Кто делает печи для пиццы

Помпейская печь для пиццы: особенности конструкции

Попробовав лишь раз настоящую, пышущую жаром и изумительно ароматную пиццу, приготовленную в помпейской печи своими руками, вы навсегда влюбитесь в это блюдо и уже никогда не захотите употреблять в пищу непонятные полуфабрикаты, разогреваемые в микроволновке.

Особенности помпейских печей

Приготовление пиццы и прочих блюд в такой печи занимает минимальное время, поскольку внутренняя температура в неаполитанской (это ещё одно название помпейской печки, как и тосканская) доходит до 400 градусов. В таких условиях всеми любимая пицца готовится всего за полторы минуты. Этот вариант печи наиболее распространён у народов Средиземноморья, а её «ближайшими родственниками» являются печка русская, хлебная и тандыр. В итальянских заведениях питания в печках огонь не гасится практически никогда — поскольку используются для топки те сорта древесины, которые не коптят и смолу не выделяют:

В печи для пиццы дровяной непросто выпекается пицца, в ней можно приготовить бесконечное множество блюд при различных температурах. Спектр температур колеблется от 70 до 400 градусов, что позволяет подобрать для любого продукта наиболее комфортный режим приготовления. Весьма популярным блюдом является тосканский гриль — для его приготовления весь уголь в печи сгребается к устью, ставится решётка на ножках и готовиться непередаваемо вкусное блюдо. Печи различаются по вариантам используемого топлива:

Но только настоящая печь для пиццы дровяная станет лучшим помощником в приготовлении великолепных и ароматных блюд. Именно о постройке такой печи мы сегодня и поговорим.

Строительство дровяной печи для пиццы

Отличительной особенностью дровяной печи для пиццы является выполненный в виде полусферы свод. Огонь в печке разводится с одной из сторон, при этом жар поднимается вверх свода и опускается на середину пода, создавая тем самым наилучшую температуру для готовки пиццы. Свод печки может быть двух видов:

  1. Неаполитанский — высота купола составляет около 80% от диаметра печки.
  2. Тосканский — в этом варианте диаметр печки и высота купола одинаковы.

Из чего состоит печка?

Устройство печи для пиццы дровяной достаточно простое. В отличие от канальных печей, помпейские печки своими руками изготавливаются несложно и состоят из:

  • фундамента;
  • стола (стенда) установленном на удобной для готовящего высоте;
  • печи, состоящей из свода (купола) и пода (где разжигается огонь и готовиться пицца);
  • дымохода;
  • внешнего корпуса;
  • теплоизоляции.

Строительство

Если вы решились на постройку дровяной печи для пиццы своими руками, то внимательно изучите каждый этап строительства.

  1. Начинать постройку помпейской печи следует с фундамента. Поскольку готовая печка будет весить около шестисот килограмм, он должен быть довольно прочным. Для фундамента удобно использовать железобетонную плиту, которая устанавливается на заглублённую на 40 сантиметров «подушку» из гравия.
  2. На подготовленный фундамент устанавливается стенд. Он нужен исключительно для того, чтобы обеспечить удобство готовки. Его высота рассчитывается в соответствии с ростом повара и может быть весьма разнообразна. Стенд может быть изготовлен из кирпичей, бетонных блоков или металла. Стенд можно использовать и для хранения ранее заготовленных дров, но тогда не забудьте в нём предусмотреть дверцы.
  3. На стенд устанавливается стол, изготовленный из армированного бетона. Толщина стола не должна быть менее 20 сантиметров, иначе он не справится со своими важнейшими функциями: теплоизоляцией и выдерживанием веса самой печки.
  4. Дровяная печь для пиццы изготавливается из жаростойкого шамотного кирпича, положенного на шамотный раствор из глины, воды и песка. Важно выдержать соотношение песка с глиной в пропорциях 4:6, иначе печка просто не выдержит огромных температур и её эксплуатация будет невозможна.

Важно! Теплоизоляция для тонкостенной помпейской печки — важнейший фактор. Эта печь нагревается достаточно быстро, а остывает очень долго, что и позволяет готовить в ней пиццу и прочие вкуснейшие блюда в самых разнообразных температурных режимах.

