Какое мясо выбрать для харчо

Какие специи нужно добавлять в суп харчо и как его готовить — раскрываем секреты грузинской кухни

Из этой стати вы узнаете все про специи для харчо, как готовить вкусный грузинский суп правильно, какие компоненты входят в его состав, технология приготовления и рецепт с видео.

Грузинская кухня известна по всему миру — некоторые национальные блюда считаются достоянием страны.

Их специфика состоит в том, что они насыщены приправами, специями, часто сдобрены густыми и ароматными соусами.

Самобытным вкусом отличаются и супы, которые легко приготовить в домашних условиях. Вопрос о том, как подобрать специи для харчо, будет рассмотрен ниже.

Лучшие специи для супа харчо

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое суп харчо?

Харчо́ (груз. ხარჩო ) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости»wiki

История блюда

Классический харчо – это национальный суп Грузинской кухни, который готовится на крупах, мясных компонентах и кислых основах.

По консистенции блюдо является густым, вкус – обязательно пряный, острый, с обилием зелени и чеснока.

Крупяным компонентом выступает рис. Важно правильно подобрать специи для харчо, ткемали (тклапи), иначе острый суп не получится вкусным.

Лучшие Специи для харчо

Ниже рассмотрен стандартный набор пряностей, обеспечивающих получение истинного грузинского, самобытного вкуса первого блюда.

Какие основные специи могут входить в состав супа харчо:

Все пряные травы окажутся неэффективными, если в супе отсутствует тклапи. У приправы существует другое название – свежая алыча, ткемали. Она готовится из мякоти сливы, посредством высушивания на солнце. По сути, это сухофрукт, который после переработки по форме напоминает тоненькую лепешку.

Пряная смесь, характерная для всех кухонь Закавказья. Состав представлен набором сухих, мелко перемолотых трав — пажитник, базилик, майоран, перец красный острый, мята, петрушка, сельдерей, чабер, укроп, лавр, иссол, имеретинский шафран.

Подобные смеси можно встретить только в Грузии или приготовить самостоятельно. В нашей стране наборы хмели-сунели более скромные и состоят из базилика, шафрана, майорана, острого красного перца, кориандра и укропа.

Приправа дополняет вкус и аромат блюда, придавая ему резковатые нотки, напоминающие анис. Ее добавляют в виде целых или перемолотых семян в конце приготовления. Зелень вводят в готовое блюдо перед подачей к столу.

  • Лук и чеснок

Овощные культуры необходимы для усиления вкусоароматических свойств бульона, усиливают его густоту, остроту. Овощи мелко рубятся и в свежем виде вводятся в блюдо за пару минут до готовности.

Этот компонент необходим для того, чтобы харчо обрел пикантный, самобытный вкус. Корень петрушки варится вместе с мясом на стадии приготовления бульона, после чего извлекается. Зелень необходимо добавить перед подачей к столу.

Пряная трава привносит в блюдо нотку свежести и интенсивный душистый аромат с хорошо знакомыми нотками. Как и вся зелень, базилик вводится в состав супа при подаче к столу.

  • Горошковый перец черный, молотый красный

Горошек формирует остро-пряный вкус и должен добавляться в харчо во время варки бульона. Некоторые рецепты подразумевают добавление смеси молотых черного и красного перца. Второй тип действует как самый острый компонент.

Задача лаврового листа состоит в усилении собственного вкуса и аромата пищи, поэтому он вводится в минимальных количествах. На пятилитровую кастрюлю достаточно использовать два листика среднего размера. Если положить слишком много – вкус может быть испорчен.

Этот компонент придает блюду кисло-сладкий привкус, что эффектно оттеняет общие пряные нотки. Для харчо применяется свежевыжатый сок, который легко приготовить в домашних условиях.

Это дорогостоящая специя, которая придает бульону аппетитный оттенок и глубокий самобытный вкус. Для приготовления харчо следует использовать 2-3 сухих лепестка.

Ореховый привкус добавляет супу пикантность. Продукт измельчается как можно мельче и добавляется в суп вместе с зеленью.

Рецепты домашней кулинарии -рецепт классического супа харчо

Ниже представлен классический рецепт, по которому харчо может быть приготовлен в домашних условиях.

