Лук для шашлыка как резать

Лук и шашлык

Репчатый лук является основным, помимо мяса, компонентом чуть ли не в каждом рецепте приготовления шашлыка. Давайте порассуждаем о важности лука.

Лук должен быть репчатым. Красным ли, золотистым ли, злым и пробирающим до слёз, или сладковатым. Без разницы. Зелёный лук для маринования шашлыка не годится. Лучше подать перья зелёного лука к готовому шашлыку. Или посыпать куски жареного мяса мелко нарезанным зелёным луком. Всё зависит от ваших личных предпочтений. Это касается и остальной зелени – укропа, петрушки, кинзы. Запоминаем: мариновать только в репчатом луке, а зелень подавать к готовому шашлыку. Как и специально маринованный лук.

Лук должен быть сочным. Мы добавляем лук в маринад исключительно ради его сока. В шашлычных рецептах всегда указано большое количество лука. Начинаешь чистить лук, затем резать кольцами, и думаешь – куда так много. Но желание сэкономить на луке надо гнать прочь. В хорошем шашлыке сочного репчатого лука должно быть много.

Зимой шашлычное затишье. Но вот наступает весна, народ открывает шашлычный сезон. В это время в магазинах продают старый прошлогодний лук. Режешь его, а одёжки совершенно сухие. Из такого продукта сок надо выжать по максимуму. Как это сделать?

— Увеличить массовую долю продукта в рецептуре.

— Или забыть про кольца и нарезать лук очень мелко. Даже можно слегка измельчить лук в блендере.

— Или можно нарезать лук как обычно, колечками. Слегка присолить и поперчить его. Перемешать руками. Дать постоять немного до выделения сока под воздействием соли. Соль здесь выступает в роли обезвоживающего средства. Ещё раз перемешать, плотно помять руками. Вот теперь лук дал сок, можно его добавлять к мясу. Чтобы драгоценный луковый сок не пропал, возьмите один кусочек мяса, протрите им дно и стенки ёмкости для лука насухо.

— Или воспользоваться каждым из способов. Часть лука мелко измельчить. Отборные красивые луковые кольца выдержать в соли. И количество лука, указанное в рецепте, увеличить.

Лук не просто добавляется к мясу и перемешивается. Необходимо прикладывать усилие. Массировать мясо, как бы вдавливая в него лук. В мясо надо вдавить как можно больше лукового сока. Я думаю, что именно по этой причине говорят: «Шашлык не терпит женских рук». Представьте, каково женщине замариновать более 10 кг мяса на огромную компанию. Однако, приготовить 1-2 кг для своей семьи любому под силу.

Попробуйте приготовить чахохбили из курицы — блюдо грузинской кухни.

Кольца лука. Много споров идёт про необходимость жарить лук вместе с кусками мяса на шампурах. Я вот жареный лук люблю. Поэтому стараюсь не брать на шашлык крупные луковицы. С большими кольцами лука всегда проблема. Всегда отбираю несколько маленьких и средних колечек, откладываю их в сторону. Мариную мясо как положено. Перемешиваю, не жалея сил. При этом часть хрупких колец ломается. После тщательного перемешивания приподнимаю рукой или отодвигаю в сторону как можно больше кусков мяса. Другой рукой аккуратно кладу в тару для маринования несколько отложенных колец лука. Прижимаю мясом. Снова кладу несколько колечек лука. Снова прижимаю мясом. И только теперь ставлю под гнёт.

Жарю лук на отдельных шампурах. Часто переворачиваю, чтоб не подгорел. Или жарю вместе с мясом. Насаживаю самые маленькие кольца лука, в диаметре меньше кусков мяса. Располагаю лук между мясом. Колечки покрупнее закручиваю на шампуре «восьмёркой». Главное, чтобы лук не свисал.

Из оставшегося не у дел маринованного лука можно приготовить соус. Попробуйте этот лук мелко порезать, слегка обжарить на сковороде и добавить в кетчуп. Получится соус для шашлыка.

Как резать лук для шашлыка и другие вопросы о луке

Казалось бы, что может быть проще, как положить в шашлык нарезанный лук? Однако, и тут у неопытных шашлычников могут возникнуть вопросы. Да не один, а сразу несколько.

1. Какой лук лучше для шашлыка? Однозначно, обычный репчатый, и очень сочный. Если лук суховат, нарежьте его и помните с небольшим количеством соли. Сок должен выйти. Либо часть лука измельчить мелко ножом или даже блендером.

Зеленый лук для приготовления маринада не подходит вообще. Любую зелень нужно подавать в свежем виде к готовому мясу.

2. Как нарезать лук для шашлыка? Если вы будете жарить мясо вместе с луком, то нужно нарезать его кольцами, причем крупными, толстыми. Если же нет, но лучше всего будет его мелко порубить.

Самый правильный способ добавления лука в маринад для шашлыка — это нарезать его средними кольцами, выложить в тазик для мариновки шашлыка и хорошо размять руками.

Лук должен заполнить дно, положите его побольше. Шашлык будет намного вкуснее. Укладываем слой мяса, затем снова такой же слой лука. Это рецепт армянского шашлыка — один из самых вкусных в мире.

Шашлык нужно хорошо разминать руками, но большая часть колец при этом сомнется. Поэтому заранее отложите красивые колечки, помните мясо, а потом уложите их между ним слоями.

Также лук можно прокрутить через мясорубку, а можно приготовить тертый лук. Он позволяет мясу хорошо промариноваться и пропитаться луковым ароматом, но такой лук может пригореть при жарке шашлыка на решетке.

Идеальный вариант — добавлять при мариновании шашлыка чистый луковый сок. Но его добыча — процесс трудоемкий.

Ну, а чтобы пожарить луковые кольца на шампурах вместе с мясом, правильно резать лук нужно толщиной не менее 5-7 мм.

Надевать на шампуры плотно между кусками мяса, чтобы диаметр колечек был меньше мясных кусочков.

Если кольцо большое, то скрутить восьмеркой, чтобы не сгорело и надеть сразу в два отверстия.

3. Куда деть лук от шашлыка, что из него можно приготовить? Не есть же его прямо из сырого мяса.

Многие подают к шашлыку кетчуп. Оставшийся маринованный лук можно обжарить на сковороде и положить в него, получится очень вкусный и необычный соус.

Но лучше все же его выбросить, потому что все соки лук после шашлыка уже отдал маринаду, и вкусного блюда из него не получится.

И самый главный совет. Лука не жалеем, чем его больше, тем лучше промаринуется мясо, и вкуснее будет ваш готовый шашлык.

Как замариновать шашлык — лучшие способы

В качестве маринада может использоваться: сок, который дает само мясо и лук.

Отвечая на вопрос, как замариновать шашлык, можно рассказывать бесконечно долго. Разумеется, в каждой семье используется свой рецепт. Однако иногда так хочется попробовать что-то новенькое, не так ли?

Как замариновать шашлык — несколько способов

В качестве маринада может использоваться: сок, который дает само мясо и лук. Такой способ называют простым. Для этого мясо (желательно — свиная шея) нужно порезать на куски. Затем добавьте соль, перец. Выложите мясо в подходящую посуду, пересыпая мясо репчатым луком, порезанным на кольца. Мясо поставьте под гнет на 3-5 часов (можно и дольше).

Еще один способ, как замариновать шашлык – быстрый, но, тем не менее, очень вкусный. Мясо успевает промариноваться в течение двух часов. Мясо и лук порежьте, добавьте соль, специи и залейте его шампанским или пивом.

Третий способ – экзотический. Этот способ полностью повторяет предыдущий. Но существует и особая изюминка — ровно за час до того, как вы будете жарить мясо на мангале, добавьте порезанный киви. Примерно на 2 кг-1 киви. Все ингредиенты перемешайте.

В качестве закуски к шашлыку можно подать маринованный лучок и свежую зелень. Приятного аппетита!

Кроме того, в качестве маринада может также использоваться гранатовый и томатный сок, минеральная вода, кефир и т.д.

Мариновать мясо в уксусе или горчице не стоит. Уксус делает мясо твердым, а горчица придает мясу неприятную горечь.

Отличный маринад – кефир, он делает мясо очень мягким, сохраняя его вкус и сочность, добавляя при этом едва ощутимую приятную кислинку. Мясо в кефире маринуется очень быстро, достаточно 3-4 часа, при этом мясо не обязательно убирать в холодильник. Кефир должен полностью покрывать мясо в кастрюле.

Приведем несколько наиболее популярных и удачных, на наш взгляд, рецептов. На вкус шашлык получается ну очень вкусным!

Как замариновать шашлык

Рецепт №1 Шашлык в гранатовом соусе

Для приготовления шашлыка понадобится

  • 2 кг свинины (ляжка, вырезка)
  • 4-5 луковиц
  • 0,6-0,7 л. натурального гранатового сока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Соль, перец
  • Кориандр, хмели-сунели

Рецепт приготовления шашлыка

  1. Вымойте и высушите мясо, нарежьте его прямоугольниками примерно 4*3 см. Почистите лук и нарежьте его кольцами. Сложите в кастрюлю мясо с луком и перемешайте.
  2. Засыпьте сверху специи: хмели-сунели и измельченный кориандр. Посолите и поперчите мясо с луком.
  3. Затем влейте гранатовый сок и перемешайте. После этого добавьте к мясу растительное масло и еще раз перемешайте. Накройте сверху мясо перевернутой тарелкой, такой чтобы она прошла по размеру в кастрюлю.
  4. На тарелку положите гнет, чтобы маринад полностью покрыл тарелку. Шашлык должен мариноваться не менее 2-х суток в холодильнике, при этом его нужно перемешивать и опять ставить под гнет.
  5. Если мариновать меньшее количество времени, то шашлык получится менее вкусным. Промариновавшееся мясо насадите на шампуры и жарьте на углях до готовности.
  6. Подавать шашлык нужно с зеленью, свежими овощами и соусами по предпочтению. Приятного аппетита!

Рецепт №2 Шашлык в овощном маринаде

Для приготовления шашлыка понадобится

  • 2 кг мяса (свинина, баранина)
  • 2 луковицы
  • 2 лимона
  • 2-3 ч.л. приправы для шашлыка
  • 2-3 болгарских перца (по желанию)

Рецепт приготовления шашлыка

  1. Мясо порежьте как в первом случае, лук нарежьте кольцами. Лимоны очистите от шкурки.
  2. Болгарский перец (по желанию) подготовьте – удалите плодоножку, выньте семена, разрежьте на половинки и вымойте. Лимон и болгарский перец пропустите через мясорубку.
  3. Смешайте в одной кастрюле все ингредиенты и добавьте приправы для шашлыка. Мясо получится очень нежным.
  4. Выбирая мясо для шашлыка лучше брать нежирное мясо. Это может быть свинина или молодая баранина, филейная часть с тонким слоем жира. Подойдет также нежирная свиная шейка.

Рецепт №3 Шашлык в соке свежих подидор

Для приготовления шашлыка понадобится

  • 2 кг свиной шейки
  • 4-6 луковиц
  • Соль, перец
  • Растительное масло
  • Помидоры в собственном соку
  • 3 ст.л. уксуса

Рецепт приготовления шашлыка

  1. Порежьте мясо на небольшие прямоугольные кусочки, лук порежьте кольцами. Добавьте соль и перец (лучше свежемолотый). Залейте мясо почти до верху растительным маслом.
  2. Через час добавьте баночку помидор в собственном соку. Оставьте мясо мариноваться на ночь. За час до приготовления добавьте уксус.
  3. Шашлык получится очень мягким и вкусным. Приятного аппетита!

Для приготовления шашлыка можно использовать и курицу. Вот еще один рецепт.

Рецепт №4 Шашлык из курицы в уксусном маринаде

Благодаря тому, что мясо держат в уксусе всего несколько минут, оно получается очень нежным, потрясающе вкусным и сочным.

Для приготовления шашлыка из курицы понадобится

Рецепт приготовления шашлыка из курицы

  1. Куриные бедрышки промойте и обсушите. Сделайте крепкий уксусный раствор и окуните в него на 10-15 минут мясо. Затем раствор слейте, посолите мясо и добавьте специи, перемешайте.
  2. Лук почистите и порежьте полукольцами, немного помните его руками, добавьте к мясу, перемешайте.
  3. Маринуйте шашлык 2 часа при комнатной температуре, после этого нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решетку и жарьте до готовности. Приятного аппетита!

Рецепт №5 Шашлык с овощами

Для приготовления шашлыка понадобится

  • 2 кг мяса (свинина или баранина)
  • Майонез
  • 1 лимон
  • 4-5 луковиц
  • Соль, перец
  • Свежие огурцы и помидоры
  • Краснодарский соус
  • 2-3 зубка чеснока
  • Зелень петрушки

Рецепт приготовления шашлыка

  1. Мясо нарежьте на небольшие прямоугольные кусочки, смажьте каждый кусочек майонезом. Лимон очистите от шкурки и выдавите из него сок в мясо. Лук почистите и порежьте кольцами (если будете его жарить на мангале) или полукольцами, добавьте к мясу, перемешайте.
  2. Мясо посолите, поперчите и еще раз все перемешайте. Мясо нужно мариновать 4-5 часов. После того, как шашлык будет пожарен на углях, снимите его с шампура в тарелку.
  3. Огурцы и помидоры вымойте и порежьте на кусочки размером с кусочки мяса. Добавьте порезанные овощи в тарелку с мясом и перемешайте. Получится оригинальный салат!
  4. Приготовьте соус. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с краснодарским соусом, мелко порубите петрушку и добавьте в соус, посолите и поперчите.
  5. Подавайте на стол оригинальный салат и соус в отдельной мисочке. Приятного аппетита!

Приготовление шашлыка – настоящее искусство. Но при желании можно освоить эту интересную науку. Главное не забывать, что приготовление пищи – это творческий процесс. Не бойтесь экспериментов, и каждый раз старайтесь подходить к процессу в хорошем настроении – вот два основных секрета вкусного шашлыка!