Почему в японии нет роллов

Почему в Японии суши и роллы готовят мужчины?

Дата публикации 02 августа 2017 . Опубликовано в Разное

В нащей стране суши и роллы появились относительно недавно и мгновенно завоевали популярность. Посещая рестораны, можно заметить, что большинство поваров, которые готовят любимое блюдо – мужчины. С чем это связано? Существующая традиция пришла из Японии, где суши, роллы готовят исключительно представители сильного пола.

Считается, что температура женских ладоней выше на 2-4 градуса, вследствие чего рис прилипает к рукам. К тому же столь незначительная разница в температуре может испортить вкус блюда. Для сравнения можно вспомнить вино, ведь его необходимо пить лишь при достижении определенной температуры, чтобы полностью прочувствовать весь букет. Более теплое вино будет совсем другим на вкус.

Обучение повара длится не менее 5 лет, из которых два года ученики учатся варить рис, лишь после этого допускаются к приготовлению суши. Настоящего мастера всегда можно узнать по почерку, ведь его обучение может достигать 15 лет. Хотя в некоторых странах Азии сейчас можно встретить автомат, изготавливающий суши, который в конце 70-х годов был придуман Минору Икисима. Подобная автоматизация больше подходит для фаст-фудов, ведь машина никогда не заменит руки настоящего мастера. Как правило, подобный аппарат используется для изготовления нигири – рис спрессовывается в шарик, накрывается кусочком свежей рыбы.

Тонкости приготовления суши и роллов от мастеров

Суши и роллы – прекрасный способ начать знакомство с блюдами японской кухни. При приготовлении правильного блюда следует учитывать следующие моменты:

  • рис подходит исключительно круглый, мелкий;
  • промывать рис необходимо не менее семи раз, чтобы продукт имел максимально натуральный вкус;
  • разделывать рыбу, нарезать ее для суши на одной доске категорически запрещено;
  • слегка теплый рис заправляется соусом при аккуратном перемешивании деревянной лопаткой;
  • лучше выбирать бамбуковую циновку из широких пластин, чтобы роллы получались плотнее;
  • рис следует выкладывать на расстоянии полутора сантиметров от края листа нори;
  • нож должен быть хорошо заточен, перед нарезкой роллов необходимо его опускать в смесь воды и лимонного сока;
  • необходимо часто мыть руки, посуду, приборы, оттачивать технику лепки.

Максимально приближенные к аналогу суши и роллы в Москве всегда можно заказать в ресторане либо на дом. Однако при желании можно попробовать приготовить блюдо самостоятельно в домашних условиях. Конечно, подобное кушанье будет далеким от оригинала, но при соблюдении определенных правил — не менее вкусным.

Можно ли роллы беременным?

Роллы уже давно вошли в привычное меню многих и уже не являются экзотическим блюдом. Они популярны в разных странах, каждая создает свои роллы, при этом добавляет разнообразия. Но какие они вкусные не были б, беременной женщине нужно аккуратно относиться к своему меню, не все, что она ела до беременности, можно употреблять во время ее. Потому так важно разобраться, опасны ли роллы или наоборот полезны. С одной стороны от рыбы большая польза, но с другой в ней содержатся опасные паразиты и разнообразные бактерии.

Также женщина не может быть уверена в том, что при приготовлении ролл соблюдают все правила гигиены, именно потому врачи не советуют их употреблять в этот жизненно важный период. Но многие заведения предлагают роллы не из сырой рыбы, а с другими компонентами, которые считаются безопасными, также можно заказать роллы без острых приправ, таким образом, блюдо будет вкусным и полезным.

Чем полезны роллы для беременной женщины?

Роллы являются традиционным блюдом японцев, они являются полезной едой, потому что содержат в себе жизненно необходимые компоненты для человеческого организма, например, рыбу и рис. Рыба является ценным продуктов, потому что в ней множество витаминов, которые нужны для развития и роста малыша. Но не все виды рыбы приносят пользу.

Основной компонент роллов – это рис, он является полезным продуктов, потому что с помощью его можно насытить организм разнообразными микроэлементами и витаминами. Для обертки часто используют лист водорослей, который содержит ценное вещество – йод. Но осторожно нужно относиться к начинке, ни в коем случаи не выбирать сырую рыбу, разнообразные приправы, которые могут стать причиной аллергической реакции и острые соусы, которые могут навредить желудочно-кишечному тракту, поджелудочной железе и печени.

Почему вредны роллы для беременной женщины?

Ни в коем случаи беременной нельзя есть сырую рыбу, обработанную можно, потому что сырая рыба — это источнику инфекций и паразитов.