Особенности и тонкости строительства

Постройка помпейской печи до момента установки стола не вызывает вопросов даже у самых неискушённых строителей. Дальнейшие действия, напротив, стоит продумать как следует, чтобы печь получилась такая, как надо. Итак:

  • На поверхности уже установленного стола рисуется ровный круг, диаметр которого может варьироваться от 90 до 105 сантиметров. Круг следует обложить по наружному краю обрезками кирпича, а внутрь получившегося «колодца» уложить материал, способствующий дополнительной теплоизоляции: керамзит, пеноизол, битые стекла и так далее. Затем «колодец» покрывается плитками из настоящего (природного) или же из искусственного камня.
  • Под печки состоит из шамотного кирпича, укладываемого довольно плотно друг к другу (зазоры не должны быть более сантиметра, они заполняются шамотной смесью). По краям кирпичи обрезаются таким образом, чтобы получился круг.
  • Строительство купола — одно из самых ответственных дел. Он делается из половинок кирпича, а строится таким образом, чтобы образовался некоторый наклон к центру топки. Строя купол не забудьте оставить место входа, не застраивайте его кирпичом. Чтобы купол построить было легче, можно использовать различные каркасы: из дерева или пенопласта (они удаляются после завершения постройки) и металлический (его не потребуется удалять). Можно также воспользоваться небольшой хитростью, если переживается за сохранность кладки — положите внутрь при строительстве купола шар, а удалите его только после того, как кладка высохнет.
  • Одновременно со строительством купола необходимо сформировать вход и дымоход (он располагается над входом). Дымоход устанавливается снаружи, над самым входом. Как правило, он изготавливается из металлической двухметровой сэндвич-трубы или кирпича. После прохождения этого этапа строительства печи своими руками, необходимо своё творение как следует просушить (не менее недели) и только после этого приступать к дальнейшим действиям.
  • После того как печь просохнет, свод можно покрыть теплоизоляцией. Чаще всего для этого используется штукатурка (из цемента и перлита, в соотношении 1:5) или же минеральное волокно, покрытое цементной штукатуркой. После этого печи также необходимо просохнуть в течение пары недель.

Разгон печи

После высыхания печи её необходимо разогнать, для чего потребуется произвести 6–7 протопок с интервалом в сутки:

  • Для первой протопки желательно использовать по 2,5 килограмма соломы.
  • Вторая протопка проводится с добавлением к той же массе соломы 0,5 килограмма щепок.
  • Третья – около 4 кг щепок.
  • Четвёртая – абсолютно сухое полено небольшого размера.
  • Последующие — добавляется по одному полену.

Стоит отметить, что уличную конструкцию желательно устанавливать под навесом для более долгого срока её качественной эксплуатации. При этом её можно оштукатурить в два слоя:

  1. термостойкая штукатурка слоем до 12 мм;
  2. влагостойкая штукатурка слоем до 4 мм (она может быть и декоративной).

Качественная помпейская печь, изготовленная своими руками, даст вам возможность готовить великолепнейшие блюда (в числе которых, конечно же, пицца) с соблюдением технологии.

Печь для пиццы на дровах своими руками

Помпейская печь — итальянское изобретение

Пиццу в ее классическом исполнении, как утверждают знатоки, возможно по-настоящему хорошо испечь лишь в специальной дровяной печи. Она носит особое название — Помпейская.

Содержание

Такую печь можно легко узнать по ее характерной особенности — специфическому своду, выполненному в виде полусферы. Огонь в такой печи разводится в одной стороне печки. Жар огня поднимается затем в эту сферу и там отражается аккурат на середину пода. И под прогревается постепенно и равномерно, что и является важным условием приготовления качественного открытого пирога. В итоге классическая пицца на тонком корже готовится в подобной печи очень быстро — буквально 2-3 минуты.

Такой уютной и почти сказочной выглядит так называемая Помпейская печь для выпечки пиццы

Устройство ↑

Помпейская печь для пиццы имеет характерный свод сферической формы

Внутреннюю поверхность помпейской печи выкладывают особым, огнеупорным кирпичом. Дымоход у нее устраиваются с входной стороны, он отделяется от собственно топки. Высота входа невелика. Она составляет немногим больше половины высоты самого купола, а по ширине они примерно одинаковы. Такие пропорции — это тоже отличительная особенность помпейской печи на дровах. Они совсем не случайны, и соблюдение подобных пропорций направлено на оптимальную работу печи — наименьшие потери тепла, правильный отвод дыма и хорошая тяга.

Свод печи для пиццы различают на два базовых типа:

  1. Тосканский, когда высота купола равняется радиусу печки;
  2. Неополитанский, при котором высота составляет примерно 80% от общего диаметра.