Составные компоненты:

  • говядина – 200 граммов;
  • масло растительное для жарки;
  • рис – 20 г;
  • смесь пряностей;
  • луковица;
  • половина головки чеснока;
  • помидор;
  • вода 1.5 л.
  • грецкие орехи измельченные

Приготовление:

  1. Предварительно промытое мясо используется для варки бульона, совместно с лавром, горошковым перцем, корнем петрушки. По мере кипения жидкости, с поверхности снимается пена.
  2. В готовый бульон вводится обработанный холодной водой рис.
  3. Помидор очищается от кожуры и тщательно перерабатывается в пюре.
  4. В него вводится мелко нарубленный чеснок.
  5. Мелконарезанный лук обжаривается до золотистого цвета на небольшом огне.
  6. В сковороду добавляется помидорно-чесночная заготовка. После того, как смесь прожарилась, ее вводят в бульон.
  7. За 10 минут до завершения варки в харчо добавляют приправы.
  8. Когда время истекло, суп отставляют с огня, сдабривают зеленью, грецким орехом и подают к столу, после того, как он настоится 5-7 минут.

О том, какие специи подходя для другого вида супов, можно узнать в этой интересной статье

Особенности варки супа харчо из других видов мяса

Правильно выбрав специи для харчо, рис, мясо, можно приготовить удивительное по вкусу первое блюдо.

Его подают к столу исключительно в горячем виде, с посыпкой из грецкого ореха, чеснока и с лавашом.

  • В том случае, если хочется получить более диетическое блюдо, можно приготовить харчо из курицы. Для приготовления подойдет любая часть, например, грудка, спинка или окорочка. Такой бульон варится быстрее и не требует добавления корня петрушки.
  • Из баранины получается более пикантный вкус. Однако, варка этого типа мяса требует опыта. С него должны быть удалены все пленки, используемый кусок предварительно вымачивается в воде, что позволит удалить неприятный запах и привкус. Баранина прекрасно сочетается с рисом сорта басмати – такой харчо получится необычайно вкусным.
  • Если варить истинно грузинское блюдо из свинины, оно получится максимально сытным, но совсем не диетическим. Лучше выбирать мякоть на кости, так бульон получится более наваристым. Вкус харчо на свинине лучше оттенить чайной ложечкой аджики.

Видео про суп харчо — основные принципы приготовления от известного шеф-повара Ильи Лазерсона

Инфографика про суп харчо

Эта полезная табличка памятка поможет вам всегда иметь на виду все аспекты приготовления супа харчо. Сохраните в соцсетях и добавьте себе в закладки.

Попробуйте приготовить суп харчо самостоятельно и приятного аппетита.

Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности для супов и не только .

Рецепт супа харчо, как в грузинском ресторане

Рецепт супа харчо: история

Харчо, пожалуй, самое известное национальное блюдо Грузии. Суп харчо по-грузински – это визитная карточка любого грузинского ресторана. Рецептов супа харчо очень много. Всех их объединяет одно – его готовят только на говяжьем бульоне. Обязательным ингредиентом любого харчо по-грузински выступают рис, грецкие орехи и тклапи – загустевшая сливовая мякоть (сливовая пастила).

По-грузински суп харчо звучит «дзрохизс хорсци харшот», что можно перевести как «говяжье мясо в бульоне». Мало кто знает, но блюдо в своем первоначальном виде – это говядина в соусе из грецких орехов. По поводу рецепта супа спорят всегда: и как приготовить, из какого мяса, как сварить настоящий, какой должен быть рис для по-грузински, и т. д.

Достоверных источников, указывающих период истории, когда грузинская кухня пополнилась новым блюдом, нет. Как нет и данных о классическом рецепте супа харчо по-грузински. Вероятнее всего первые рецепты появились примерно в то же время, когда кавказские народы освоили разведение домашнего скота и земледельческих культур. Во 2-3 веке н.э. на Кавказе появился рис. Дикие сливы росли на территории современной Грузии еще в античную эпоху.

В силу всех особенностей развития животноводства и земледелия в Закавказье, принято считать, что настоящий харчо готовят только из говядины, риса и сливовой пастилы. В летние месяцы при его варке тклапи можно заменить свежей сливой, алычой или соусом ткемали. Суп сочетает в себе приятный, нежный и тонкий вкус бульона из говядины с практически незаметным вкусом риса, кислинкой ткемали, ароматами свежих трав и пряных грецких орехов. Особенный вкус и запах горячего супа харчо вызывает жгучий аппетит и отодвигает все остальные дела на второй план.

