Почему вареники трескаются в морозилке

Как правильно заморозить пельмени

Этим вопросом неоднократно задавалась каждая хозяйка, и совершенно не удивительно, если многие из них так и не смогли найти на него верный ответ.

Опыт и практика не всегда становятся надёжными компаньонами в приготовлении любимого блюда, а потому вопрос, как заморозить пельмени, чтобы не прилипли друг к другу – для многих, по-прежнему, открыт.

Дабы избавить вас раз и навсегда от поисков истины, путём неудачных кулинарных экспериментов, предлагаем в помощь подробную статью, где все нюансы заморозки разложены «по полочкам».

Каковы условия заморозки пельменей

Если вы задались вопросом, как правильно заморозить пельмени в домашних условиях, то, скорее всего, вы уже не раз сталкивались с проблемой, когда в процессе замораживания тестовые изделия слипались между собой или прилипали ко дну посуды, в которой вы их пытались заморозить.

Большинству отчаявшихся хозяек может показаться, что эту проблему не решить уже никогда, однако решение на самом деле гораздо более простое, чем вы думаете.

Правило №1: Использование шоковой заморозки

Для того, чтобы пельмени хорошо заморозились – стоит воспользоваться шоковой заморозкой. Шоковая заморозка пельменей в домашних условиях немного отличается от той, которую применяют на фабриках, однако суть её остаётся той же.

Преимуществом шоковой (т.е. быстрой) заморозки является резкий переход от тёплых температур к холодным. Такой метод позволяет не только сэкономить время, но и лучше сохранить качество и вкус продукта.

Правило №2: В чём замораживать пельмени

Многие хозяйки делают ошибку, когда складывают сырые пельмени с начинкой в пакет сразу после лепки или выкладывают их горкой на тарелку и в таком виде убирают в морозилку. Если вы делаете также, то не удивляйтесь, что ваши изделия из теста слипнутся так, что без разрывов их будет не оторвать.

Чтобы сохранить поверхность «пирожков» в целости и сохранности – складывайте слепленные пельмени на доску.

Посыпаем полиэтиленовую поверхность небольшим количеством муки, раскладываем на ней (на небольшом расстоянии друг от друга) слепленные пельмени и убираем доску в морозильную камеру.

Благодаря шоковой заморозке, уже через 1 час пельмени достигнут нужной консистенции. Таким вот образом замораживаем всю порцию пельменей. После – раскладываем их по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку до того момента, пока они не понадобятся нам для варки.

Экспресс-метод заморозки пельменей

Если пельменей у вас много, а времени на заморозку мало, — попробуйте сделать пельменную пирамиду из нескольких слоёв. Принцип заморозки тот же, что и описан выше, только понадобится несколько разделочных досок и полиэтиленовых пакетов.

  • Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
  • Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т.д., пока все слои не будут уложены.

Это очень сэкономит ваше время, к тому же, такой метод не позволит пельменям слипнуться друг с другом, ни сверху, ни снизу.

Почему трескается тесто на пельмени при заморозке

Ещё одним неприятным «сюрпризом» для хозяек могут стать трещины на пельменях, которые появляются при заморозке. Исправить эту оплошность после замораживания уже невозможно, даже варка не скроет этот кулинарный недостаток. Однако предотвратить появление трещин очень даже возможно, но делать это необходимо ещё на этапе замеса теста.

Именно от качества тестовой массы будет зависеть – потрескаются пельмени при заморозке или нет. Чтобы получить вкусное качественное тесто – необходимо правильно его замесить.

Какие факторы являются решающими в этом вопросе – подробно рассмотрим ниже:

  1. Яйца – один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.

Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах – круче и туже.

  1. Мука обязательно должна просеиваться, так она сможет обогатиться кислородом, что в итоге обеспечит тесту желанную пышность. Что немаловажно, мука должна быть высокого сорта и обязательно белая, именно в ней содержится больше клейковины.

Отстоявшись после замеса, масса хорошенько разбухнет, и отлично будет держать форму, что позволит избежать разрывов при заморозке и расклеивания при варке.

  • Очень важно тесто правильно замесить. Под словом «правильно» нужно понимать замес крутой тестовой массы однородной консистенции, которая при всём при этом сохраняет свою эластичность. Однако перемешивать не стоит, всё должно быть в меру.
  • Отстаивание замеса – важный этап, без которого получить хорошее тесто невозможно. Минимум 30-50 минут нужно для того, чтобы тесто «отдохнуло», набухло и достигло нужной консистенции. Если всё сделать правильно, то риск появления трещин уменьшается в разы.
  • Старайтесь разделывать тесто на лепку, собственно, как и лепить пельмени, довольно быстро, чтобы оно не пересыхало.
  • Придерживаясь всех этих несложных правил при замесе теста, а также правил его дальнейшей заморозки, очень маловероятно, что оно потрескается. Если вам необходим проверенный рецепт теста на пельмени для заморозки, то вы можете найти его у нас на сайте.