Дымоход печи изготавливают из обожженного полнотелого кирпича. Длина трубы дымохода 1.5-2 м. От грамотной термоизоляции будет целиком зависеть время удержания рабочей температуры. Для теплоизоляции используются такие материалы, как керамзит, базальтовая вата, перлит и иные, главное условие в том, чтобы они держали достаточно высокие температуры. Внешняя оболочка (корпус) печи — это наружная стена теплоизолятора и в то же время элемент декора в интерьере. С целью придать больше эстетики внешнему облику печи используют также разные виды декоративной штукатурки, шамотную плитку и др. материалы.

Ввод в эксплуатацию ↑

Важно помнить, что нагревать свежевыложенную печь для пиццы резко нельзя. Дело в том, что пока кладка свежая, в ее теле сохраняется немалый объем воды. И пар, который будет высвобождаться при резком нагревании, может порвать кладку. Печь естественным путем может сохнуть весьма долго. Как считают некоторые специалисты, процесс высыхания может длиться почти год. Как его ускорить? Понятно, что ускорить процесс можно регулярной топкой.

Дровяная печь для пиццы купольной формы воспроизводит типичную конструкцию старинных печей, производившихся издавна в Италии

Начинать надо с небольшой легкой топки, постепенно закладку дров увеличивать. В новой печи необходимая температура достигается спустя пару-тройку часов топки, мало-помалу это время снизится до часа.

Использование ↑

В идеале печь для пиццы топится такими сортами дерева, какие горят без копоти или же коптят незначительно. Это оливковое дерево, вишня. Используют и дрова, и древесную стружку. Горение в пиццерии поддерживается постоянно, даже если в печи в данный момент выпечка не производится. В самый же момент выпекания температура доводится до 400 град. С.

Выпекают пиццу непосредственно на самом поде, без всяких дополнительных подложек. В помпейской печи возможно готовить не только пиццу, но также другую выпечку и даже гриль. В этом случае угли надо подгрести к устью и установить над ними решетку на ножках.

Постройка печи для пиццы в саду своими руками ↑

С радостью хочу предложить вам видео от мастеров-садоводов, которые выложили своими руками у себя на даче замечательные экспонаты печи для пиццы. Сделать самостоятельно настоящую помпейскую печь для изготовления пиццы не так просто, но это возможно, если подойти к делу с умом и терпением. И, конечно, изучив полезные рекомендации наших мастеров.

Видео и рецепт пиццы ↑

На прощание хочу предложить вам, дорогие друзья, отличный вариант рецепта пиццы на видео. Если вы воспользуетесь этим материалом, наверняка не пожалеете! порадуете своим близких вкусной пиццей по классическому и вместе с тем простому рецепту приготовления этого любимого во многих семьях кушанья.

Как сделать дровяную помпейскую печь для пиццы своими руками

Конечно, встречаются и более продвинутые кулинарные организации, где для приготовления пиццы устанавливают специальные подовые камни.

Подовый камень – это плоская по форме тарелка, сделанная из натурального, а иногда и искусственного камня. Это все же лучше, чем просто духовка, но неполноценная замена настоящей помпейской печи на дровах.

Рестораны, кафе, которые действительно дорожат своей репутацией, ценят клиентов, для изготовления пиццы устанавливают специальное печное оборудование. И они с гордостью рассказывают об этом своим посетителям. Хотя, в этом и нет большой необходимости: тот, кто ценит настоящую итальянскую пиццу, прекрасно сможет разобраться в том, что ему подали. Он легко отличит пиццу, приготовленную по всем правилам, от полуфабриката, разогретого в микроволновой печке.

Именно для ценителей кулинарного шедевра посвящена эта статья, тех, кто захочет иметь на своем участке оригинальное печное устройство для выпечки пиццы.

Что собой представляет помпейская печь на дровах

Это необычная по форме и конструкции уличная печь для пиццы, отличающаяся от стандартных изделий, выкладываемых печником. Она имеет куполообразный вид, напоминающий, скорее всего, домик сказочных героев, а не устройство для приготовления изысканного блюда.

Для укладки внутренней поверхности печи используют огнеупорные кирпичи. Со стороны входа устраивают дымоход, который отделяется от топочной камеры. Для обустройства дымохода печи используют обожженные полнотелые кирпичи. Длины трубы при этом будет достаточно 1.5–2 метра.

Для дровяной помпейской печи характерны определенные пропорции. По высоте вход делается небольшим, и сопоставим с 1/2 частью от высоты купола. Что касается ширины, то она одинаковая для входа и купола. Выбор такого соотношения неслучайный, позволяет оптимизировать рабочий процесс печного устройства:

  • уменьшить потери тепловой энергии;
  • обеспечить нормальный отвод дыма;
  • создать хорошую тягу.

