Пирожки как на рынке продают

WebFermer-ВебФермер

Кто знает, как делать пирожки как у бабушек на рынки, воздушные пухлые.

  • 12891 просмотр

А у меня такой рецепт, только не для выпекания, а для жарки.

0, 5 кефира нагреть так, чтоб он был теплый, а не горячий, добавить 50 г. сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли, всыпать муку, так, что бы тесто получилось как на оладьи. Поставить в холодильник на час. После того как этот час пройдет, достать тесто, добавить муки. Делаем пирожки и жарим их на растительном масле.

Вот мои секреты: используйте только свежие дрожжи, не добавляйте масло или другие жиры в процессе замеса, только за полчаса до выпечки или жарки. Тесто не должно быть густым, иначе оно не поднимется и готовое изделие будет жестким. Обязательно ставьте опару и месите тесто 5-6 раз, оберегая от сквозняков.

Что бы тесто было пышным, я беру:

растительного масла-4 ст. л.

Готовлю тесто так:

Вливаю теплое молоко в кастрюлю и растворяю в молоке дрожжи. Добавляю соль, яйцо, сахар и муку. Замешиваю тесто около 5 мин. По истечении пяти минут замешивания добавляю к тесту масло, перемешиваю и ставлю тесто в теплое место. Через пару часов тесто готово.

Очень хорошее пышлое тесто получается по следующему рецепту ; на один стакан теплого молока ( или воды ) одна столовая ложка сахара, одна четвертая чайная ложка соли, одно яйцо, два стакана муки, соды загашенной в уксусе, одна столовая ложка маргарина или растительного масла ( подмешивается в последнюю очередь).Замешиваем, ставим в теплое место, один раз взобьем тесто, после второго подъема, выпекаем булочки. пирожки, даже для пиццы исключительно подходит.

Тесто для пирожков, которое продается на рынке, состоит из воды, дрожжей, муки, соли и чуть-чуть сахара. Там нет никакой сдобы, просто тесто хорошо промешивается. За счет этого оно бывает таким пышным и мягким. А жарить пирожки нужно в большом количестве подсолнечного масла.

Я буквально пару дней назад экспериментировала с дрожжевым тестом для пирожков. Просто обожаю пирожки, но вот сама их никогда не готовлю, потому что уже было несколько провальных вариантов. Взяла живые дрожжи, хотя обычно готовлю выпечку на сухих французских дрожжах. Опара хорошо поднялась, в принципе. Все бы ничего, только вот с лепкой самих пирожков пришлось конкретно повозиться)) все-таки, этот процесс, вероятно — дело огромного опыта))