Часто рестораны, кафе не обращают внимания на санитарно-гигиенические нормы и неправильно готовят блюдо, из-за этого беременная женщина, которая съедает роллы может заболеть очень опасным инфекционным заболеванием – гепатитом А или листериозом. Все кишечные инфекции тяжело протекают, из-за этого может возникнуть выкидыш. Потому во время беременности нельзя есть рыбу, которая необработанная, запрещаются даже крабовые палочки, в состав их может входить необработанная рыба.

Какие роллы можно беременной женщине?

Если вы все-таки решили попробовать роллы, выбирайте тот вид, который имеет в своем составе приемлемое сочетание продуктов. Не забывайте, что очень много видов роллов, есть горячие, овощные, которые готовятся без острого соуса, они точно не нанесут вред будущей маме.

Такие блюда являются диетическими, потому что они содержат немного калорий. Но лучше всего не рисковать, потерпеть и съесть роллы потом.

Чем опасны роллы для беременной женщины?

Роллы запрещается употреблять беременным женщинам, потому что они приготовлены с сырой рыбы, а она является источников глистов и паразитов, которые негативно действуют на организм и наоборот забирают все нужные и полезные организму в этот период вещества.

Конечно, такие не влияют сильно на ребенка, но они могут привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, печенкой. Все это может спровоцировать выкидыш.

Но, если вы не можете представить свою жизнь без роллов, обязательно проконсультируйтесь, какую рыбу использовали для приготовления этого японского блюда – замороженная рыба или нет. В замороженной рыбе нет тех вредных микроорганизмов. Также безопасными являются соленные, маринованные и копченые продукты. После того, как роллы прошли термическую обработку, они не так опасны, и их можно в небольшом количестве попробовать.

Если вы хотите роллы приготовить в домашних условиях, лучше предварительно заморозить рыбу, вообще беременной женщине лучше всего остановится на проваренной, прожаренной рыбе и морепродуктах. Для того, чтобы мозг ребенка хорошо развивался, нужно как можно больше употреблять белков, минералов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

В Японии об этом ничего не говорится, уточняется только, что мясо с дельфинов, китов и акул нужно есть в небольших порциях и только раз в неделю. Также осторожно относится к мясу с тунца, карася, и других хищником.

Часто в роллы добавляют имбирь, а он становится главной причиной аллергии у беременной женщины. Уже много случаев, когда женщина употребляла роллы и попадала в больницу, потому что у нее возникала крапивница, отек Квинке и даже есть случаи анафилактического шока.

Потому лучше всего отказаться от этого экзотического блюда.

Калорийны ли роллы?

Минус роллов для беременной женщины и кормящей маме заключается в том, что они очень калорийны. Если женщина съест одну порцию роллов – до штук, она наберет до 500 кКал. Конечно, показатель зависит от того, какие ингредиенты входят в состав роллов. Например, сыр Флорида содержит больше калорий, чем сыр Фета.

Лучше всего попросить, чтобы вам приготовили диетические роллы. В Японии нет такого вопроса, можно ли суши или роллы беременной женщине. Они уверены, полезней этой пищи нет. Но в нашей стране нужно аккуратно относиться к этому блюду, не всегда организм беременной женщины может нормально принять его.

Итак, можно ли роллы беременным женщинам. Не желательно, лучше всего не рисковать, тем более употреблять эту пищу в непроверенных местах. Если вы не можете отказаться от данного продукта, попробуйте их приготовить дома, положите гипераллергенные компоненты, подберете только лучшие и свежие продукты. Откажитесь от сырой рыбы, потому что период беременности очень важен, и лучше всего перестраховаться. Помните, любая пища, которую вы употребляете во время беременности, отражается на вашем малыше, именно в этот период формируются его системные органы, потому так важно следить за своим рационом питания.

Еда в Японии

Перед поездкой туда собрали с собой кучу всяких таблеток. Новая еда и все такое. Так вот, ребят, продукты там настолько качественные и готовят везде на совесть, что аптечку привезли домой не тронутой.

Начнем с автоматов. Не секрет, что в Японии по средствам автоматов продают все что угодно. Так вот напитки там продаются на каждом углу. Как горячие, так и холодные. Чай, кофе, лимонад, вода, сок, пиво, даже жидкие витамины. Я зачем то пил витамин D. А был ли это он…

Удобно — вышел с утречка взял горячего кофе или чая. Синие ценники у холодных напитков, красные у горячих.

В России прочно закреплено мнение, что японская кухня — это роллы и суси. Это не так. Во-первых, роллы не готовят в Японии (Это американские придумки, взгляните на названия, но есть роллы с нори снаружи =), а во-вторых, кухня очень разнообразна. И зачастую, то, что готовят у нас в многочисленных ресторанах совсем не похоже на оригинал.