Свод печного оборудования для приготовления пиццы бывает двух видов:

  • тосканским. Для него характерно одинаковая величина для высоты купола и радиуса печи.
  • Неаполитанским. В этом случае высота купола составляет 80% общего диаметра.

Правильно выполненная теплоизоляция позволяет повысить период сохранения рабочей температуры. Хорошим материалом для термоизоляции считается керамзит, базальтовая вата, перлит. Можно воспользоваться и другими, которые отвечают требованию устойчивости к высокой температуре, ее перепадам, а также сохранению тепловой энергии.

Дровяная печь для пиццы имеет корпус, внешний слой которой выполняет две функции: является наружной стеной теплоизолятора и декоративным элементом окружающего интерьера, ландшафта. Для облицовки, оформления внешнего вида используются различные типы отделочных материалов, например, декоративная штукатурка, шамотная плитка.

Основные параметры печного оборудования

Существуют различные варианты возведения помпейской печи, которые отличаются между собой по выбору материалов для строительства, параметров и габаритов сооружения, дизайнерским оформлением. Мы же будем использовать инструкцию с общими рекомендациями и традиционной последовательностью работ.

Основными параметрами будущей печи будут следующие:

  • фундамент, который будет представлять собой цельную плиту, выполненную из железобетона, при толщине 10–20 см.
  • Пьедестал для печи. Он выполняется из шлакоблоков, размером 20х20х40 см каждый. Параметры подставки: ширина и длина по 120 см, высота – 80. Столешница будет представлена монолитною железобетонною плитою толщиною в 10 см. Шамотный кирпич выполнит роль слоя, обеспечивающего теплоизоляцию между подставкой и конструкцией печного оборудования.
  • Печь. Ее внутренний диаметр составляет 84 см, а, значит, свод купола, в соответствии с принятыми пропорциями, будет равняться 42 см. При этом будем проводить теплоизоляционные работы, укладывая первый слой из минеральной ваты, двойной толщины, а второй – цементную смесь с добавками из перлита. Вместо перлита можно приобрести вермикулит или керамзит, их свойства не хуже.

Возводим самостоятельно

Помпейская печь для пиццы своими руками? Это возможно. Все строительные работы по возведению дровяной печи для пиццы разобьем на ряд последовательных этапов.

Этап 1: подготовительный

До начала работ нужно запастись всем необходимым: материалами и инструментами.

Чтобы выполнить кладку печи будем использовать огнеупорный материал. Для этого берем кирпичи из шамота и специальный раствор для печей. Смесь для выполнения кладки можно использовать покупную готовую или сделать свою, из глины с добавками шамота (об особенностях шамотной глины читайте тут). От цементной смеси лучше отказаться, даже если она будет с различными добавками. Ее характеристики для кладки гораздо хуже, чем у глиняной. К тому же после цемента остаются следы на поверхности кирпичей, плохо счищаемые, а это недопустимо для внутренней части печи.

Еще один вариант раствора и довольно неплохой – это готовая смесь «Мертель», специальная для печной кладки. Раствор марки ША-28 оптимально подходит для помпейского сооружения. Его излишки, следы просто счищаются с поверхностей кирпичей.

Для выполнения кладки сферы, используем все те же квадратные кирпичи, поэтому с наружной стороны неизбежно образование широких швов. Эти зазоры нужно будет заполнить раствором. Но подойдет не каждый – раствор должен быть специальный огнеупорный, применяющийся для кладки печей, устойчивый к высоким температурам. Это позволит избежать растрескивания.

Для выполнения кладки внутри печи следует приобрести шамотный кирпич. Не стоит покупать лицевой, облицовочный, так как его дополнительные характеристики, пригодные для наружных работ, здесь не потребуются. Ведь весь кирпич будет находиться во внутренней части сооружения, а цена же облицовочного кирпича гораздо выше.

Кирпичом для облицовки можно выполнить входную арку, так как температура здесь невысокая. Но это по желанию или если предусмотрено дизайн проектом. Для арки вполне подойдет и кирпич из шамота, который используют для внутренних работ.

