Засолка помидоров на зиму в банках рецепты простые холодным способом

Засолка зеленых помидор

Помидор – это достаточно питательный и полезный овощ, в котором содержится необходимое организму количество витаминов и минеральных веществ.

Следует отметить его полезные свойства:

  • Улучшает обмен веществ;
  • Является отличным средством для профилактики онкологии и заболеваний сердца;
  • Оказывает неоценимую помощь в борьбе с депрессией, то есть является антидепрессантом;
  • Способен улучшить настроение, так как содержит вещество, именуемое серотонином, которое считается «гормоном счастья».

Степень зрелости помидор определяется красной, розовой, бурой и зеленой окраской.

В настоящее время гурманы стали отдавать предпочтение упругости зеленого плода, который преподносят в качестве деликатеса. Потому консервирование и засолка зеленых помидор на зиму принимает достаточно широкий резонанс, тем более, что при правильном приготовлении вкус вызывает только положительные ощущения.

С началом заморозков довольно-таки часто остаются недозревшие плоды. Особенно у людей, которые этому виду овоща отдают предпочтение. Оставлять их погибать, по меньшей мере, обидно.

Оказывается, существуют определенные рецепты, способные спасти урожай, при этом создав достаточно полезные и вкусные блюда.

Уже многие хозяйки для решения этой проблемы, не скупясь в фантазии, солят в бочке, в банках, и даже в кастрюлях.

Засолка зеленых помидор проста. Основное требование заключается в том, чтоб овощ был размера, не меньше среднего.

Считается, что мелкими недозревшими плодами достаточно легко отравиться.

Итак, для приготовления в 3-х литровой стерилизованной банке потребуется:

  • зеленые помидоры (прошедшие предварительную процедуру соления);
  • зелень (укроп, пару листиков смородины);
  • хрен (два небольших корня);
  • средняя морковка;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • поваренная соль (25 грамм на литр воды).
  • Разрезаем перец, зелень, хрен (на несколько частей) и кругляшками морковь.
  • На дно укладываем зелень, пару зубчиков чеснока, два маленьких отрезка хрена, немного порезанного перца, немного моркови и первый слой помытых помидор (каждый проткнуть зубочисткой).
  • Затем в той же последовательности: зелень, чеснок, хрен, перец, морковь и помидоры.
  • На верхний слой помидор кладем зелень.
  • Готовим рассол, примерно 40 грамм соли на полтора литра, и заливаем так, чтобы рассолом закрывало зелень.
  • Далее стандартная процедура закатывания банки.

Для многих хозяек в перспективе засолка зеленых помидор на зиму имеет разные направления. Например, существует рецепт засолки зеленых помидор холодным способом. Он чем-то напоминает засолку огурцов. Здесь можно корректировать вкусовые качества, добавляя листья хрена, базилика, майорана, лаврового листа, корицы и иные пряности.

  • зеленые помидоры – 10 кг;
  • стручковый перец – 70 грамм;
  • укроп – 200 грамм;
  • петрушка – 40 грамм;
  • листок черной смородины – 100грамм;
  • на литр воды – 70 грамм соли.

Для данной засолки рекомендуют брать плоды среднего размера. Производится засолка зеленых помидоров в бочке размером на 100-150 литров. При этом зеленые и бурые помидоры лучше подходят для засолки в бочках, чем красные и розовые, так как сохраняют свой первозданный вид. Крепость рассола составляет 7% (70 грамм на литр воды).

Если они будут храниться недолго или в прохладном месте, то крепость рассола можно уменьшить на 1%. Вкусовые качества данной засолки изысканны и превосходят красные помидоры своей упругостью и тонкими ароматизированными добавками.

Многие хозяйки отдают предпочтение бурым помидорам, так как на столе они выглядят довольно-таки привлекательно.

Засолка бурых помидор на зиму имеет много разновидностей. Они отлично подходят для засолки и в банках, и в бочках.

Вот наиболее простой и вкусный способ засолить их в большой кастрюле :

  • Плоды хорошенько промывают и накалывают вилкой, где находится место крепления плодоножки.
  • Укладывают в большой кастрюле или ведре.
  • Между ними располагают веточки укропа, листики вишни, хрена и черной смородины, несколько зубчиков чеснока.
  • Через два слоя пересыпают 30 грамм соли и чайную ложку сахара.
  • Сверху кладут укроп и капустные листы (которые предварительно держали в кипятке около 3-х минут, чтоб размякли).
  • Располагают гнет.
  • Через сутки они дают сок. Но если он не появился, то добавляют 6% солевой рассол (60 грамм соли на литр воды).
  • Обычно выдерживают соленья в домашних условиях трое суток, а затем устанавливают в прохладном месте.

На фото, приведенном ниже, можно ознакомиться с конечным результатом засолки бурых помидор.

