Соус для цезаря какой должен быть

Обсуждения

59 сообщений

1 крупный зубчик чеснока

1 ч л вурчестерширского соуса

1/2 лимона, только сок

150 мл оливкового масла

возьмите стакан сметаны средней жирности добавьте туда два размолотых зубчика чеснока, чайную ложку горчицы. Состав смешайте в блендере или миксере. Этот вариант самый оптимальный и демократичный.

Другой(уже на любителей):

В небольшой миске соедените сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два небольших раздавленных зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, постепенно добавляя оливкое масло 100 мл-примерно пол стакана.

Соус Кальве в качестве основного не подходит, но для улучшения вкуса можно его немного добавить в приготовленный соус.

Салат Цезарь лучше не перемешивать с приготовленным соусом а разложить его на тарелке:

сначала по дну тарелки раскладываем листья салата затем сверху выливаете примерно треть соуса, оставшийся соус вместе с кусочками курицы, тертым сыром и сухариками смешиваете и рвете в него кусочки салата, все тщательно перемешивается и выкладываете эту смесь на тарелку поверх листьев и соуса. Далее посыпаете оставшимся сыром и сухариками, по желанию можно украсить салат помидорами черри и оливками. Приятного аппетита!

Как сделать простую домашнюю заправку для салата Цезарь

Замена одного компонента способна кардинально изменить впечатление от любого салата. «Цезарь» – уникальное блюдо, которое на протяжении многих десятилетий готовилось по одному рецепту. Вопросы и восхищение вызывает необычная пикантная заправка. Вопрос, как сделать соус для Цезаря, не такой совсем не сложный. Готовится он не только быстро, но и с минимальными денежными затратами на продукты.

Рецепты приготовления соуса для салата Цезарь

В классическом рецепте присутствует компонент, который не всегда может иметься под рукой. Речь идет о вустерском соусе. Этот ингредиент заменяем. Существует несколько способов приготовления без редкого продукта. В зависимости от выбранных компонентов вкус блюда может быть сливочным, рыбным, сырным или отличаться ярко выраженными чесночными нотами. Соус к салату Цезарь готовится простым смешиванием продуктов без значительных временных затрат.

Классический рецепт с вустерским соусом

Автор рецепта знаменитого салата не придумывал его целенаправленно. Овощная смесь, приготовленная «на скорую руку», оказалась настоящим кулинарным шедевром. Классическая заправка отличается пикантным привкусом. Компоненты для ее приготовления надо брать в точном соответствии с существующими рекомендациями. Нарушение пропорций приведет к изменению вкусовых характеристик и аромата итогового блюда.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

  • вустерский соус – 2 ложки (чайных);
  • оливковое масло – 100 мл;
  • зубки чеснока – две штуки;
  • яйцо – два средних;
  • сок половины лимона;
  • соль, перец – по щепотке.
  1. В каждом яйце с округлой стороны сделать прокол иглой. Опустить заготовку в кипящую воду на несколько секунд. Очистить от скорлупы. Яйца должны быть слегка приваренными.
  2. Чесночные зубчики максимально измельчить. Добавить в яичную массу.
  3. К имеющейся чесночно-яичной смеси добавить сок половины лимона, оливковое масло, вустерский соус.
  4. Получившуюся массу перемешать до однородной консистенции или взбить миксером.
  5. На завершающем этапе надо добавлять приправы (лучше на основе трав – орегано или базилик), соль.
  6. Дополняется классический салат сухариками (белый хлеб сначала натирается чесночным ломтиком, а затем слегка обжаривается до появления румяной корочки).

С горчицей

Этот вариант заправки подходит для любителей насыщенных и пикантных блюд. Горчица в сочетании с чесноком придает остроту, а лимонный сок добавляет кисловатые ноты во вкусовые характеристики и аромат овощной смеси. Перец для заготовки лучше брать порошкообразный, в минимальном количестве. Если этого компонента добавить слишком много, то классическое творение шеф-повара будет испорчено.

  • сваренные желтки – две штуки;
  • горчица, сок лимона – по две столовых ложки;
  • чесночный зубчик;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • перец, соль – немного, не злоупотреблять.
  1. Тщательно подавленные чесночные зубчики смешать с оливковым маслом. Оставить смесь настаиваться 15 минут.
  2. Сваренные желтки раздавить вилкой. Вмешать горчицу и чесночную заготовку.
  3. Добавить к смеси сок лимона, перец, соль. Ингредиенты перемешать в однородную массу.