Необходимые материалы

Итак, для возведения печного сооружения для приготовления пиццы нужно будет запастись:

  • шамотными кирпичами. Они нужны для обустройства поверхности пода, а также свода.
  • Мертелем, специальной смесью для кладки.
  • Минеральной ватой, которой утеплим свод.
  • Перлитом – утеплителем для свода печи и выполнения теплоизоляции между подом и столешницей.
  • Арматурой и арматурной сеткой для армирующих работ свода, столешницы и фундамента.
  • Металлическими профилями: балками, уголками, трубами, если это предусмотрено конструкцией.
  • Дымоотводной трубой.
  • Досками под опалубку.
  • Пленкой из полиэтилена.
  • Досками и брусками на подпорки.
  • Кирпичами или бетонными блоками на подиум.
  • Цементом, требующимся для заливки фундамента, столешницы.
  • Песком, в качестве компонента бетонной заливки.

Инструмент

Для строительных работ нам потребуется:

  • болгарка и диски для резки по камню;
  • бетономешалка или дрель с насадкой для перемешивания;
  • молоток;
  • зубило;
  • киянка (резиновый молоток);
  • пила.

Также понадобятся средства индивидуальной защиты:

Этап 2: процесс создания подставки для печи

Для выполнения этого этапа нужно совершить следующие операции:

  1. Возвести фундамент. Для этого на выбранной площадке выкапываем яму размерами 150х150 см и глубиною 35 см. При этом яма должна быть шире, чем пьедестал, на 15 см с каждого края. На дно ямы укладываем щебень и хорошо его утрамбовываем, сверху делаем подушку из песка, толщиною в 20 см. Берем подходящие доски и сооружаем опалубку. Полиэтиленовая пленка, постеленная на песок, упрощает процесс заливки бетонного раствора. Сверху пленки помещается арматурная сетка, для которой использовали прутья толщиною не менее 8 мм. Прежде чем заливать раствор, под сетку подкладываем небольшие подставки, создавая 5 см пространство для бетонной смеси. Заливаем раствор и выравниваем поверхность плиты, проверяем ее ровность при помощи строительного уровня. После этого смачиваем бетонную поверхность водой, накрываем пленкой и оставляем застывать и схватываться. Последний процесс занимает примерно неделю.
  2. Обустроить пьедестал. Дожидаемся полного высыхания бетона и переходим к возведению подставки для печи, используя для этого шлакоблоки.

Пьедестал может быть выполнен в форме буквы Н, где стороны равны 120 см, т. е. выставляются по три 40 см блока. Некоторые предпочитают делать подставку в виде буквы П. Но в первом варианте есть свое преимущество: поперечная стенка образует дополнительную опору для печного сооружения, которая позволяет равномерно распределить нагрузки по всей конструкции. Способ установки блоков выбираем сухой. В чем он заключается? Укладываем блоки в ряды, в имеющиеся отверстия вставляем арматуру – это убережет блоки от сдвигания во время заливки бетона. Проверяем кладку на ровность как горизонтальную, так и вертикальную. Дальше, пропуская через один, заполняем отверстия раствором. Оставляем конструкцию на два дня высыхать, предусматривая время на схватывание раствора.

  • Создать столешницу в виде монолитной железобетонной плиты. Начинаем с того, что делаем опалубку. Стороны столешницы будут размером 140х120 см. Чтобы соответствовать этим параметрам, переднюю часть опалубки удлиним на 20 см. Высоту примем равной 10 см. В качестве дна для опалубки подойдет влагостойкая фанера или можно просто накрыть доски пленкой из полиэтилена. Внутрь помещаем сетку из арматурных прутьев, делаем подпорки, обеспечивающие 5 см зазоры. В местах столешницы, выходящих за границы подставки, требуется установить дополнительный армирующий слой.Заливаем опалубку бетонным раствором, разравниваем поверхность, проверяем на горизонтальную ровность. После этого поливаем водой столешницу, накрываем полиэтиленом и оставляем на неделю, чтобы бетон затвердел.
  • Все, подставка для помпейской печи готова. Но не стоит сразу спешить начинать выкладывать само печное сооружение – требуется некоторое время на то, чтобы несущие элементы приобрели прочность. Так, для столешницы необходимо не меньше двух недель на

    окончательное схватывание раствора, его просыхание. Только спустя две, а иногда и три недели, можно приступать к укладке печи на столешнице. Масса печи значительная, поэтому выполнение работ на сырой конструкции может привести к появлению серьезных дефектов. По своей сути, столешница выполняет роль фундамента для печи, поэтому если появится трещина на столешнице, то вероятен риск ее возникновения и на печной конструкции.