Хочется отметить, что помидоры завезли в Россию в 18 веке, и жители страны относились к данному плоду отрицательно. Но когда россияне узнали вкус и полезные свойства этого плода, то с тех пор и до настоящего времени ни одно застолье не обходится без этого овоща. Он занял достойное место в приготовлении блюд и солений.

Соленые помидоры на зиму

Попробуйте этот простой и легкий рецепт засолки помидоров на зиму. Солятся помидорчики холодным способом, без стерилизации и применения уксуса. Соленые помидоры получаются острые и очень вкусные, даже рассол, и тот, не только можно, но и нужно использовать для соусов. Удобно солить помидоры в 3-х литровых банках, но в принципе можно в любой таре: ведре, бочке и т.д.

Другие рецепты заготовок:

( На 3-х литровую банку)

  • помидоры
  • 800 мл. воды
  • 2 ст. л. соли (обычной каменной соли)
  • заправка из специй и зелени:
  • 1 стакан чищеного чеснока
  • 2 шт. больших салатных перцев
  • 1/2 горького перца
  • 1 пучок свежего укропа
  • Для приготовления соленых помидоров на зиму, первым делом сварим рассол. Для этого поставим кипятиться воду. На одну трехлитровую банку с плотно уложенными помидорами идет примерно 800 мл. воды.
  • Добавляем в воду 60 гр. соли (это две столовые ложки с горкой). Ели планируем солить не одну, а несколько банок помидоров, то количество воды и соли увеличиваем пропорционально.
  • Воду с солью доводим до кипения, провариваем пару минут и выключаем огонь. Оставляем рассол остывать.
  • Теперь приготовим заправку из зелени и специй: чеснок чистим, укроп моем, у салатного перца удаляем плодоножку, не забываем приготовить кусочек острого перчика. Все ингредиенты заправки либо мелко режем, либо пропускаем через мясорубку. Лучше чеснок, зелень и горький перец пропустить через мясорубку (крупная сетка), в этом варианте соленые помидоры получаются более вкусными и ароматными.
  • В трехлитровую банку закладываем предварительно помытые помидоры: зеленые, красные, бурые, крупные, меленькие, в общем, какие есть. Крупные помидорчики режем пополам.
  • Каждый помидорный слой пересыпаем зеленой заправкой.
  • Заполненную банку заливаем теплым рассолом.
  • Закрываем банку капроновой крышкой, ставим в прохладное место на 10 дней. Поскольку в процессе соления часть рассола может выливаться из емкости, то банку с солеными помидорами ставим в миску или большую тарелку.
  • Через полторы недели наши очень вкусные остренькие помидорчики будут готовы. Храним соленые помидоры в прохладном месте.

Отзывы и комментарии:

Наталья С. 06.11.14

Ваш способ засолки помидоров действительно очень прост, именно поэтому я им и соблазнилась. Для пробы поставила засаливаться пару бутылей. Если все получится, возьму его на вооружение.

Я тоже на зиму таким же способом закрываю зеленые помидорчики, только беру засушенный укроп зонтиками и добавляю два листика лаврушечки. Мне нравится, что они тверденькие и остренькие, как огурчики. А еще то, что они без уксуса, можно даже маленьким деткам давать.

Здравствуйте! Рецепт замечательный! Но мне хотелось бы уточнить. заливаются ли помидорки перед солением кипятком (когда помидорки "побелеют", вода сливается)?. Я тоже солю зеленые помидоры на зиму в большой кастрюле эмалированной. Но всегда перед солением выдерживаю их некоторое время в кипятке. Так делала моя бабуля и делает мама. Считается, что после "ошпаривания" вся горечь уходит.

Елена, в этом рецепте помидоры не ошпариваются, просто заливаются теплым рассолом. Благодаря этому помидорки солятся и одновременно напитываются вкусом и ароматом зелени и чеснока. Если залить крутым кипятком, то чеснок и зелень сварятся, и эффект будет немного другим)))

Алена, ведь помидоры будут бродить, выходить газы — крышку не сорвет? И после закрытия банки крышкой ее(банку) не переворачиваем? Спасибо

Елена, банки закрываем капроновыми крышками. Эти крышки обычно пропускают газы, да и лишнюю жидкость. Соленые помидоры храним в холодном месте (холодильник, погреб, балкон в мороз). Банку не переворачиваем. Этим способом можно солить помидоры в деревянной кадке.

Алена, рецепт замечательный! Делаю по вашему рецепту второй год. Но в этом году у меня в кладовке не прохладно и возник вопрос — можно ли 10 дней выдержать помидоры в холодильнике, а потом, когда они отбродят, закатать железными крышками?