    Пельмени слиплись в морозилке: что делать

    Предотвратить проблему легче, чем искать её решение, но что поделать, если замороженные пельмени всё же слиплись. Разводить руками в сложившейся ситуации поздно, собственно, как и пытаться разлепить замороженные пельмени, в надежде их спасти.

    Даже если вы оторвёте один пельмень от другого, всё равно их поверхность останется повреждённой. Некоторые из них могут порваться полностью, а некоторые «прихватят» с собой часть другого изделия.

    Конечно, можно попытаться немного разморозить слипшуюся «кучку», а затем аккуратно расколоть массу на части, однако этот способ не всегда эффективен. Если уж сложилась такая неприятная ситуация с заморозкой, то попробуйте спасти свой замес, приготовив из него блюда, для которых не обязательно пельмени использовать по отдельности.

    Примеры таких блюд, с пошаговыми рецептами и кулинарными советами по приготовлению, имеются у нас на сайте.

    Как вариант, для «реанимации» ваших неудачно замороженных пельменей можно использовать различные соусы. Они скроют под своим шаром все недостатки вареных, жареных или запечённых пельмешек. Так что из присутствующих за столом внешне мало кто заметит вашу неудачу, а на вкусе такой недостаток никак не отразится.

    Пожалуй, это всё, что вам нужно знать о том, как заморозить пельмени, чтобы они не прилипли ни друг к другу, ни ко дну ёмкости для заморозки. Как видите, решение (для кого-то, возможно, многолетней) проблемы довольно простое, главное – знать, как и что нужно делать.

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

    Почему вареники трескаются в морозилке

    3 стакана муки, 1 яйцо,

    2/3 стакана воды,

    1/2 — 1 ч. ложка соли

    Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30—40 мин.(белки муки набухнут, тесто станет мягче и его будет легче раскатывать).

    Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.

    Со свойством теста подсыхать связана одна нехитрая рекомендация: если вы готовите пельмени с помощью рюмки, вырезая ею кружки теста (а это не единственный способ), то кружки остаются лежать на столе какое-то время, а тесто подсыхает. Поэтому стоит класть фарш не на ту сторону теста, что обращена вверх, а на ту, которая соприкасается со столом, и сразу же лепить пельмень.

    Дело в том, что сторона теста, обращенная к столу, немного отмокает и хорошо лепится.

    Если работать с тестом иначе: куски теста скатывать в колбаски и, отрезая одинаковой толщины кругляши раскатывать их индивидуально, накладывать фарш и лепить. Этот метод более экономный — потерь теста нет и оно всегда одинаковой консистенции.

    В случае «рюмочной» технологии фрагменты теста, находящиеся между вырезанными кругляшами, приходится раскатывать еще как минимум раз. А это уже однажды раскатанное тесто имеет более плотную консистенцию, так как при раскатывании стол подсыпали мукой!

    Если тесто закончилось раньше, можно либо приготовить еще немного теста и сделать еще пельмени; фарш можно завернуть в пленку и заморозить, с тем, чтобы когда-нибудь на его основе сделать котлеты; либо скатать из фарша фрикадельки, уложить их на покрытую пленкой доску и заморозить, сложив затем в мешок и поместив снова в морозильник.

    Если раньше закончился фарш, то из теста можно приготовить лапшу — тонко его раскатать, нарезать и оставить ненадолго на столе, чтобы подсохла, а затем переложить на противень, присыпанный мукой, и подсушить еще в тепле.

    Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол.

    Иногда при варке пельмени или вареники трескаются. Как этого избежать?

    Очень резкий перепад температуры воздействует на тесто. В таких ситуациях не нужно торопиться и, достав нужное количество пельменей из морозилки (даже если они не домашние, а фабричные), дать им «отдохнуть», то есть полежать немного при комнатной температуре. В этом случае температура пельменей хотя бы немного повышается и они уже не станут интенсивно трескаться при попадании в кипяток.

    Еще несколько рецептов теста

    «Частично заварное тесто»(если вареники или пельмени делаются для заморозки):

    На каждый стакан воды 1 ст. ложка растительного масла, смесь доводится до кипения, ею заваривается стакан муки, остужается, добавляется 1 яйцо и затем еще как минимум 1 стакан муки. Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. И не стоит бояться раскатывать его чуть толще, чем обычно, тесто после варки — нежное и мягкое.

    Тесто на кефире (можно взять сыворотку):

    2 стакана муки + досыпать

    1 стакан теплого кефира

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки соды

    Вымесить тесто и оставить его в миске на полчаса. Мякое и очень вкусное тесто.

    И на последок еще один маленький совет: для фруктовых начинок внутрь вареников стоит положить немного крахмала, для предотвращения вытекания сока. Крахмал внутри свяжет сок и вареник получится сочным и вкусным.

    Готовте с удовольствием. Приятного аппетита!

    Как приготовить и заморозить вареники, чтобы при варке они не трескались.