Грузия

Ингредиенты для супа

  • ингредиенты;
  • 400 грамм говядины на кости;
  • 4 столовые ложки риса;
  • 3 столовые ложки ткемали (или кусок тклапи ¼ листа А4);
  • ½ стакана грецких орехов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели.

Как выбрать продукты для супа харчо

Начинают приготовление супа харчо с выбора продуктов. Говядину на бульон для настоящего харчо надо брать только свежайшую и качественную. Очень жирную говядину, как обычно пишут в рецептах, брать не стоит, это и не совсем полезно и избыток жира не даст аромату полностью раскрыться. Бульон для повара, можно сравнить с холстом для художника. Идеальный портрет будет выглядеть уродливо, если холст загрунтован кое-как. Задача бульона донести до гостя ту гамму эмоций, которые повар вложил в свой кулинарный шедевр.

Для наваристого супа харчо лучше выбирать говядину на кости. Мясо должно быть плотным и упругим, и не иметь посторонних запахов. При естественном освещении говядина имеет светло-красный цвет без сероватого или зеленоватого оттенка. Бульон из мяса старого животного более ароматный, но само мясо жестче.

Сырая говядина

Рецепт бульона

Есть два совершенно противоположенных взгляда на один и тот же продукт – первый бульон для харчо. Все кулинары делятся на два лагеря: на тех, кто считает, что при первой варке мясо отдает в воду все самые вредные вещества, и на тех, кто полагает, что первый богаче на вкус и содержит самые полезные аминокислоты и микроэлементы. Каждый для себя лагерь выбирает сам. Универсальным можно считать только один рецепт, если вы не уверенны на 100% в качестве говядины, то первый лучше слить.

Рецепт риса

Рис можно использовать любой, но лучше всего для харчо подходит круглозерный. Зернышки такого риса, круглые и толстые, хорошо развариваются. В силу особенностей обработки зерна проходят механическую шлифовку, после которой на зернах остается мелка рисовая пыль. Слой пыли с зерен необходимо смыть, хорошо прополоскав рис в воде 5-6 раз или замочив его на 20 минут.

Ткемали

Сейчас отведать суп харчо по-грузински, сваренный с настоящим тклапи, практически невозможно. Прекрасной заменой тклапи выступает соус ткемали. Его несложно приготовить в домашних условиях, но можно использовать и готовый. Уксус или лимонная кислота — самые простые, но не самые вкусные и полезные, продукты, способные придать обязательную для супа харчо по-грузински кислинку.

Кинза

Рецепт зелени

Зелень для любого грузинского блюда обязательна. Выбирая петрушку, кинзу, укроп, обратите внимание, что листья и стебли должны быть ярко зелеными и упругими. У свежей зелени корешки белые и без сильных повреждений. Вкус и запах у свежей петрушки или кинзы сильный и ароматный. Чтобы его усилить, перед добавлением в харчо, зелень стоит промыть в холодной воде.

А если она подается на стол на отдельной тарелке с овощами, то промывать лучше в теплой и чуть подкисленной воде. Но не в горячей, так как от высоких температур большая часть полезных витаминов разрушается: харчо будет вкусным, но не полезным. Хранить пучки зелени лучше в стакане с водой в холодильнике или в замороженном виде в морозилке.

Чеснок

К чесноку для супа харчо по-грузински есть два требования. Чеснок должен быть твердым и сухим. Небольшие головки обладают более тонким ароматом и нежным вкусом. В созревшем чесноке зубчики хорошо прощупываются. Проросшие головки брать не стоит, в них практически не осталось никаких полезных веществ.

Харчо

Рецепт супа харчо, классический

Говядину необходимо хорошо промыть под холодной водой. Мясо уложить в большую кастрюлю и залить 2 литрами воды. Варить говядину лучше одним большим куском. Мелко нарезанное мясо при варке сильно теряет полезные вещества и становится сухим. Если бульон кипит сильно, то его вкус улучшается, но качество мяса очень сильно падает и наоборот едва кипящий он позволяет сохранить вкус мяса. Варить говядину по рецепту следует на медленном огне примерно 2 часа, снимая пенку. Если с пенкой возникли сложности и бульон мутный, то лучше его процедить.

Когда мясо свариться, его вынимают из бульона, отделяют от кости и режут на крупные порционные куски. Сварившееся мясо хорошо отделяется от кости пока горячее. Порезанные куски положить обратно в кипящий бульон. Еще немного и харчо готов.