    Этап 3: создание термоизоляции между столешницей и печью. Обустройство пода

    Термоизоляционный слой, отделяющий подставку и помпейскую печь для приготовления пиццы, позволяет пресечь передачу тепловой энергии от печи к элементам пьедестала. Таким образом, удается сохранить высокую температуру внутри дровяной печи для пиццы и избежать значительных потерь тепловой энергии. Именно поэтому процесс теплоизоляции является обязательным условием для выполнения.

    Существует несколько способов устройства теплоизолирующей прослойки. Рассмотрим три варианта:

    1. Термоизоляционный слой выполняется под контуром печи. Для этого берем специальный изолирующий материал – плиты на основе силиката кальция.

    Начинаем с того, что раскладываем теплоизолирующие плитки, обозначаем очертания печи вместе с входной аркой, т. е. выполняем предварительный подгон, без приклеивания. При этом ориентируемся на наружный диаметр, не забывая учитывать все изолирующие прослойки. Вырезаем изоляционные листы.

    Приступаем к заготовке кирпичей для пода. Под является рабочей поверхностью

    печного сооружения. Именно на нем выпекается пицца или хлеб. Для пода потребуются огнеупорные кирпичи. Отбираем в необходимом количестве кирпичи такие, чтобы они были гладкими и ровными. Надо постараться сделать рабочую поверхность идеально ровной и гладкой.

    На столешницу выкладываем кирпичи, выбирая способ укладки зигзаг. Так можно избежать поперечных швов – меньше будет цепляться лопата. Используя шаблон, наносим на кирпичи наружный контур печи, пронумеровываем их. Это поможет потом легко воспроизвести выбранную укладку. Обрезаем лишние части кирпичей.

    Теперь, чтобы еще раз проверить правильность подготовки всех элементов, снова раскладываем на столешнице теплоизоляционные листы, на них укладываем кирпичи для пода. Если все вырезано верно, то начинаем приклеивать изоляционный

    материал на любой раствор. Сверху фиксируем кирпичи пода, закрепляя их на раствор, например, «Мертель».

    Таким образом, получаем изоляционную прослойку и под для дровяной печи для пиццы.

    Вот поэтому то и переходим к описанию следующего варианта.

    2. Теплоизолирующий раствор из перлитового песка заливается в специальное отверстие в столешнице.

    Работа начинается с того, что столешницу заливаем всего лишь на 1/2 часть высоты, т. е. на 10 см. После этого по шаблону отмечаем контур печи и выполняем опалубку. Дальше заливаем раствором бетона по контуру еще на 10 см. Когда бетон затвердеет, нужно будет убрать опалубку и шаблон.

    У нас получилась выемка, которую заполняем смесью, имеющую высокие теплоизоляционные свойства. В нашем случае это смесь из перлитового песка, но хорошо подходит и керамзит или цемент.

    3. Сочетание теплоизоляционной прослойки из перлита и пода печи, выполненного из шамотного кирпича.

    Этот вариант похож на предыдущий, с той лишь разницей, что изначально подготавливается изоляционный перлитовый слой, затем под, а уж потом их заливают в столешницу.

    Рассмотрим подробнее:

    • выкладываем на монолитной плите, столешнице, опалубку, в соответствии с наружным контуром печи. Заливаем раствором, в который добавлен перлитовый песок.
    • Вырезаем кирпичи пода по шаблону и укладываем.
    • С торцевых сторон пода укладываем изоляцию, например, перлит. Слой выдерживаем шириной не меньше 5 см.
    • Выставляем опалубку. Заливаем раствор из бетона, включая сюда под и слой изоляции.

    Этап 4: кладка печи

    Первые ряды кладки

    Для начала работ по кладке подготавливаем фанерный круг, соответствующий диаметру внутренней поверхности печи. Разрезаем его на 3 сегмента – в дальнейшем это облегчит процесс его доставания из готовой конструкции. Помещаем шаблон на поверхность пода, вокруг него будем выкладывать первый кирпичный ряд.

    В середине круга зафиксируем специальное устройство, с помощью которого будем контролировать процесс укладки. Устройство – это деревянный брусок, закрепленный в центре на шарнирной опоре. Это один из вариантов исполнения.

    Такой шарнирный рычаг помогает проследить за правильностью кладки свода сферической формы, а также поддержать кирпич при фиксации на своем месте.

    Свод купола имеет толщину, равную 12 см. Для такой кладки понадобятся половинки кирпичей, которые получают путем разрезания кирпича напополам. Разрезать удобно болгаркой, плиткорезом или при помощи зубила и молотка.