LiveInternetLiveInternet

  • ВЫПЕЧКА (2225)
  • Пироги сладкие (493)
  • Печенье (318)
  • Пироги несладкие (281)
  • Булочки сладкие (253)
  • Пирожки (231)
  • Кексы (154)
  • Булочки несладкие (98)
  • Куличи и пасха, крашенки (93)
  • Пицца (80)
  • Хлеб, булка (67)
  • Чебуреки (63)
  • Лепёшки (53)
  • Кексы не сладкие (33)
  • Хачапури (29)
  • Вафли (13)
  • Подборка выпечки (6)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (908)
  • Помидоры (180)
  • Огурцы (119)
  • Аджика, кетчуп, соусы (115)
  • Подборка консервации, разные овощи, заправки (111)
  • Баклажаны (110)
  • Кабачки, патиссоны (78)
  • Перец (61)
  • Салаты (43)
  • Лечо (40)
  • Грибы (36)
  • Ассорти (26)
  • Чеснок, лук (15)
  • Арбузы (4)
  • ОВОЩИ (894)
  • Картофель (302)
  • Кабачки, патиссоны (169)
  • Баклажаны (164)
  • Капуста (110)
  • Помидоры (42)
  • Овощной микс (33)
  • Болгарский перец (33)
  • Овощные торты (22)
  • Цветная капуста (16)
  • Свёкла (12)
  • Огурцы (10)
  • Подборка овощных блюд (4)
  • Брокколи (4)
  • Фасоль стручковая (3)
  • Брюссельская капуста (1)
  • САЛАТЫ (872)
  • Салаты из птицы (226)
  • Салаты мясные (161)
  • Салаты без мяса (125)
  • Подборки салатов (106)
  • Салаты из крабовых палочек (84)
  • Салаты с рыбой и морепродуктами (84)
  • Салаты из грибов (52)
  • Салаты с селёдкой (48)
  • Салаты с печенью трески (22)
  • Салаты с креветками (17)
  • Салаты со шпротами (13)
  • ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ (772)
  • Торты (426)
  • Пирожные и рулеты (158)
  • Бисквит (64)
  • Торты без выпечки (62)
  • Кремы, глазури и пропитки для тортов (54)
  • Чизкейки (19)
  • Мастика для тортов (4)
  • ПТИЦА (771)
  • Курица (674)
  • Индейка (41)
  • Субпродукты птицы (37)
  • Утка (26)
  • Гусь (2)
  • МЯСО (668)
  • Говядина, телятина (328)
  • Свинина (254)
  • Субпродукты (71)
  • Баранина (34)
  • Кролик (11)
  • Мясные подборки (4)
  • ЗАКУСКИ (636)
  • Холодные закуски (212)
  • Горячие закуски (170)
  • Бутерброды, гренки, канапе, сухарики (84)
  • Паштеты и намазки (60)
  • Закусочные торты (51)
  • Заливное, холодец (38)
  • Рулеты из лаваша и начинки (27)
  • Бургеры, шаверма, хот-доги (14)
  • Масло составное (4)
  • КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (635)
  • Разная зарубежная кухня (180)
  • Китайская кухня (101)
  • Грузинская кухня (84)
  • Корейская кухня (83)
  • Итальянская кухня (48)
  • Турецкая кухня (30)
  • Японская кухня (28)
  • Узбекская кухня (26)
  • Тайская кухня (24)
  • Азербайджанская кухня (18)
  • Армянская кухня (8)
  • Индийская кухня (7)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (476)
  • Свитеры, пуловеры, жакеты спицами (230)
  • Узоры спицами (94)
  • Уроки вязания спицами (64)
  • Носки спицами (60)
  • Шарфы, манишки, снуды спицами (26)
  • Шапки и рукавицы спицами (12)
  • РЫБА (388)
  • Блюда из рыбы (222)
  • Солёная и копчёная рыба (128)
  • Морепродукты (32)
  • Разделка рыбы (6)
  • Консервированная рыба (3)
  • ДЕСЕРТЫ (352)
  • Десерты (183)
  • Конфеты (71)
  • Мороженое (47)
  • Желе, мармелад,мусс (28)
  • Сгущёнка, сироп (16)
  • Зефир (11)
  • Подборка десертов (6)
  • СУПЫ (339)
  • Супы (313)
  • Супы холодные (26)
  • МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (322)
  • Сало и грудинка (87)
  • Буженина и ветчина (64)
  • Колбасы и сосиски (61)
  • Рулька (61)
  • Балык из птицы (22)
  • Балык мясной (15)
  • Тушёнка (9)
  • Вяленое и копчёное мясо (8)
  • ВИДЕОРЕЦЕПТЫ (290)
  • НАПИТКИ (231)
  • Напитки для здоровья (73)
  • Чай, кофе, шоколад (64)
  • Наливки, настойки,вино (54)
  • Лимонады и соки (24)
  • Коктейли безалкогольные (20)
  • Квас (10)
  • Коктейли алкогольные (9)
  • ТЕСТО (225)
  • Тесто дрожжевое (79)
  • Разделка теста (33)
  • Тесто бездрожжевое (26)
  • Тесто слоёное (24)
  • Тесто пельменное, для вареников (18)
  • Советы по тесту (17)
  • Подборка теста (15)
  • Тесто для пиццы (15)
  • Тесто творожное (7)
  • Тесто песочное (7)
  • Тесто фило (6)
  • Тесто заварное (5)
  • ВНЕ ТЕМЫ (218)
  • Всячина (87)
  • Книги (39)
  • Кино (39)
  • Юмор (18)
  • Личное (15)
  • Для компьютера (9)
  • Домашние животные (4)
  • ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (218)
  • Полезные советы (149)
  • Специи и приправы (38)
  • Украшение и оформление блюд (34)
  • Сервировка (1)
  • ВАРЕНЬЕ И КОМПОТЫ (213)
  • Слива (41)
  • Яблоки (33)
  • Подборки компотов и варенья (15)
  • Дыня (15)
  • Смородина (13)
  • Крыжовник (13)
  • Вишня, черешня (12)
  • Апельсины, мандарины (12)
  • Арбузы (11)
  • Малина (11)
  • Абрикосы (9)
  • Груша (6)
  • Клубника (5)
  • Мята (5)
  • Персики (5)
  • Рябина (4)
  • Бананы (3)
  • Виноград (3)
  • Ревень (1)
  • Черника (1)
  • Облепиха (1)
  • СОУСЫ, ЗАПРАВКИ И МАРИНАДЫ (189)
  • СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ (161)
  • Капуста (75)
  • Огурцы (30)
  • Баклажаны (20)
  • Помидоры (18)
  • Подборка солений (10)
  • Кабачки (8)
  • Перец (1)
  • Свёкла (1)
  • БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ (143)
  • ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (139)
  • ТВОРОГ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (137)
  • Творожные запеканки (71)
  • Сырники (53)
  • Приготовление молочных продуктов (14)
  • РАЗНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (129)
  • МАКАРОНЫ, ЛАЗАНЬЯ (123)
  • БЛИНЫ (123)
  • СЫР (121)
  • Приготовление сыра (76)
  • Блюда с сыром (46)
  • ГРИБЫ (111)
  • ЯЙЦА И ОМЛЕТЫ (110)
  • ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ (79)
  • ШАШЛЫКИ, ГРИЛЬ, КОПЧЕНИЕ, БАРБЕКЮ (73)
  • ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (63)
  • ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ (62)
  • ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (53)
  • Полезные советы для дома (27)
  • Сделай сам (23)
  • ДИЕТЫ (48)
  • САД И ОГОРОД ДОМА (43)
  • ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДАЧИ (41)
  • Идеи для дачи (33)
  • Огород (6)
  • Полезные советы для дачи (3)
  • БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (34)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (27)
  • Уроки вязания крючком (15)
  • Узоры крючком (12)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (27)
  • КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (26)
  • БЛЮДА В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ (6)
  • БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (3)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Чебуреки с мясом — лучше чем, "как на рынке продают"