С майонезом

Если вустерского соуса нет под рукой, то заправку можно приготовить на основе обычного майонеза. Вкус салата будет более мягким, а традиционный аромат сохранится благодаря чесноку, лимонному соку и перцу. Для смешивания продуктов рекомендуется использовать блендер. При отсутствии такого прибора, можно воспользоваться ступкой, применяемой для измельчения различных компонентов.

  • майонез – ст.;
  • сок половины лимона;
  • чесночные зубчики – 3 штуки;
  • тертый сыр – 1/3 стакана;
  • оливковое масло – полстакана;
  • черный молотый перец, соль.
  1. Чеснок измельчается до максимальной степени.
  2. В блендер поместить все подготовленные продукты в указанном количестве, приготовить соус.
  3. Использовать обычную миску вместо блендера не рекомендуется (кусочки сыра могут нарушить итоговую консистенцию смеси).

Со сметаной

Вкус блюда будет нежным, если приготовить заправку к нему на основе сметаны. Продукт рекомендуется выбирать средней жирности. В противном случае смесь может оказаться слишком густой или, наоборот, жидкой. Натуральный йогурт является хорошим заменителем сметаны. Такой ингредиент превратит блюдо в низкокалорийный салат для тех, кто следит за весом или соблюдает предписания лечебных диет. Для уменьшения остроты можно выбрать один из компонентов – горчица или чеснок.

  • сметана – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • маринованные корнишоны – 2-3 шт.;
  • горчица – 2 ч.л.
  1. Чеснок продавить через пресс.
  2. Смешать все компоненты в однородную массу.
  3. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.

С анчоусами и каперсами

Данный вариант заправки считается самым оригинальным способом приготовления соуса для классического Цезаря с морепродуктами. Вкус у блюда будет насыщенным с характерным рыбным ароматом. Анчоусы рекомендуется измельчать в блендере несколько раз. Итоговая смесь не должна содержать мелких кусочков продуктов. Если блендера нет, то сначала ингредиенты можно максимально мелко нарезать ножом, а затем растереть в ступке.

  • филе анчоусов – 10 шт.;
  • тертый сыр – 100 г;
  • сухая горчица – 1,5 ч.л.;
  • чесночные зубки – три штуки;
  • каперсы – две столовых ложки;
  • лимонный сок – три столовых ложки;
  • соль, перец;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • цедра лимона измельченная – 1 ч.л.
  1. Пропустить через пресс чеснок с солью.
  2. Смешать чесночную заготовку с анчоусами, каперсами, цедрой лимона, горчицей, перцем.
  3. Измельчить смесь в блендере или тщательно растолочь в ступке.
  4. Добавить оливковое масло, сок лимона, тертый сыр.
  5. Растолочь или измельчить блендером повторно.

Видео: как приготовить заправку для Цезаря в домашних условиях

Вустерширский соус считается неотъемлемой составной частью знаменитого салата. Современные варианты заправок отличаются разнообразием. В ассортименте рецептов можно найти сочетания разных продуктов, благодаря которым привкус блюда меняется. О том, как заправить салат Цезарь с курицей по классическому простому рецепту, чем можно заменить вустерский соус, как упростить процесс приготовления, рассказывают видеорецепты с фото итоговых кулинарных шедевров.

Очень легкий и вкусный рецепт соуса Цезарь

Как сделать для салата Цезарь с креветками

Простой рецепт заправки для Цезаря с курицей

Салат «Цезарь» с курицей — соблюдаем все правила

Салат «Цезарь» готовится довольно быстро, разве что придется повозиться с соусом. Но соус стоит того – есть в нем что-то такое, что заставляет запомнить вкус салата, возвращаясь к нему снова и снова.

Общие правила выбора продуктов и приготовления соуса

История салата «Цезарь» насчитывает без малого 80 лет и естественно, что за это время, рецепт приготовления салата претерпел множество изменений. Каждый народ, каждая кухня, год за годом, вносила в рецепт свои корректировки, адаптируя блюдо под свой собственный вкус. Но все же, иногда хочется отведать тот самый «Цезарь», таким, каким его задумывал основатель Цезарь Кардини. Итак, ниже приводится три основных правила, которые нужно соблюдать, если хочется почувствовать знаменитый, оригинальный вкус блюда.