Оксана, в тепле соленые помидоры долго не простоят, тем более под герметичными крышками. Лучше держать помидоры в холодильнике и употреблять для еды. А на зиму засолите помидоры в конце августа или осенью, уже будет намного прохладнее)))

Творожный тортик без выпечки

Как покрасить яйца натуральными красителями

Оригинальная засолка зеленых помидор на зиму

При обработке зеленых помидор каждая хозяйка старается придать соленью оригинальный вкус и сберечь презентабельный вид плодов.

И первое, и второе абсолютно несложно сделать, поскольку недозрелый томат отличается достаточной упругостью, отлично хранится в банке (бочке, кастрюле) и, благодаря степени своей зрелости, имеет довольно пикантный вкус, очень ценимый гурманами.

Остается лишь подчеркнуть при засолке собственные вкусовые качества зеленого помидора набором специй и деликатесное кушанье готово.

Значимо, что подобный деликатес доступен широким массам потребителей, мало того – он ими же изготавливается.

Постоянно и собственноручно.

Крупные и мелкие зеленые томаты

Стоит начать, пожалуй, с характеристики «виновников» засолочного процесса – синьоров помидоров.

Для кулинарной обработки годятся недозрелые томаты исключительно среднего размера.

Или чуть крупнее.

Такое требование можно объяснить наличием в мелких плодах соланина — ядовитого вещества.

Отведав недозрелого «юнца», есть риск оказаться в больнице с серьезным отравлением.

Поэтому зеленую «мелюзгу» логичнее и безопаснее выбрасывать, как бы много ее не оказалось на грядке – здоровье дороже.

Качественное и вкусное соление получается из незрелых овощей среднего и крупного размера.

Такие плоды если и содержат соланин, то его количество минимально и не опасно для человеческого организма.

Опытные хозяйки, от греха подальше, выбирают для создания деликатесов бурые томаты.

Но есть простой и эффективный способ избавиться от ядовитого вещества непосредственно перед обработкой: опустить их в подсоленную воду.

За несколько часов жидкость «вытянет» из томатов весь соланин.

Оптимальный размер тары

Оптимальность размера посуды, предназначенной для засолки помидор, определяет сам (сама) «автор» соленья, учитывая все: сколько сырья имеется в наличии для кулинарной обработки, на какой период хранения рассчитан рецепт, при какой температуре будет храниться готовый продукт, на какое количество едоков будут приготовлены томаты.

В бочках готовят соленья, рассчитанные на частое употребление или большие компании.

Солят холодным способом, спасая от заморозков довольно большие партии плодов: по 10, 20, 30 килограммов.

Впрочем, такой способ можно запросто применять и для соления в банках.

Бочки можно брать современные, пластиковые – они более удобны в уходе и отвечают всем санитарным нормам, одно плохо – не относятся к экологически чистой таре.

А для любителей доставать соленый помидорчик по старинке – из натурального дубового бочонка – рекомендовано перед засолкой продезинфицировать тару традиционным способом: хорошенько ошпарить внутри.

Можно подстраховаться, поместив плоды в бочку уже засоленные в полиэтиленовом мешке.

Как вариант – использование металлической посуды, но обязательно эмалированной, и привычных стеклянных банок.

Обычно самыми удобными считаются трехлитровые.

Холодная засолка зеленых помидоров: раскрытие букета вкуса

Набор специй для засолки зеленых помидор холодным способом довольно стандартный, а сам процесс очень напоминает соление огурцов.

Для традиционной засолки необходимо взять:

  • два вида зелени (укропа 200 г и петрушки – 40);
  • 1-3 стручка горького перца;
  • десяток листьев черной смородины.

Такое количество специй рассчитано на 10 кг главных овощей.

В этом рецепте хорошо то, что состав пряностей можно варьировать: добавив в рассол гвоздику, майоран, базилик, корицу, а то и просто «лаврушку», можно до неузнаваемости изменить вкусовой букет соленья.

Холодная засолка не хлопотна: укладывая томаты в бочку, нужно периодически создавать «прослойки» из специй, пересыпать солью, а напоследок залить нужным количеством сырой холодной воды желательно, жесткой.

Прекрасный метод соленья освещается и в видеозаписи:

Рецепты засолки вкусных помидоров в банке

«Баночные» заготовки удобны для жителей многоэтажек: их можно хранить в холодильнике или на лоджии, разместить очень компактно и наслаждаться вкуснейшими соленьями до весны.

Но не только в компактности дело: засолку зеленых помидоров в банках можно приготовить различными способами – и целиком, и дольками, и фаршированные, и типа овощной гамбургер, и отдельно, и в составе ассорти.

Представляем вашему вниманию несколько оригинальных рецептов.

Зеленые помидоры с зеленью

  • зеленые томаты;
  • свежие или замороженные укроп и петрушка (количество по усмотрению);
  • лавровый лист;
  • перец-горошек;
  • на литровую банку – 3 зубчика чеснока и 1-3 горьких перца.