    От заморозки ни какие вареники не трескаются. Ни с овощами, картофелем, творогом, ягодами и пр. наполнением. Главное хорошо «защипать косичку» вареника. Чтобы вареники не слиплись их первоначально укладывают в один слой, например, на разделочную доску, которая может войти в камеру морозильника, для быстрой заморозки, посыпав доску, как обычно, мукой. Через некоторое время вареники можно без боязни ссыпать в пакет из пищевого целлофана и положить на хранение, а на доску разложить следующую партию полуфабриката. Желательно готовые вареники долго не держать в теплом помещении,на столе, во избежании отсыревания теста. В этих местах тесто при варке может порваться и начинка выйдет наружу, хотя и это не страшно,все равно можно будет все съесть. Особенно нужно следить с относительно полужидкой, т. е. сочной начинкой — малина, вишня и т. д., поэтому сделав несколько штук, сразу нужно отправить их в быструю заморозку. Заготовка впрок такого великолепного продукта это сказка. Ведь даже из — за такой вкусноты, часто «развозить» их приготовление, все равно не очень — то и хочется, а чаще по времени просто не удается. Удачи. Вытираю слюнки.

    Вареники действительно могут трескаться после заморозки. При этом трещины пролегают совсем не по шву. Естественно, при варке эти «прорехи» никаким чудом не исчезнут. Обидно, ничего не скажешь!) Те же, кто говорят, что так не бывает, просто не сталкивались с подобным явлением. Возможно, их способ лепки и приготовления пельменей-вареников изначально был отработан верно, а с нюансами биохимии теста они просто не знакомились, так как не было необходимости. Любопытно, что и покупные вареники из отдела мороженых полуфабрикатов тоже нередко имеют описанные вами разрывы. Казалось бы, на фабрике-заводе должны отбраковать неудачные экземпляры при расфасовке. Но нет, не отбраковывают. Считают, наверное, что и так сойдет. К тому же экономия. И ведь сходит же,покупают люди!)) Рассмотрим наши вареники. Как избежать растрескивания теста? 1. Пункт первый. О составе теста. Наличие яйца не влияет на наличие или отсутствие разрывов. Однако большое количество яиц (есть такие рецепты) весьма способствует сухости и ломкости теста. Кстати, тесто без яиц после приготовления на вкус гораздо более нежное – не такое «резиновое». Вспомните класическое тесто на пельмени: вода да мука. Будучи тонко раскатанным, нежнейшее получается тесто. Лепесток, а не пельмень! Впрочем, многие любят в варениках как раз некоторую резиновость. О вкусах не спорим! 2.Пункт второй. Стадия замеса. Без разницы, как замешивать тесто – руками, комбайном или хлебопечкой. Руками, конечно, душевнее, но и более трудоемко. Важно: нужно домесить тесто до действительно однородной консистенции. 3. Пункт третий и САМЫЙ ВАЖНЫЙ. Расстойка теста (примерно от 30 до 50 минут). Не лепите из теста сразу. Дайте тесту отдохнуть, расстояться. За это время все ингредиенты «сроднятся»; заработает на полную мощь пшеничная клейковина. Даже если ваша мука изначально была бедной на содержание клейковины, эластичность теста повысится в разы. А значит, и меньше риск разрывов. 4. Пункт четвертый. О разделке теста. При разделке на лепку на давайте основной массе теста пересыхать, прикрывайте. Лепить вареники старайтесь достаточно быстро, «без романтики». 5. Пункт пятый. Заморозка. Отправляем в морозильник быстро, малыми партиями, сразу по мере готовности. Особенно важна скорость, если начинка с ягодами – вишней, черникой. Разделочная дощечка в качестве подноса, на нее полиэтилен, на него вареники – и мигом всю конструкцию в морозилку. Работаем, не покладая рук. Потом все воздастся сторицей!)) В морозилке ставим подносы слоями, чередуя слои вареников от склеивания полиэтиленом. Вместо рулонного полиэтилена вполне можно использовать обычные тонкие п/э мешочки,– это даже практичнее, так как доску сразу целиком можно засунуть в пакет, сверху класть слой пельменей, убирать в морозильную камеру, затем на него смело ставим сверху вторую доску в пакете с очередной партией вареников и так далее. То есть, не придется заботиться о том, чтобы к верхним доскам не прилипали пельмени из яруса ниже. Когда вареники прилично подморозятся, расфасовываем их на более длительное хранение. Как это сделать правильно? Пересыпаем или перекладываем вареники в плотные п/э пакеты для заморозки (их стоит закупить специально) или герметичные пластиковые коробки, если таковые у вас имеются. Это важный момент: не оставляем вареники в том виде, в каком мы их подмораживали. Почему? Во-первых, многие современные морозилки довольно интенсивно «высушивают» все продукты и тесто в том числе; Во-вторых, нужно оградить наши нежные изделия от постороннних запахов других замороженных прод