В этот раз я хочу поделиться моим любимым рецептом чебуреков с мясом. По этому рецепту чебуреки получаются тоненькие, сочные, мягкие (их можно в трубочку свернуть при желании), края мягкие и при этом пузырьки на тесте имеются. Но для начала хочу рассказать вот о чем. Я очень опасаюсь тех людей (кулинаров), которые любят вести споры о “правильности” рецептов, мол готовить борщ или пельмени нужно так и только так, и больше никак. Ну и в большей степени это относится к национальным блюдам, особенно к тем, которые в нашей стране и в нашей культуре как бы не являются исконно традиционными. А потому всегда находятся знатоки, утверждающие, что сами они с детства знают, как нужно готовить это блюдо, и начинается бесконечная возня с оспариванием или наоборот восхвалением их метода. Мне кажется, чтобы закончить эти споры нужно подумать о тех блюдах, которые нам родные, и вспомнить все сто способов их приготовления.

Для теста

Растительное масло 2 ст.л.

Вода (кипяток) 1 стакан

Лук репчатый (можно заменить пучком зеленого лука) 3 шт.

Беляши как на рынке

Беляши как на рынке

LASTO4KA » Пт авг 17, 2012 6:02 pm

500 г свино-говяжего фарша(или любой какой вам по вкусу)

4 стакана муки(всегда 3 идёт в тесто и 1 на обработку)

Воды или молока для теста — 1.7 стак.(360мл)мне на воде больше нравится

2ст. ложки сахара

2 ч.л сухих дрожжей

2ст.л растительного масла

1 белок для склеивания беляшей.

После этого беляши складываются в кастрюлю, накрываются крышкой или полотенцем. Остывшие беляши получаются мягонькими.

LASTO4KA Сообщения: 32127 Зарегистрирован: 25 июн 2007 Откуда: сша Благодарил (а): 3116 раз. Поблагодарили: 14323 раз. Имя: ИРИНА

Фото-отчеты

  • Смотрите также

    • Темы Ответы Последнее сообщение
    • 1 , 2 , 3 , 4 SUSE » Чт июл 02, 2009 1:42 pm 46 Ответы Последнее сообщение Века

      Сб окт 10, 2015 4:07 am

      1 . 8 , 9 , 10 KaTyOnA » Вт окт 27, 2009 12:42 pm 141 Ответы Последнее сообщение KaTyOnA