    Устанавливаем кирпичи на границах входной арки. Они послужат начальной точкой для кладки первого ряда. Кирпичи разворачиваем ровной стороной во внутреннюю часть свода, потому что в будущем эта поверхность будет видна. Для фиксации кирпичей используем специальный кладочный раствор. Нужно постараться сделать зазоры между кирпичами минимальными.

    Создаем входную арку

    Следующую операцию, которую нужно будет выполнить – это оформить входное отверстие печи. Оно будет иметь арочную форму. Для начала создаем шаблон, а для этого берем фанеру и вырезаем две детали арки нужной формы. Скрепляем детали между собой с помощью брусков, получая устойчивую конструкцию, на которую можно укладывать кирпичи для арки.

    Вспомним о параметрах:

    • высота купола равна радиусу окружности;
    • высота арки составит 60% от высоты купола;
    • ширина арки на входе соответствует высоте купола.

    Для помпейской печки с большим диаметром, входная арка должна быть меньше высоты купола. В маленькой же печной конструкции нужно ориентироваться на удобство работы, т. е. лопата должна легко проходить в это отверстие.

    При выборе ширины входного отверстия следует учитывать и такой фактор – через этот проем закладывают топливное сырье, а также выгребают золу. Поэтому ширину нужно сделать достаточной для удобства манипуляций. В нашем случае входное отверстие составляет 53 см в ширину.

    Возвращаемся к шаблону арки: выставляем его на место и укладываем на него кирпичи. Распорные клинья, установленные в зазоры между кирпичами, позволяют зафиксировать их на месте до тех пор, пока не схватится раствор.

    Возводим свод купола

    Выложив арочный вход, переходим к следующему шагу – укладке третьего и последующих рядов вокруг пода. Подготавливаем половинки кирпичей и укладываем их в 3-й ряд. При этом ряд начинается от входной арки, с обеих сторон.

    Выполняя дальнейшие ряды, требуется сдвигать кирпичи ненамного в сторону, нарушая вертикальность ряда. Это позволит не допустить наличия вертикальных швов насквозь. Кирпич укладываем лицевой стороной внутрь, максимально близко друг от друга. Во время процесса кладки выполняем постоянный контроль правильности сферы, используя шарнирный рычаг.

    В верхних рядах, когда нужно выполнить закругление кладки, кирпичи устанавливаем под углом относительно нижнего ряда. Идеальный вариант – это предварительное подпиливание кирпичей под углом. Но это довольно сложная процедура, так что обойдемся без нее. Постепенно швы становятся все шире, поэтому нужно использовать клинья для фиксации. В качестве них хорошо подойдут кирпичные обрезки и осколки.

    В тех местах, где купол примыкает к арке, следует брать кирпичи клиновидные по форме. Еще лучше будет подрезать крайние кирпичи ряда, примыкающие к входному отверстию.

    Завершающий этап кладки купола самый хлопотный. Можно воспользоваться брусками и подпереть кирпичи снизу. Облегчить работу поможет правильно подобранный и составленный раствор. Так, «Мертель» нужной консистенции надежно фиксирует кирпич, при этом образует быстрое и хорошее сцепление с кладкой.

    Для того чтобы сухой кирпич не вытягивал влагу из раствора, его нужно ненадолго поместить в емкость с водой.

    Шаблоны могут иметь различную форму, например, в виде клетки, выполненные из отдельных стационарных сегментов. Еще один вариант – вращающийся шаблон, состоящий из одного или двух сегментов. Сегмент прикрепляется к вращающейся детали, установленной на основании.

    Если же шаблон не был подготовлен заранее и не использовался при кладке купола, а у вас появились трудности с выставлением кирпичей на последних рядах, то мастера дают такую подсказку:

    • выложить в середине печи столбик из кирпичей. Это будет своеобразная опора, подставка.
    • Сверху на кирпичи поместить фанерный лист, состоящий из двух частей, так удобнее будет его убирать.
    • Взять емкость, подходящую по размеру и форме, перевернуть и положить на фанерный лист. Получился купол.
    • Используя влажный песок, создать поверхность, сферической формы. Шаблон для кладки последних рядов свода готов.
    • Когда раствор затвердеет, убрать все вспомогательные элементы.

    Процесс выполнения наружной входной арки

    Наружную входную арку будем делать шире, чем внутреннюю. Таким образом, получим дверной притвор правильной формы.

    Для печной конструкции, в которой планируется выпекать пиццу, дверка не нужна – процесс идет на открытом огне. Если же надумаете печь хлеб, то следует предусмотреть наличие дверки, так как для приготовления важно сохранение тепла.

