Рецепт плова на говядине и как готовить

Плов из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из говядины.

Плов из говядины — общие принципы и способы приготовления

Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ — грудинке или лопатке.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины – мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.

Плов из говядины — подготовка продуктов

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».

Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.

Плов из говядины — подготовка посуды

Классическая посуда для приготовления плова – казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине – королевское блюдо.

треть стак. растительного масла;

500 г репчатого лука;

6 зубков чеснока;

специи – барбарис, зира, хмели-сунели;

Сначала нужно приготовить зирвак – основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

говяжье мясо – 1 кг;

репчатый лук – 700 г;

барбарис, зира и тимьян – по 1 чайн. лож.;

чеснок – 1 головка;

молотый чёрный перец и соль – на своё усмотрение;

растительное масло – 4 стол. лож.

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать – можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Далее нужно залить его горячей водой на 1 палец выше уровня продуктов, всыпать специи, накрыть крышкой и тушить приблизительно 2 часа. Если будет выкипать вода – долить.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов – предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

говяжье мясо – 300 г;

растительное масло – 250 мл;

пряная смесь – 1,5 чайн. лож.;

соль – по своему вкусу.

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Плов из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Плов с говядиной, ферганский плов рецепт

Ферганский плов с говядиной

Ингредиент: 150 г говядины, 250 г. риса, 2 шт. репчатого лука, 2 шт. моркови, 60 г. свиного сала, немного зелени укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Режем свиное сало на кусочки и растапливаем его в казане. Осташиеся шкварки нужно убрать. Лук режем кольцами и кладем в казан с растопленным салом, жарим до золотистого цвета. Мясо режем небольшими кусочками и кладем в казан, жарим до того как, мясо станем румяным. После этого в казан добавляем нарезанную соломкой морковь и жарим вместе с луком и мясом 10 мин. Затем в казан наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое на 5 см. После закипаия воды, добавляем черный молоты перец и соль по вкусу, накрываем казан крышкой и тушим на слабом огне 1 час. Затем промыть рис и добавить в казан, разровнять его и добавить воды, чтобы она покрывала рис на 2 см. Огонь делаем средний и тушим до того, как вода выкипит. Затем плов нужно сдвинуть горкой в середину казана, обратной стороной ложки делаем несколько отверстий. Опять накрываем плов крышкой и тушим еще 25 минут на медленном огне. Плов выкладываем горкой на широкую тарелку и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Плов из говядины с поджаренным рисом

Ингредиент: 150 гр. говядины, 200 г. риса, 2 шт. моркови, 1 шт. лука репчатого, 60 г. топленого масла, 40 г. ратительного масла, приправа для плова – 1 ч.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: Перебрать рис и не промывая обжарить в сковороде на топленом масле до румяного цвета. Затем готовят, как обычный ферганский плов.

Рецепт плова с говядиной и урюком

Ингредиент: 150 гр. говядины, 120 г. риса, 80 г. урюка, 50 г. свиного сала, 1 шт. моркови, приправа для плова – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления: Свиное сало режем кусочками и растапливаем в казане. Шкварки убираем. Говядину разрезаем на средние кусочки и обжариваем в растопленном свином сале до румяной корочки. После этого добавляем мелко нарезанную морковь и жарим вместе с мясом 10 мин. Затем в казан наливаем воды, чтоб покрыло содержимое казана и доводим до кипения. Хорошо промытый урюк укладываем в казан, ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью. Свеху на урюк высыпаем рис, добавляем приправу и солим. Доливаем воды на 2 см. выше содержимого казана и тушим под закрытой крышкой на слабом огне, пока не выкипит вода. Затем подаем плов к столу на широкой тарелке.

Плов из говядины с отварным рисом

Ингредиент: 200 г. говядины, 150 г. риса, 40 г. топленого масла, 2 шт. репчатого лука, 50 гр. мясного бульона, 1 ч. ложка приправы для плова, соль по вкусу.

Способ приготовления: Говядину промываем в холодной воде, очищаем от пленок. Нарезаем средними кусочками, солим, и немного обжариваем на сковороде в топленом масле. Лук мелко режем и обжариваем. Затем укладываем в кастрюлю слоями мясо, обжаренный лук, вливаем мясной бульон и тушим на медленном огне, до готовности. Рис отвариваем отдельно. Укладываем свареный рис горкой на тарелку, сверху на рис укладываем тушеное мясо и поливаем оставшимся при тушении соусом.

Плов из говядины с капустой

Ингредиент: 200 г. говядины, 80г. белокочанной капусты, 50 г. риса, 10 г. топленого масла, 10 г. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Говядину нарезаем крупными кусками, отбиваем, перчим солим и жарим в глубокой сковороде до образования румяной корочки. Капусту промываем в проточной холодной воде режем на средние кусочки и жарим отдельно на растительном масле. В поджаренное мясо укладываем, сверху обжаренную белокочанную капусту и (замоченный ранее в течение 2 ч.) рис, заливаем холодной водой, перчим, солим и накрываем сковороду крышкой. Тушим на медленном огне до выкипания воды. Затем добавляем топленое масло и немного обжариваем плов.