Мы подготовились перед поездкой и для нас не было шоком отсутствие привычных роллов, хотя как нам рассказали большинство туристов из России не готовы есть суси, а ждут вкуснейших роллов =) Японцы сами перенимают рецепты роллов в других странах, чтобы готовить для посетителей-туристов. Я, правда, не видел роллов ни в одном меню. Мы их попробовали только после спец заказа на японском. Это были роллы Калифорния, какого-то просто нереального размера. Итак, запомните в Японии роллов нет. Тут как раз прочитал статью о поездке в Японии в калужском квадратно-гламурном журнале, которая рассказала, что роллы там есть.

Удобная очень (статья), можно прямо по ней писать, что да как. Вот говорит, что японцы едят очень помалу, но часто.

У нас на счет этого другое мнение. У японцев просто времени нет есть часто. Они работают с 9 до 9. Кушают они очень хорошо. И быстро. Завтрак очень плотный. Порции очень приличные. А если имеется ввиду национальная японская трапеза, когда подают так называемые сеты, то да, там порции очень маленькие, но их очень много. Чтобы человек мог попробовать по чуть-чуть, но все. Вы бы видели с какой скоростью японцы и японки уметеливают порции пасты О_о

Я уже писал, что из каждой кафешки доносятся очень вкусные ароматы. Прямо очень! Заходить и смотреть меню совсем не обязательно. При входе стоят витрины с пластиковыми муляжами блюд и ценой. Разве не супер? Подошел, посмотрел, принюхался, приценился и решил — идти или нет =)

В Японии важен не только вкус, но и внешний вид еды. Все выглядит великолепно. Качество превосходное. Если на муляже креветка 15 см в длину, то и вам подадут такую, а не в пол ее длинны.

Выбрать ресторан очень просто. Как только увидели очередь с улицы, значит там хороший ресторан. Или побольше людей чтобы сидело. Вообще кушать можно везде и в больших ресторанах и малюсеньких раменных где из персонала только бабушка. Кстати, в раменных мне лично нравилось кушать. Одна порция огромных размеров от 600 йен. Вкусно и сытно.

Как только сели за столик тут же принесут либо зеленый чай, либо холодную воду (кстати, везде водопровод с питьевой водой). Бесплатно, естественно. И ваши кружки будут пополняться моментально. В едальнях побогаче, бесплатно предлагают супчики. Например, в японском итальянском ресторанчике при заказе пасты нам принесли суп, пироженку и напиток на выбор. Шасте! =)

Китайская кухня нам понравилась гораздо больше в Токио нежели в Китае.

Находясь там, я пытался по максимуму наесться суси. Я не могу передать словами насколько они там вкусные. Для меня полной неожиданностью было насколько вкусна свежайшая сырая рыба. Разница во вкусе огромна (если сравнить с нашими). Разница в приготовление и подаче также имеется. Если у нас преобладает рис, то там преобладает рыба. Самые вкусные суси с тунцом. Особенно со свежим голубым тунцом. Цена одной штучки начинается от 280 йен. Можно выбирать спинку, бочек. Сейчас слюнями клавиатуру залью…

Мало кто из знакомых разделяет мой восторг по поводу сырых морепродуктов (и не только). Все очень подробно расспрашивали, а не противно ли, а как на вкус, а живот как? Очень вкусно, правда. Мешать может чисто психологический барьер: «Оно сырое! » — как у некоторых товарищей =)

Выбор суси огромный. Много видов рыбы, крабы, креветки, моллюски и т.д. и т.п.

Кстати, несколько интересных моментов. В Японии к суси не подают васаби. Васаби кладется в суси. Столько сколько нужно. Имбирь сколько угодно. На столах стоят большие банки, откуда можно наложить себе нужно количество.

Суси можно кушать руками. Так что у кого проблемы с палочками — не мучайтесь.

С палочками связано много обычаев. Иностранцам, конечно, особо заморачиваться не стоит, но самые простые можно и соблюдать: класть палочки только на подставку, либо параллельно, не перекрещивать, не втыкать их в пищу или рис, не размахивать ими.

Еще один момент, связанный с суси. Макать в соевый соус их нужно рыбой, а не рисом. Вот так.

Несколько видов суси с тунцом, угрем, окунем, селедкой, креветками, кальмаром, моллюском, морским ежом, скумбрией, лососем.

Понравилось в сусильнях с конвеером, когда перед вами проезжают разноцветные тарелочки с суси. Цена тарелочки зависит от цвета. Удобно, можно съесть ровно столько сколько ты можешь.

На столах выведены краники с горячей водой. Можно заварить чайку.

Пустые тарелочки складывают одна на одну. По окончании трапезы официант специальным прибором проводит по колонне и выдает магнитный номерок. С этим номерком нужно подойти к кассе и оплатить.

Японцы не делают суси дома, всегда ходят в ресторан.