Затем добавить промытый рис, несколько веточек кинзы и петрушки. Опытные повара рекомендуют при первой закладке зелени связывать ее в небольшие пучки и перед подачей вынимать. Бульон варить еще примерно 10-15 минут. Рис должен стать слегка мягким, но не разваренным. Длиннозернистый рис при длительной тепловой обработке разваривается на концах, что сразу вызывает ассоциацию с блюдом из заводской столовой, поэтому его употребление для приготовления харчо не желательно.

В конце варки добавляем дробленый обжаренный грецкий орех. Для обжаривания орехов можно использовать как сковородку, так и микроволновку, только и в том и в другом случае орехи надо хорошо мешать, чтобы они не пригорели. Степень прожарки легко определить по запаху. Толочь грецкий орех лучше всего в ступке или деревянной толкушкой в широкой чашке, не допуская попадания ореховой скорлупы и перегородок.

Далее в медленно кипящий бульон добавить толченый чеснок, мелко нарезанные петрушку и кинзу (2/3 от пучка), соль, тклапи или ткемали. В супе харчо кислинка должна чувствоваться. Для нарезки зелени можно использовать ножницы – очень быстро и удобно. В классическом рецепте супа харчо нет моркови, лука и помидоров.

И последней, по рецепту, в суп харчо кладут специи. Хмели-сунели как продукт высоких технологий, все знают название, но никто точно не знает, как оно делается. Поэтому лучше брать готовый вариант. Основными ингредиентами хмели-сунели не обходится без укропа, базилика, кориандра, острого красного перца, майорана, шафрана.

Готовый суп харчо надо накрыть крышкой и дать настояться не меньше 15 минут. Перед подачей харчо мелко порезать оставшуюся 1/3 часть зелени и добавить порционно в каждую тарелку.

Неклассические рецепты супа харчо

В блюдо часто добавляют морковь, лук и помидоры. Это придает вкуса и более привычно европейским гурманам. Морковь нарезают крупными кусочками, а лук соломкой и добавляют до закладки риса. Если добавлять в харчо помидоры, то лучше взять целиковые сладкие помидоры-чери. Они придают очень необычный вкус и экстравагантный вид харчо.

Рецептов супа харчо гораздо больше, чем мы описали здесь, делать его по началу сложновато, но потом это не составляет большого труда. Все дело в терпении и сноровки, как обычно. Для тех же, кому хочется сразу попробовать настоящий суп харчо по-грузински мы настоятельно рекомендуем посетить грузинский ресторан в Москве, к счастью, в городе они представлено в достаточном количестве. Здесь вас всегда ждет радушный прием и вкусная еда. Приятного аппетита!

Грузинский ресторан

Харчо из говядины — лучшие рецепты

Как правильно и вкусно приготовить харчо из говядины. Харчо из говядины — общие принципы и способы приготовления. Грузинская кухня и блюда, входящие в её меню, имеет большую популярность во всем мире. И наша страна здесь не является исключением.

Грузинская кухня славится такими всем известными блюдами, как чахохбили, сациви, хачапури, хинкали и, конечно же, суп харчо. Раньше этот наваристый суп из говядины с большим количеством жгучих специй и приправ можно было отведать только в самых дорогостоящих ресторанах. Сейчас же все изменилось, и многие домохозяйки прекрасно могут приготовить харчо и в домашних условиях.

Вообще, вариаций на тему приготовления супа харчо существует большое количество. Даже в разных частях самой Грузии его готовят по-разному. Но, всё же основные составляющие этого супа всегда должны оставаться неизменными. Суп харчо невозможен без мясного бульона, риса, грецких орехов, сушеных слив и приправы под название «хмели – сунели».

Конечно, наши домохозяйки адаптировали традиционный рецепт классического харчо под российский менталитет и варят его из более привычных для нас ингредиентов. Так, например, рис зачастую заменяется картофелем, пюре из сушеных слив – свежими помидорами и гранатовым соком. Если вы тоже хотите приготовить харчо с картошкой вместо риса, то не удивляйтесь, что она потемнеет в процессе приготовления. Такой эффект дают грецкие орехи, обязательно входящие в состав ингредиентов.