      Сб фев 27, 2016 11:40 am

      Пусенька » Пн ноя 02, 2009 11:15 am 10 Ответы Последнее сообщение garger7

      Пн июл 09, 2012 7:06 pm

      1 , 2 , 3 Аринушка » Пн янв 11, 2010 8:39 pm 36 Ответы Последнее сообщение Ezix Soyegoff

      Сб фев 24, 2018 2:38 pm

      1 , 2 , 3 Елена Юрьевна » Чт янв 28, 2010 2:44 pm 43 Ответы Последнее сообщение LASTO4KA

      aginka » Пт авг 17, 2012 7:48 pm

      aginka Сообщения: 512 Зарегистрирован: 10 мар 2009 Откуда: usa Благодарил (а): 153 раз. Поблагодарили: 244 раз. Имя: галина

      LASTO4KA » Пт авг 17, 2012 8:26 pm

      LASTO4KA Сообщения: 32127 Зарегистрирован: 25 июн 2007 Откуда: сша Благодарил (а): 3116 раз. Поблагодарили: 14323 раз. Имя: ИРИНА

      aginka » Пт авг 17, 2012 8:28 pm

      aginka Сообщения: 512 Зарегистрирован: 10 мар 2009 Откуда: usa Благодарил (а): 153 раз. Поблагодарили: 244 раз. Имя: галина

      Svetik+++ » Пт авг 17, 2012 9:09 pm

      Svetik+++ Сообщения: 11466 Зарегистрирован: 3 авг 2010 Откуда: Молдова Благодарил (а): 5500 раз. Поблагодарили: 11333 раз. Имя: Светлана

      LASTO4KA » Пт авг 17, 2012 10:44 pm

      LASTO4KA Сообщения: 32127 Зарегистрирован: 25 июн 2007 Откуда: сша Благодарил (а): 3116 раз. Поблагодарили: 14323 раз. Имя: ИРИНА

      VikaSN » Пт авг 17, 2012 10:47 pm

      Спасибо большое! Классный рецепт!

      VikaSN Сообщения: 12096 Зарегистрирован: 17 сен 2008 Откуда: Киев, Украина Благодарил (а): 7870 раз. Поблагодарили: 5451 раз. Имя: Валентина

      whal » Пт авг 17, 2012 11:25 pm

      Сообщения: 20053 Зарегистрирован: 30 авг 2009 Откуда: Германия, NRW Благодарил (а): 22660 раз. Поблагодарили: 19993 раз. Имя: Светлана

      azazell_1809 » Пт авг 17, 2012 11:31 pm

      azazell_1809 Сообщения: 883 Зарегистрирован: 2 дек 2009 Откуда: Украина, Киев Благодарил (а): 253 раз. Поблагодарили: 359 раз. Имя: Зоряна

      alenkin2 » Сб авг 18, 2012 12:15 am

      alenkin2 Сообщения: 833 Зарегистрирован: 21 янв 2011 Откуда: Беларусь Благодарил (а): 1403 раз. Поблагодарили: 1071 раз. Имя: Аленка

      aginka » Сб авг 18, 2012 12:17 am

      Это классно! Какие ж они у тебя румяныеее! Жди в гости!

      aginka Сообщения: 512 Зарегистрирован: 10 мар 2009 Откуда: usa Благодарил (а): 153 раз. Поблагодарили: 244 раз. Имя: галина

      LASTO4KA » Сб авг 18, 2012 2:30 am

      девочки всем спасибо.

      половина порции получается 14шт.

      LASTO4KA Сообщения: 32127 Зарегистрирован: 25 июн 2007 Откуда: сша Благодарил (а): 3116 раз. Поблагодарили: 14323 раз. Имя: ИРИНА

      куколка2900 » Сб авг 18, 2012 9:54 am

      куколка2900 Сообщения: 6898 Зарегистрирован: 10 окт 2009 Откуда: Украина Благодарил (а): 13770 раз. Поблагодарили: 13996 раз. Имя: Юлия

      catwoman » Сб авг 18, 2012 3:28 pm

      catwoman Сообщения: 2573 Зарегистрирован: 30 мар 2009 Откуда: Одинцово Благодарил (а): 306 раз. Поблагодарили: 2099 раз. Имя: Любовь

      LASTO4KA » Сб авг 18, 2012 4:52 pm

      LASTO4KA Сообщения: 32127 Зарегистрирован: 25 июн 2007 Откуда: сша Благодарил (а): 3116 раз. Поблагодарили: 14323 раз. Имя: ИРИНА