Посуда в ресторане зависит от сезона. Летом, осенью, зимой и весной она разная. В Японии все подчинено сезонности.

В то время все ели суси со скумбрией. Потому что она в это время была самая жирная и вкусная.

Кстати, везде практикуется оплата еды на кассе. Удобно. Поел и пошел оплатил. Не надо ждать пока тебе принесут счет. Думаю, с японским уровнем сервиса это занимало бы секунды.

Чаевые давать не принято, но они могут быть включены в счет сразу.

Самые вкусные суси готовят на одном из самых больших рыбных рынков в мире – Цукидзи. Здесь рыба самая свежая, а значит и самая вкусная. Туда мы сейчас и отправимся. Вставать надо пораньше. Рынок работает с 3 ночи. Аукцион тунцов начинается в 5 утра. К сожалению, сейчас туристов на него не пускают. Поэтому я решил ехать туда в 6 утра. Как раз метро открывается.

Вывеска с тунцом – опознавательный знак одного хорошего ресторана =)

Еще в вагонах метро я заприметил дедушек с красивыми плетеными лукошками. Почему-то подумал, что они как и я направляются на рынок. Я был прав. Можно было не смотреть на карту, дедушки двигались в нужном мне направлении, постепенно увеличиваясь в количестве по мере приближения к рынку.

Далее будут фотографии морских гадов, а потом опять все вкусное =P И не говорите, что я вас не предупреждал.

Столько туристов в одном месте в Токио я больше не видел. Раннее утро, а жизнь на рынке бьет ключем. Люди, машины, тележки.

Повсюду снуют грузчики на своих смешных мотиках.

Регулировщик пытается что-то регулировать.

Народу полно. Что только не продают.

На рынке нет вони, как это бывает у нас на рыбных рядах! А уж он в десятки раз крупнее наших рядов и рынков. Ничем не пахнет. Все чисто.

Проходы узенькие, везде снуют грузчики и торговцы. Со вспышкой желательно не снимать.

Тот самый дедушка с лукошками.

Икра ложками?! Половниками!

Конечно же, поразили размеры тунцов. Эдакие поросенки.

Туши очень ловко разделывают на станках.

Весь товар преимущественно живой и суперсвежий.

Вокруг Цукидзи есть продуктовый рынок. Плюс ко всему там можно купить различную кухонную утварь.

Не пастообразный васаби увидел впервые. Небольшие корешки растения произростающего по берегам пресных ручьев.

Полтораметровые ножички. Рыбку постругать, колбаску порезать =D

Побродив, решил перекусить суси. Не буду рассказывать ужасы про то, что я ел в тот раз 😉

Те, кто регулярно читает мой блог, наверняка в курсе, что я маньяк до пива. И, конечно же, в Японии я во всех магазинах ходил по пивным рядам. Я очень жалел что практически все местное пиво продается в банках =( Но мне повезло. В Осакском магазине я купил все, что не пробовал. Обратите внимание, каждую бутылочку запаковали в пупырчатый полиэтилен. Это уже остатки.

С пивом замечательно идут бататовые чипсы.

В дорогу удобно брать бэнто. Он может стоить очень по-разному — от 800 до 40000 йен.

Обязательно нужно было попробовать сухой лапши. Я сразу же решил какую надо пробовать =)

Фрукты продаются один к одному. В индивидуальных упаковках, в коробочках.

А вот квадратная хурма.

Японцы делают замечательные сладости. Рисовое печенье, конфеты.

Национальные сладости из сырого теста с различными наполнителями, хоть довольно странные и непривычные, но не отвратительные. Самая странной штукой из попробованных сладостей был идеально ровный и мягкий шарик красного цвета. Сверху это было желе, а внутри странная мягкая консистенция. Нам сказали, что он клубничный. Вкус был странный. Домой не получилось таких привезти. Срок хранения один день.

Но тортики, пироженные просто нечто. Жена до сих пор не может забыть пончики с кленовым сиропом из ресторана в Киото. Скоро ночью будет просыпаться. Я уже даже рецепт пытался найти.

Мороженка их зеленого чая, веселая на вкус. С чаем есть и конфеты и печенье, в общем, многое. Кстати, приобрели зеленый чай со вкусом куриного бульона. Веселимся. Друзей угощаем =)

А теперь предлагаю вам посмотреть фотографии с Tokyo Food Show. Надеюсь, вы не голодны.

Суси и, да да, роллы!

Первое, второе и компот =)

Я вас убедил в том, что в Японии можно вкусно покушать, а уж тем более нет проблем с выбором? =)

Если есть вопросы задавайте в комментах, попытаюсь ответить.

Осталось написать еще две части про эту замечательную страну, но это только после НГ.

Подписывайтесь на меня в инстаграм, твиттере и вконтакте чтобы не пропустить ничего нового.