Вообще, многие хозяюшки обожают экспериментировать и привносить в рецепты что-нибудь новенькое и необычное. Классический рецепт приготовления грузинского супа харчо не стал здесь исключение. Некоторые любят добавлять в него оливки или маслины, чернослив, смешивать разные виды зелени, экспериментировать со всевозможными приправами. И каждый раз будет получаться совершенно иной вкус. Конечно, если сильно переусердствовать, то можно в итоге получить что-то даже отдаленно не напоминающее суп харчо. Так что эксперименты на кухне это, безусловно, похвально, но во всем следует знать меру.

Если вы хотите приготовить классический суп харчо, то, конечно, ни о какой картошке речи быть не может. Только рис и ничто другое. Как известно, видов риса существует огромное количество. И сейчас все они стали нам доступны и в огромном ассортименте представлены на прилавках современных универмагов. Какой же именно рис выбрать для приготовления супа харчо. Ответ просто – любой. Это совершенно не принципиально. Вы смело можете ориентироваться только лишь на свои собственные вкусовые предпочтения. Круглый, длиннозерный, бурый, дикий, красный, белый – всё, что вашей душе угодно. Самое главное здесь – это его количество, ведь именно от рисовой крупы будет зависеть густота и насыщенность риса. Суп харчо, безусловно, должен быть густым, но доводить его до состояния каши, конечно, не стоит. Здесь важно уловить золотую середину. Поэтому добавлять рис лучше постепенно, небольшими порциями, чтобы регулировать густоту супа.

Что же касается пюре из сушеных слив, то удобнее всего приобрести его в магазине. Если вам не лень, то можно и самостоятельно высушить алычу или сливы на солнышке. Но, здесь важно помнить, что соус из сливового пюре под названием «ткемали» готовится из самых кислых сортов слив.

Очень важную роль в процессе приготовления супа харчо играет мясной бульон. Во-первых, он обязательно должен быть прозрачным. Чтобы этого добиться, первую воду сразу же после закипания беспощадно сливают. Затем мясо снова заливают холодной водой, которая и превратится впоследствии в прозрачный мясной бульон. Также в бульон сразу же добавляют репчатый лук и морковку. Овощи чистятся, моются и закладываются в кастрюлю целиком. После того как бульон будет сварен, овощи необходимо будет выкинуть.

Теперь перейдем к вопросу о том, какое мясо лучше выбрать для приготовления супа харчо. У грузинских мастеров кулинарного дела такой вопрос, конечно же, даже не встает. Потому что классический харчо варится из говядины. В российских же кулинарных книгах мы можем встретить рецепты приготовления этого супа из свинины, баранины, курицы и даже рыбы. Так что тут, как говорится, хозяин – барин.

Грузинские повара берут для приготовления харчо жирную говядину, чаще всего грудинку. Очень важный момент – перед тем как варить мясной бульон, говядина нарезается небольшими кусочками и слегка обжаривается в растительном масле до образования румяной корочки. И только после этого уже обжаренную говядину заливают водой и начинают варить бульон. Это придаст супу очень пикантный вкус. Но, в принципе этот момент можно опустить и готовить суп из сырого мяса, как мы все и привыкли.

Еще один совет от грузинских поваров – добавлять в суп отвар имбиря. Чтобы его получить, необходимо порезать имбирь небольшими кусочками и отварить в течение получаса. Имбирный отвар добавляется в харчо в самом конце процесса приготовления. На трёхлитровую кастрюлю будет достаточно четырех столовых ложек отвара имбиря.

Какой бы рецепт приготовления грузинского супа харчо вы ни выбрали, он обязательно должен готовиться с добавлением большого количества жгучих специй и подаваться к столу очень горячим.

Харчо из говядины – подготовка продуктов

Про мясо мы уже выше упоминали. Для классического харчо необходимо использовать жирную говядину. Причем лучше всего, если это будет не вырезка, а мясо на косточки. Так суп получится гораздо наваристее. Мясо как всегда предварительно размораживается, промывается под проточной водой, очищается от пленок и сухожилий. Можно варить говядину вместе с косточкой и потом отделить мясо от кости, а можно сразу же порезать еще сырую говядину.

Особенно хотелось бы уделить внимание специям, которые в обязательном порядке должны быть использованы при приготовлении супа харчо. В первую очередь это «хмели — сунели», кориандр, шафран, эстрагон, красный и черный молотый перец. Остальные специи и приправы можете использовать по своему вкусу.

Харчо из говядины – подготовка посуды.

При выборе посуды для приготовления супа харчо очень важно понимать, что съедать его нужно сразу же. Считается, что его ни в коем случае нельзя подвергать повторному подогреванию, вкус будет уже совсем не тот. Поэтому объем выбранной вами кастрюли должен напрямую зависеть от того количества едоков, которые будут присутствовать за обеденным столом.