Плов из говядины с редькой в кастрюле

Ингредиент: 200 гр. говядины, 250 гр. риса, 100 гр. воды, 30 гр. редьки, 1 шт. репчатого лука, 50 гр. сливочного масла, 2 столовых ложки томатной пасты, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления: Рис перебираем и не промывая обжариваем в сливочном масле, чтобы он немного подрумянился. Мясо говядины, нужно очистить от пленок и сухожилий. После этого промываем ее и нарезаем кусочками средней величины. Подготовленное мясо обжариваем в сковороде до образования румяной корочки, затем добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Редьку очищаем и натираем на средней терке. Добавляем редьку к говядине и луку. Солим, перчим по вкусу. Обжариваем еще 5-7 минут. После этого укладываем обжаренные мясо и овощи в кастрюлю. Сверху на мясо выкладываем обжаренный рис. Добавляем томатную пасту и заливаем водой на 1 см выше содержимого кастрюли. Через 25-30 минут плов из говядины с редькой готов. Перед подачей на стол плов перемешать и разложить на широком блюде.

Плов из говядины с чечевицой

Ингредиент: 200 гр. говядины, 150 гр. чечевицы, 300 гр. риса, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 100 гр. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Первым делом нам необходимо перебрать и промыть чечевицу. После этого замачиваем ее в воде на 12 часов. Лук очищаем и нарезаем кольцами. Морковь моем, очищаем и натераем на крупной терке. Говядину очищаем от пленок и режем на кусочки среднего размера. Растительное масло наливаем в казан и прокаливаем его, до появления сизого дымка. После этого добавляем говядину, лук и морковь. Все подрумяниваем в кипящем масле. Затем заливаем казан водой на 1 см. выше содержимого. Доводим до кипения, после чего перчим и солим по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 30 минут. Рис промываем проточной, холодной водой и смешиваем с чечевицей. После этого добавляем рис и чечевицу в казан. Доливаем немного воды, немного посолим. Накрываем крышкой, делаем огонь средним и варим до готовности риса. Затем снимаем с огня и накрыв казан полотенцем, оставляем его на 25 минут. После этого плов перемешиваем и подаем к столу в широком блюде.

Плов из говядины в казане

Хороший плов должен быть приготовлен в казане на открытом огне и свежем воздухе. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, нужно использовать говядину. Мяса в плове должно быть много.

Плов с говядиной и барбарисом

Ингредиенты

  • говядина – 750 г
  • две головки лука
  • чеснок
  • ягоды барбариса – 25 г
  • растительное масло – 120 г
  • рис – 320 г
  • морковь – 400 г
  • зира – 12 г
  • молотый перец черный и красный
  • соль

Приготовление

  1. Хорошо промыть говядину и нарезать ее кусочками среднего размера.
  2. Нагреть казан и растопить в нем масло.
  3. Выложить в эту емкость говядину.
  4. Жарить мясо около 7 минут, помешивая его при этом.
  5. Лук нарезать ломтиками. Добавить его к говядине.
  6. Поперчить продукты в казане и хорошенько перемешать их.
  7. Казан накрыть крышкой. Тушить мясо с луком около 4 минут на слабом огне.
  8. Морковь нарезать ломтиками и выложить в емкость с мясом. Перемешать ингредиенты. Закрыть емкость крышкой. Продолжать тушить мясо с овощами около 20 минут.
  9. Рисовую крупу промыть в холодной воде несколько раз.
  10. Очистить чеснок от шелухи.
  11. В отдельную посудину выложить барбарис, соль, зиру и красный перец. Перемешать ингредиенты.
  12. После того как говядина приготовилась добавить к ней головку чеснока. Высыпать смешанные приправы в казан.
  13. Равномерно выложить в казан рис и залить продукты водой. Накрыть их крышкой.
  14. Огонь нужно убавить и готовить плов на слабом огне пока не впитается полностью вся вода.
  15. Плов должен немножко остыть. Можно подавать блюдо из говядины к столу.

Плов в казане с ароматными пряностями

Ингредиенты

  • 520 г говядины
  • 330 г моркови
  • 65 г растительного масла
  • 11 г ягод барбариса
  • чеснок
  • соль, перец
  • 210 г репчатого лука
  • 310 г риса с длинными зернами
  • 4 г зиры
  • 7 г куркумы
  • один острый перец чили