Основой «Цезаря» считается свежие, зеленые листья салата. Из многочисленных сортов салата, в «Цезарь» чаще всего кладут ромэн (по-другому, его еще называют «романо»). Правда, иногда допускается заменять его салатом латук. Листья салата служат своеобразной «подушкой», на которую укладываются все остальные ингредиенты. Для приготовления салата салат тщательно промывают в воде, старательно очищая каждый листочек, отрезают корневища, а затем рвут на крупные лоскуты.

Да-да, именно гарнир делает «Цезаря» Цезарем. Применительно к салату, гарниром считаются наиболее важные его части, благодаря которым «Цезарь» становится полноценным, самостоятельным блюдом. Первым, и самым основным гарниром считаются гренки (или крутоны), которые без труда можно сделать дома. Для гренок понадобится обычный пшеничный багет, который режется на небольшие кусочки и обжаривается в сковороде или сотейнике с добавлением оливкового масла. По желанию, гренки можно потом подсушить в духовке – идеальный вариант для тех, кто любит чтобы «хрустело». Но, тем не менее, важно не переусердствовать и не сделать золотистые гренки пересушенными сухарями.

Вторым гарниром в салате является курица. Грудку следует покупать свежую, не мороженную, после чего она отбивается и обжаривается цельным куском на гриле или в крайнем случае, на обычной сковороде. Поджаренная курица режется поперек волокон на тонкие, полоски и укладывается на свежие листья салата. Важный момент – курица должна быть свежеподжаренной. Не стоит разогревать вчерашние кусочки – это скажеися на общем вкусе блюда.

Соус для салата «Цезарь» – это второй камень преткновения, который делает салат именно таким, каким он должен быть. Многие кулинары — любители заменяют соус «Цезарь» майонезом, однако, если разобраться, можно почувствовать огромную разницу во вкусе этих двух заправок. Для настоящего соуса «Цезарь» используется знаменитый вустерский соус, горчица, анчоусы, яйцо и оливковое масло. Конечно, найти вустерский соус не всегда возможно, поэтому, при необходимости, его можно заменить на бальзамический уксус, но нужно быть готовым, что вкус все равно будет несколько отличаться от оригинального. Рецептов приготовления соуса существует достаточно, поэтому каждый без труда сможет найти тот, который придется по душе именно ему.

Классический рецепт предполагает четкое безоговорочное соблюдение всех правил приготовления, которые были использованы основателем. В случае с салатом «Цезарь» основателем был американец итальянского происхождения, которого звали Цезарь Кардини. Так вот, самое главное – это строго следовать рецепту Кардини, не добавляя ничего лишнего.

  1. Начинать нужно с классической заправки;
  2. В небольшой емкости вскипятить воду и на 2-3 минуты опустить туда куриное яйцо. Вытащив яйцо, его нужно очень быстро остудить, разбить и массу выложить в чашку. В идеале белок должен быть желеобразным (но не сырым), а желток – жидким, насыщенного желтого цвета;
  3. После этого к яйцу добавить дижонскую горчицу и лимонный сок, затем перемешать все с помощью блендера. Не переставая взбивать, добавить оливковое масло, взбивать еще 2-3 минуты. В итоге должна получиться однородная масса, которая через 10 минут начнет густеть;
  4. В это время филе анчоуса нарезать мелкими кусочками и отправить к яично-горчичной смеси. Добавить вустерский соус и снова взбить блендером до однородной консистенции. Соус «Цезарь» готов, теперь пора заняться приготовлением салата;
  5. Для этого курицу варить 15 минут в кипящей воде, после чего порезать на тонкие кусочки и обжарить на сковороде до образования корочки;
  6. Натереть на терке сыр, а томаты черри разрезать на 2 или 4 равные части. Чеснок пропустить через чеснокодавку и смешать с оливковым маслом. Перемешать гренки с чесночной смесью и подсушить 3 минуты на сухой, разогретой сковороде;
  7. В тарелку порвать мытые листья салата, сверху выложить курицы, черри и гренки. Сверху посыпать тертым пармезаном. Подавать с соусом Цезарь, не смешивая салат и заправку. Чудесный салат «Цезарь» готов! Можно приглашать гостей к столу!

«Цезарь» с курицей и сухариками

Этот салат готовится практически по тому же рецепту, каким его задумал основатель, за исключением приготовления заправки. Вместо нее используется просто вустерский соус, а вот майонез лучше не класть – чтобы не перебивать вкус блюда.