Если говорить о материале, из которого должна быть изготовлена кастрюля, то, конечно, здесь стоит остановить свой выбор на обычной эмалированной кастрюле. Также в процессе приготовления харчо вам потребуется сковорода для пассеровки овощей, разделочная доска и острые ножи.

Харчо из говядины – лучшие рецепты

Рецепт №1. Суп харчо из говядины без риса

Если вам ещё ни разу не приходилось готовить настоящий суп харчо, и вы не знаете, как это правильно сделать, тогда наш подробный рецепт поможет вам справиться с этой задачей. Отличие данного рецепта от классического в том, что мы не будем использовать рис. Но всё равно суп получится очень вкусным и сытным.

Для приготовления супа харчо из говядины без риса вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говядина – 1 кг.

2. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.

3. Мука – 5 столовых ложек.

4. Сливы или алыча – 100 грамм.

5. Грецкие орехи – 100 грамм.

6. Чеснок – 5 долек.

7. Свежая зелень – 50 грамм.

8. Растительное масло – 3 столовых ложки.

9. Соль, черный и красный молотый перец, хмели – сунели, лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо предварительно размораживаем, хорошенько промываем под проточной водой, удаляем все пленки и прожилки. Нарезаем говядину небольшими кусочками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем мясо на максимальном огне до образования аппетитной корочки. Затем перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение полутора часов.

2. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем измельченный лук на растительном масле до золотистого цвета. Из сварившегося бульона вынимаем мясо, отправляем его в сковороду с рисом, туда же засыпаем пшеничную муку, вливаем немного бульона, перемешиваем и тушим все вместе в течение пятнадцати минут. Теперь содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с бульоном, ставим её на средний огонь.

3. Сливы споласкиваем под проточной водой, вынимаем косточки и отвариваем до мягкости. Затем перетираем сливы через мелкое сито и отправляем в кастрюлю. В отдельной мисочке толчем грецкие орехи при помощи толкушки для приготовления картофельного пюре. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем. Кладем в кастрюлю измельченные орехи, чеснок, мелко порубленную зелень и все специи. Перемешиваем и варим суп до готовности.

Готовый суп харчо разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Суп харчо из говядины с помидорами

Выше мы уже говорили о том, что сливы в рецепте классического харчо вполне можно заменить свежими помидорами. Вкус, конечно, получится несколько другой, но будьте уверены, всем это супчик очень понравится.

Для приготовления супа харчо из говядины с помидорами вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говяжья грудинка – 600 грамм.

2. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.

3. Морковь – 1 штука.

4. Корень петрушки – 1 штука.

5. Свежие помидоры – 6 штук.

6. Болгарский перец – 2 штуки.

7. Чеснок – 5 долек.

8. Растительное масло – 2 столовых ложки.

9. Соль, черный и красный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

10. Рис – 2 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Говядину размораживаем, промываем под проточной водой, удаляем все пленочки и нарезаем кусочками среднего размера. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем. Морковку очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Мелко нарезаем лук и корень петрушки. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем мясо с овощами до золотистого цвета на максимальном огне.

2. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности мяса, не забывая снимать образовавшуюся на поверхности пенку.

3. Споласкиваем под проточной водой свежие помидоры и болгарский перец. На помидорах делаем крестообразный надрез, обдаем кипящей водой и снимаем кожицу. У перца удаляем плодоножку и семена. Помещаем овощи в чашу блендера и делаем из них пюре. Если у вас нет блендера. Можете воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном.

4. Рисовую крупу несколько раз промываем холодной водой, пока она не станет прозрачной.

5. После того как мясо в бульоне сварилось и стало мягким, отправляем туда пюре из помидоров и болгарского перца, рис и специи. Перемешиваем и варим до готовности риса. В это время очищаем чеснок от шелухи и пропускаем его через чеснокодавилку.

6. Когда суп полностью сварится, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем, разливаем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Харчо из говядины – полезные советы опытных кулинаров

1. Вместо сливового пюре в харчо можно добавлять мелко нарезанную алычу.

2. При приготовлении супа харчо обязательно используйте большое количество свежей зелени. И не стоит ограничиваться только лишь укропом или петрушкой. Добавляйте также сельдерей, кинзу, базилик.