Приготовление

  1. Промыть рис, залить его холодной водой и оставить на 50 минут.
  2. Почистить морковь и лук. Нарезать овощи крупными ломтиками. Моркови можно использовать больше, чем указано в рецепте.
  3. Нагреть казан и налить в него растительного масла. Разогреть хорошо масло.
  4. Выложить в казан измельченный лук. Обжарить его до золотистого оттенка. Он должен отдать маслу свой аромат.
  5. С помощью шумовки вынуть лук из казана.
  6. В масло положить мясо и обжарить его со всех сторон. Убавить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить говядину до полной готовности. Можно добавить воду, если это необходимо.
  7. Мясо должно стать мягким. Высыпать в казан морковь и тушить овощ с говядиной около 10 минут. Посолить продукты, поперчить их.
  8. Добавить к ним зиру, куркуму и барбарис. Рис впитывает много соли, поэтому жалеть ее не нужно. Мясо с морковью нужно хорошенько посолить.
  9. Снять с чеснока верхнюю шелуху. Головку положить в емкость с мясом.
  10. К нему добавить перец чили.
  11. Рис выложить на сито, промыть крупу и выложить в казан. Разровнять его, но, ни в коем случае, не перемешивать.
  12. По стенке казана налить кипяченую водичку. Жидкость должна полностью покрывать рис. Накрыть казан крышкой и готовить блюдо до полной готовности риса. Крупа должна впитать всю воду.
  13. Когда плов будет готов, перемешать его. Вынуть из него чеснок и перец.
  14. Плов можно подать на стол в казане и употреблять его пока он горячий.

Плов в казане на костре

Ингредиенты

  • Говядина – 3кг
  • Репчатый лук – 2 кг
  • Рис – 2 кг
  • Чеснок – 6 головок
  • Масло подсолнечное – 1 л
  • Морковь – 2200 кг
  • Вода – 4 л
  • Соль
  • Перец
  • Травы и приправы

Приготовление

  1. Начать процесс приготовления блюда нужно на большом огне. Нагреть казан и налить туда масла.
  2. Когда масло хорошо нагреется добавить к нему нарезанное большими кусками мясо. В процессе тушения мясо уменьшится в объеме.
  3. Когда жидкость испарится из казана, выложить в него нарезанный крупными кусками лук. Перемешивать продукты постоянно.
  4. После приготовления лука, засыпать в емкость нарезанную ломтиками морковь. Готовить овощ до тех пор, пока он не станет мягким.
  5. Добавить соль и перец. Перемешать ингредиенты. Проследить за мясом, если оно готово, залить продукты водой и довести массу до кипения.
  6. Накрыть казан крышкой. Костер разобрать, оставить угли, чтобы продукты тушились на слабом огне около получаса.
  7. Добавить к мясу рис. Смесь при этом мешать не нужно. Рис должен находиться сверху, а говядина – снизу.
  8. Огонь сделать сильнее. Рис должен впитать в себя жидкость. После того распределить его равномерно по поверхности.
  9. Выложить в емкость чеснок, чтобы его не было видно.
  10. Казан накрыть крышкой. Тушить плов на слабом огне.
  11. Блюдо будет готово, если вода уйдет в рис полностью.

Плов с говядиной

Ингредиенты

  • рис – 370 г
  • морковь чищенная – 280 г
  • соль
  • специи
  • говядина – 480 г
  • масло растительное – 220 г
  • репчатый лук – 180 г
  • чеснок
  • вода кипяченая

Приготовление

  1. В сухой казан налить масло и разогреть его до появления слабого дымка. Количество использованного в рецепте масла зависит от жирности мяса. Чем жирнее мясо, тем меньше потребуется масла.
  2. Говядину нарезать на куски средних размеров и выложить в казан. Мясо пустит сок, который должен испариться. Жарить говядину до румяной корки, постоянно перемешивая его.
  3. Морковь и лук нарезать кубиками. Положить их к мясу и обжарить. Ингредиенты нужно постоянно помешивать, чтобы они не прилипали ко дну емкости.
  4. Воду в отдельной посудине довести до кипения.
  5. Промыть рис и высыпать его в казан к мясу и овощам.
  6. Добавить сразу воду. Учитывая то, что некоторое количество воды уже есть в намоченном рисе, ее порция должна быть в 1,5 раза больше чем риса. Иначе получится каша, а не плов.
  7. Обшелушить чеснок и промыть его. Положить его в рис.
  8. Насыпать соль и специи. Закрыть емкость крышкой.
  9. Готовить плов на сильном огне первые 7 минут. Уменьшить огонь и продолжать тушить блюдо еще минут 8. После того 10 минут подержать на слабо огне и потушить огонь.
  10. В течение 35 минут плов из говядины должен находиться в казане под закрытой крышкой. Главное, не помешивать его.
  11. Только когда плов настоялся, его можно перемешать.
  12. Блюдо из говядины готово к употреблению.
  • Рецепт плова с говядиной рассчитан на большую компанию.
  • Блюдо получится очень вкусным только в том случае, если оно будет приготовлено в казане.

Для плова с говядины лучше использовать рис с длинными зернами. После промывки его нужно замочить на два часа.

  • Шлифованный рис используется только для приготовления каши.
  • Для аромата в плов из говядины можно добавить айву.
  • В блюдо, приготовленное к свадебному столу, можно добавить барбарис и изюм.
  • При покупке риса стоит обратить внимание на срок годности.