Рассол: на литр воды 2 ст. л соли (с горкой) и 1 ст. л сахара.

Приготовление:закладку томатов и зелени производите в стерилизованные банки, чередуя слои: на дно чеснок, петрушку и укроп, далее – слой помидор, следующий слой – опять зелень, но уже с перчиком.

Заполнив банку, залейте ее содержимое прокипяченным и остуженным до комнатной температуры рассолом и плотно закройте капроновой крышкой.

Кстати, зеленью можно даже нафаршировать томаты.

Этот рецепт считается грузинским:

Помидоры по-татарски

  • 6 кг зеленых помидор;
  • 0,5 кг сладкого перца (лучше брать красный или желтый – для «дизайна»);
  • 6 средних морковок;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка;
  • специи.

Рассол (стандартный): 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара на 1 литр воды.

Приготовление: в вымытых и высушенных плодах сделать несквозные надрезы и поместить в каждый нарезанный тонкой соломкой перец, натертую на крупной терке морковь и разрезанный на тонкие пластинки чеснок.

В банки добавить пряности и мелко нарезанную петрушку.

Залить горячим рассолом, закатать, укутать.

Остывшую заготовку отправить в прохладное помещение.

С чесночным «фаршем»

Чеснок – желанный ингредиент практически во всех рецептах заготовок на зиму.

Один только аромат открытой в зимние деньки вкуснятины с чесночком чего стоит!

А еще он сохраняет свои полезные антиоксидантные и противовирусные свойства и в маринованном, и в соленом виде.

Рецепт засолки полезных, ароматных и пикантных зеленых помидор, фаршированных чесноком, очень прост.

Заготовку можно заливать как холодным, так и теплым рассолом.

  • зеленые томаты, желательно, одинакового размера;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • хрен (корешки и листья).

Рассол (стандартный): 2 ст. л соли , 1 ст. л сахара, если готовите холодным способом – сахар не добавлять.

Приготовление: в помидорах сделать несколько глубоких надрезов с помощью острого ножа и в образовавшиеся углубления поместить тонкие пластинки чеснока.

Уложить в стерилизованные банки, чередуя со специями, залить рассолом.

Для торжественных случаев всегда можно припрятать уточку в морозилке. Ну и как только настанет знаменательный час — запечь ее с яблоками. Пошаговый процесс от выбора тушки до ее подачи на стол можно просмотреть здесь.

А детям, конечно же, больше подойдут сладости. Они будут в восторге от торта с отважными черепашками Ниндзя. О том, как его приготовить, в статье: http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/detskij-tort-cherepashki-nindzya.html

Кастрюля вместо банки и кадушки

Если в хозяйстве нет подходящей бочки, а овощей уродило – девать некуда, можно «припрятать» их в большую кастрюлю до окончания осенне-зимнего сезона.

Гарантируем – через несколько месяцев вы не сможете найти там ни одного помидора, такие вкусные получатся, и ни одного признака авитаминоза у себя – такие будут полезные.

Зеленые помидоры, засоленные в собственном соку

  • помидоры;
  • сахар из расчета 30 г на два слоя помидор;
  • соль – из расчета 1 ч. л. на два слоя;
  • укроп;
  • хрен (листья);
  • вишня (листья);
  • черная смородина (листья);
  • чеснок;
  • несколько листов капусты, предварительно ошпаренных до размягчения.

Приготовление: хорошо вымытые плоды проколите в районе крепления плодоножки и уложите в кастрюлю, перекладывая помидоры с укропом, листьями хрена, вишни и смородины, зубчиками чеснока и пересыпая каждые два слоя солью и сахаром.

Сверху плотно прикройте укропом и капустными листьями, положите гнет.

Через сутки томаты должны дать сок.

Если этого не произошло, добавьте некоторое количество 6%-го рассола (60 г соли на литр воды) – он должен покрыть помидоры.

В комнатной температуре плоды должны «побродить» не более трех суток, затем заготовку необходимо поместить в холод.

Советы хозяюшкам

Что «любят» зеленые помидоры?

Безусловно – стабильную прохладную температуру.

Срок годности засолки из зеленых помидор может продлить обычная веточка черемухи, добавленная в банку, она же «отвечает» за появления неповторимых ноток аромата в заготовке.

Чтобы черемуха принесла засолке пользу, а не вред, веточку перед закладкой в банку необходимо выдержать в кипятке около 5 минут.

Зеленые помидоры хороши как отдельная закуска и как компонент засолки «Огород» на зиму – в компании с цветной и обычной капустой, морковью, кабачками, огурцами, луком и молодым чесноком.

Еще один интересный рецептик на заметку в видео: