Печь для пиццы как называется

Печи для пиццы

К:ВП: Статьи без изображений (тип: )К:ВП: Статьи без изображений (указано в Викиданных)Печь для пиццы — вид профессионального кухонного теплового оборудования. С развитием рынка коммерческого приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок оборудования для её приготовления. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Вопреки своему названию «Печь для пиццы» которая является специфичным оборудованием для предприятий общественного питания, применяется не только для приготовления пиццы как таковой, но и для выпечки хлеба, а также для приготовления ставших крайне популярными в службах доставки пиццы и осетинских пирогов .

Печи для пиццы подразделяют на три основных типа:

Содержание

Дровяные печи для пиццы [ править ]

Дровяные печи для пиццы являются классическим вариантом печи для приготовления пиццы (второе название этих печей «Помпейская») история которых уходит корнями в 1522 год. Данные печи выполняются из специальных огнеупорных материалов и шамотного основания, выдерживающего значительные температурные нагрузки (до 1250 С) Свод печи выполнен в виде полусферы, благодаря чему нагретые воздушные массы внутри печи циркулируют снизу вверх, осуществляя приготовление. Топливом в таких печах служат дрова лиственных пород древесины, древесный уголь, топливные брикеты. Температура приготовления классической Итальянской пиццы 350—400 С, а время 2-3 минуты. В пиццериях устанавливаются чаще всего непосредственно в торговый зал заведения, дабы производить впечатления на гостей приготовлением пиццы у них на глазах.

Классификация дровяных печей для пиццы [ править ]

  • по методу установки:
    • встраиваемые (не имеет декоративной облицовки, встраивается непосредственно в конструкцию стены торгового зала заведения)
    • готовые (печь имеет законченный товарный вид, облицована металлическими панелями, керамической плиткой либо мозаикой)
    • передвижные (устанавливаются на авто прицепы, и применяются на выездных мероприятиях и праздниках.)
  • по методу поставки:
    • в сборе (печь, готовая к установке, находится в собранном состоянии, вес нередко колеблется от 1 до 3 тонн, и габаритными размерами более кубического метра, с чем связана проблематичность внесения и установки в случае малых проёмов)
    • в разобранном виде (печь в разобранном состоянии, которая вносится в помещение установки по частям, а затем монтируется и обшивается на месте профессиональным печником.)
  • по вместимости:
    • небольшие (на 2-4 пиццы диаметром 35 см.)
    • средние (на 6-10 пицц диаметром 35 см.)
    • большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)

Технология работы на дровяных печах [ править ]

Внутрь печи (посередине, дабы прогреть под, нижнее основание печи) выкладывают топливо и разжигают. По истечении 40-60 минут и набора температуры 400—500 °С горящее топливо отодвигают к правой или левой стене печи, за счёт чего достигается равномерное движение тепловых масс. Пиццу выкладывают непосредственно на под печи и готовят, поворачивая её поворотной лопатой для пиццы для наиболее равномерного приготовления. По истечении 2-3 минут (время приготовления тонкой Итальянской пиццы) пиццу извлекают из печи. В случае приготовления Американской пиццы, на толстом тесте, рекомендуется понизить температуру в печи до 220—280 С, и применять керамические формы для выпечки пиццы.

Преимущества [ править ]

  • красивый внешний вид
  • привлекательность при установке в торговом зале
  • запах костра
  • не требует газа и электроэнергии
  • средний ценовой диапазон

Недостатки [ править ]

  • использование открытого огня (до недавнего времени было основным недостатком, однако в настоящее время благодаря установке над печью гидрофильтра, очищающего воздух от продуктов горения и понижающего температуру, стало возможно применение дровяных печей повсеместно)
  • время разогрева печи (от 30 до 60 минут)
  • использование более дорогого топлива (по сравнению с электричеством и газом)
  • большой вес

Подовые печи для пиццы [ править ]

Подовые печи для пиццы являются экономичными вариантами дровяной печи. Работающими на электричестве или газе. Своим названием «подовая» обязана керамическому поду внутри печи. Который является аналогом пода дровяных печей. Принцип приготовления в подовых печах состоит в следующем, внутри рабочей камеры установлены трубчатые нагревательные элементы (в верхней и нижней части), которые нагревают камеру до заданной температуры. На полу печи установлен керамический под, на котором происходит приготовление пиццы, как непосредственно на нём так и с использованием форм для выпечки пиццы.

Классификация подовых печей для пиццы [ править ]

  • по вместимости:
    • небольшие (на 2-4 пиццы диаметром 35 см)
    • средние (на 6-10 пицц диаметром 35 см.)
    • большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)
  • по количеству уровней:
    • 1- уровневые
    • 2х — уровневые
    • 3х — уровневые
  • по типу питания:
    • газовые
    • электрические

Технология работы на подовых печах [ править ]

С помощью терморегулятора выставляют нагрев печи до температуры 250 С, предварительно подготовленную пиццу в форме для пиццы или без неё выкладывают на под печи, и производят приготовление в течение 6-8 минут. После чего пиццу извлекают.

Преимущества [ править ]

  • небольшие габаритные размеры
  • умеренное энергопотребление
  • невысокая цена

Недостатки [ править ]

  • низкая теплозащита
  • горение днища пиццы при выкладке непосредственно на под печи

Конвейерные печи для пиццы [ править ]

Конвейерные печи для пиццы в отличие от дровяных и подовых печей, используют не прямой ИК-нагрев, а конвекционный. То есть приготовление пиццы путём её передвижения по движущемуся конвейеру через рабочую область печи, в которой она подвергается термической обработке за счёт циркуляции нагретых воздушных масс. Из всех типов печей для пиццы работа на конвейерных печах является наиболее простой, и не требует особого профессионализма от пиццайола.

Классификация конвейерных печей для пиццы [ править ]

  • по производительности:
    • небольшие (до 12 пицц в час)
    • средние (до 20 пицц в час)
    • большие (от 20 пицц в час)
  • по методу установки:
    • настольные
    • напольные
  • по типу питания:
    • газовые
    • электрические

Технология работы на конвейерных печах [ править ]

Перед работой на конвейерной печи, выставляют необходимые параметры приготовления. Это температура, а также скорость движения конвейера. Чем скорость движения конвейера ниже тем дольше пицца задержится в рабочей камере печи. Общепринятые параметры: температура 220—250 С, время движения конвейера 8 минут. Пицца в специальной форме для выпечки пиццы «скрине» выставляется на конвейер, который медленно передвигает её в тепловую (рабочую камеру), где происходит приготовление, после выхода пиццы с другой стороны печи, пицца готова. Её извлекают из формы, и порционно нарезают.

Печи для ПИЦЦЫ

Печь для пиццы ПП-1

Печь для пиццы 20, 30 см. Печь на две.

Печь для пиццы ПП-1К-635

Печь для пиццы 20, 30 см. — модель.

Печь для пиццы ПП-1К-975

Печь на 2 пиццы по 30 см. Печь на 3.

Печь для пиццы ПП-1К-780

Печь на 2 пиццы по 20 см. Печь для.

Печь для пиццы ПП-2

Печь для пиццы, 20,30 см. Печь на 2.

Печь для пиццы ПП-2К-780

Печь на 4 пиццы, 2 пиццы по 20 см. плюс.

Печь для пиццы ПП-3

Печь на 9 пицц по 20 см. Печь на 6 пицц.

Связаться с нами Вы можете по телефонам либо отправить запрос на электронную почту.

Методы оплаты:

Осуществить оплату Вы можете тремя способами:

  • 1) Предоплата по счёту.
  • 2) Банковский перевод.
  • 3) Наложенный платёж.

Интернет-магазин Restoprofi.ru осуществляет продажу профессиональных пицца печей для кафе и пиццерий.

Купить печь для пиццы можно, оформив заказ через форму обратной связи на нашем сайте, либо связавшись с нашими менеджерами по телефону +7(8622) 55-49-55.

ITPIZZA MD1

ITPIZZA MD1+1

ITPIZZA ML4

ITPIZZA ML44

ITPIZZA ML6

ITPIZZA ML66

ITPIZZA ML66L

Национальное итальянский пирог – пицца, как блюдо не так давно вошло в меню россиян, но очень быстро завоевало большую популярность благодаря разнообразной и оригинальной начинке удобством и быстротой приготовления. Пицца не просто оригинальное блюдо, она ещё очень вкусная и сытная. Это блюдо выпекается в специальной печи, которая так и называется – печь для пиццы.

Как устроена печь для пиццы

Главной характерной особенностью такой печи является наличие куполообразного свода. Благодаря такой конструкции раскалённый воздух внутри рабочего объёма циркулирует по вертикали, а температура внутри рабочей зоны достигает 350-450 0 С. Можно сравнить принцип работы купольной печи с параболической антенной для приёма спутникового телевидения, которая собирает рассеянные лучи в точку фокуса. Конечно, классическая печь топится дровами. Считается, что именно в таких печах получается самая вкусная пицца. Печь выполненная из камня, со сводом из огнеупорного кирпича достаточно дорогая конструкция и позволить себе такую печь могут только фирменные рестораны итальянской кухни. Все печи для пиццы разделяются на три группы:

Классическая, или «помпейская» печь на дровах

Пицца печь для кафе

Такая печь стоит намного дешевле и представляет современный, электрический вариант «помпейской» печи. Такой тип, называется подовой печью. Под – это пластина из природного или искусственного камня, на котором и выпекается пицца. Он не должен быть тоньше 30 мм. Под, имеет внутренние пустоты в виде каналов для более равномерного распределения тепла.

В качестве источника тепла используются электрические ТЭНы. Они, в обязательном порядке, должны располагаться сверху и снизу рабочей камеры. Чем больше ТЭНов, тем лучше для температурного режима, поэтому хорошая пицца печь для кафе должна иметь не менее трёх ТЭНов сверху и трёх ТЭНов снизу. Электрические печи должны быть оборудованы раздельными регуляторами мощности для верхней и нижней части рабочей камеры, а также термостатом на основе безинерционной термопары, которая, включая и выключая ТЭНы, позволяет поддерживать постоянную температуру.

Подовые печи могут иметь несколько этажей для увеличения производительности. Обязательно наличие окошек из термостойкого стекла и подсветки рабочей камеры, для визуального контроля, за процессом выпекания.

Печи для пиццы высокой производительности называются конвейерными. Такие печи применяются для выпекания большого количества пиццы за минимальное время и часто применяются в ресторанах быстрого питания. Конструктивно такие печи выполнены в виде туннеля, внутри которого движется конвейерная лента. Она проходит через рабочую камеру, которая представляет собой электроконвектор, то есть на пиццу со всех сторон подаётся горячий воздух под давлением.

Вся система состоит из нагревательных элементов и вентиляторов. С помощью специальных регуляторов можно изменять температуру внутри рабочей камеры, а так же скорость движения конвейерной ленты.

Для того чтобы купить печь для пиццы необходимо знать требуемую производительность. Для небольших кафе и пиццерий вполне подойдут подовые печи, имеющие один или большее число этажей. Большим пиццериям и фирмам «Пицца на заказ» можно приобрести конвейерные печи. Ведущим производителем печей для пиццы является итальянская компания “Zanolli”.