    Итак, для наружной арки заготовим шаблон из фанеры подходящего размера. Мы брали радиус равным 32,5 см.

    Выкладываем свод арки, оставляя сверху проем под дымоход. Это отверстие должно соответствовать заготовленному дымоходу.

    Устанавливаем дымоход

    Вставляем дымоходную трубу в подготовленный проем и фиксируем при помощи кладочного раствора. По виду конструкции и материалу дымоход бывает разный:

    • металлическая или керамическая труба, которую при установке обмазывают раствором;
    • металлический короб из стали (оцинкованной или нержавеющей);
    • труба, выложенная шамотным кирпичом.

    Выбор за хозяином исходя из стилевого решения и заготовленных материалов. Что касается высоты, то она тоже разная. В открытом варианте уличной печи делают невысокую трубу, для находящейся под навесом – более высокую, отводящую дым от окружающих.

    Обустраивая дымоход, выбирая длину трубы, стоит не забывать, что ее высота влияет на силу тяги.

    Завершается этап кладки заделкой всех наружных швов кладочной смесью. После этого печную конструкцию можно обмазать глиной, к которой подмешан шамотный песок. Это позволяет аккумулировать тепловую энергию и делать поверхность ровной и гладкой, что пригодится при дальнейшей прокладке утепляющего материала.

    Этап 5: просушивание печи

    После завершения кладки печное сооружение нужно просушить и выполнить подготовку к восприятию высоких температур, присущих процессу эксплуатации.

    Огонь, сразу разведенный после окончания строительных работ, может привести к дефектам конструкции, например, растрескиванию кирпичей. Поэтому огонь следует разводить постепенно, как бы подготавливая, приучая дровяную печь для пиццы. Сначала можно развести костерок из нескольких тоненьких веточек. Процесс обжига печи может занять неделю. В это же время идет сушка кирпичей.

    Этап 6: утепляющие работы

    Как только выложенная помпейская печь своими руками будет полностью высушена, приступаем к работам по утеплению конструкции:

    • первый слой, который укутает печь – это минеральная вата. Его толщина – от 5 до 10 см.
    • Далее можно сделать прослойку алюминиевой фольгой, что обеспечит лучший эффект. Хотя это и необязательный слой.
    • Укладываем армированную сетку или обвязываем печь проволокой.
    • Создаем второй теплоизоляционный слой, используя цементно-перлитовый раствор. Пропорции следующие: на 1 часть цемента взять 7 частей перлита.

    До начала работ с перлитом нужно озаботиться подготовкой средств индивидуальной защиты, так как этот материал выделяет много пыли, попадание которой в глаза и дыхательные пути нежелательно. Мельчайшие частицы перлита наносят вред здоровью.

    Этап 7: отделочные работы

    После высыхания утепляющего слоя, переходим к завершающему этапу – отделке. Для первого отделочного слоя берут глиняный или цементный раствор. Чтобы защитить помпейскую печь для пиццы, стоящую под открытым небом, ее покрывают материалом, удерживающим влагу снаружи.

    Что касается отделки, то можно все печное сооружение покрыть одним видом материала. Оригинально будет смотреться помпейская печь для пиццы, у которой конструктивные элементы (столешница, пьедестал, арка и другие) оформлены разными декоративными материалами. Для этого можно использовать мозаику, плитку, облицовочный кирпич.

    Советы по эксплуатации

    Главное правило – это исключить резкое нагревание новой конструкции. Почему? В свежей кладке еще присутствует большой объем влаги. Резкое нагревание может спровоцировать значительное выделение пара, который может разорвать кладку.

    Новая помпейская печь на дровах имеет период естественного высыхания, который длится до года. Конечно, его можно немного ускорить, проводя регулярные топки. Начинают с небольшого количества топливного сырья, постепенно увеличивая этот объем.

    Новая помпейская печь для пиццы на дровах разогревается до заданной высокой температуры за 3 часа, в дальнейшем на это будет уходить около часа.

    Оптимальное сырье для топки – оливковое или вишневое, так как оно практически не коптит. Наряду с дровами, используют для топки и стружку.

    Процесс горения в печи должен поддерживаться постоянно, даже в том случае, если в ней не выпекается пицца. Непосредственно для выпекания температуру поднимают до 400 градусов.

    Для запекания пиццы не нужны какие-либо дополнительные подложки. Процесс выпечки происходит на поверхности пода.

    В печи для пиццы можно сделать и блюда гриль. Нужно будет сгрести угли к устью и поставить решетку над ними.