Шашлык бараньи семечки что это такое

Шашлык бараньи семечки что это такое

Друзья, фермерский гипермаркет Sferm предлагает Вам 38 500 товаров:

2 500 свежих натуральных фермерских продуктов — самый большой ассортимент в Москве

и 36 000 — полный ассортимент товаров из гипермаркета METRO Cash and Carry.

Больше нет необходимости ехать на рынок за свежими продуктами, а затем в гипермаркет за привычными товарами — на Sferm есть Все!

Мы ориентированы на высокую оборачиваемость продукции и большое количество заказов, что позволяет продавать все продукты и товары с низкой наценкой. Разница в цене с полкой METRO Cash and Carry составляет всего несколько процентов, что покрывает часть стоимости доставки.

Мы работаем напрямую с фермерами, не платим арендную плату за торговые площади, используем свой транспорт — поэтому любая московская семья может купить у нас качественные натуральные фермерские продукты по самым разумным ценам в Москве.

Все фермерские продукты имеют «живой» максимально короткий срок годности, соответствуют ГОСТу и не содержат вредных химических добавок и ГМО.

Как приготовить в духовке седло барашка? Рецепт приготовления седла барашка

Седло барашка представляет собой спинную часть животного. Готовить мясное блюдо с применением данного продукта – одно удовольствие. Ведь сегодня существует множество рецептов, с помощью которых можно легко и быстро сделать сытный и очень вкусный обед. Кстати, готовить седло барашка рекомендуется не только на газовой плите в сотейнике, но и в духовом шкафу. Именно там замаринованное мясо способно стать максимально мягким, сочным и поджаристым.

Запеченное седло барашка: рецепты в духовке

В данной статье мы решили представить вашему вниманию несколько способов того, как вкусно запечь баранину на косточке. Стоит отметить, что такое горячее блюдо лучше всего делать в холодное время года, ведь оно получается очень калорийным и сытным. Таким образом, если вы решили приготовить к праздничному или обычному обеденному столу седло барашка, то вам следует обязательно запастись различными пряностями. Ароматные специи необходимы для того, чтобы сделать специфический вкус жира (бараньего) более незаметным.

Итак, для приготовления представленного блюда потребуется приобрести:

  • соль мелкая йодированная – добавлять по вкусу;
  • седло барашка с жиром – 2-3 кг;
  • перец душистый молотый – несколько щепоток;
  • тимьян сушеный (в зернах) – десертная ложка;
  • оливковое масло рафинированное – 2-4 больших ложек;
  • соленые фисташки очищенные – 150 г;
  • панировочные сухари – ½ стакана;
  • сливочное масло свежее – 50 г;
  • майонез средней жирности – 90 г.

Процесс подготовки основного продукта

Перед тем как приготовить седло барашка, следует заранее обработать все ингредиенты. Для этого требуется взять мясо, хорошо его помыть, срезать все ненужные элементы, а затем высушить бумажными салфетками. Далее необходимо порубить ножом соленые очищенные фисташки, выложить их в миску вместе с панировочными сухарями и зернами тимьяна. После этого в отдельную посуду следует поместить сливочное масло, растопить его на слабом огне, а затем остудить и влить в посуду с орехами вместе с рафинированным оливковым жиром.

В завершение седло барашка необходимо со всех сторон смазать мелкой йодированной солью, молотым душистым перцем и майонезом средней жирности. После этого сверху мяса требуется выложить ранее замешанную фисташковую массу.

Термическая обработка блюда

После того как мясной ингредиент будет сдобрен специями, его следует аккуратно переместить на противень, выстеленный плотной кулинарной фольгой, которой требуется плотно закрыть продукт. Седло барашка в духовке должно выпекаться при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Мясо считается полностью готовым, если нож хорошо входит в блюдо, а из места надреза идет белый прозрачный бульон.

Как приготовить в духовке седло барашка в горчичном соусе?

Для создания такого блюда необходимо подготовить следующие компоненты:

  • лимонный сок свежевыжатый – из половинки среднего фрукта;
  • седло барашка жирное – 2-3 кг;
  • горчица – 3 большие ложки;
  • соль морская – добавлять по вкусу;
  • сметана густая жирная – 3 большие ложки;
  • зелень петрушки свежая – небольшой пучок;
  • чеснок крупный – 2 зубчика;
  • миндаль рубленый – 50 г;
  • кориандр молотый – десертная ложка;
  • базилик сушеный — щепоточка.

Подготовка мяса к выпеканию

Чтобы приготовить седло барашка (рецепты в духовке представлены в данной статье) с использованием горчичного соуса, следует взять жирный кусок мяса, хорошо его помыть, высушить бумажными салфетками, а затем сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и поместить в холодильную камеру на 60 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого требуется смешать в глубокой посуде густую горчицу, жирную свежую сметану, морскую соль, рубленую зелень петрушки, тертые зубчики чеснока, измельченный миндаль, а также молотый кориандр и щепотку сушеного базилика. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, а затем обмазать получившейся массой баранину, на которой необходимо заранее сделать множественные надрезы.

