Рецепт правильного теста для беляшей

Рецепт правильного теста для беляшей

Довольно часто возникает ситуация, когда хочется приготовить беляши, а времени для хлопот с дрожжевым тестом катастрофически не хватает. В этом случае весьма кстати будет бездрожжевое тесто для беляшей, которое ничем не хуже.

На его приготовление пойдет:

  • 1 стакан ряженки
  • 1 стакан молока
  • 4 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 6 стаканов муки

В ряженку необходимо влить молоко, а к полученной массе добавить яйца, которые следует слегка взбить при помощи венчика. После этого засыпается соль с содой, а тесто тщательно взбивается. Затем можно начинать всыпать небольшими порциями просеянную через сито муку. Первая порция муки состоит из 5 стаканов, после чего добавляется рафинированное растительное масло и окончательно вымешивается тесто с добавлением остального количества муки. На данном этапе тесто пока еще будет липнуть к рукам. Далее следует взять чистый пищевой пакет, и выложить туда тесто, предварительно обсыпав его мукой. Оставить тесто доходить необходимо максимум на 10 мин. И только после этого поделить его на одинаковые шарики и раскатать каждый из них в форме небольшой лепешки.

Этот рецепт теста считается одним из самых простых, но и здесь существуют свои нюансы. Основа теста состоит не только из ряженки. Можно использовать для этой цели как кефир, так и любой другой кисломолочный продукт. Если тесто приготовлено правильно, то на ощупь оно мягкое и податливое, а беляши из такого теста получаются вкусные и пышные.

Основной секрет бездрожжевого теста для беляшей заключается в качестве молочного продукта, поэтому если кажется, что кефир недостаточно кислый, можно добавить в тесто немного лимонного сока.

Тесто для беляшей – пышные мясные пирожки за несколько минут

Беляши – это блюдо, которое приписывают татарской кухне. Они представляют из себя пышные жареные пирожки с мясом. На сегодняшний день беляши заняли почетное место в меню многих закусочных и ресторанов быстрого питания. Тем не менее, те, кто хоть раз попробовал приготовить беляши дома, уже вряд ли вернутся к покупному варианту.

Начинкой для беляшей обычно служит любой мясной фарш, перемешанный с луком . Также иногда добавляют картофель. Специи берут самые простые: соль, сахар, черный перец, но можно добавить и свои любимые приправы. Основная же составляющая для подобной выпечки – это, конечно же, тесто.

Тесто для беляшей готовят на воде, молоке или кефире . Чаще всего в него добавляют дрожжи. Хотя такой способ приготовления достаточно длительный (тесту нужно настояться не менее часа), зато пирожки получаются пышными, вкусными, с аппетитными пузырьками и нежным золотистым цветом. Более быстрый рецепт исключает дрожжи, из-за чего тесто получается более пресным. Несмотря на это, любителей подобных беляшей также достаточно много.

И тот, и другой вариант теста подразумевает обжаривание в большом количестве масла . Обычно оно должно подниматься от дна сковородки минимум на 1 сантиметр, но лучше, чтобы беляши были покрыты им полностью. В этом случае они получатся одинакового золотистого цвета с румяной корочкой. Также можно приготовить беляши в духовке.

Когда тесто готово, из него делают лепешки по 6-8 сантиметров в диаметре. В центр добавляют фарш, затем прижимают края, оставляя посередине небольшое отверстие. Цельные беляши тоже можно приготовить, полностью завернув фарш в тесто, но жариться они будут немного дольше.

Секреты приготовления идеального теста для беляшей

Приготовить домашние беляши – это настоящий кулинарный подвиг, который оценят по достоинству все члены семьи. Секрет, как сделать их действительно неподражаемыми, кроется в правильном рецепте теста. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вам пригодится несколько общих рекомендаций:

Как сделать тесто для беляшей правильно?

Тесто для беляшей делается так:

Я всегда делаю тесто для беляшей в хлебопечке, но, конечно же, можно обойтись и без нее. Рецепт теста такой:

  • 150 мл молока,
  • 170 мл воды, жидкость должна быть слегка теплой, можно взять только воду, или уменьшить количество молока,
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей Сафмомент,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 чайная или столовая ложка сахара (по вкусу),
  • 500 граммов муки высшего сорта,
  • 50 граммов сливочного масла или маргарина,
  • 1 ст.л. растительного масла.

