улучшает работу ЖКТ и печени.

Крупа имеет в составе:

  • витамины и минеральные вещества;
  • антиоксиданты;
  • инулин, являющийся растительным аналогом инсулина, вырабатываемого человеческим организмом;
  • клетчатку (1/4 от ежедневной нормы), которая не дает быстро всасываться углеводам, поступающим из ЖКТ.

При приготовлении используются цельные зерна или же овсяные хлопья. Однако, каши быстрого приготовления отличаются значительным гликемическим индексом (66), на что необходимо обращать внимание при включении их в меню.

Готовить блюдо предпочтительно на воде. Добавление молока, подсластителя, орехов или фруктов производится уже в готовое блюдо.

Овсяные отруби оказывают положительное воздействие при заболевании диабетом. Нерастворимая клетчатка в большом количестве приводит:

  • к активизации пищеварения;
  • избавлению от токсинов и шлаков;
  • заметному снижению гликемического индекса продуктов, употребляемых совместно с отрубями.

Гречка ценится вкусовыми качествами и включает в состав:

  • витамины группы В и Р, кальций, магний, йод и множество других ценных веществ;
  • много клетчатки;
  • рутин, благотворно влияющий на сосуды и предупреждающий ожирение печени.

Систематическое употребление гречневой каши повышает иммунитет, нормализует кровообращение и выводит холестирин.

У гречки средний гликемический индекс – 50. Варится каша на воде, не используя масла. Добавление молока, подсластителей, жиров животного происхождения возможно при соблюдении условий диетического питания.

Ценность гречки еще и в том, что она никогда не подвергалась генному модифицированию

Зеленая, пророщенная гречка наиболее полезна для страдающих сахарным диабетом.

Пшеная каша

Пшено отличается малым гликомическим индексом (40) и занимает приоритетное место в рационе больных диабетом. Пшенная каша приготавливается на воде. Не является причиной осложнений и может употребляться совместно с нежирным бульоном и даже небольшим кусочком масла.

Диабетикам пшенка полезна:

  • аминокислотами, которые стабилизируют обменные процессы;
  • никотиновой кислотой (витамином РР), нормализирующей обмен липидов, выводящей вредный холестерин, улучшающей функциональные способности сосудов;
  • фолиевой кислотой, стабилизирующей кровеобразование и улучшающей обменные процессы;
  • протеинами (инозитом, холином, лицетином), способствующими стабилизации холестеринового обмена и производят липотропную работу;
  • марганцем, нормализующим вес;
  • железом, способствующем образованию кровяных клеток;
  • калием и магнием, поддерживающих сердечно-сосудистую систему;
  • пектиновыми волокнами и клетчаткой, которые выводят из кишечника шлаки и токсины, а также способствуют замедленному всасыванию сложных углеводов.

Каша является гипоаллергенной, имеет потогонное и мочегонное воздействие и нормализует функции ЖКТ.

По мнению некоторых специалистов, систематическое употребление пшенной каши при диабете может полностью избавить от недуга.

К противопоказаниям относятся: склонность к запорам, гипотиреоз и повышенная кислотность ЖКТ.

Пшеничная каша

В пшеничной крупе много клетчатки и пектинов, положительно влияющих на здоровье диабетиков. Пшеничная каша стимулирует функции кишечника и препятствует жировым отложениям. Ее регулярное употребление позволяет снизить уровень сахара и вывести холестерин.

Для приготовления каши используют цельную, дробленую и проращенную пшеницу.

Пшеничные отруби по-своему благотворно влияют на организм. Они восстанавливают уровень сахара в крови и нормализуют желчевыделение, ускоряют очищение кишечника и восстанавливают силы.

Гранулированные пшеничные отруби займут достойное место в рационе диабетика

Ячневая и перловая каша

Перловая и ячневая каши – наилучший выбор для рациона диабетиков. Обе представляют ячмень, в одном случае в цельных зернах, в другом – дробленый.

По составу каши сходны, однако, скорость усвоения разная. Так, расщепление цельнозерновой крупы перловки длится более длительный период времени (ГИ 22), в результате чего она обладает большой диетической ценностью при диабете 1 и 2 типов.

Крупа изобилует клетчаткой и представляет 1/5 дневной нормы белков растительного происхождения.

Льняная каша

В настоящее время налажен выпуск каши «Стоп диабет». Основой является льняная мука. Продукт содержит лопух и топинамбур, лук и амарант, а также корицу, гречневую, овсяную и ячменную крупу. Такой состав:

  • увеличивает восприимчивость тканей к инсулину;
  • содержит вещество аналогичное человеческому инсулину, понижающий содержание сахара в крови;
  • улучшает функции поджелудочной железы, оздоравливает печень.

Каша, разработанная специально для диабетиков

Гороховая каша

У гороха гликемический уровень довольно низок (35). Он содержит аргенин, имеющий свойства сходные с инсулином.

Гороховая каша повышает усвояемость инсулина, но не служит для уменьшения его дозы. Ее кушать необходимо при диабете 2 типа.

Горох также содержит микро- и макроэлементы, укрепляющие и оздоравливающие организм.

Кукурузная каша

Общее мнение, что кукурузная каша помогает мягче переносить диабет – не совсем верно. Напротив – вследствие повышенного гликемического индекса и большой калорийности, кукурузная каша противопоказана при этом заболевании. Когда в продукт добавляется молоко или масло, то возможный критический скачок сахара. Употребление каши из кукурузы диабетикам возможно в редких случаях, в виде исключения.

Экстракт кукурузных рылец часто есть в аптеках. Он употребляется согласно инструкции. Также возможно самостоятельное изготовление: измельченные рыльца (2 ст. ложки) залить кипятком (0,5 л), кипятить на малом огне 5–7 минут, настаивать 30–45 минут. Отвар употреблять по 1 ст. ложке трижды в сутки после еды.

Также кукурузные початки содержат сахарозаменитель – ксилит, однако, их также не нужно отождествлять с кашей из кукурузы.

Эта каша вредна и даже опасна диабетикам. Причина – в высоком гликемическом индексе манной крупы (81), в наличии легких углеводов и недостаточном количестве клетчатки. Манная каша способствует набору лишнего веса, что также чревато осложнениями при заболевании.

Хоть и вкусно, но запрещено

Рисовая каша

Исследования 2012 года позволили ученым прийти к выводу о вреде белого риса для людей, страдающих диабетом. Продукт становится причиной избыточного веса, что провоцирует диабет 2 типа. Также рис отличается значительным гликемическим индексом (белый – 60, коричневый – 79, у каш быстрого приготовления он доходит до 90).

Употребление бурого (неочищенного риса) благотворно сказывается на диабетиках. Его пищевые волокна понижают процент сахара в организме, а фолиевая кислота обеспечивает нормальный баланс. Бурый рис богат витамином В1, поддерживающим сердечно-сосудистую и нервную системы, а также ценными микро- и макроэлементами, клетчаткой и витаминами.

Включение в рацион рисовых отрубей (ГИ 19) благотворно отражается на организме, пораженном диабетом.

Учитывая, какие каши можно употреблять при диабете, появляется возможность корректировать меню на длительное время и не терять удовольствия от еды.