Для приготовления классического салата «Цезарь», потребуется:

Время приготовления: 30 минут

Калорийность на 100 г: 196 кКал

  1. Курицу предварительно нужно отварить в кипящей воде. Воду солить не нужно. Вытащить курицу и разрезать на небольшие, тонкие кусочки 3 см шириной;
  2. Листья салата нужно очень хорошо промыть в воде, так как в них собирается большое количество пыли. Промытый салат выложить на бумажное полотенце, а после того, как просохнет, убрать в холодильник;
  3. Из белого хлеба (можно также использовать багет) нужно обрезать корочку, мякоть порезать на мелкие кубики и слегка подсушить в духовке. Духовка должна быть разогрета до 170-180 градусов, а общее время приготовления сухариков составит 10-12 минут. Пару раз сухарики нужно будет перевернуть. Здесь самое главное – не пересушить гренки, так как они в итоге, они могут получиться твердыми и сухими;
  4. Чеснок очистить от кожуры, мелко нарезать (можно также пропустить через чеснокодавилку) и перемешать с солью. На огонь поставить сковородку и налить оливковое масло. Когда масло разогреется, положить на сковороде чеснок и сухарики, потомить 2-3 минуты, после чего отложить на тарелку. Тем временем, в сковороду положить кусочки курицы и немного обжарить;
  5. Куриное яйцо наколоть на вилку или тонкий нож и на 1 минуту опустить в кипящую воду;
  6. В тарелку выложить салатные листья из холодильника, добавить курицу, сухарики, чеснок, вустерский соус, все перемешать и сбрызнуть соком лимона. Сверху посыпать тертый пармезан и разбить в середину яйцо. Подавать к столу!

Салат «Цезарь» с копченой курицей и помидорами

Еще одним вариантом исполнения знаменитого салата «Цезарь» является салат, в котором свежая курица заменяется копченой. По сравнению с классическим салатом, копченая курица обладает более ярким и насыщенным вкусом. Такой салат обязательно придется по вкусу самым привередливым ценителям!

Время приготовления: 40 минут

Калорийность на 100 г: 212 кКал

  1. Так как курица уже готова, начинать следует с приготовления гренок. Для этого с хлеба надо срезать твердую корочку, а мякоть порезать небольшими кубиками. 2 зубчика чеснока пропустить через чеснокодавилку и смешать с 1 ч.л. оливкового масла, а затем полить этой смесью хлебные гренки. На сухой, разогретой сковороде обжарить гренки до образования золотистого цвета – около 2-3 минут;
  2. Копченую курицу нарезать тонкими, длинными пластинками. Черри промыть под водой, удалить черешки и разрезать на две части. Листья салата Ромэн также промыть под холодной водой и порвать на средние кусочки;
  3. В салатницу выложить салат, на них сверху — черри, курицу и гренки. Заправить соусом «Цезарь» и сверху посыпать твердым сыром. Вкусный и освежающий салат «Цезарь» можно подавать к столу.

Полезные советы опытных кулинаров

  1. По мнению известных кулинаров, чтобы придать салату последний штрих, крутоны для салата нужно готовить самостоятельно. Конечно, сейчас продаются множество уже готовых сухариков различных видов и вкусов, однако собственноручное приготовление означает вложить в салат душу. Главный секрет крутонов – они не должны быть сухими или жесткими, они должны лишь немного подсохнуть снаружи, оставаясь все такими же мягкими внутри. Для этого достаточно будет отправить их в духовку на 6-7 минут, не больше;
  2. Тем, кому по медицинским показаниям нельзя употреблять уксус или горчицу, можно приготовить отличный соус на основе сметаны. Для этого нежирную сметану нужно смешать с горчицей, а для пикантности добавить несколько кусочком соленых огурцов. Затем с помощью погружного блендера или обычного кухонного миксера смешать заправку так, чтобы она стала однородной консистенции;
  3. Если планируется приготовить «Цезарь» с креветками, то желательно брать крупные креветки. Креветки должны быть свежими, а отварными и затем замороженными; только так можно передать салату оригинальный, привычный вкус. Креветки очищаются, а затем обжариваются на гриле.

Среди множества рецептов «Цезаря» любой человек может найти тот, который придется по вкусу. Это может быть классический рецепт салата или же измененная до неузнаваемости его версия. Но все-таки, чтобы иметь полное представление об этом блюде, нужно хотя бы раз в жизни попробовать тот салат, который максимально приближен к оригинальной его версии. Только так можно будет судить обо всех остальных.