Процесс выпекания в духовом шкафу

После того как мясо будет сдобрено горчичным соусом, его следует завернуть в плотную фольгу, а затем выложить на противень и выпекать в духовке около полутора часов. По истечении указанного времени блюдо необходимо аккуратно вынуть из фольги, разрезать на порционные куски (прямо в горячем виде), а затем преподнести к столу вместе с любым гарниром.

Готовим вкусную фаршированную баранину (седло) в духовом шкафу

Седло барашка, рецепты с которым всегда просты, очень часто делают для праздничного стола в фаршированном виде. Для создания такого оригинального блюда нам потребуются:

  • седло барашка – от 2 кг;
  • почки ягненка – 2 шт.;
  • шампиньоны свежие некрупные – 200 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • растительное масло рафинированное – 1 большая ложка;
  • соль йодированная мелкая – добавлять по вкусу;
  • перец молотый душистый – добавлять по личному усмотрению;
  • белый хлеб – 1 небольшой ломоть;
  • коньяк любой – большая ложка (для вымачивания хлеба);
  • яйцо большое куриное – 1 шт.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • зелень петрушки свежая – небольшой пучок.

Обработка мяса и приготовление начинки

Для приготовления фаршированного седла барашка следует взять 2- или 3-килограммовый кусок мяса, тщательно его помыть, срезать все ненужные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее необходимо приступить к созданию ароматной начинки. Для этого следует почистить и помыть почки ягненка, а затем нарезать их на тонкие ломтики. После этого требуется очень мелко нашинковать свежие шампиньоны, выложить их в разогретый сотейник вместе с ранее обработанным субпродуктом, а также сливочным и растительным маслом. В таком составе ингредиенты следует обжаривать в течение 20 минут. По прошествии указанного времени смесь из почек и грибов необходимо остудить на холодном воздухе, а затем переложить ее в глубокую миску и добавить взбитое куриное яйцо вместе с белым пшеничным хлебом, который рекомендуется заранее вымочить в коньяке. Также в начинку желательно выложить две измельченные веточки тимьяна и рубленую зелень петрушки.

Процесс формирования и выпекания блюда

После того как ароматная начинка будет готова, следует взять седло барашка, приправить его йодированной мелкой солью и душистым перцем, а затем нафаршировать грибной массой и выложить на смазанный маслом противень. В таком составе блюдо необходимо поместить в духовой шкаф, заранее разогретый до 210 градусов, и выпекать в нем около полутора или двух часов. По прошествии этого времени мясо следует достать и немного остудить.

Правильная подача к столу

Подавать запеченного барашка к обеду необходимо в теплом или горячем состоянии вместе с любым гарниром или свежими овощами. Также к нему следует преподнести томатный соус или острый кетчуп. Приятного аппетита!

Что такое бараний курдюк и что можно с ним приготовить

Секреты восточной кулинарии впитали в себя мудрость кочевых народов. Годы жизни в суровых условиях пустыни научили древних тюрков ценить то, что дает природа и правильно использовать ценные продукты питания.

Бараний курдюк — что это такое?

Слово «курдюк» происходит от тюркского куйрук, что означает хвост. Это жировое отложение округлой формы встречается у баранов курдючной породы. У молодых животных «хвостик» в среднем весит 7-10 кг, но при благоприятных условиях может достигать 25-30 кг.

Для сравнения, курдюк — это такое же накопление как горбы у верблюда. При хорошем питании и обильном питье жир откладывается в районе 5 позвонка у основания хвоста, может расходоваться животным в засушливый период и при других неблагоприятных условиях.

Для овец, производящих потомство, курдюк является ценным отложением, и природа позаботилась о хорошей защите запасов с помощью толстой кожи и густой шерсти.

Историческая справка

Изображения курдючных овец встречаются на мозаичных фресках и глиняной посуде древних шумеров. Возраст этих археологических находок более 5 тысяч лет. На основании этих исторических артефактов можно смело утверждать, что курдючные животные кормили вкуснейшим мясом и ценным животным жиром многие поколения восточных народов.

Курдючное сало описывалось в медицинских трудах Галена и Авиценны. Рецепты с использованием этого чудодейственного средства встречаются в древних рукописях Персии, Греции, Вавилона, Рима и Египта.

Собранные знания и опыт передавались в древних трактатах из поколения в поколение, и сегодня на основании накопленной информации можно использовать курдючное сало в кулинарии и народной медицине.

Польза и вред бараньего курдюка

Чтобы оценить пользу курдюка как питательного пищевого продукта, достаточно изучить его состав и влияние на жизненные процессы в человеческом организме. Итак, чем полезен бараний курдюк?

  1. Курдючное сало настоящий природный кладезь витаминов и минералов. Витамины группы B, в особенности B12, благотворно влияют на сердечно-сосудистую деятельность, и в союзе с фолиевой кислотой предотвращает ранние инфаркты и инсульты.
  2. Витамин E в составе курдюка участвует в обменных процессах и жизненно необходим для здоровья кожных покровов.
  3. Важное для крови железо, укрепляющий ткани фтор, незаменимый для сердечной деятельности калий, йод для щитовидки, а также цинк, фосфор и жирные кислоты содержаться в ценном курдючном сале.
  4. Такой продукт показан хроническим диабетикам для регулирования уровня сахара и стимуляции работы поджелудочной железы.
  5. Бараний «хвостик» из всех животных жиров содержит минимум холестерина, вредного для кровеносных сосудов.

К сведению! Курдюк не рекомендуется больным, страдающим сердечной аритмией, подагрой, атеросклерозом и гастритом с повышенной кислотностью.

Негативное действие курдючного жира может проявится при наличии запущенных заболеваний. Язвенные болезни и любые патологии в желудочно-кишечном тракте помешают усвоению легкого жирового продукта. Нежелательно людям, страдающим почечной и печеночной недостаточностью, употреблять в пищу блюда с добавлением курдючного сала.

Выбор курдючного сала, хранение и применение

Теперь узнаем, как правильно выбирать и хранить курдюк. На восточных базарах он продается в огромном количестве и по доступной цене. А на европейских рынках найти такой ценный продукт достаточно сложно. Но если вдруг удастся отыскать заветный кусочек, но важно обратить внимание на его внешний вид.

  1. Курдюк хорошего качества имеет плотную структуру, ровный белый цвет с розовыми прожилками и приятный аромат молодого барашка.
  2. Продукт низкого качества, как правило, остается после разделки старых животных. Такие кусочки бывают суховатыми с желтым оттенком и неприятным прогорклым запахом.

В морозильной камере курдюк можно хранить очень долгое время, для консервации всех полезных свойств его рекомендуется слегка присолить и герметично упаковать.

Удобно держать курдючное сало, разделанное на порции, использовать для приготовления вкуснейших блюд и косметических средств. При извлечении из морозильной камеры оно не бывает замороженным и сразу готово к употреблению.

Традиционные блюда восточной кухни пропитаны ароматным жирком растопленного курдюка. Манты, мясо для плова, шашлыки и жаркое из ливера всегда получаются сочными и аппетитными благодаря обжаренным кусочкам курдючного сала.

Возьмите на заметку рецепты турецкой кухни — с пошаговыми подсказками и фотографиями готовых блюд.

Рецепт творожной запеканки с яблоками — очень нежны и изысканный десерт, который станет украшением вашего праздничного стола.

Полезные рецепты с использованием бараньего курдюка

Что делать с курдюком барана? Бесформенный белый бараний курдюк в руках умелой хозяйки превращается в настоящий восточный деликатес.

«Медовый хвостик»

Простейший рецепт для частого употребления «Медовый хвостик» пришел из адыгейской кухни.

Время приготовления блюда: 30 мин.

Калорийность: 897 ккал/100 г.

Курдюк отварить в подсоленной воде до уменьшения объема в 1,5-2 раза. Отварной кусочек нарезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и смазать натуральным медом. Такое блюдо можно употреблять вместо колбасы и в качестве дополнения к гарнирам.

Оно невероятно полезное и вкусное, полностью удовлетворяет потребности организма в жизненно необходимых компонентах.

Что еще можно приготовить из бараньего курдюка? А вот такое вкусное блюдо! Знаменитый на весь мир рецепт «Люля-кебаб» популярен во многих странах Запада и Востока. Это вкуснейшее блюдо не готовится без ароматного курдюка.

  • мякоть баранины – 500 г;
  • курдюк – 150-170 г;
  • лук репчатый – 150 г (2 шт);
  • соль – 1 ч.л;
  • кориандр, зира – по 1 ст.л;
  • черный перец – 0,5 ч.л.

Время приготовления блюда: 40 мин.

Калорийность: 1047 ккал/100 г.

В идеале баранина и остальные составляющие мелко рубятся большим ножом.

Это долгий и кропотливый труд опытного кебабчи, который после рубки долго взбивает фарш, насыщая его воздухом и ароматами специй.

Готовую смесь проверяют на плотность, чтобы в момент жарки она не посыпалась с шампуров. Скатывают одну колбаску и на весу испытывают ее крепость. Если фарш достаточно плотный и насыщенный, то незамедлительно приступают к самой приятной процедуре.

Котлетку весом 150 гр равномерно распределяют на шампур, предварительно смачивая руки водой. На углях люля-кебаб обжаривается со всех сторон до румяной аппетитной корочки.

Долгожители востока утверждают, что своим крепким здоровьем обязаны многим продуктам питания, в том числе и курдюку. Аксакалы до глубокой старости сохраняют невероятную трудоспособность, а восточные красавицы благодаря животному жиру поддерживают гладкость кожи и густоту волос.