Все ингредиенты сложить в миску, тщательно вымешать, поставить в теплое мето примерно на 30-40 минут, еще раз вымешать. После того, как тесто поднимется, оно готово к использованию.

Тесто получается очень мягким, эластичным, из него приятно и удобно лепить. Можно использовать для различных начинок, не только для беляшей.

Правильный рецепт для приготовления беляшей Все секреты приготовления вкусных беляшей. Пошаговый фоторецепт.

Для приготовления правильных беляшей необходимы будут следующие продукты:

один стакан подогретого молока до температуры приблизительно 32 — 35 градусов

достаточно одного яйца, которое, так же не должно быть холодным ,то есть из холодильника — у него должна быть по крайней мере комнатная температура

один небольшой пакет дрожжей Саф-момент ( одиннадцать граммов)

одна ст. ложка сахарного песка (слишком много песка в ложку не берите — лучше без горочки)

половина чайной ложки поваренной соли ( лучше всего соль мелкого помола)

шесть или семь ст. ложек хорошего растит. масла, которое не имеет запаха (лучше всего — оливковое масло, но можно и подсолнечное)

два с половиной двухсотграммового стакана обязательно просеянной муки

Теперь перейдём к инградиентам начинки:

Для фарша я всегда использую смесь двух или трёх видов фарша — я смешиваю говяжий и свиной фарш — так начинка получается сочнее, ну, а если ещё добавить фарш баранины, то это будет не начинка , а просто объедение!

Репчатого лука нужно много — возьмите подготовленного очищенного репчатого лука по весу приблизительно в три раза меньше, чем общи вес фарша.

Соль и перец обязательно должны входить в рецепт приготовления беляшей, а ориентироваться сколько их добавить нужно по вкусу.

Еще нужно иметь небольшой запас холодной кипячёной воды

Ингредиенты для беляшей с мясом:

Фарш для беляшей:

домашний фарш (70% говядина, 30% свинина) 500 гр., лук 300-500 гр.(чем больше лука, тем лучше), перец, соль, специи по вкусу.

Тесто для беляшей:

1 яйцо, молоко 0,5 литра (можно взять кислое молоко или кефир), 5-7 грамм сухих дрожжей, вода 20-30 мл. (для разведения дрожжей, можно использовать молоко), соли 1 ч.л., сахара 2 ст.ложки, муки около 1 кг.

Приготовление беляшей с мясом:

Тесто для беляшей:

дрожжевое тесто для беляшей тесто на муке лепёшки из дрожжевого теста для беляшей

Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Называется пирожковое дрожжевое тесто. Мы тесто приготовили сами, это тоже очень просто. Для беляшей можно ставить тесто без опары. Смешать с небольшим количеством тёплой воды или молока дрожжи, дать постоять 5-7 минут. Затем влить дрожжи в муку в широкой посуде. Добавить остальные ингредиенты и тщательно вымешать, лучше миксером. Тесто получится достаточно жидкое, и будет прилипать к рукам. Замешанное тесто поставить в тепло подниматься на час.

фарш для беляшей с мясом фарш для беляша на лепёшке из теста беляш перед жаркой

Для беляшей идеально подходит домашний фарш. Я предпочитаю покупать мясо на рынке и делать фарш самостоятельно. Чтобы беляши получились сочные, в них кладут много лука, до соотношения 1:1 с мясом. Лук нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тщательно смешиваем домашний фарш, лук, соль и специи. Мы кладём только перец.

Когда тесто поднялось. Насыпаем на стол муку, толстым слоем. Нарезаем тесто на порционные куски. Получившиеся куски обильно обмакиваем в муку, чтобы с ними можно было работать. Каждый такой кусочек теста расплющиваем в лепёшку и кладём внутрь фарш для беляшей. Мы предпочитаем готовить беляши без дырки сверху. По этому тщательно залепляем фарш внутрь лепёшки. Лепёшки с фаршем убираем в сторону, даём им подняться 20-30 минут в тепле.

жарка беляша с первой стороны

Нагреваем сковороду с растительным маслом. Масла можно налить побольше, до уровня 1 см и выше. Обжариваем беляши сначала с одной стороны, потом с другой.

жарка беляша со второй стороны

Жарить нужно на среднем огне, чтобы беляши не горели. Общее время жарки беляшей около 15 минут. Через 15 минут беляши готовы.

Вкуснее всего беляши с мясом есть горячими.