Какой напиток сочетается с роллами

Правила гурмана — что пить с суши

Суши — блюдо экзотическое и малознакомое для большинства наших граждан, поэтому мало кто знает, с какими блюдами и напитками сочетается это необычное яство. Мы решили восполнить этот пробел и расскажем вам, что нужно пить с суши.

Начнем с того, что японцы обычно едят вместе с суши. Во-первых, к суши принято подавать тэмпуру, которая представляет собой кусочки овощей, грибов, рыбы и других даров моря: их обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Хорошо дополняет суши мисо-суп с пастой из бобов. Оба этих блюда подчеркивают вкусовые достоинства основного блюда, делая его более выразительным.

А вот что же принято пить «под» суши? Обычно это блюдо дополняет зеленый чай или саке. Саке вовсе не является «рисовой водкой», как считают многие из нас, скорее это пиво из риса, получаемое путем сбраживания. Его крепость составляет 14,5-20 % об. Если чай принято пить во время еды, то саке подают «на разогрев», причем его предварительно нагревают до сорока градусов, хотя последнее не обязательно. Японские повара считают, что теплое саке лучше подчеркивает вкус суши, другие отвечают, что теплое вино — это на любителя и что холодное саке гораздо лучше пьется. На столе саке появляется в традиционных сосудах — кувшинчиках без ручек из фарфора или глины, а вот пьют его из маленьких пиалочек или квадратных коробочек из дерева.

Вместо саке с суши можно употреблять японские ( для принципиальных) или какие-либо другие сорта пива, тем более что в современной Японии многие сейчас так и делают. Пиво и морепродукты прекрасно «ладят» друг с другом. Если же и пиво вам не по душе, отдайте предпочтение сухому белому вину, ведь его также уместно подавать к рыбным блюдам. Некоторые гурманы дополняют суши сливовым вином, но не каждый оценит такое вкусовое сочетание, ведь суши — достаточно соленое блюдо. Если же и вовсе забыть о правилах употребления различных напитков, то к суши можно подавать и водку, однако в таком случае вас вряд ли посчитают знатоком японской кухни.

Регина Райтова © Все права защищены

Понравилась статья? Расскажи о ней друзьям, просто щелкнув на кнопочку своей социальной сети или блога.

Несколько простых рецептов очень вкусных, легких и полезных овощных супов для вашего стола.

Даже рестораны высокой кухни часто предлагают в своих меню оригинальные рецепты яичниц разных стран и народов.

Рецепты оригинальных кофейных напитков со своего мира — яйцом, сыром, маслом, зефиром, шоколадом и даже пивом!

Жарким летом так хочется прохладительных напитков и вкусных освежающих десертов. Но если намечается вечеринка и будет вино?

Напитки к суши и роллам

Итак, вы пришли в японский ресторан, заказали себе, к примеру, роллы калифорния, суши из лосося, и тут возник вопрос, а что же заказать выпить?

В японском ресторане или кафе, вам предложат меню с различными напитками. Как правило, это японское рисовое пиво, сливовое вино и, естественно, всемирно известное сакэ — традиционное японское рисовое вино. В меню вы найдете несколько видов cакэ, делают его в основном из белого риса, дрожжей и воды.

Самым дорогим сакэ считается "Гиндзёсю", потому что его изготавливают из белого, очищенного на 60% риса. "Гиндзёсю" обладает мягким, изысканным вкусом, имеет отличный фруктовый запах. При изготовлении "Хондзёдзосю" используют белый, очищенный на 70% рис. Сакэ "Намадзакэ" — это непастеризованное сакэ, имейте в виду, что долго хранить его нельзя. "Гэнсю" отличается от других видов сакэ тем, что в него не добавляют воду, именно поэтому у него получается очень своеобразный вкус. Его крепость, как правило, составляет 18-20%.

Японское пиво

Если на выходные вы решили пригласить гостей и заказать суши и роллы на дом, то предпочтение лучше отдать японскому пиву "Асахи", "Кирин", "Сантори" или "Саппоро". Если его ценовая категория вас не устраивает, то можно попробовать напиток "Хаппоши", который по вкусу напоминает пиво и даже готовится по аналогичной технологии, но состоит из других ингредиентов. Оно сварено с меньшим количеством солода и обладает более приятным вкусом, чем пиво. К сожалению в казанских супермаркетах японское пиво не продается, а вот в японских ресторанах оно есть и даже с доставкой на дом вместе с суши в Казани и роллами.

Японские вина

Для романтиков лучше подойдет ароматное японское сливовое вино (а точнее, сливовая настойка) имеет она сладкий, но не приторный вкус. Вино превосходно сочетаются с суши, его добавляют в чай или используют для приготовления коктейлей.

Самые известные японские сливовые вина это "Choya Plum", "Choya Royal" (вино имеет золотистый цвет с зеленоватым оттенком), "Choya Original" (натуральное сливовое вино), "Choya Umeshu Dento Herb" с добавлением листьев периллы, "Kishu Ryokucha Umeshu Plum Wine" (вино зеленого цвета, с добавлением зеленого чая), "Kishu Hachimitu Umeshu Plum Wine" (вино желтого цвета, с добавлением меда).

Ну, а если вы зашли с коллегами в японский ресторан в обеденный перерыв или решили заказать суши в офис, то лучше воздержаться от алкогольных напитков и заказать зеленый или травяной чай. Странно, но, несмотря на неимоверную популярность японской кухни, мало кто из нас пробовал настоящий японский зеленый чай.

Японский чай

Японский чай наивысшего качества называется Гекуро. Его готовят из почек и верхних листочков чайного куста. Хлорофилл, который содержится в листьях, вместе с другими компонентами помогает очищать кровеносную систему. Гекуро, стёртый в порошок, называется маття. Этот чай-пудра предназначен только лишь для чайной церемонии. Его основное отличие от традиционного чая в том, что его не надо настаивать.

Чай со второго яруса чайного куста называется Сенча. Этот чай обладает великолепным тонизирующим эффектом, благодаря содержанию кофеина.

Но если уж Вам не посчастливилось найти японское вино или пиво, а чай не располагает Вас к романтичной обстановке, то можно приобрести обычное белое вино, которое также прекрасно сочетается с суши и роллами!

Ролл-церемония: как подать японские рулетики?

В японской кухне с древности уделяется особенное внимание этикету, ведь с точки зрения японцев завтрак, обед или ужин – это не просто утоление голода, а целый ритуал, соблюдать который полагается со всей скрупулезностью и тщательностью. Такое же трепетное отношение прослеживается и в сочетаниях блюд: каждый японец назубок знает, с чем едят роллы, рыбу или короккэ – ведь блюда должны не просто сочетаться, а идеально дополнять друг друга.

Есть роллы и не обмакивать их при этом в соевый соус – настоящее святотатство за японским столом, поскольку без этого острого и очень своеобразного соуса вообще немыслим обед у жителей Страны Восходящего Солнца.

Роллы полагается обмакивать в соус очень осторожно, чтобы он не попал на рис. Почему так? Тут тоже важна церемония: считается, что едок должен сначала попробовать вкус соуса, потом – рыбы или овощей, а сам рис – уже напоследок. Такое вот постепенное погружение получается.

С чем подают роллы еще?

Еще две неотъемлемых составляющих, без которых роллы не смогут иметь своего восхитительного вкуса, — это васаби (японская разновидность острой приправы типа хрена) и гари – листочки имбиря, специально замаринованные для подачи к роллам.

Васаби служит для придания роллам большей остроты, а вот гари подают, чтобы очистить дыхание и подготовить едока к дегустации различных видов роллов – дело в том, что какой-то один вид роллов на блюде – большая редкость. Чаще всего подают сразу несколько видов, и каждый из них имеет свой собственный аромат и вкус, так вот — гари как раз и служит для того, чтобы все это разнообразие вкусов ощущалось в полной мере.

Напитки к роллам

Роллы – блюдо очень острое, поэтому зеленый чай, который специально подается при перемене блюд, — именно то, чем запивают роллы, чтобы немного охладить рот. Чай чудесно освежает, возвращает гурманам способность наслаждаться вкусом новых блюд, а потому является обязательным элементом многочасового японского ужина или обеда.

Японский зеленый чай – напиток из разряда тех, к которым нужно привыкнуть, чтобы сполна оценить вкус, но гурманы не мыслят себе без него ни одной трапезы – с роллами или без.

Ну, а как же без горячительного? Конечно, и немного сакэ обязательно предложат услужливые официанты на званом обеде или в ресторане, но — только в самом его начале и в гомеопатической дозе. Впрочем, подогретая японская водка имеет слишком уж специфический и непривычный для нашего человека вкус, поэтому обычно никто не сожалеет о том, что спиртного было слишком мало.

Кроме сакэ к роллам обычно подают другие виды японских спиртных напитков. Например, очень популярно пиво – вот что пьют с роллами чаще всего на дружеских посиделках. Пива в Японии выпускается на удивление много, поэтому почти к каждому виду роллов можно подобрать какой-то специальный напиток. Конечно, у нас в обычном супермаркете настоящее японское пиво не купишь, но в ресторанах японской кухни его найти можно.

А подают ли вино к роллам? Конечно! Это особое сливовое вино, не приторное, очень вкусное и легкое. Оно чудесно подчеркивает вкус маленьких японских рулетиков, полностью с ними гармонируя.

Сливовые вина бывают разных сортов и даже разного цвета: их делают с добавлением меда, чтобы придать золотистый оттенок, или с зеленым чаем – чтобы получить оттенок зеленоватый.

Однако сливовое вино – пожалуй, еще большая экзотика на наших просторах, чем роллы, поэтому марочное белое вино – вполне достойная альтернатива редкому и дорогому напитку. Бокал прохладного «Совиньона» или «Шабли» станет замечательным дополнением к ужину с роллами.

Итак, роллы, рецептов приготовления коих существуют сотни, — не просто экзотические рулетики с начинкой. Они требуют определенной манеры подачи и обращения с ними, да и сочетаются далеко не с каждым напитком, но не потому ли их «капризность» так привлекает к себе гурманов?